Rosół z kości

O bulionie gotowanym z kości wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, drobiu lub ryb, mity chodzą, jest obdarzony wieloma właściwościami leczniczymi, zdolnością do uzdrawiania żołądka, wzmacniania stawów, pomagają organizmowi zwalczać infekcje, poprawiają ogólny stan zdrowia. Nie wszystkie te właściwości są potwierdzone przez lekarzy, ale dietetycy zgadzają się, że bulion kostny jest odżywczym i użytecznym produktem. Jest to jednak prawdziwe tylko w odniesieniu do prawidłowo przyrządzonej potrawy.

Funkcje gotowania

Niedoświadczone gospodynie domowe uważają, że wrzący bulion kostny jest prosty: wlać kości wodą i gotować przez chwilę. Jednak takie danie wyjdzie nie tylko niesmaczne i bez smaku, ale także niezdrowe, a nawet szkodliwe. Gotowanie rosołu z kości wymaga znajomości kilku rzeczy.

• Im więcej użytecznych elementów dostanie się z kości do wywaru, tym bardziej będzie to przydatne. Uważa się, że ich całkowite trawienie następuje dopiero po 24-72 godzinach, w zależności od kości zwierzęcia. Idealnie, rosół z wołowiny i jagnięciny musi gotować przez 3 dni. Gotowanie bulionu ze świńskich kości zajmie 48 godzin, danie będzie gotowe z kości kurczaka w ciągu dnia, a kości ryb wystarczą do gotowania przez 8 godzin. Rzadko jakiego rodzaju gospodyni domowa jest gotowa spędzić tak dużo czasu na gotowaniu bulionu, więc możesz skupić się nie na optymalnym, ale na wystarczającym czasie gotowania. Rosół z kości dużych zwierząt wystarczy, aby gotować przez 5-6 godzin, z kości ptaka - 1, 5-4 godziny, ryby - 1 godzina.
• Różne rodzaje kości zawierają inny zestaw użytecznych substancji, dlatego wskazane jest użycie talerza kostnego do gotowania bulionu kostnego.
• Ocet można znaleźć w niektórych przepisach na bulionie kostnym. Jest potrzebny do ługowania, czyli uwalniania składników odżywczych i składników odżywczych. Można go zastąpić dowolnym kwasem, w tym sokiem z cytryny.
• Jeśli chcesz nadać bulionowi apetyczny brązowy odcień, kości można upiec przez 30-45 minut w piekarniku.
• Kości są nie tylko bogate w składniki odżywcze - gromadzą toksyny i metale ciężkie. Wraz ze składnikami odżywczymi z kości są trawione i szkodliwe, w tym ołów. Mała sztuczka pomaga zminimalizować szkodę: doprowadzając wodę, w której gotowane są kości do wrzenia, i gotując je przez ćwierć godziny, wylewamy wodę, wlewamy kości nową porcją wody i kontynuujemy gotowanie, aż jedzenie będzie gotowe. W pierwszej kolejności uwalniane są szkodliwe substancje, pozbywasz się ich przy pierwszej porcji wody. W rezultacie bulion z kości, który gotujesz, będzie miał tylko korzystne właściwości.
• Aby poprawić smak i zapach, do bulionu kostnego dodaje się przyprawy, warzywa, świeże lub suszone zioła. Składniki te umieszcza się w bulionie na 30-60 minut do ugotowania, z wyjątkiem świeżych ziół, które dodaje się 5 minut przed wyjęciem patelni z pieca.
• Smażąc warzywa przed dodaniem do rosołu, sprawisz, że będzie jeszcze smaczniejszy.
• Użyj wystarczającej ilości wody do zagotowania rosołu. Upewnij się, że stale zakrywa kości.

Jeśli nie zjadłeś całego gotowanego bulionu, możesz przechowywać go w lodówce przez 5 dni lub w zamrażarce przez sześć miesięcy. Dodając trochę tego produktu do zupy lub dania głównego, poprawiasz smak.

Rosół z kości z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny

Skład:

• kości (cewkowe, mózgowe, stawowe) - 1, 5 kg;
• woda - 7 l;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• korzeń selera - 100 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 40 ml;
• sól, liść laurowy, gorzki i ziele angielskie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć kości. Włóż do dużego rondla, przykryj wodą w ilości 3 litrów i połóż na średnim ogniu.
• Gotuj przez 15 minut po gotowaniu, usuwając piankę wystającą z powierzchni.
• Usuń kości, wylej wodę.
• Dodaj ocet do pozostałej wody, wymieszaj.
• Odwróć kości na patelnię, zalej wodą zakwaszonym octem.
• Załóż powolny ogień, gotuj przez 4-5 minut. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, należy ją usunąć łyżką szczelinową.
• Obierz marchewki, pokrojone na kilka dużych kawałków, włóż na patelnię, gdzie gotowane są kości.
• Obierz seler, pokrój go w kostki i pół centymetra, wyślij do pozostałych produktów.
• Umyj cebulę, włóż ją do zupy. Nie trzeba go czyścić - nadaje potrawie pyszny odcień.
• Umieść przyprawy w rondlu, dodaj liście laurowe.
• Kontynuuj gotowanie przez 30-40 minut.
• Sól, wymieszać, gotować przez kolejne 10 minut.
• Odcedź bulion do czystej patelni. Rzuć kości, warzywa i przyprawy.

Jeśli chcesz, aby gotowy bulion był jeszcze bardziej smaczny i satysfakcjonujący, możesz dodać warzywa smażone na maśle lub oleju roślinnym. Będzie to wymagało marchwi, cebuli i korzenia selera - po 1 sztuce. Muszą być oczyszczone, posiekane nożem i spasserovatem. Jeśli nie chcesz używać masła, pokrój plasterki warzyw na suchą patelnię lub upiecz. Po dodaniu warzyw do bulionu, zagotuj je i gotuj przez kwadrans.

Rosół z kości kostnej kurczaka

Skład:

• kości kurczaka - 1 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• łodygi selera - 0, 25 kg;
• por - 100 g;
• cebula - 100 g;
• woda - 5 l;
• liść laurowy - 2 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• sól, tymianek - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu umieść kości na patelni. Dodaj 2 litry wody do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, usuwając pianę, przewróć na durszlak.
• Ponownie umyj kości, włóż na czystą patelnię, przykryj pozostałą wodą.
• Podpal się. Gdy woda się zagotuje, ponownie usuń pianę, a następnie zmniejsz temperaturę i gotuj przez godzinę, lekko przykryty pokrywką.
• Warzywa umyć i obrać. Łodygi pora i selera pokrojone na kawałki 2-3 cm, włożone na patelnię do kości.
• Zdrap marchewkę, spłucz, pokrój w grube kółka, a także umieść na patelni z bulionem do gotowania.
• Dodaj 2 małe cebule, bez obierania.
• Kontynuuj gotowanie bulionu przez kolejną godzinę. Pół godziny przed przygotowaniem, posolić, dodać przyprawy.
• Odcedź bulion i podawaj do stołu.

Podczas podawania rosół można posypać posiekaną zielenią. Grzanki pszenne lub ciasta z nadzieniem uzupełniają potrawę, czyniąc ją bardziej satysfakcjonującą.

Bulion kostny z kości ryb

Skład:

• kości ryb, w tym grzbiet, płetwy, głowa bez skrzeli, 1 kg;
• woda - 2 l;
• sok z cytryny - 20 ml;
• liść laurowy - 1 szt .;
• korzeń pietruszki - 50 g;
• cebula - 100 g;
• groszek czarny i ziele angielskie, pietruszka, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać wodę z sokiem z cytryny, zalać przygotowane kości rybne, podpalić.
• Po gotującej się wodzie dodaj do rondla obraną i pokrojoną cebulę, obrany i posiekany korzeń pietruszki. Kontynuuj gotowanie przez 40 minut.
• Solone, dodać przyprawy, gotować przez kolejne 10 minut.
• Odcedzić, dodać posiekaną natkę pietruszki. Zagotuj, gotuj przez 5 minut.

Fani dań rybnych, takich jak ten rosół. Możesz dodać go do ciasta z nadzieniem rybnym.

Rosół z kości, odpowiednio ugotowany, to smaczne i zdrowe danie. Może służyć jako podstawa do przygotowania innych potraw.