Sos do dolmy

Dolma - danie, które jest mięsem mielonym w liściach winogron, duszone w kotle - samo w sobie jest smaczne. Wystarczy zalać go sosem lub bulionem, w którym został zgaszony. Zwykle podaje się go z oddzielnie przygotowanym sosem, który nadaje potrawie świeżość i pozwala najlepiej ujawnić jej smak. Najczęściej taki sos powstaje na bazie fermentowanych produktów mlecznych, ale sos do dolma można przygotować nie tylko z nich. Istnieje wiele opcji, a każda z nich jest dobra na swój sposób.

Funkcje gotowania

Nie ma zbyt wielu sekretów gotowania sosu dla dolmy, ale warto je poznać.

• Najczęściej podstawą sosu dla dolma są fermentowane produkty mleczne. Wybierając je, należy pamiętać, że sos powinien być lekki, więc zawartość tłuszczu w produktach nie musi być wysoka. Najważniejsze jest to, że są świeże i niezbyt kwaśne.
• Skórka z cytryny i mięta nadają sosowi świeżości, czasem dodaje się do niego sok z cytryny. W niektórych przepisach, aby sos był świeży, jest ogórek.
• Istnieją przepisy na sos dolma, który zawiera surowe jaja. W takich przypadkach pożądane jest przygotowanie sosu w kąpieli wodnej, w skrajnych przypadkach - na bardzo wolnym ogniu. W przeciwnym razie jajka będą się toczyć, zamiast sprawiać, że sos będzie gruby i smaczny.
• Dodanie świeżych ziół nie zepsuje sosu dolma, niezależnie od przepisu.

Biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, nawet niedoświadczona gospodyni może przygotować pyszny sos dla dolmy. Musi tylko wybrać odpowiedni przepis.

Sos ogórkowy dla dolmy

Skład:

• śmietana - 0, 2 l;
• świeże ogórki - 0, 2 kg;
• świeża kolendra - 50 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Umyć cytrynę, osuszyć. Przetrzyj nim skórkę.
• Umyć i osuszyć ogórki, odciąć ich końcówki. Zetrzyj ogórki na drobnej stronie tarki.
• Lekko solone puree z ogórka i pozostawić na 10 minut. Po określonym czasie wyciśnij sok z miazgi.
• Drobno posiekaj suszoną i suszoną kolendrę nożem.
• Wymieszać kolendrę, śmietanę, skórkę z cytryny i sok z ogórka. Dodaj do tej mieszanki trochę zmielonego pieprzu do smaku, wymieszaj.

Jeśli chcesz, aby sos był grubszy, nie możesz wycisnąć miąższu ogórka, ale umieść go w śmietanie razem z sokiem. Jednak w tym przypadku przed rozdrobnieniem na tarce ogórek należy oczyścić. Stare owoce w tym przypadku do przygotowania sosu nie będą działać, potrzebujemy tylko młodych ogórków.

Sos cytrynowy dla Dolmy

Skład:

• masło - 120 g;
• kurze jaja - 4 szt .;
• bulion z kurczaka - 0,5 l;
• cytryny - 2 szt .;
• mąka pszenna - 80 g;
• woda - 50 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• W małej misce rozbij surowe jajka. Dodaj do nich zimną wodę, wymieszaj.
• Na patelni rozpuść masło.
• Wlać mąkę i smażyć na maśle, aż uformuje się kolor karmelu.
• Cienki strumień, ciągle mieszając, zalać bulionem. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
• W następnym etapie sos można wlać do miski i kontynuować gotowanie w łaźni wodnej. Ale możesz nadal gotować na patelni, zmniejszając ciepło tak bardzo, jak to możliwe. Wprowadzaj jajka w małych porcjach, mieszając dobrze sos za każdym razem.
• Umyć cytryny i wycisnąć z nich sok z cytryny. Dodaj skórkę do jednej cytryny, delikatnie przetrzyj ją na specjalnej tarce.
• Kontynuując podgrzewanie sosu, wlać do niego sok cytrynowy w cienkim strumieniu.
• Na koniec wrzuć sos ze skórką, solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj ponownie i usuń z ognia.

Lepiej jest użyć tego sosu, zanim zrobi się zimno - będzie o wiele smaczniej ciepło.

Kefir i sos śmietanowy dla dolmy

Skład:

• kefir - 0,25 l;
• śmietana - 50 ml;
• świeży koperek - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pomiń czosnek przez prasę, wymieszaj ze śmietaną.
• Drobno posiekaj koperek nożem, włóż śmietanę, wymieszaj.
• Solony i pieprz, jeszcze raz wymieszać.
• Rozcieńczyć powstały gęsty sos kefirem. Musisz mieszać, aż konsystencja będzie całkowicie jednorodna. Jeśli chcesz, możesz użyć miksera.

Sos przygotowany według tego przepisu jest nie tylko smaczny, ale także bardzo pachnący.

Sos czosnkowy miętowy dla dolma na jogurcie

Skład:

• niesłodzony jogurt - 0, 2 l;
• czosnek - 2 ząbki;
• świeża mięta - 20 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zmiażdżyć czosnek i wymieszać z jogurtem.
• Dodaj miętę do jogurtu, drobno krojąc ją nożem.
• Sos solony i pieprzowy do smaku.

Ten sos można nazwać klasycznym, więc ten przepis musi być znany tym, którzy chcą gotować klasyczne dolma w liściach winogron.

Tradycyjny sos na dolmę z jogurtu

Skład:

• matsoni - 0,5 l;
• czosnek - 6 goździków;
• świeża kolendra - 20 g;
• świeża mięta - 20 g;
• świeża pietruszka - 20 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz ząbki czosnku i przepuść je przez prasę.
• Umyć, osuszyć i drobno posiekać warzywa nożem.
• Dodaj czosnek do zieleni, dodaj sól i pieprz, połóż je razem z tłuczkiem lub drewnianą łyżką.
• Wlać pikantną mieszankę jogurtu i dobrze wymieszać, aby sos miał jednolitą konsystencję.

Ten przepis na sos dolma jest tradycyjny. Okazuje się dość ostry ze względu na włączenie dużej ilości czosnku i jednocześnie bardzo pachnące, ponieważ zawiera dużo świeżych warzyw.

Sos jajeczny dla dolmy

Skład:

• kurze jaja - 3 szt .;
• sok z cytryny - 80 ml;
• bulion z kurczaka - 0,2 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć surowe jajka, osuszyć je ręcznikiem. Oddziel żółtka od białek. Nie potrzebujesz białka, sosu przygotowanego z żółtek.
• Ugotuj bulion i schłódź go do temperatury około 40-50 stopni. Oznacza to, że powinien być wystarczająco gorący, ale nie palący się.
• Ubij żółtka w misce.
• Kontynuując bicie żółtek, dodaj do nich sok z cytryny.
• Zagotuj wodę w dużym rondlu i włóż do niej miskę żółtek.
• Podczas podgrzewania miseczki w łaźni wodnej powoli wlewamy gorący bulion do cytrynowo-żółtej masy. Sos w tym czasie trzeba stale ubijać trzepaczką.
• Ugotuj sos w łaźni wodnej przez 10 minut. W razie potrzeby dodaj sól i przyprawy, gotuj jeszcze przez kilka minut i zdejmij z ognia.

Sos przygotowany według tego przepisu będzie bardzo delikatny i wystarczająco gęsty, z lekką przyjemną kwaśnością.

Sos Dolma można przygotować według różnych przepisów. Najczęściej jest on wytwarzany na bazie fermentowanych produktów mlecznych, ale często jest przygotowywany z jaj i rosołu. Wybór przepisu zależy od tego, jaki smak chcesz uzyskać.