Wielu uważa polski sos na bazie masła, śmietany lub innych produktów mlecznych i jajek na twardo za jeden z najbardziej delikatnych i przyjemnych dodatków do ryb. Pomimo nazwy polski sos rybny został wynaleziony w Holandii, gdzie jest bardzo popularny. W polskiej kuchni to danie można znaleźć rzadko. Jednak pochodzenie sosu nie jest znaczące - dla smakoszy ważne jest, aby z powodzeniem zainicjował smak ryby, i radzi sobie z tym zadaniem jako „doskonały”.
Funkcje gotowania
Przygotowanie polskiego sosu rybnego jest łatwe, ale podczas gotowania należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Jednym z najważniejszych składników polskiego sosu są jajka na twardo, nadają mu niepowtarzalny smak. Oczywiste jest, że jakość sosu zależy bezpośrednio od jakości tego produktu. Lepiej jest wybierać jaja domowych kurcząt lub hodować w gospodarstwach: są zdrowsze i mają jaśniejsze żółtka.
- Stopień zmielenia jaj zależy od konkretnej receptury: czasami są dość drobno posiekane - czasami trzeba zetrzeć lub posiekać mikserem.
- Aby lepiej ugotować jajka, należy je zanurzyć w zimnej wodzie na 5-10 minut natychmiast po zakończeniu gotowania. To także je ochłodzi.
- Polski sos zazwyczaj gotuje się w misce z grubym dnem i tymi samymi grubymi ścianami. Dzięki temu dobrze się nagrzewa i nie pali. Jeśli nie masz takich potraw, część procesu gotowania można przeprowadzić w łaźni wodnej (na przykład roztopić masło) lub gotować na bardzo małym ogniu, stale mieszając składniki.
- Często, aby dodać pikantny smak do polskiego sosu, dodaje się do niego sok z cytryny, który jest dobrym cieniem do łowienia i neutralizuje zapachy, których nie każdy lubi. Jednak przy gotowaniu na bazie kwaśnej śmietany z soku z cytryny lepiej jest odmówić, aby uniknąć stratyfikacji sosu.
Polski sos jest używany do gotowania potraw z ryb lub podawany osobno. W każdym razie powinno być ciepło. Jeśli włożysz sos do lodówki dla bezpieczeństwa, przed podaniem podgrzej go w rondlu lub w łaźni wodnej. W tym celu lepiej nie używać kuchenki mikrofalowej, ponieważ w niektórych przypadkach sos może złuszczać.
Klasyczna receptura polskiego sosu
Skład:
- masło - 0,3 kg;
- pietruszka - 100 g;
- jaja kurze - 5 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze wymyj jajka i włóż do małego rondla, przykryj wodą i włóż na średnie ciepło. Gotować 15 minut po zagotowaniu wody na patelni. Umieść jajka w misce z lodowatą wodą. Po 5 minutach osuszyć je serwetką i wyczyścić.
- Pokrój każde jajko na 2-4 kawałki i umieść w misce blendera. Zetrzeć na duży okruch. W razie potrzeby jajka można po prostu wcierać.
- Umyj pietruszkę, strząśnij wodę i posiekaj ją nożem.
- Dobrze umyć cytrynę, przeciąć na pół i wycisnąć sok. Jeśli sok ma kości, usuń je.
- Pokroić masło na małe kawałki i umieścić w rondlu. Ogrzewać na małym ogniu, aż do całkowitego stopienia. Staraj się nie doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj masło z frytkami, posiekaną natką pietruszki, sokiem z cytryny. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez 3 minuty.
- Dodaj sól i pieprz, wymieszaj sos i zdejmij z ognia.
Następnie sos można wlać do sosu i podawać z rybą lub owocami morza, z którymi również dobrze się układa.
Polski sos jaj przepiórczych
Skład:
- masło - 0, 35 kg;
- śmietana - 60 ml;
- jaja przepiórcze - 8 szt .;
- skórka cytryny - 5 g;
- pietruszka i bazylia - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotować w słonej wodzie i oczyścić jaja przepiórcze z muszli. Drobno posiekaj.
- Przygotuj radość. Najlepiej zetrzeć ze świeżą cytryną.
- Umyć zielenie. Oddziel liście i drobno posiekaj. Wymieszać z jajkami i skórką.
- Roztop zmiękczone masło na patelni, włóż do niego jajka z zielenią, trochę potu, dodaj śmietanę, pieprz i sól. Dusić przez 3-4 minuty.
Przygotowany sos można wlać do rondla lub wykorzystać do przygotowania dań rybnych, które mogą być pieczone lub duszone.
Polski sos z ghee i pomarańczą
Skład:
- ghee - 0, 2 kg;
- jaja kurze - 3 szt .;
- pomarańczowy - 0, 5 sztuk;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- estragon - szczypta;
- kolendra to szczypta;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Z cytrusów wycisnąć sok i wymieszać.
- Ugotuj jajka w osolonej wodzie, schłódź je i obierz. Grubo pocierać.
- Wymieszać jajka z sokiem cytrusowym. Wlać mieszaninę przypraw i soli, wymieszać.
- Rozgrzej masło na patelni. Gdy stanie się płynny, dodaj do niego przygotowaną mieszaninę. Mieszaj i trzymaj na małym ogniu w ciągu minuty.
Aromat i smak pomarańczy nadają polskiemu sosowi niezwykły smak i sprawiają, że nadaje się nie tylko do ryb, ale także do mięsa. W szczególności pasuje do piersi kurczaka.
Polish Lime Sauce
Skład:
- masło - 0, 2 kg;
- tymianek - 1 gałązka;
- wapno - 1 szt .;
- jaja kurze - 3 szt .;
- imbir naziemny - szczypta;
- wasabi - na czubku noża;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wapno i wycisnąć z niego sok, przecedzić. Połowę owoców zdejmij skórkę i wymieszaj z sokiem.
- Oczyścić jajka na twardo i pokroić na duże kawałki.
- Włóż tymianek i jajka do miski miksera i posiekaj.
- Ubij jajka za pomocą blendera, dodając sok i skórkę z limonki, mielony imbir, wasabi, sól i pieprz. Wasabi można zastąpić musztardą, biorąc trochę więcej - nie wpłynie to poważnie na smak przygotowanego sosu.
- Roztop masło w małym pojemniku i włóż do niego powstałą masę.
- Mieszać, aby utworzyć jednorodną masę i usunąć z ognia.
Wlej sos do sosu i podawaj do stołu - będzie doskonałym dodatkiem do każdego dania rybnego, w tym lekko solonego śledzia lub czerwonej ryby.
Aby nadać polskiemu sosowi nieco bardziej pikantnego smaku i przyprawy, można dodać smażoną cebulę i czosnek.
