Sos sałatkowy Cezara

Sos sałatkowy Cezara

Jednym z najpopularniejszych dań często zamawianych w kawiarni i przygotowywanych w domu jest sałatka Cezara. Prosty zestaw składników: pierś z kurczaka, sałatka, ser i krakersy - pozwala uzyskać wyjątkowy smak. Chcąc nadać mu nowy odcień, niektórzy próbują zmienić skład przekąski, w tym krewetki lub inne owoce morza zamiast mięsa drobiowego. Ale ma znacznie silniejszy wpływ na właściwości organoleptyczne sosu. Sos sałatkowy Cezar jest bardzo rzadko przygotowywany zgodnie z klasyczną recepturą, jego wiele odmian jest znacznie częściej używanych. Smak zwykłej przekąski zmienia się, a ona nigdy się nie nudzi.

Funkcje gotowania

Przepisy na sałatkę „Cezar” są tak mało do siebie podobne, że ogólna technologia jej przygotowania nie jest. Możesz jednak wymienić kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę niezależnie od wyboru sosu.

  • Oliwa z oliwek jest najczęściej częścią opatrunku. Ten produkt ma unikalny smak i zapach, jego użyteczne właściwości są również wyjątkowe. Zastąpienie go innym rodzajem oleju roślinnego jest wysoce niepożądane.
  • Jakość oleju ma kluczowe znaczenie. Preferowany jest produkt otrzymany przez prasowanie na zimno. Im jest świeższy, tym lepiej. Masło skrobiowe nie doda smaku ani smaku przekąsce, spowoduje to jego nieodwracalne zepsucie.
  • Sosy zawierające anchois lub inne owoce morza są bardziej odpowiednie do sałatki Cezar z krewetkami. Pozostałe wkłady są uniwersalne.
  • Zgodnie z tradycyjną recepturą sos sałatkowy Caesar jest zrobiony z lekko ugotowanych jajek. Aby to zrobić, muszla jest przebita od tępej strony, a następnie jaja zanurzone są we wrzącej wodzie na kilka sekund i natychmiast usuwane za pomocą skimmera. Jeśli trawisz jaja, ubieranie się nie zadziała.
  • Klasyczny sos Caesar zawiera sos Worcester. W innych wersjach sosu również do tego dania często należą gorące składniki. Nie oznacza to, że sos powinien być ostry. Płonące składniki dodaje się trochę tak, aby nadawały ostrą nutę stacji benzynowej, ale nie biją smaku głównych składników.
  • Sos do sałatki Cezara powinien być wystarczająco gruby. Jeśli opatrunek okazał się zbyt cienki, możesz poprawić jego konsystencję, dodając żółtko gotowanych jajek lub drobno startego sera.

Reszta powinna kierować się instrukcjami dołączonymi do konkretnego przepisu na sos sałatkowy.

Klasyczny przepis na sałatkę Caesar

Skład:

  • kurze jaja - 2 szt .;
  • oliwa z oliwek - 100 ml;
  • Sos Worcestershire - 10 ml;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • cytryna - 0, 5 szt .;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Dokładnie umyć jajka, przekłuć skorupę od tępej strony, gotować jajka we wrzącej wodzie przez 30-40 sekund, nie dłużej. Jeśli masz wątpliwości co do jakości jaj, lepiej wybrać inny przepis na sos, dla którego jaja muszą gotować dłużej.
  • Uwolnij jaja z muszli, wlej je do miski, ostrożnie przetrzyj widelcem.
  • Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do masy jajecznej, mieszaj, aż będzie gładki.
  • Wyciśnij sok z połowy cytryny, wlej go do miski z resztą składników.
  • Wlej oliwę tam.
  • Dodaj sos Worcester, sól i czarny pieprz. Ubij trzepaczką lub mikserem, aby sos zmienił się w gęstą puszystą masę.

Biorąc pod uwagę, że jaja tradycyjnego sosu Caesar prawie nie są przetwarzane termicznie, a sos Worcester nie zawsze jest dostępny, ta opcja opatrunku nie należy do najpopularniejszych. Często używany sos przygotowywany na bazie gotowanych jajek na twardo, a raczej ich żółtek i musztardy.

Sos sałatkowy Cezar z gotowanych żółtek z musztardą

Skład:

  • kurze jaja - 2-3 szt .;
  • musztarda stołowa - 10 ml;
  • sok z cytryny - 50 ml;
  • oliwa z oliwek - 120 ml;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Dwa jajka na twardo lub trzy małe jaja kurze. Schłodzić, obrać, przeciąć na pół. Usuń żółtka. Białka do przygotowania wkładów nie będą wymagane.
  • Umieść żółtka w misce i ostrożnie zetrzyj je widelcem.
  • Dodaj musztardę, sok z cytryny. Rozprowadź do gładkości.
  • Stopniowo dodawać masło, ubijając sos mikserem lub trzepaczką.
  • Dodaj przyprawy, ponownie ubij.

Ten wariant sosu sałatkowego Cezara jest najprostszy i najbardziej popularny.

Sos sałatkowy Cezar na bazie jogurtu

Skład:

  • niesłodzony jogurt - 150 ml;
  • ser twardy - 30 g;
  • oliwa z oliwek - 60 ml;
  • cytryna - 0, 5 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • musztarda stołowa - 5 ml;
  • sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Drobno zetrzyj ser.
  • Zmiażdżyć czosnek płaską stroną ostrza noża, przykryć olejem i pozostawić na co najmniej 30 minut. Im dłużej ząbki czosnku pozostają w oleju, tym bardziej aromatyczny będzie sos sałatkowy.
  • Wyciśnij sok z cytryny, powinien pojawić się wokół łyżki.
  • Delikatnie przetrzyj ser.
  • Usuń czosnek z oleju.
  • Umieść sól i przyprawy w oleju, dodaj sok z cytryny, dodaj musztardę, wymieszaj.
  • Połącz uzyskaną mieszaninę z jogurtem, dobrze ubij. W tym celu lepiej użyć miksera lub miksera.
  • Dodać posiekany ser, ponownie ubić.

Jeśli sos wydawał się zbyt cienki, można zwiększyć ilość sera.

Sos sałatkowy Cezar na bazie majonezu

Skład:

  • majonez (domowy jest lepszy) - 0, 2 l;
  • cytryna - 0, 5 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • sos sojowy - 20 ml;
  • czerwony i czarny mielony pieprz, zioła prowansalskie - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, wymieszać z majonezem.
  • Wyciśnij sok z połowy cytryny do tej mieszanki, wlej sos sojowy, dodaj przyprawy i suszone zioła prowansalskie.
  • Ubij sos.

Łatwiej jest przygotować taki sos niż wszystkie inne opcje tankowania, ale nie należy on do najbardziej użytecznych, więc nie są tak często używane.

Sos sałatkowy Cezar z anchois

Skład:

  • filety anchois - 100 g;
  • oliwa z oliwek - 180 ml;
  • ser twardy - 90 g;
  • kapary - 50 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • musztarda stołowa - 5 ml;
  • cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  • Wyciśnij sok z cytryny, zetrzyj z niego skórkę. Nie zapomnij umyć i osuszyć owoców.
  • Pokrój czosnek i zacier szczyptą soli.
  • Oddziel filety anchois, pokrój je.
  • Umieść kawałki sardeli, czosnek i musztardę w misce blendera. Dodaj sok z cytryny i skórkę. Kapary.
  • Zmiel na gładko.
  • Napełnij olejem i trzepaczką.
  • Delikatnie przetrzyj ser, dodaj do sosu i ubij go ponownie.

Ta opcja tankowania jest idealna do sałatki Cezara z krewetek.

Sos sałatkowy Cezar na bazie śmietany

Skład:

  • śmietana - 0, 2 l;
  • korniszony - 60 g;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • czerwona papryka - 5 g;
  • miód - 2 ml;
  • zioła - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić korniszony w małe kawałki.
  • Posiekaj czosnek specjalną prasą.
  • Roztop miód do stanu płynnego.
  • Połączyć przyprawy, czosnek, korniszony, miód w misce.
  • Dodaj śmietanę, ubij mikserem lub mikserem.

Przygotowanie tego wariantu tankowania nie spowoduje trudności nawet dla początkującego kucharza. Jednocześnie sałatka z nim jest smaczna i zdrowa.

Sos sałatkowy Cezar z orzechami

Skład:

  • jądra orzecha włoskiego - 50 g;
  • biały jogurt - 0,25 l;
  • sos sojowy - 40 ml;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • czosnek - 3 ząbki.

Metoda przygotowania:

  • Jądra orzechów funtowych w moździerzu.
  • Zmiażdż czosnek za pomocą ręcznej prasy.
  • Wymieszaj orzechy z czosnkiem, dodaj do nich sok z cytryny, zmiksuj, aż będą gładkie.
  • Połącz uzyskaną masę z jogurtem, trzepaczką z mikserem.

Taki opatrunek nada sałatce Cezara subtelną nutę orzechową, dzięki czemu smak jest jeszcze bardziej wyszukany.

Sos sałatkowy Cezar z oliwkami

Skład:

  • kurze jaja - 2 szt .;
  • majonez - 100 ml;
  • śmietana - 100 ml;
  • ocet balsamiczny - 20 ml;
  • oliwki pestkowe - 100 g;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Wymieszać śmietanę z majonezem.
  • Zagotuj jajka, obierz, usuń z nich żółtka.
  • Pound gotowane żółtka widelcem, dodając sól, pieprz i ocet balsamiczny.
  • Dodaj śmietanę zmieszaną z majonezem do powstałej mieszaniny. Ubijać mieszaninę do uzyskania jednorodnej konsystencji.
  • Pokrój oliwki cienkimi lokówkami, dodaj do sosu i dobrze wymieszaj.

Jeśli chcesz dodać bardziej pikantny smak dressingowi, możesz dodać goździk czosnku, który został przepuszczony przez prasę i małą łyżeczkę musztardy stołowej. Składniki te są wprowadzane przez pocieranie innych pokarmów gotowanymi żółtkami.

Sos sałatkowy Cezar można przygotować z oliwy z oliwek, jogurtu, śmietany, majonezu. Aby nadać mu pikantny smak, dodaje się czosnku, pieprzu, musztardy i sosu Worcester. Niezwykłe nuty sosu dodają kapary, oliwki, korniszony, anchois. Opatrunek może znacząco zmienić smak zwykłej przekąski.

Komentarze (0)
Szukaj