Większość gospodyń domowych przyzwyczaiła się do serwowania mięsa do sosu na bazie pomidorów. Jednak w wielu krajach popularne są inne płynne przyprawy do dań mięsnych. Należą do nich w szczególności biały sos do mięsa podawanego we Francji i kilku innych krajach europejskich. Jest przygotowana z prostych produktów, które prawie każda gospodyni ma w kuchni, ma przyjemny odcień i delikatny smak. Proces gotowania ma swoją specyfikę, ale nie jest skomplikowany, więc nawet niedoświadczona gospodyni może włączyć biały sos do codziennego menu.
Funkcje gotowania
Przy pierwszych próbach przygotowania białego sosu niedoświadczony kucharz może napotkać drobne trudności, a porady doświadczonych kucharzy mogą pomóc go pokonać, a nawet uniknąć.
- Aby ugotować sos, użyj rondla, głębokiej patelni lub rondla o grubym dnie, ponieważ jest to bardzo ważne dla jednorodnej konsystencji, aby zapewnić równomierne rozgrzanie dna. W tym samym celu pożądane jest zainstalowanie rozdzielacza płomienia, kuchenek elektrycznych i indukcyjnych na palniku gazowym, a bez niego zapewnienie jednolitego ogrzewania.
- Potrzebujesz fajnej trzepaczki, żeby zrobić sos. Lepiej jest, gdy ma powłokę silikonową, która chroni naczynia kuchenne przed niepotrzebnymi zadrapaniami, psując nieprzywierającą powłokę.
- Głównym składnikiem białego sosu w klasycznej wersji jest mleko, ale często zastępuje się je kremem, kwaśną śmietaną i bulionem. Najważniejsze, że te składniki były zimne, więc jeśli zdecydujesz się użyć bulionu, odcedź odpowiednią ilość i włóż wcześniej do lodówki.
- Upewnij się, że nie są kwaśne przed dodaniem mleka lub śmietany do sosu. Mimo, że biały sos może być wytwarzany ze śmietany, kwaśne mleko nie nadaje się do tego.
- Do sosu stopniowo dodawać mleko lub bulion, energicznie ubijając, aby nie tworzyły się grudki. Jeśli jednak wystąpi taka uciążliwość, odcedź sos i ugotuj trochę więcej - uzyska pożądaną konsystencję.
- Jeśli chcesz, aby sos miał przyjemny kremowy odcień i orzechowy smak, najpierw smaż mąkę na patelni, a dopiero po zakupie karmelu dodaj masło i inne składniki.
Smak i aromat białego sosu zależy w dużej mierze od dodanych do niego przypraw i przypraw. Słynny sos beszamelowy jest odmianą białego sosu, którego cechą charakterystyczną jest użycie gałki muszkatołowej i zmielonego pieprzu (pierwotnie białego).
Podstawowa receptura na biały sos
Skład:
- mleko - 0,25 l;
- masło - 20 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło, wkładając je na minutę do kuchenki mikrofalowej lub podgrzewając w łaźni wodnej.
- Przesiej mąkę i podsmaż ją, aż uzyskasz kremowy odcień.
- Wlać masło i ubić.
- Bez wyjmowania rondla z ognia wlać do niego schłodzone mleko w cienkim strumieniu, ciągle bijąc je trzepaczką.
- Ugotuj sos przez 5 minut. W tym czasie będzie miał czas na uzyskanie pożądanej spójności.
Gotowy sos biały najlepiej stosować na gorąco. Najczęściej jest używany jako sos. Jeśli ostygnie przed podaniem potrawy, lepiej podgrzać trochę na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Podstawowy biały sos może być podstawą kulinarnych eksperymentów: dodając do niego różne przyprawy, możesz zmieniać jego smak, dzięki czemu nadaje się nie tylko do mięsa, ale także do innych produktów.
Biały sos ze śmietaną
Skład:
- mąka pszenna - 50 g;
- masło - 50 g;
- śmietana - 0, 2 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Podsmażyć mąkę na patelni.
- Dodaj masło i smaż mąkę przez minutę lub dwie.
- Dodaj zimną śmietanę, intensywnie ubij zawartość patelni.
- Gdy sos wrze, gotować przez 3-4 minuty.
Ten sos jest nieco grubszy niż tradycyjny. Najczęściej podawany jest z mięsem, ale dobrze komponuje się z innymi potrawami, w tym ziemniakami i rybami. Śmietanę w sosie można zastąpić tłustą śmietaną.
Biały sos beszamelowy
Skład:
- tłuszcz mleczny lub krem do picia - 0,5 l;
- mąka pszenna - 25 g;
- masło - 25 g;
- Goździki - 1 szt .;
- biały lub czarny mielony pieprz - na czubku noża;
- gałka muszkatołowa - na końcu noża;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na patelni rozpuść masło.
- Dodaj przesianą mąkę i podgrzej ją z masłem przez minutę.
- Do sosu wlać mleko lub śmietanę pod strumieniem, ubijając sos trzepaczką, aby nie było grudek.
- Gdy sos na patelni zagotuje się, dodaj do niego sól, przedtem gałkę muszkatołową, wrzuć goździk. Mieszaj przez 5 minut na małym ogniu.
- Odczekaj, aż sos ostygnie lekko i przeciśnij go przez sito, aby miało najbardziej delikatną konsystencję.
- Odcedź z powrotem do rondla i zagotuj.
Przed podaniem sosu beszamelowego do mięsa, dobrze jest go rozgrzać. Również ten sos nadaje się do drobiu, ryb, makaronów, a także do pizzy.
Biały sos w bulionie mięsnym
Skład:
- bulion mięsny (najlepiej wołowina) - 0,5 l;
- mąka pszenna - 80 g;
- masło - 50 g;
- cebula - 75 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- sok z cytryny - 5-10 ml;
- świeży koperek - 20 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- sól, zmielony pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Odcedź ugotowany rosół i ostudzić.
- Cebula pokrojona na małe kawałki, po oczyszczeniu łuski.
- Umyć i strząsnąć zielenie.
- Cebulę podsmażyć na maśle, aż stanie się przezroczysta.
- Podsmażyć mąkę na osobnej patelni.
- Wlać mąkę, która nabrała kremowego odcienia, na patelnię z masłem i cebulą, wymieszać.
- Podstęp, trzepaczka, zalać bulionem. Ciągle bijąc sos trzepaczką, gotuj przez kilka minut.
- Bez cięcia dodaj sos do sosu. Wlej sól, dodaj przyprawy. Lepiej będzie, jeśli przywiążesz zielenie w wiązkę i owiniesz przyprawy w gazę. Potnij sos przez około 5 minut.
- Wyjmij z sosu zioła i przyprawy. Za minutę możesz usunąć go z pieca - jest gotowy.
Biały sos w bulionie mięsnym zazwyczaj podaje się tylko do mięsa. Nadaje się do innych potraw, ale nie tak dobrze.
Biały sos serowy
Skład:
- masło - 20 g;
- ser twardy - 50 g;
- mleko - 0,3 l;
- mąka - 50 g;
- proszek czosnkowy - szczypta;
- suszona bazylia, sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Tarty ser na drobnej tarce.
- Podsmażyć mąkę w roztopionym maśle, dodać mleko i ugotować sos, jak w podstawowym przepisie.
- Wlać sól, pieprz, czosnek, bazylię. Wymieszać. Gotuj sos przez minutę.
- Dodaj startego sera i kontynuuj gotowanie, aż sos znów będzie gładki.
Ten sos najlepiej nadaje się do pieczonego mięsa - można go nawet gotować pod tym sosem. Również wiele gospodyń domowych robi pizzę z tym sosem, zwłaszcza jeśli farsz obejmuje mięso mielone, kurczaka lub mięso.
Biały sos - jeden z najpopularniejszych sosów mięsnych. Nauczysz się gotować, ale nigdy nie będziesz zmagać się z tym, co serwować dania mięsne.
