Biały sos rybny

Biały sos jest przygotowywany do różnych potraw, ponieważ ta przyprawa do płynów ma wiele twarzy, a odpowiednie danie znajdzie się dla drobiu, mięsa i ryb. Klasyczna wersja tego sosu jest zrobiona z mleka lub rosołu, zagęszczając je mąką. Inne przyprawy przygotowywane są na bazie śmietany, śmietany, majonezu. Biały sos rybny jest często uzupełniany o wino cebulowe, cytrynowe, białe, ponieważ składniki te mogą zneutralizować specyficzny zapach głównego składnika, a jednocześnie nadać mu bardziej wyrazisty smak. Czasami w składzie sosu do ryby można znaleźć sardele, korniszony, musztardę, zioła, gałkę muszkatołową. Wszystko to sprawia, że ​​każda wersja przypraw płynnych jest wyjątkowa. Nawet najbardziej wybredny smakosz może wybrać przepis na sos według własnego uznania.

Funkcje gotowania

Biały sos rybny może być kilku rodzajów. Tradycyjne uważa się za opcję, gdy bulion lub mleko miesza się z mąką paloną. Czasami główne składniki są zagęszczane jajami, serem i innymi składnikami. Nie mniej popularne są przyprawy, które są mieszanką śmietany, majonezu lub śmietany z posiekanymi warzywami, zielenią, musztardą i różnymi przyprawami. Technologia przygotowania tych sosów jest inna i aby uzyskać oczekiwany wynik, należy przestrzegać zaleceń towarzyszących wybranej recepturze. Jednak znajomość kilku wspólnych punktów pomoże również uniknąć błędów i rozczarowań.

• Podczas przygotowywania sosu beszamelowego dla ryb, ważne jest, aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki. W tym celu mąkę smaży się na suchej patelni lub na maśle do koloru karmelowego i dopiero wtedy wstrzykuje się mleko lub bulion, jednocześnie ubijając. Użyj zimnego płynu, aby zmniejszyć tworzenie się grudek ryżu. Jeśli mąka nie jest wstępnie przesiana, trudniej będzie uniknąć grudek w sosie. Przesiewanie jest również konieczne, aby pozbyć się produktu z małych ściółek i larw owadów.
• Czasami konieczne jest wcieranie sosu białego przez sito. Potrzeba ta pojawia się, gdy nie można było uniknąć tworzenia się grudek mąki, gdy jest ona połączona z bazą płynną. Czasami po prostu chcesz, aby sos był jak najbardziej gładki, w którym nawet kawałki warzyw nie będą widoczne. Mielenie ich przez sito pozwala osiągnąć ten cel.
• Niektóre odmiany sosu rybnego muszą zawierać kawałki marynowanych warzyw lub innych produktów. Następnie są wprowadzane do niego po ubiciu przez mikser lub filtrowaniu.
• Wybór sosu zależy czasem od rodzaju ryby, z której danie jest przygotowywane. W przypadku odmian o niskiej zawartości tłuszczu bardziej odpowiednie są przyprawy zawierające olej. W przypadku potraw tłustych wskazane jest złożenie lekkiego sosu z mleka lub rosołu.

Sos przygotowany dla ryb może służyć jako sos. Następnie podawany jest na ciepło. Również przyprawa płynna może być podawana oddzielnie. Następnie zazwyczaj wymagane jest wcześniejsze ostygnięcie. Niektóre rodzaje białego sosu są uniwersalne, można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Biały sos mleczny dla ryb

Skład:

• masło - 30 g;
• mąka pszenna - 30 g;
• sól - duża szczypta;
• gałka muszkatołowa to duża szczypta;
• mleko - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

• Na patelni rozpuść masło.
• Dodać przesianą mąkę.
• Smażyć na średnim ogniu, mieszając szpatułką, aż masa mąki stanie się karmelizowana.
• Ubij patelnię trzepaczką, wlej schłodzone mleko do cienkiego strumienia.
• Ugotuj sos przez około 5 minut, mieszając go trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. W tym czasie sos będzie dość gruby.
• Dodać sól i gałkę muszkatołową, ubić sos trzepaczką i wyjąć z ognia.

Biały sos beszamelowy należy podawać na stole lub zaleca się używanie go jako sosu bezpośrednio po ugotowaniu, w przeciwnym razie może on zostać pokryty folią bez utraty jednorodności.

Biały sos w bulionie rybnym

Skład:

• bulion rybny - 0,5 l;
• surowe żółtko - 1 szt .;
• masło - 60 g;
• mąka pszenna - 40 g;
• cytryna - 0, 5 szt .;
• czarny lub biały mielony pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Odcedź bulion i włóż do lodówki.
• Na patelni rozpuść kawałek masła o wadze 30-40 g.
• Dodaj przesianą mąkę i smaż na karmelowym kolorze.
• Wejdź do zimnego bulionu, ubijając go trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Jeśli są jeszcze uformowane, przecedzić bulion wymieszany z mąką przez sito.
• W ledwo ciepłym bulionie dodać żółtko jaja. Ubij mieszankę.
• Dodaj sól i pieprz, ponownie ubij.
• Umieść rondel z sosem na bardzo wolnym ogniu. Podgrzej przyprawę, mieszając trzepaczką, aż zauważysz, że zaczyna się gotować.
• Nie pozwalając na gotowanie sosu, usuń go z ognia.
• Wyciśnij sok z połowy cytryny, wlej go do sosu. Dodaj pozostały olej.
• Dobrze wymieszaj przyprawę, aby była jednorodna.

Podawać ciepły lub schłodzony sos rybny.

Biały sos z cebulą i rybą

Skład:

• cebula - 150 g;
• masło - 50 g;
• mąka pszenna - 50 g;
• mleko - 0,25 l;
• krem ​​- 0, 2 l;
• sól, przyprawy dla ryb - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Uwolnij cebulę z łuski i pokrój w małe kostki.
• Na patelni rozpuść masło, włóż do niego cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż będzie miękkie i przezroczyste.
• Posypać przesianą mąką. Wymieszaj je na karmelowym kolorze.
• Wymieszać mleko ze śmietaną. Wlać płynną mieszankę do rondla, jednocześnie ubijając.
• Ugotuj sos przez kilka minut, aby był grubszy.
• Wyjmij rondel z ognia, pozwól, aby sos ostygł lekko, przetrzyj go przez sito.
• Dodać sól i przyprawy, wymieszać.

Rozgrzej sos przez kilka minut, wlej do rondla i podawaj do stołu.

Biały sos ze śmietany i śmietany do ryb

Skład:

• śmietana kwaśna - 120 ml;
• krem ​​- 120 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku;
• woda - 100 ml;
• świeże zioła (koperek, pietruszka) - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć, osuszyć warzywa, pokroić na małe kawałki i umieścić w dzbanku blendera.
• Dodaj sól, przyprawy i śmietanę do ziół.
• Włącz urządzenie, zmiażdż zawartość pojemnika, zmieniając go w jednorodną kompozycję.
• Dodaj czosnek, śmietanę i wodę przepuszczoną przez prasę. Ubij produkty razem.
• Wlać sos do rondla i podgrzać, mieszając, do wrzenia.

Jak tylko sos zacznie się gotować, zdejmij rondel z ognia i użyj przypraw płynnych zgodnie z przeznaczeniem.

Biały sos majonezowy dla ryb

Skład:

• majonez - 0,25 l;
• koperek - 20 g;
• kapary (opcjonalnie) - 20 g;
• cytryna - 0, 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj wcześniej umyte i wysuszone koperek.
• Kapary cięte tak małe, jak to możliwe.
• Wyciśnij sok z połowy cytryny, przetrzyj łyżeczkę skórki.
• Umieść majonez w misce. Dodaj do tego koperek, kapary, sok z cytryny i skórkę.
• Ubij produkty za pomocą miksera lub trzepaczki.

Sos przygotowany według tego przepisu podawany jest ryby w rondlu w zimnej formie.

Istnieje wiele opcji odpowiednich dla białej ryby. Niektóre rodzaje przypraw płynnych są podawane osobno, inne służą jako sos, inne są uniwersalne. Odpowiedni przepis można znaleźć dla każdego smaku.