Uważna gospodyni, wybierając przekąskę do przygotowania na świąteczny stół, prawie na pewno zauważy, że przepisy na sałatki Stolichny i Olivier mają wyraźne podobieństwo. Dania te obejmują produkty mięsne, ogórki solone, marynowane lub świeże, groszek zielony, jajka, ziemniaki, marchew i majonez. Technologia gotowania również nie ma znaczących różnic. Czy to naprawdę ta sama przekąska pod różnymi nazwami? Aby zrozumieć różnicę między sałatką „Stolichny” a „Olivier”, należy zagłębić się w historię i porównać klasyczne przepisy tych potraw we współczesnej interpretacji.
Podobieństwa i różnice
Sałatka „Olivier” ma dłuższą historię niż „Kapitał”. Dla stałych bywalców restauracji Hermitage był już znany w XIX wieku. Lokalny szef kuchni Lucien Olivier traktował gości jako przystawkę z najdroższych przysmaków (język cielęcy, szyjki raków, piersi z cietrzewem, prasowany kawior, trufle, pikle), przyprawiony sosem do osobistych wynalazków, który przygotowano na bazie sosu prowansalskiego z dodatkiem przypraw o tej samej nazwie. soja.
Sałatka „Capital” została wynaleziona w latach 30. XX wieku. Został stworzony jako analog „Olivier”, którego smak nie został jeszcze wymazany z pamięci tych, którzy próbowali tego dania w czasach przedrewolucyjnych. Kucharzom restauracji „Moskwa”, według naocznych świadków, udało się przygotować przekąskę, która w rzeczywistości przypominała słynną kreację Luciena Oliviera. Skład sałatki obejmował: drób lub dziczyznę, ziemniaki, ogórki (świeże, solone lub marynowane), jaja, raki, marynaty, oliwki, sałatę, majonez i sos „południowy”, który został wytworzony z soi. Po II wojnie światowej wielu naszych rodaków wróciło do Rosji, którzy wyemigrowali z kraju w odpowiednim czasie. Przynieśli do domu swoje interpretacje sałatki „Olivier”.
Stopniowo przepisy obu przekąsek zostały dostosowane do realiów epoki sowieckiej. Oba uzupełniono zielonym groszkiem, który w tym czasie był rzadkością, oraz przystępną marchewką, która w tym czasie była dodawana do wielu sałatek. W rezultacie przepisy na sałatki „Olivier” i „Stolichny” stały się jeszcze bardziej podobne niż w czasie tworzenia analogu słynnej przekąski przez kucharzy restauracji „Moskwa”.
Jeśli porównamy przepisy sałatki „Stolichny” i „Olivier”, które są obecnie uważane za klasyczne, można wyróżnić następujące różnice:
- dla „Olivier” częściej używa się kiełbasy gotowanej lub szynki, dla „Stolichnoe” - gotowanej piersi z kurczaka;
- składnik mięsny w sałatce „Stolichnaya” zajmuje większą część niż w „Olivier”;
- w „Olivier” marchewki są obowiązkowym składnikiem, w „Stolichny” nie zawsze jest dodawany;
- w „Olivier” wkładają znacznie więcej ziemniaków niż w sałatce „Stolichny”.
W niektórych kawiarniach i restauracjach te przekąski są różne i sposób, w jaki są podawane. W „Olivier” składniki są częściej mieszane, w „Stolichny” często umieszczane są w warstwach. Tej funkcji nie można jednak uznać za istotną.
Po przestudiowaniu klasycznych przepisów sałatek Stolichny i Olivier, będziesz mógł zobaczyć wszystkie ich właściwości i różnice.
Klasyczny przepis na sałatkę „Olivier”
Skład:
- kiełbasa „Lekarz” lub inna gotowana - 0, 4 kg;
- ziemniaki - 0, 4 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- zielony groszek - 0, 35 kg;
- ogórki solone lub marynowane - 0,4 kg;
- kurze jaja - 5 szt .;
- majonez - 0,2 l;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Gotować bez obierania, marchewki i ziemniaków, po dokładnym umyciu.
- Ugotuj jajka osobno, przykryj zimną wodą.
- Ostudzić warzywa, obrać, pokroić w drobną kostkę (około pół centymetra). Włóż do dużej miski.
- Pokroić kiełbasę na te same kostki. Dodaj do warzyw.
- Obierz jajka, pokrojone w kostkę, dodaj do pozostałych składników.
- Te same kawałki, jak również inne produkty, cięte ogórki.
- Otwórz słoik zielonego groszku, spuść z niego płyn. Umieść groszek w misce.
- Sól i pieprz produkty do smaku, doprawiamy majonezem, wkładamy do wazonu.
Ta opcja polega na tym, że „Olivier” uważa większość naszych rodaków za klasyczną.
Klasyczny przepis na sałatkę „Stolichny”
Skład:
- gotowana pierś z kurczaka (filet) - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0, 2 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- świeże lub marynowane ogórki - 0,3 kg;
- zielony groszek konserwowy - 0, 24 kg;
- majonez - 0,2 l;
- sól, czerwona papryka lub papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ziemniaki, marchew i jajka gotować oddzielnie. Marchew nie może być używana, wtedy ziemniaki i zielony groszek będą potrzebowały 100 g więcej.
- Zagotować w osolonej wodzie i schłodzić pierś z kurczaka. Filety pokroić na małe kawałki, lekko pieprzem.
- Obierz jajka, pokroić w kostkę w pół centymetra.
- Obrać i pokroić ziemniaki i marchewkę w tych samych kawałkach co jajka.
- Pokrój ogórki. Jeśli chcesz, aby sałatka miała delikatniejszy smak, ogórki można obrać.
- Ułóż składniki na osobnych talerzach i umieść zielony groszek w czystej misce.
- Przypraw każdy składnik.
- Layer out w losowej kolejności.
Ułożenie sałatki nie jest konieczne: można natychmiast połączyć wszystkie składniki we wspólny pojemnik i wypełnić majonezem razem.
Sałatka „Stolichny” w swoim czasie została pomyślana jako kopia „Oliviera” i była jego tańszym odpowiednikiem. Dzisiaj przepisy na przekąski również nie mają znaczących różnic, ale „Stolichny” stał się nieco droższy i bardziej wyrafinowany niż jego wybitny poprzednik.