Sos Cumberland, czyli sos Cumberland, otrzymał nazwę na cześć księcia Cumberland, chociaż nie miał żadnego związku z tworzeniem tego kulinarnego arcydzieła. Autorstwo przypisuje się niemieckiemu kucharzowi, który służył na dworze w Hanowerze. Wymyślił sos w czasie, gdy książę Cumberland był w Hanowerze i nawet nie wiadomo, który. Jak sos cumberland zakorzenił się w angielskiej kuchni, nikt nie twierdzi. Wiadomo jednak, że jest on wspomniany w książce „Kuchnia angielska”, opublikowanej w 1904 r. We Francji. Słynny francuski szef kuchni Auguste Escoffier zrobił popularyzator sosu. Z lekkimi dłońmi sos Cumberland zaczął odnosić się nie tylko do klasycznej kuchni angielskiej, ale także do francuskiego. W Anglii i Francji sos Cumberland może gotować większość gospodyń domowych, podczas gdy nasi rodacy często kupują w sklepie gotowy sos Cumberland. Chociaż w rzeczywistości gotowanie tego pikantnego sosu w domu jest dość realistycznym, a nawet nie za trudnym zadaniem.
Funkcje gotowania
Aby przygotować pyszny sos Cumberland w domu, musisz wiedzieć, jaka jest jego specyfika i zasięgnąć porady doświadczonych kucharzy.
- Zgodnie z tradycyjną recepturą sos Cumberland wytwarzany jest z galaretki porzeczkowej, musztardy, wina portowego, skórki pomarańczowej i cytrynowej oraz innych przypraw. Do sosu dodaje się najczęściej imbir, szalotki i pieprz cayenne, które nadają mu jeszcze więcej przypraw. Sok cytrusowy pomaga wzmocnić smak i aromat sosu, którego dodanie nie jest obowiązkowe. Jeśli chcesz ugotować sos Cumberland zgodnie z tradycyjną recepturą, powinieneś ograniczyć się do wymienionych składników i nikt nie powinien być zastępowany produktami alternatywnymi.
- Jeśli nie można przygotować sosu według klasycznej receptury, można użyć alternatywnej opcji, zastępując galaretkę porzeczkową dżemem żurawinowym lub borówkowym, wino portowe z dowolnym innym winem stołowym, pieprz cayenne z czarnym pieprzem lub papryką. Należy jednak zrozumieć, że chociaż smak gotowego sosu będzie przyjemny, nie stanie się identyczny z oryginałem.
- Galaretka porzeczkowa na sos najlepiej jest robić własnymi rękami. Tylko w takim przypadku możesz być pewien jego jakości. Jednak gotowana galaretka nie uzyskuje natychmiast wymaganej gęstości, oczekiwanie trwa kilka godzin. Dlatego doświadczeni kucharze zaczynają przygotowywać sos Cumberland na dzień przed ucztą, której ma służyć.
- W niektórych przepisach można znaleźć składniki, takie jak skrobia lub mąka. W rzeczywistości, w przypadku stosowania porzeczek, nie ma potrzeby włączania tego składnika do kompozycji: porzeczka zawiera dużo substancji żelującej, pektyny, dzięki czemu zamienia się w galaretkę bez dodatkowych zagęszczaczy.
- Aby uzyskać delikatniejszą teksturę sosu porzeczkowego, przetrzyj sito. Mielenie jagód za pomocą blendera nie daje tak zauważalnego rezultatu.
Sos Cumberland dobrze komponuje się z potrawami mięsnymi i drobiowymi. Jest często podawany z jagnięciną i szynką. Połóż sos na stole już zimnym. Gotowy sos jest przechowywany w lodówce przez tydzień.
Classic Cumberland Sauce Recipe
Skład:
- czerwona porzeczka - 0, 2 kg;
- cukier granulowany - 60 g;
- woda - 40 ml;
- cukier puder - 10 g;
- cytryna - 1 szt .;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- wino portowe - 20 ml;
- Musztarda Dijon - 20 ml;
- suszony imbir - szczypta;
- Pieprz kajeński - na czubku noża.
Metoda przygotowania:
- Przeprowadź pętlę przez czerwone porzeczki. Usuń gałązki i gruz. Dokładnie spłucz jagody, kilkakrotnie zanurzając je w czystej wodzie. Suche, układanie na ręczniku kuchennym.
- Umieść czystą, suchą jagodę w małym rondlu, dodaj cukier. Dodaj trochę wody - nie więcej niż ilość wskazana w przepisie.
- Umieść rondel z porzeczkami na małym ogniu i gotuj przez 7-8 minut, cały czas mieszając. Cukier w tym czasie powinien całkowicie się rozpuścić, jagoda umieści sok i zacznie gęstnieć.
- Wlej zawartość patelni na sitko i wcieraj ją do miski. Zostaw w chłodnym miejscu na kilka godzin, aby syrop z porzeczek zamienił się w galaretkę.
- Dokładnie umyj owoce cytrusowe, osusz je ręcznikiem. Przeciąć na pół w czystej misce, wycisnąć z nich sok. Pokrój skórkę cytrusową w cienkie paski.
- Złóż paski w małym rondlu lub patelni, wlej sok wyciśnięty z owoców. Doprowadzić do wrzenia.
- Dodać cukier puder i wino portowe, gotować przez 2-3 minuty.
- Wyjąć z ognia, przecedzić, dodać startego imbiru, pieprzu cayenne, musztardy i dobrze wymieszać.
- Połącz ostro-musztardowo-cytrusową mieszankę z galaretką porzeczkową, mieszaj, aż będzie gładka, ogrzewając mieszaninę na małym ogniu: najpierw galaretka się rozpuści, a potem będzie łatwo mieszać.
- Schłodzić przygotowany sos. Powinien nabrać gęstej galaretowatej konsystencji. Więc jest podawany do stołu.
Możesz dodać szalotki do przepisu. W podanej w przepisie ilości składników wystarczy 30 g. Kroi się na cienkie paski i miesza ze skórką przed nalaniem soku i wina.
Adapted Cumberland Sauce Recipe
Skład:
- dżem porzeczkowy, żurawina lub borówka brusznica - 40 ml;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- czerwone wino stołowe - 100 ml;
- papryka jest szczyptą;
- mielony cynamon - szczypta;
- mąka - 20 g;
- musztarda rosyjska - 5 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć pomarańczę i cytrynę, wycisnąć z nich sok. Oderwij ścieranie.
- Około połowa soku służy do rozcieńczenia mąki, resztę wlać do pojemnika z dżemem. Wlej tam wino i dodaj skórkę, paprykę, cynamon.
- Podgrzej mieszankę dżemu, soku, wina i przypraw. Poczekaj, aż mieszanina ma jednolitą konsystencję.
- Sos zagęścić mąką.
- Przetrzyj sos przez sito, aby nie było grudek mąki i kawałków jagód.
- Ponownie ogrzej. Jak tylko sos zagotuje się, wyjąć z ognia, wymieszać z musztardą i ostudzić.
Sos przygotowany według tego przepisu różni się nieco od klasycznego, ale wielu naszym rodakom podoba się ze względu na prostotę przygotowania i smak, który nie jest zbyt słodki w porównaniu z tradycyjnym.
Pikantny sos porzeczkowy, porto i musztarda z pomarańczową i cytrynową skórką mają wyjątkowy smak i aromat. Dzięki nim każde danie mięsne lub drobiowe zamieni się w wyśmienity przysmak.
