Śmietana jest często używana do przygotowywania różnych potraw z warzyw, mięsa i ryb. Ale nie można ich tylko w tym umieścić. Doświadczone gospodynie domowe często robią z niego sosy, które świetnie nadają się do dań rybnych. Sos śmietankowy do ryb może być gęsty i płynny, podawany oddzielnie lub jako sos. Wiele odmian tej płynnej przyprawy można wytwarzać z produktów, które można znaleźć w prawie każdym domu. Świetne umiejętności kulinarne i mnóstwo czasu na to nie będą potrzebne.
Funkcje gotowania
Nawet początkująca gospodyni będzie mogła zrobić sos rybny ze śmietany, jednak aby uzyskać najlepszy wynik, musi wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka chwil.
- Śmietana o różnej jakości jest w sprzedaży. Czasami pod jej wyglądem sprzedawano produkty zawierające składniki pochodzenia roślinnego. Do sosu do gotowania nadaje się tylko naturalny produkt z kremu krowiego bez użycia zagęszczaczy.
- Śmietana do sosu powinna być świeża. Jeśli jest zepsuty, wtedy sos wyjdzie również kwaśny, nieprzyjemny w smaku.
- Optymalna zawartość tłuszczu w śmietanie do sosu wynosi 20%. Produkt tłuszczowy jest uważany za zbyt gruby, a niskotłuszczowa śmietana podczas obróbki cieplnej może się zwijać, ponieważ skład sosu rybnego często obejmuje sok z cytryny lub przecier pomidorowy, związany z kwaśną żywnością.
- Istnieje wiele odmian sosu śmietanowego. Przepis na przyprawę płynną wybiera się biorąc pod uwagę różnorodność ryb, którym ma służyć. Czerwona ryba to dobrze dobrane sosy, w tym śmietana, ser, warzywa. Przyprawy zawierające liść laurowy, musztardę i pikantne zioła są dobre dla ryb rzecznych. Sos śmietanowy ugotowany z pomidorami, sokiem z cytryny, czosnkiem, cebulą i marchewką będzie w harmonii z dowolnymi daniami rybnymi.
- Sosem śmietanowym można podawać ryby na zimno i ciepło, wszystko zależy od konkretnego przepisu przyprawowego.
Sos śmietanowy przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, czasem trochę dłużej. Chcąc przedłużyć okres przydatności przyprawy 2-3 razy, jest zamrożony. Przed użyciem zamrożonego sosu ubić mikserem, a następnie podgrzać do żądanej temperatury.
Klasyczny sos śmietanowy do ryb
Skład:
- śmietana kwaśna - 0,5 l;
- masło - 30 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- sól, pieprz, skórka z cytryny do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło w rondlu.
- Dodaj przesianą mąkę i podsmaż ją, mieszając szpatułką, aż masa mąki stanie się karmelizowana.
- Umieść śmietanę w rondlu. Dodaj do tego sól, pieprz i skórkę. Uderz trzepaczką, starając się uzyskać jednorodną masę bez grudek mąki.
- Poczekaj, aż sos zacznie się gotować. Wymieszaj i usuń z ognia.
Przed podaniem sos nie będzie kolidował ze szczepem, ponieważ tam, pomimo wysiłków specjalisty kulinarnego, mogą pozostać grudki mąki, które zepsują właściwości organoleptyczne całej potrawy.
Sos śmietanowy w bulionie rybnym
Skład:
- śmietana - 0, 2 l;
- bulion rybny - 0,2 l;
- masło - 20 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- korzeń chrzanu - 20-30 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oczyść korzeń chrzanu. Zmiel go za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- Wymieszać śmietanę z solą i chrzanem, rozcieńczyć bulionem.
- Podsmażyć mąkę w roztopionym maśle. Wprowadź mieszaninę śmietany i ogrzej ją do wrzenia, mieszając szpatułką.
Sos wykonany według tego przepisu można podawać z przystawkami z gorącymi i zimnymi rybami.
Sos z kwaśnej śmietany dla ryb
Skład:
- śmietana kwaśna - 120 ml;
- krem - 100 ml;
- żółtka jaj - 2 szt .;
- mąka pszenna - 20 g;
- masło - 20 g;
- ser twardy - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jajka. Rozbij je, oddzielając żółtka od białek. Białka do sosu nie będą wymagane, można je wykorzystać do przygotowania innych potraw.
- Umieść żółtka w misce, dodaj sól i pieprz, wymieszaj widelcem lub trzepaczką.
- Dodaj śmietanę do żółtek. Pokonaj ich razem.
- Na patelni rozpuść masło. Podsmażyć mąkę.
- Ubij rondel zawartość trzepaczką, zalej śmietaną w cienkim strumieniu. Mieszając krem łopatką, poczekaj, aż zaczną gęstnieć.
- Pozwól, aby śmietanka trochę ostygła, połącz ze śmietaną.
- Podgrzej kremową mieszaninę kremu w łaźni wodnej i podgrzej przez 6-8 minut, ubijając.
- Usuń sos z ognia. Wlać drobno starty ser, szybko wymieszać sos.
Sos śmietanowy wykonany zgodnie z tym przepisem powinien być użyty bezpośrednio przed zimnem. Podawać do gorących ryb i owoców morza.
Śmietana do ryb rzecznych z musztardą
Skład:
- kwaśna śmietana - 0,25 l;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- musztarda stołowa - 20 ml;
- przyprawy do ryb - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Połącz olej z musztardą, solą i przyprawami, zmiel na jednorodność.
- Ubijając mieszankę trzepaczką, wklej śmietanę w części.
- Wlać ocet do sosu. Pokonaj ponownie trzepaczką lub mikserem.
Sos podawany jest na zimno dla ryb. Ocet w swoim składzie można zastąpić łyżką soku z cytryny, a przyprawa zyska bardziej wyrafinowany smak.
Kwaśny sos śmietanowo-pomidorowy dla ryb
Skład:
- śmietana - 0, 2 l;
- bulion rybny lub warzywny - 0,2 l;
- mąka - 40 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na suchej patelni smażyć, aż karmelowa mąka będzie koloru.
- Dodaj cienki strumień bulionu, ubijając jednocześnie zawartość patelni trzepaczką, aby uniknąć tworzenia się grudek mąki.
- Wymieszać śmietanę z koncentratem pomidorowym, solą i pieprzem.
- Dodaj kwaśną śmietanę do bulionu, dobrze wymieszaj i dalej gotuj sos na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Wlej przyprawę do sosu, podawaj na zimno jako sos lub użyj gorącego zamiast sosu.
Jeśli nie można uniknąć tworzenia się grudek mąki w procesie przygotowywania sosu, przed podaniem do stołu, nie należy się leniwić, aby przetrzeć przyprawę przez sito.
Sos śmietankowy z sokiem z marchwi i chrzanem do połowu
Skład:
- kwaśna śmietana - 0,25 l;
- chrzan z sokiem z cytryny - 100 g;
- marchew - 100 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zdrap marchewkę, umyj, osusz serwetką. Pocierać go po stronie tarki, która jest zwykle używana do gotowania naleśników.
- Umieść puree z marchwi w gazie złożonej w kilka warstw, wyciśnij z niego sok.
- Włóż śmietanę do miski. Na jej zmianę sos chrzanowy z sokiem z cytryny. Można go kupić w sklepie lub gotować z tartym korzeniem chrzanu (60-80 g), zmieszanym z wyciśniętym sokiem z połowy cytryny.
- Dodaj sok z marchwi.
- Sól produktów i dokładnie wymieszać.
Sos przygotowany według tego przepisu podawany jest na zimno rybom, ale sama przystawka może być zimna i gorąca.
Kwaśna śmietana jest podstawą do przygotowywania różnych sosów, z których wiele jest dobrze dopasowanych do smaku potraw z ryb. Opcję przypraw płynnych dobiera się biorąc pod uwagę różnorodność ryb, z których wytwarza się przekąskę, oraz preferencje gastronomiczne tych, którzy są przy stole. Proces robienia sosu śmietanowego nie jest skomplikowany. Postępując zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranej receptury, unikniesz błędów i uzyskasz oczekiwany rezultat.