Sos chili

Gorący sos chili można znaleźć w prawie każdej kuchni na świecie, ale jest on szczególnie powszechny w Ameryce Łacińskiej i krajach azjatyckich. Najsłynniejsze tajskie i meksykańskie rodzaje tej płynnej przyprawy. Jest uniwersalny, odpowiedni do potraw mięsnych i rybnych, warzyw i roślin strączkowych. Każda przekąska z nim ma bogatszy smak i aromat. Sos chili jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Oparty jest na pieprzu, bogatym w witaminy i unikalną substancję - kapsaicynę, która sprawia, że ​​jest tak gorąca. Ta płynna przyprawa nie jest niedoborem, ale na półkach nie zawsze jest możliwe znalezienie produktu naprawdę wysokiej jakości. Znacznie lepiej gotować samemu.

Funkcje gotowania

Pojedynczy przepis na sos chili nie istnieje, w różnych krajach jest przygotowywany zgodnie z jego technologią. Wielu kucharzy dodaje do swojej receptury coś wyjątkowego, dzięki czemu przyprawa otrzymuje wyjątkowe nuty. Jednak ze wszystkimi różnicami technologia przyprawiania pikantnych przypraw płynnych ma wspólne cechy. Wiedz, że niektóre z tych punktów są konieczne, jeśli chcesz, aby wynik nie zawiódł.

• Chilli ma szczególnie ostry smak. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do spalania przypraw, lepiej wybrać przepis, w którym ten produkt jest stosunkowo mały.
• Najbardziej palące się części pieprzu to ścianki działowe i nasiona. Przed przygotowaniem sosu przetwarza się pieprz, usuwając z niego nasiona.
• Jeśli nie chronisz rąk rękawiczkami podczas pracy z pieprzem, możesz się poparzyć. To samo dotyczy pracy z czosnkiem, jeśli jest on zawarty w przepisie.
• Sos chili można przygotować do przyszłego użycia: można go przechowywać w lodówce do 6 miesięcy. Jednak do tego trzeba użyć sterylnych pojemników. Należy pamiętać, że do długiego przechowywania nadają się tylko te przyprawy, w tym ocet.
• Jeśli chcesz zachować maksymalne użyteczne właściwości pieprzu, nie wystawiaj go na długotrwałą obróbkę cieplną.

Sos chili można podawać na ciepło lub na zimno. W tym drugim przypadku będzie to szczególnie palące i nie każdemu się to spodoba, należy to wziąć pod uwagę. Wskazane jest oferowanie gościom przypraw, po schłodzeniu.

Najpopularniejszy przepis na sos chili

Skład:

• papryka chili - 0, 35 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• wino lub ocet jabłkowy (6 procent) - 60 ml;
• cukier - 60 g;
• skrobia (opcjonalnie) - 10 g;
• olej roślinny (opcjonalnie) - 10 ml;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• sól - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Pieprz umyć, odciąć ogony strąków. Pokrój paprykę na pół, usuń nasiona. Dwa plasterki drobno posiekać, resztę posiekać mikserem do puree ziemniaczanego.
• Spryskać obrany czosnek za pomocą tego samego urządzenia.
• Mielenie ziela angielskiego za pomocą specjalnego młyna.
• Połącz puree pieprzowe z kawałkami czosnku i pieprzu, dodaj sól, cukier, ocet. Jeśli obawiasz się, że sos będzie się palił podczas obróbki cieplnej, wlej 1-2 łyżeczki oleju roślinnego.
• Gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Czas powinien być zauważony po tym, jak sos zacznie się gotować.
• Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, rozcieńcz skrobię łyżką wody, wlej do masy i gotuj przez kolejne 5 minut.

Jeśli chcesz podać sos do najbliższej kolacji, spróbuj ostudzić go jak najszybciej, umieszczając rondel na lodzie, a następnie wkładając sos do lodówki. Przy długotrwałym przechowywaniu przyprawy należy wlewać do szklanych butelek lub puszek, wstępnie wysterylizowanych.

Słodki sos chili

Skład:

• czosnek - 2 ząbki;
• chili - 60 g;
• skrobia - 20 g;
• woda - 100 ml;
• cukier - 50 g;
• wino ryżowe Mirin (można zastąpić półsłodkim białym winem lub sherry) - 50 ml;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Obierz czosnek i pieprz. Przetwarzaj oddzielnie w blenderze. Do siekania czosnku można użyć specjalnej prasy.
• W puree z pieprzu dodać cukier i sól, wlać wino i 50 ml wody.
• Nałóż na małym ogniu i gotuj przez 5 minut, mieszając.
• Dodaj czosnek, wymieszaj.
• Rozcieńczyć skrobię pozostałą wodą, wlać przyprawę, która marnieje na ogniu, gotować przez kolejne 3 minuty, nie przestając mieszać.

Sos przygotowany według tego przepisu ma wyraźny ostry słodki smak. Niektórzy odróżniają w sobie lekką kwaśność. Ta przyprawa spodoba się miłośnikom kuchni azjatyckiej.

sos chili z pomidorami

Skład:

• papryka chili - 0, 2 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• pomidory - 0,5 kg;
• cebula - 50 g;
• olej roślinny - 80 ml;
• cukier - 60 g;
• sok z limonki lub cytryny - 80 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Nasiona pieprzu, zmielone w blenderze.
• Cebula i czosnek obrane, pokrojone na małe kawałki.
• Ugotuj pomidory, usuń z nich skórę. Wytnij pieczęć w pobliżu łodygi. Pokroić na duże kawałki. Roztrzaskać mikserem i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się nasion.
• Wymieszać przecier pomidorowy z pieprzem, dodać sól, cukier, wymieszać.
• Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć na nim, aż złocista cebula i czosnek.
• Wlać puree z warzyw i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Dodać sok cytrusowy, wymieszać, zgasić kolejne 2-3 minuty.

Sos przygotowany zgodnie z tym przepisem jest mniej pikantny niż sos według wcześniejszych przepisów, ale nie podlega długoterminowemu przechowywaniu. Konieczne jest spożywanie tej przyprawy przez maksymalnie 2 tygodnie, ale lepiej mieć czas na tydzień.

Sos chili z pomidorami i papryką

Skład:

• chili - 100 g;
• Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• bulion warzywny lub mięsny - 0,25 l;
• cukier - 5 g;
• suszony oregano (oregano) - 5 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Piecz czosnek, bułgarską paprykę i pomidory przez godzinę w piekarniku, ostudz, obierz ze skóry, posiekaj mikser i przetrzyj przez sito.
• Obierz i zmiel paprykę chili blenderem. Wymieszać powstałe puree z masą roślinną.
• Rozpuścić koncentrat pomidorowy z bulionem lub wodą, wlać warzywa, ubić.
• Dodać cukier i oregano, wymieszać.
• Wlać do rondla i umieścić na małym ogniu. Gotować przez 15-20 minut. W tym czasie przyprawy będą grubsze.

Sos chili przygotowany według powyższego przepisu ma niezbyt gorący smak. Ta opcja przypraw może być uważana za najbardziej wszechstronną.

Meksykański sos chili

Skład:

• suszona papryczka chilli - 3 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• ziele angielskie - 2 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - 60 ml;
• woda - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Grind chili peppers i przyprawy do proszku.
• Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego przyprawy i pieprz, smaż przez pół minuty.
• Napełnij wodą, zagotuj.
• Wyjąć z ognia, dodać czosnek, przepuścić przez prasę, ubić mieszadłem.

Przyprawa meksykańska jest pikantna i pikantna, o tłustej konsystencji.

Tajski sos chili

Skład:

• papryczka chili - 150 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet ryżowy (6 procent) - 100 ml;
• woda - 150 ml;
• cukier - 150 g;
• ryby lub sos sojowy - 20 ml;
• skrobia - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Zmywacz nasion pieprzu.
• Umieść czosnek i pieprz w misce blendera, zamień go w puree.
• Wymieszać z sosem rybnym, wodą, octem.
• Nałóż na ciepło i gotuj przez 15 minut.
• Rozpuścić skrobię za pomocą dwóch łyżek wody. Wlać do przyprawionej patelni. Wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez 3 minuty.

Ta opcja sosu chili jest warta dodania dla tych, którzy nie są obojętni na kuchnię azjatycką.

Sos chili to jedna z najgorętszych przypraw płynnych. Pasuje niemal do wszystkich potraw, ale nie można go nazwać uniwersalnym: nie każdy lubi taki ostry smak. Ta przyprawowa miłośniczka z pewnością polubi tę przyprawę, a wśród wielu przepisów każda z nich będzie mogła wybrać opcję, która najbardziej mu odpowiada.