Carpaccio to nieco niezwykłe danie kuchni włoskiej. Nie można powiedzieć, że nie ma analogów, ale mimo to zarówno smak, jak i wygląd tego dania są całkowicie wyjątkowe. Początkowo przystawką była cienka plasterka surowej wołowiny z sosem na bazie majonezu. Został nazwany na cześć artysty renesansu, na płótnach, w których dominowała czerwona i biała gamma. Wystawa jego obrazów miała miejsce właśnie w Wenecji, kiedy Giuseppe Cipriane, chcąc zadowolić klienta, zaproponował przepis na danie, które później stało się popularne na całym świecie. Dzisiaj carpaccio nazywa się produktami cienko pokrojonymi (mięso, ryby, warzywa i owoce), podawane z pikantnym sosem. W tej słynnej włoskiej potrawie jest podobna do rosyjskiej strugarki: podobieństwo polega na braku obróbki cieplnej i naturze cięcia, główna różnica polega na podawaniu do stołu. Nawet niedoświadczony kucharz będzie mógł ugotować carpaccio w domu, jeśli jest zaznajomiony ze specyfiką technologii i wybierze odpowiednią recepturę.
Funkcje gotowania
Aby zaskoczyć gości i gospodarstwa domowe popularną włoską potrawą, nie trzeba mieć wielkich umiejętności kulinarnych. Wystarczy wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka chwil.
- Tradycyjnie carpaccio jest wytwarzane z surowej wołowiny. Aby mięso nie było zbyt szorstkie i twarde, jest cięte na bardzo cienkie, prawie przezroczyste plastry w poprzek włókien. Jeśli w kuchni jest specjalne urządzenie, nie będzie to trudne, ale w domu można to zrobić bez pomocy specjalnego sprzętu. Aby to zrobić, mięso musi zostać zamrożone, ale nie w takim stopniu, aby kryształki lodu trzaskały na zębach. Następnie drobno posiekać mięso będzie dobrze naostrzony nóż kuchenny.
- Mięso młodych zwierząt jest bardziej delikatne niż stare. W przypadku carpaccio różnica ta jest znacząca.
- Ponieważ mięso i ryby w przygotowywaniu tradycyjnych odmian carpaccio nie są poddawane obróbce cieplnej, produkty te muszą być wyjątkowo świeże i wysokiej jakości. Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa mięsa kupowanego na rynku lub w sklepie, warto rozważyć niestandardowe opcje carpaccio ze smażonych lub wędzonych produktów.
- Nie używaj ryb rzecznych do carpaccio - ten produkt w surowej postaci nie jest bezpieczny. Spożywanie świeżych ryb rzecznych może prowadzić do infekcji robakami.
- Carpaccio podaje się natychmiast po ugotowaniu. Jeśli musisz wcześniej przygotować przekąskę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki.
Smak carpaccio zależy w dużej mierze od sosu, pod którym podawany jest przy stole. Jeśli wśród popularnych opcji nie znajdziesz odpowiedniego przepisu na marynatę, możesz spróbować go wymyślić samodzielnie. Jednakże takie eksperymenty są dopuszczalne, jeśli kucharz ma wystarczające doświadczenie lub przygotowuje potrawy z gotowych produktów spożywczych.
Klasyczny przepis na carpaccio z wołowiny
Skład:
- polędwica cielęca - 0, 2 kg;
- majonez (domowy jest lepszy) - 50-60 ml;
- gęsty krem - 20 ml;
- Sos Tabasco - 2-3 krople;
- Sos Worcestershire - 2-3 krople;
- sok z cytryny - 5 ml;
- Parmezan - do smaku;
- sól, czarny i różowy pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj świeżą cielęcinę, osusz ręcznikiem kuchennym. Usuń film.
- Owiń polędwicę w folię spożywczą. Włóż do zamrażarki, odczekaj 2 godziny.
- Wyjmij mięso z zamrażarki, odwróć je. Ostrym nożem, pokrojonym w cienkie plasterki, ułóż je na talerzu.
- Włóż majonez do miski blendera, zalej śmietaną, sokiem z cytryny i gorącymi sosami. Dodaj do smaku zmielony pieprz, sól. Ubij.
- Równomiernie pokryj wołowinę.
- Używając obieraczki, siekać ser, posypać nim przekąski.
Przed podaniem zaleca się udekorować danie rukolą i małymi marynowanymi warzywami.
Carpaccio z łososia
Skład:
- czerwona ryba (filet) - 0, 3 kg;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- sól, pieprz - do smaku;
- świeża pietruszka, twardy ser, orzeszki piniowe - do serwowania.
Metoda przygotowania:
- Czerwona ryba pocięta na filety. Dokładnie sprawdź element, aby upewnić się, że nie pozostały w nim żadne kości. Użyj ostrego noża, aby oddzielić filet od skóry.
- Owinąć filet rybny w folię spożywczą, umieścić na godzinę w zamrażarce.
- Wyjmij łososia, rozwiń. Pokrój filety na cienkie płytki, połóż je na talerzu.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny, wymieszaj go z oliwą z oliwek. Dodaj sól, pieprz, trzepaczkę.
- Wlej marynatę na ryby.
- Udekorować gałązkami pietruszki, twardymi płatkami sera. Posypać orzeszkami pinii.
Carpaccio z łososia można podawać jako niezależną przekąskę lub wykorzystywać do robienia kanapek, bułek.
Carpaccio z piersi kurczaka
Skład:
- filet z piersi kurczaka - 0, 2 kg;
- Pomidory czereśniowe - 100 g;
- jaja przepiórcze - 5-6 szt .;
- olej roślinny - 40 ml;
- wapno - 1 szt .;
- suszona bazylia - 5 g;
- sałata liściowa - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Filety z piersi kurczaka, umyte i wysuszone, zawinięte w folię spożywczą, włożone do zamrażarki na 20-30 minut.
- Po określonym czasie wyjmij mięso z kurczaka z zamrażarki, rozwiń je, pokrój w cienkie plasterki na włókna.
- W osobnym pojemniku wyciśnij sok z limonki, wymieszaj go z oliwą z oliwek, lekko osolić.
- Podnieś liście sałaty, włóż na naczynie, wlej łyżeczkę sosu.
- Na liściach sałaty rozłożyć kawałki piersi kurczaka. Wlej je do połowy pozostałego sosu, posyp suszoną bazylią, używając około połowy ilości przyprawy wskazanej w przepisie.
- Oczyszczone, ugotowane na twardo jaja przepiórcze, pocięte na pół.
- Pokrój pomidorki na połówki.
- Rozłóż kawałki jaj i pomidorów na plasterkach piersi kurczaka, posyp pozostałą bazylią, polej sosem.
Przystawka przygotowana według tego przepisu nie wstydzi się podawać na świątecznym stole, ale powinieneś ostrzec gości, że jest zrobiona z surowego mięsa kurczaka.
Carpaccio z wędzonej wołowiny z grzybami
Skład:
- polędwica wołowa wędzona - 0, 25 kg;
- świeże pieczarki - 100 g;
- sałata liściasta - 100 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- mielony czarny pieprz - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Pokroić wołowinę na cienkie plasterki.
- Połóż liście sałaty na talerzu, rozłóż na wierzchu plasterki wędzonego mięsa.
- Umyć, osuszyć grzyby serwetką, pokroić w cienkie płytki.
- Rozłóż plasterki grzybów na wołowinie.
- Posyp mięso i grzyby pieprzem.
- Wlać mieszaninę oleju roślinnego i soku z cytryny.
Carpaccio przygotowane według tego przepisu jest bezpieczne dla organizmu w porównaniu do surowych dań mięsnych. Urok tego carpaccio z tego nie jest całkowicie stracony, jak w przepisie zastosowano surowe grzyby.
Grillowane carpaccio z wołowiny
Skład:
- polędwica wołowa - 0, 4 kg;
- papryka chili - 1 strąk;
- cytryna - 1 szt .;
- oliwa z oliwek - 60 ml na sos, do pieczenia wołowiny - ile pozostawi;
- świeże warzywa, sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj polędwicę wołową i osusz ją serwetką. Usuń filmy i nierówne obszary.
- Przetrzeć wołowinę czarnym pieprzem i solą, związać nicią do gotowania.
- Podgrzej oliwę z oliwek na patelni grillowej. Włóż wołowinę, smaż z czterech stron, dając każdej stronie 2 minuty. W środku polędwicy musi pozostać surowy.
- Usuń nitkę. Za pomocą ostrego noża pokrój mięso na cienkie płytki.
- Ułóż wołowinę na talerzach.
- Obierz ostrą paprykę z nasion, drobno posiekaj je nożem.
- Wymieszaj paprykę z sokiem z cytryny i trzy łyżki oliwy z oliwek.
- Równomiernie posypać sos wołowy.
Tę przystawkę zaleca się podawać z sałatką warzywną. Warto wziąć pod uwagę, że staje się ostry.
Carpaccio można wytwarzać z warzyw i owoców. Zasada gotowania będzie taka sama. Te przekąski dobrze wyglądają na stole w formie bufetu.
