Zimą przydają się wszelkie warzywa. Dlatego w okresie letnio-jesiennym, kiedy dojrzewają masywne warzywa, hostessy pracują niestrudzenie. Soli i kiszą ogórki, pomidory, kapustę, bakłażan, pieprz. I wielu pomija fakt, że na początku lata można zadbać o bezpieczeństwo upraw.
Wtedy strzelcy czosnkowi zaczynają sięgać po słońce, a ogrodnicy bezlitośnie wyrywają je, aby głowy czosnku mogły dostać sok. Wielu nawet nie myśli o tym, że strzelanki czosnkowe są magazynem witamin, a zimą pomogą ciału wytrzymać grypę i inne przeziębienia.
Strzały czosnku można zamrażać, marynować lub marynować. W każdym razie są bardzo smaczne i pachnące.
Strzały solonego czosnku: szczegóły gotowania
- Tylko młode pędy czosnku nadają się do wytrawiania. Są odcięte, gdy główka czosnku jeszcze się nie uformowała. W tej chwili strzałki są nadal bardzo soczyste i miękkie. Jeśli strzały czosnku zostaną odcięte później, będą twarde i pozostaną tak nawet po obróbce cieplnej.
- Nie wszyscy strzelcy są soleni, ale tylko ich środkowa część. Białawy wierzchołek w postaci nieotwartego pąka jest cięty, podobnie jak dolna gruba część łodygi.
- Młode pędy czosnku solone świeże. Jeśli okazały się nieco ostre, zaleca się blanszowanie przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie przed soleniem. Aby zachować zielony kolor, należy je natychmiast schłodzić pod bieżącą zimną wodą.
Strzały solonego czosnku: pierwszy przepis
Składniki:
- strzały czosnkowe - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 50 g;
- Ocet stołowy - 25 ml.
Metoda przygotowania
- Przygotuj marynatę z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, wlej wodę do garnka, włóż sól. Gotuj płyn. Zdejmij z ognia, wlej ocet i wymieszaj. Schłodzić całkowicie.
- Młode strzelanki czosnku, uporządkuj, usuń przejrzałe twarde łodygi. Wytnij górę i dół strzałek. Dobrze umyć w zimnej wodzie.
- Wytnij strzały na kawałki do 10-12 cm.
- W małych partiach umieścić w durszlaku w wodzie i spienić przez 2 minuty. Następnie szybko schłódź w lodowatej wodzie.
- Złóż posiekane ręce do emaliowanego garnka lub szklanego słoika. Wlej solankę, aby całkowicie przykryła zieleń. Przykryj strzały czosnku czystą bawełnianą szmatką, odrzuć ucisk.
- Przenieść naczynia do ciepłego pomieszczenia i pozostawić na 8-9 dni. Około czwartego dnia rozpocznie się fermentacja mlekowa, która może trwać pięć dni. Upewnij się, że w tym czasie strzałki są zanurzone w solance. Jeśli wyjrzą z solanki, zwiększ ucisk lub dodaj świeżą solankę.
- Gdy fermentacja ustaje, przenieść doniczkę do chłodni lub schłodzić.
Uwaga: Jeśli chcesz mocno zamknąć solony czosnek, przenieś go do czystych litrowych słoików i przykryj świeżą solanką, doprowadzając do wrzenia. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami z cyny, włóż na patelnię z gorącą wodą i sterylizuj przez 5 minut. Następnie hermetycznie zamknij puszki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Strzały czosnku, posiekane i solone
Składniki:
- strzały czosnkowe - 500 g;
- sól - 2 łyżki. l.;
- olej roślinny - 6-7 art. l.;
- zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania
- Wybierz młode strzały czosnku z delikatną miąższem. Umyć w zimnej wodzie. Przytnij dolną szorstką część łodygi, a także jasną szpiczastą końcówkę. Wytnij resztę na kawałki.
- Złóż ścięte ręce w blenderze. Dodaj sól i pieprz. Wlać olej roślinny. Włącz kombajn lub mikser, z małą prędkością, szlifuj strzałki do żądanej konsystencji. Wskazane jest, aby nie zamieniać ich w puree, ale zachować co najmniej małe kawałki - duże okruchy. Tak więc strzałki w gotowej formie będą wyglądać bardziej apetycznie.
- Umieść masę czosnkową w czystych, suchych słoikach, zamknij pokrywki z nylonu lub cyny i włóż do lodówki.
Uwaga: Tak przygotowane strzałki mogą być przechowywane w zamrażarce. W tym przypadku są pakowane w małe porcje pojemników i szczelnie zamykane pokrywką, aby zapach czosnku nie przenosił się na inne produkty. Takie przygotowanie czosnku okazuje się bardzo pachnące i smaczne. Można go dodawać do różnych potraw zamiast czosnku. Jako niezależna przekąska nie jest zbyt odpowiednia, ponieważ zawiera dużo soli.
Strzały solonego czosnku: szybki sposób
Składniki:
- strzały czosnkowe - 500 g;
- sól - 80-100 g.
Metoda przygotowania
- Dokładnie umyć młode strzałki czosnku w zimnej wodzie. Wytnij spód łodyg i wierzchołków. Pokroić na kawałki 3-4 cm, złożyć w misce.
- Dodaj sól do posiekanych strzał i dobrze wymieszaj. Pozostaw na dwadzieścia minut, aby wyróżnić sok.
- Umieść przygotowaną mieszankę w czystych, suchych słoikach i naciśnij nieco, aby zawartość puszek została pokryta płynem. Przykryj słoiki pokrywkami i włóż je do lodówki.
Notatka dla gospodyni
Strzały czosnku, solone w pierwszej kolejności, to przekąski.
Czosnkowe strzały solone w drugiej i trzeciej metodzie są używane do przyrządzania sosów na dania mięsne, dodawane do brojlerów zupy lub barszczu. Wzbogacają każdą potrawę o aromat czosnkowy i smak.
