Bakłażany są kochane przez wielu i przygotowywane są z nich różnorodne smaczne przekąski. Szczególne miejsce wśród nich zajmują solone bakłażany, które należy zrobić przynajmniej raz na zimę, aby docenić ich wyjątkowy smak. Smakosze mówią, że przypomina grzyb, ale jednocześnie jest oryginalny i niczym nie wygląda. Istnieje kilka przepisów na solenie zimowych bakłażanów, ale zanim wybierzesz najbardziej atrakcyjne, warto zapoznać się z cechami technologii.
Cechy technologii
Technologia przygotowania „niebieska” na zimę ma kilka charakterystycznych cech.
- Najbardziej delikatne i smaczne przekąski otrzymuje się z młodych bakłażanów, których długość nie przekracza 20 centymetrów. Pożądane jest, aby średnica była również mała, a warzywa łatwo przechodziły przez szyjkę słoika.
- Bakłażany zawierają dużo solaniny, co nadaje im gorzki smak. Ponadto jest to substancja toksyczna, która niekorzystnie wpływa na organizm ludzki. Z tego powodu bakłażany są solone i pozostawione pod przędzą przed soleniem lub innym przygotowaniem, a następnie myte. Sól pomaga wyciągnąć z nich solaninę. Blanszowanie w słonej wodzie pomaga także się jej pozbyć. Czas trwania blanszowania nie powinien być krótszy niż pięć minut, sól należy dodać co najmniej 10 gramów na litr wody.
- Niezależnie od metody marynowania bakłażanów, wszystkie przybory używane do ich przygotowania muszą być czyste, a brzegi, w których będą przechowywane zimą, muszą być sterylizowane. Pojemniki aluminiowe kategorycznie nie nadają się do solenia, ponieważ wydzielają szkodliwe substancje podczas utleniania.
Jeśli zasolisz bakłażany z myślą o tych trzech punktach i nie odbiegniesz od przepisu, otrzymasz smaczną przekąskę, która będzie dobrze zachowana przez całą zimę.
Solone bakłażany z czosnkiem: klasyczny przepis
Skład:
- bakłażany - 5 kg;
- woda (dla solanki) - 1 l;
- woda (do gotowania) - 3 l;
- sól - 100 g;
- czosnek - 100 g;
- zielenie selera (opcjonalnie) - 100 g,
- liść laurowy - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć, wysuszyć bakłażany. Wytnij łodygę i wykonaj podłużne nacięcie ostrym nożem o głębokości około 3-4 centymetrów.
- Wlej sól (60 g) do zimnej wody (3 l), włóż do niej bakłażany, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
- Przenieś „niebieskie” do zimnej wody na kilka minut, aby ostygły.
- Złóż bakłażany w rzędach na desce, aby nacięcia były skierowane w tę samą stronę. Zrób małe przechylenie, umieszczając kolejną deskę pod deską naprzeciwko nacięcia, najlepiej wąską, tak aby bakłażany nie czołgały się. Naciśnij bakłażany na trzecią deskę, kładąc na niej coś ciężkiego. Wszystko to jest konieczne, aby uzyskać dodatkowy sok z bakłażana. Muszą leżeć pod jarzmem przez 3-4 godziny.
- Pokrój obrany czosnek na talerze.
- Przenieść bakłażany do pojemnika do wytrawiania, na przykład na dużej emaliowanej patelni, umieszczając liście selera i liście laurowe na dnie, wlewając każdą warstwę „niebieskiego” z dużą ilością czosnku.
- Przygotuj solankę, gotując litr wody z dwiema łyżkami soli.
- Wlej solankę do bakłażanów i ustaw ciśnienie. Umieść garnek w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce. Możesz przechowywać je w zimie w tym rondlu w temperaturze nieprzekraczającej 4 stopni, lub możesz umieścić je w sterylizowanych słoikach i wysterylizować, aby mogły być przechowywane w temperaturze pokojowej.
- Jeśli chcesz zachować przekąski w puszkach, umieść w nich oberżyny. Zagotować solankę, w której były solone, wlać do brzegów, o ile to wystarczy.
- Umieść słoiki w dużym rondlu wypełnionym wodą i sterylizuj przekąskę przez pół godziny.
- Rozwiń go na blaszane pokrowce.
Stado powinno być przechowywane w piwnicy lub innej chłodni. Solone bakłażany świetnie komponują się z czosnkiem. Zbierane na zimę zgodnie z klasyczną recepturą, są lubiane przez prawie wszystkich, zwłaszcza, że przy podawaniu bakłażanów do stołu czosnek można zetrzeć. Bakłażan, solony w tradycyjny sposób, można później wykorzystać do przygotowania innych potraw. Na przykład, możesz je pociąć i zrolować.
Solone bakłażany z marchewką
Skład:
- bakłażany - 3 kg;
- marchew - 1 kg;
- zielenie (koper, seler, pietruszka) - 100 g;
- sól - 100 g;
- czosnek - 15 goździków;
- czarny pieprz - 15 szt .;
- słodka papryka - 15 szt .;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 75 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- woda - 3 l.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj bakłażany, usuwając łodygę i wykonując głębokie nacięcie wzdłużne w każdym z warzyw.
- Zagotuj półtora litra wody, rozpuszczając w niej 30 g soli. Zanurz bakłażany w wodzie i blanszuj przez 5 minut.
- Usuń bakłażany i umieść je w zimnej wodzie na kilka minut.
- Trzy godziny pod ciśnieniem, aby usunąć nadmiar soku.
- Otwórz bakłażany jak książkę i sól, próbując użyć około połowy pozostałej soli.
- Pokroić lub zetrzeć koreańskie sałatki z tartą marchewką. Rozłóż je w bakłażanach i zamknij je. Aby bakłażan nie otwierał się, można go przywiązać łodygami koperku lub selera.
- Włóż do garnka, na którego dnie możesz położyć warzywa.
- Zagotuj półtora litra wody, włóż do niej pozostałą sól, mieszankę papryki, ząbki czosnku. Gotować przez 2-3 minuty i odstawić, aż solanka ostygnie do 45-55 stopni. Wlać 60 ml octu, wymieszać.
- Nalej solankę na bakłażany, połóż na nich talerz, włóż na niego coś ciężkiego.
- Po dwóch dniach przenieś bakłażany do wstępnie wysterylizowanych słoików. Wlej trochę octu do każdego słoika (potrzeba 5 ml na 2 litry).
- Wlać pozostałą marynatę do małego rondla, gotować przez 5 minut, wlać na słoiki z bakłażanem.
- Top z olejem roślinnym.
- Sterylizuj słoiki z bakłażanem przez 10 minut.
- Pieczęć za pomocą metalowych pokryw.
Słone bakłażany przygotowane według tego przepisu można przechowywać w temperaturze pokojowej. Jeśli zakłada się, że przez całą zimę będą leżeć w lodówce lub w piwnicy, można zamknąć plastikowe osłony i nie poddawać wstępnej sterylizacji.
Solone bakłażany są jedną z najcenniejszych przekąsek na zimę. Są dość odżywcze, mają niepowtarzalny smak, apetyczny wygląd.
