Marynowana portulaka

W Armenii prawie każda gospodyni domowa przygotowuje marynowaną portulaka na zimę. Ta roślina jednoroczna jest niezwykle popularna w wielu innych krajach wschodnich. Wcześniej uważano go za leczniczy. Zmniejsza ciśnienie, normalizuje poziom cukru we krwi, jest przydatny w wielu chorobach wątroby i żołądka, z niektórymi innymi dolegliwościami. Teraz portulaka jest powszechnie stosowana w kuchni. Jest duszony, dodawany do potraw mięsnych jako przyprawa, marynowany. Po marynowaniu przypomina kapary. Można go podawać oddzielnie, dodawać do sałatek i zup, uzupełniać je daniami głównymi. Pikantny smak portulaki dla naszych rodaków może wydawać się nieco niezwykły, ale warto zapoznać się z tymi, którzy szanują kuchnię wschodnią. Smakosze wierzą, że w formie marynowanej nadaje się również jako przekąska do wódki.

Funkcje gotowania

Pomimo faktu, że portulaka wydaje się wielu naszym rodakom być rośliną egzotyczną, nie jest trudniej ją wytrawiać niż strzały czosnkowe. Musisz znać tylko kilka subtelności.

• Portulak jest pożądany do czyszczenia, gdy nie jest jeszcze dojrzałe nasiona, najlepiej, nawet przed kwitnieniem. W tym czasie pędy i liście rośliny są nadal delikatne, przyjemniejsze dla smaku. Jeśli nie masz czasu na cięcie rośliny przed utworzeniem nasion, można to zrobić później. Najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o usunięciu skrzynek nasiennych, w przeciwnym razie nasiona będą chrupały na zębach, jak piasek, psując przyjemność jedzenia pikantnej przekąski.
• Portulac jest zwykle bardzo zakurzony, ponieważ rośnie blisko ziemi. Dokładnie spłucz przed gotowaniem.
• Zarówno łodygi, jak i liście portulaki są dobre do jedzenia i marynowane razem. Ale wygląda apetycznie apetycznie, jeśli liście i łodygi są miażdżone oddzielnie. Dlatego przygotowanie rośliny do zbioru na zimę polega nie tylko na myciu i suszeniu, ale także na oddzielaniu liści od łodygi. Pędy do wytrawiania pocięte na kawałki nie dłuższe niż 5 cm.
• Aby łodygi portulaki były bardziej delikatne i miękkie, zaleca się blanszowanie przez kilka minut we wrzącej wodzie. Następnie pozostanie rozłożony w bankach i marynuje.
• Stopniowo pędy portulak zamieniają się w bordo, nawet jeśli początkowo nie miały go, marynata zmieni kolor na różowy. To normalne.
• Banki, w których będzie przechowywana marynowana portulaka, muszą być sterylizowane. Odpowiednie pokrywki są również gotowane. W przeciwnym razie przekąska zepsuje się, nie sięgając przed zimą.

W jakich warunkach składowanie marynowanej portulaki zależy od konkretnej receptury. Większość z nich pozwala na przechowywanie przedmiotu w temperaturze pokojowej.

Portulaka marynowana z czosnkiem i kolendrą

Kompozycja (1, 5 l):

• portulaka - 0,5 kg;
• nasiona kolendry - 15 szt .;
• liście laurowe - 3 szt .;
• pietruszka - 9 gałązek;
• czosnek - 6 goździków;
• woda - 1,5 l;
• sól - 30 g;
• cukier - 60 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 90 ml.

Metoda przygotowania:

• Oddzielne liście portulaki z łodyg. Wypłucz wszystkie części rośliny. Pędy pocięte na kawałki 3-4 cm, jeśli są stare, włóż je do durszlaka i opuść je na wrzącą wodę na 2-3 minuty.
• Pozostaw portulaca do wyschnięcia.
• Umyj liście lauru i pietruszki, osusz je.
• Obierz ząbki czosnku.
• Sterylizuj słoiki. Lepiej jest używać pojemników o małych rozmiarach, ponieważ marynowana portulaka jest zwykle używana jako przyprawa i nie jest spożywana zbyt szybko.
• Gdy słoiki są suche, rozprowadź gałązki pietruszki, ząbki czosnku, nasiona kolendry i liście laurowe.
• Wypełnij słoiki liśćmi i pędami portulaki. Tamp.
• Wlej wodę do patelni, dodaj do niej cukier i sól.
• Ogrzewać, mieszać. Gotować przez 10 minut.
• Wlać ocet, wymieszać, wyjąć z ognia.
• Wlej portulaka na marynatę.
• Zwinąć puszki.
• Odwróć puszki, zawiń je. Pozostawić do ostygnięcia powoli w łaźni parowej dla dodatkowej konserwacji.

Portulaka marynowana na zimę zgodnie z powyższą recepturą uzyskuje się w delikatnym i pachnącym, o pikantnym smaku. Może być podawany jako ostry dodatek do przekąsek mięsnych.

Prosty przepis na marynowaną portulaka

Skład (1 l):

• portulaka - 0,3 kg;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
• woda - 1 l;
• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć pędy portulaki, oczyszczone z liści, zanurzyć we wrzącej wodzie, gotować przez 5 minut.
• Upuść wodę w durszlak. Niech wyschnie.
• Pokroić na 5 cm kawałki.
• Na dnie sterylizowanych słoików umieść na liściu laurowym i goździkowym czosnku.
• Wypełnij brzegi portulacą jak najściślej.
• Zagotuj wodę. Możesz użyć tego, w którym gotowano portulaka.
• Dodaj sól. Gotuj marynatę 5-10 minut. Sól w nim powinna się całkowicie rozpuścić.
• Wlać esencję octu. Marynatę gotuj jeszcze przez minutę i zdejmij z ognia.
• Wypełnij brzegi portulak marynatą, zakorkuj je mocno.
• Odwróć go, przykryj czymś ciepłym. Po ostygnięciu wyjąć do spiżarni lub innego miejsca, w którym jesteś przyzwyczajony do przechowywania warzyw w puszkach.

Mimo że przepis na przekąski portulac jest prosty, okazuje się smaczny i popularny wśród wielu.

Marynowana portulaka z bakłażanem

Skład (2 litry):

• łodygi portulac - 1, 5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• bakłażany - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• sól - 60 g;
• cukier - 60 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
• olej roślinny - 0,3 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć portulaka, wysuszyć, pokroić na kawałki o długości około 5 cm.
• Umyć bakłażany, pokroić w kostki wielkości około 1,5 cm, niżej przez 20 minut w roztworze soli (20 g soli na 1 l wody). Wypłucz. Niech „niebieski” wyschnie.
• Nasiona pieprzu są usuwane, cięte na kwadraty około 1 cm.
• Wolna cebula z łuski, pocięta na półpierścienie.
• Ugotuj pomidory, zdejmij je. Usuń uszczelki w obszarze łodygi. Smash pomidorowy miąższ blenderem.
• Dodaj drobno posiekany czosnek, sól, cukier i ocet do przecieru pomidorowego, wymieszaj.
• Wlej olej do patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, podgrzej go. Włóż cebulę na masło. Kiedy zrobi się złoty odcień, dodaj pieprz i bakłażany, smaż warzywa przez 5 minut.
• Napełnij warzywa sosem pomidorowym. Gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
• Dodaj portulak. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.
• Rozłóż przekąskę na przygotowanych puszkach, szczelnie zamknij je metalowymi pokrywkami.

Żywność w puszkach przygotowana według tego przepisu jest podawana jako niezależna przekąska. Portulac sprawia, że ​​smak kęsa jest wyjątkowy.

Marynowana portulaka to popularne danie kuchni ormiańskiej. Smakuje jak korniszony. Jeśli podoba Ci się te przekąski, możesz samodzielnie marynować portulaki na zimę - ten proces nie jest zbyt skomplikowany.