Nasi rodacy uwielbiają smażone warzywa: bakłażany, cukinię, ziemniaki i wiele innych. Nie są jednak przyzwyczajeni do smażenia ogórków. Ci, którzy nie znają tradycji kuchni orientalnej, może się wydawać, że w tego typu ogórkach nie są smaczne. Ale Azjaci wolą tak je jeść. Po wypróbowaniu takiej przekąski większość Europejczyków świętuje swój przyjemny, pikantny smak, przypominający cukinię. Smażone ogórki na zimę można gotować zarówno z małych, jak i przerośniętych ogórków. Przepisy takie konserwowe zasługują na uwagę gospodyń domowych, nawet tych, które nigdy nie próbowały w ten sposób gotować ogórków.
Funkcje gotowania
Gotowanie smażonych ogórków na zimę jest znacznie łatwiejsze niż może się wydawać niedoświadczonemu szefowi kuchni. Owoce są myte, cięte na paski lub kółka, odśluzowywane, czasami marynowane. Następnie jest smażony we wrzącym oleju z dwóch stron, umieszczony w słoikach, wypełniony gorącym olejem i marynatą, zamknięty i wysłany do magazynu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, rozważ kilka punktów.
- Przystawka będzie wyglądać pięknie, jeśli użyjesz warzyw o tym samym rozmiarze i pokroisz je w ten sam sposób.
- Do gotowania można użyć nie tylko młodych, ale przerośniętych ogórków, ale nie powinny być one zepsute.
- Aby zapobiec przywieraniu ogórków do patelni podczas pieczenia, można je panierować w mące.
- Banki na smażone ogórki, zebrane na zimę, muszą zostać wysterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Plastikowe osłony do zamykania przedmiotu są dozwolone tylko wtedy, gdy są przechowywane w lodówce. W przypadku przechowywania w pomieszczeniu, nawet w chłodnym miejscu, brzegi należy zwinąć metalowymi pokrywkami, zapewniając szczelność.
Warunki przechowywania prażonej cukinii zależą od zastosowanej receptury. Zazwyczaj dobrze stoją nawet w temperaturze pokojowej. Okres przechowywania przekąsek może wynosić do 12 miesięcy.
Smażone ogórki z czosnkiem na zimę
Skład (1 l):
- ogórki - 1-1, 2 kg;
- ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- olej roślinny - 100-120 ml;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- sól, świeży koperek, pietruszka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć ogórki, pokroić w okręgi o grubości około 1 cm. Jeśli używasz mocno zarośniętych ogórków, preferuj inną formę cięcia: pokrój owoce na 4 kawałki nożem, odetnij obszary dużymi nasionami, pokrój pozostałą miazgę na bloki. Pre-ogórki z grubą skórką można obrać.
- Ogórki kiszone, wymieszać, odstawić na 5-10 minut.
- Podgrzej patelnię, zalej olejem, połóż plasterki ogórków w jednej warstwie.
- Smażyć na średnim ogniu aż do złocistego brązu po obu stronach.
- Umieść smażone ogórki w sterylizowanych słoikach, ubij je łyżką.
- Drobno posiekaj warzywa i czosnek nożem, włóż do masła pozostałego po smażeniu ogórków, smaż przez kilka minut, włóż na ogórki, zalej gorącym olejem.
- Zakryj słoiki przygotowanymi pokrywkami.
- Na dnie patelni leżał ręcznik, na nim leżał słoik ogórków. Wlej wodę do rondla, tak aby jego poziom sięgał ramion puszek i octu w puszkach.
- Połóż patelnię na wolnym ogniu. Sterylizuj słoiki 10-20 minut po zagotowaniu wody. Czas sterylizacji zależy od wielkości puszek: pół litra wystarczy na 10 minut, litr zajmie 20 minut.
- Wyjmij słoiki z patelni, zwiń je, połóż je do góry nogami. Przykryj kocem, aby uzyskać efekt kąpieli parowej - podczas chłodzenia w takich warunkach przystawka podlega dodatkowej konserwacji.
Po schłodzeniu puszki z przekąskami można przechowywać w spiżarni lub w innym miejscu, w którym zwykle przechowujesz zapasy na zimę. Jeśli planujesz trzymać smażone ogórki w lodówce, możesz odmówić sterylizacji przekąsek w puszkach.
Smażone ogórki z cebulą na zimę.
Kompozycja (1, 5 l):
- ogórki - 1, 2 kg;
- cebula - 0, 4 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól - 40 g;
- cukier - 20 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
- woda - 1 l;
- olej roślinny - 120 ml.
Metoda przygotowania:
- Pokrój ogórki na połówki lub ćwiartki pierścieni, które nie są zbyt cienkie (około 1 cm grubości). Solone, używając jednej łyżki soli.
- Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie lub ćwiartki.
- Ząbki czosnku przecięte na pół.
- Na dnie kotła lub innego pojemnika, w którym planujesz przygotować przekąskę, wlać olej, podgrzać.
- Wrzuć czosnek na masło, smaż przez 3-4 minuty. Usuń czosnek.
- Opróżnij sok z ogórka. Wymieszaj ogórki z cebulą, przejdź do kotła.
- Pieczemy je na dużym ogniu, mieszając, aby kawałki warzyw zrobiły się brązowe, ale pozostały jędrne.
- Przenieść pieczone warzywa do przygotowanych słoików, napełnić pozostałym olejem.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej pozostałą sól i cukier, gotuj przez 2-3 minuty.
- Wlać ocet, zamieszać i wyjąć z ognia.
- Napełnij warzywa gorącą marynatą.
- Obróć banki, odwróć się, zawiń i pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej.
Jeśli planujesz przechowywać przekąskę dłużej niż 6 miesięcy, należy ją wysterylizować przed wirowaniem przez 10–20 minut. Żywność w puszkach wytworzona według tego przepisu może być przechowywana w dowolnym chłodnym pomieszczeniu.
Smażone ogórki z pomidorami na zimę
Kompozycja (1, 5 l):
- ogórki - 1 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- czosnek - 6-9 goździków;
- papryka chili (opcjonalnie) - do smaku;
- ocet jabłkowy (6%) - 60 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ogórki kroimy w okręgi lub półkola o grubości około 5 mm.
- Połówki ciętych pierścieni.
- Pokrój pomidory na średniej wielkości plasterki.
- Na dnie patelni z powłoką antyadhezyjną podgrzej olej, włóż do niego ogórki i smaż na średnim ogniu przez 20 minut.
- Dodaj cebulę w ciągu 5 minut, dodaj pomidory. Na tym etapie można dodać posiekaną paprykę, sól. Zmniejsz ilość ciepła i potu 10 minut pod pokrywką.
- Wlać ocet, wymieszać, wyjąć patelnię z ognia.
- Rozłóż przekąski w puszkach, zwiń je. Pozostaw do ostygnięcia pod kocem do góry nogami.
Pikantna przekąska przygotowana z tego przepisu jest tego warta w temperaturze pokojowej.
Smażone ogórki - popularna przekąska w krajach azjatyckich. To danie jest popularne wśród wielu naszych rodaków. Po zamknięciu smażonych ogórków na zimę, można zaskoczyć gości niezwykłym daniem podczas zimnej pory roku.
