Bakłażan marynowany na zimę

Podczas przygotowywania półfabrykatów warzywnych na zimę, wiele z nich wykorzystuje bakłażany jako jeden ze składników na saute, kawior warzywny i inne wieloskładnikowe przekąski. Jednak warzywa te są same w sobie smaczne, jeśli są marynowane z minimalną ilością suplementów. Bakłażany w marynacie na zimę mogą być zamknięte w całości lub pokrojone w plastry, czasami są wstępnie smażone. Smak gotowej przekąski zależy od wybranej receptury marynaty i technologii gotowania samej potrawy. „Niebieskie” technologie puszkowania nie zawsze są identyczne, zależą od określonej receptury. Ale nawet początkująca gospodyni będzie w stanie poradzić sobie z zadaniem, jeśli wie i przestrzega kilku prostych zasad.

Funkcje gotowania

Nie ma wielu tajemnic gotowania pysznych bakłażanów w marynacie na zimę, ale powinieneś dowiedzieć się o nich przed rozpoczęciem pracy, aby uzyskać oczekiwany rezultat.

• Bakłażany zawierają solaninę. Ta toksyczna substancja nadaje „niebieski” gorzki smak. Możesz się go pozbyć solą. Posiekane warzywa solono, pozostawiono na 10 minut, a następnie przemyto. Innym sposobem usuwania solaniny z bakłażanów jest moczenie ich w solance. Przygotowuje się go z 20 g soli i 1 l wody. W tej solance warzywa są moczone przez 20 minut. Jeśli obawiasz się, że z tego powodu staną się słone, możesz zrobić pół lub nawet trzy razy mniej stężonego roztworu, ale trzymaj w nim „niebieski” na dłużej - 1-2 godziny.
• Duże i dojrzałe bakłażany nie są zalecane do zimowego wytrawiania. Luźna miazga i duże nasiona sprawią, że ich przygotowanie będzie trudne i nieprzyjemne w smaku.
• Niektóre przepisy na przygotowanie marynowanych bakłażanów obejmują sterylizowanie ich w słoikach. W tym celu zaleca się wybór małych rozmiarów (objętość nie większa niż 1 litr) i tego samego rozmiaru.
• Bakłażany w marynacie staną się dobrze tylko wtedy, gdy banki będą dla nich sterylizowane. Pokrywki również wymagają sterylizacji, dla której są zwykle gotowane. Zamknij pokrywki metalowe puszki, zapewniając szczelność. Plastik może być używany tylko wtedy, gdy przekąska jest przechowywana w lodówce i przez krótki czas.
• W celu dodatkowej konserwacji przekąski są chłodzone stopniowo w warunkach łaźni parowej. Aby to zrobić, puste miejsca po zszyciu puszek pokryte kocem lub innymi ciepłymi ubraniami. Banki, zanim poleci się włączyć. Umożliwi to zidentyfikowanie przeciekających zamkniętych banków.

Warunki przechowywania marynowanych bakłażanów mogą zależeć od receptury, dla której zostały zamknięte na zimę. Zazwyczaj te blanki są warte nawet w temperaturze pokojowej.

Bakłażan w pikantnej marynacie

Skład (1 l):

• bakłażany - 1 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• olej roślinny - 120 ml;
• woda - 1 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
• cukier - 20 g;
• sól - 20 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groch ziele angielskie - 4 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• nasiona gorczycy - 2 g;
• nasiona kolendry - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie umyj słoiki i ich pokrywki. Sterylizuj słoiki w dowolny dogodny sposób, gotuj pokrywki.
• Obrać bakłażany, pokroić w duże kostki (około 3 cm).
• Przygotuj roztwór soli z 2 litrami wody i łyżką soli, zanurz w nim bakłażany. Po godzinie spłucz je.
• Włóż przyprawy do rondla, przykryj wodą. Dodaj sól i cukier, wymieszaj.
• Umieść garnek na kuchence, zagotuj jego zawartość. Wlać ocet, wymieszać.
• Umieść bakłażany w marynacie, gotuj je przez 5-7 minut po ponownym zagotowaniu.
• Wyjmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką. Zostaw bakłażany w marynacie przez kolejne 10 minut. Rzuć je w durszlak, ale nie nalewaj marynaty.
• Obierz czosnek, przejdź przez prasę, wymieszaj z bakłażanem.
• Dodaj olej, wymieszaj ponownie.
• Ułóż przekąski w puszkach.
• Ponownie zagotuj marynatę i zalej warzywa.
• Zakryj słoiki pokrywkami.
• Umieść ręcznik w dużym garnku. Umieść na niej puszkę bakłażana.
• Wlej wodę do patelni, tak aby jej poziom sięgał wieszaków puszek. Na małym ogniu zagotuj.
• Sterylizuj słoiki z przekąskami przez 10-20 minut, w zależności od ich objętości.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zwiń je. Odwróć się, przykryj kocem i odstaw do ostygnięcia w tej formie.

Przekąski można przechowywać w temperaturze pokojowej. W jej przygotowaniu można zrobić bez sterylizacji, wkładając mieszankę bakłażanów, czosnku i oleju do rondla, piecząc go przez 10 minut i dopiero wtedy rozprowadzając na brzegach i wlewając gotującą się marynatę.

Bakłażan w marynacie miodowej

Skład (1 l):

• bakłażany o małych rozmiarach - 0,8 kg;
• sól - 60 g;
• miód - 40 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• woda - 0,3 l;
• czosnek - 4 ząbki;
• czerwona papryka (opcjonalnie) - szczypta;
• olej roślinny - 150 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć bakłażany, osuszyć serwetką. Jeśli skóra jest szorstka, obierz owoce. Pokroić warzywa na talerze o grubości 0,5 cm, można je ciąć wzdłuż lub w poprzek. Młode warzywa są zazwyczaj cięte.
• Posyp bakłażany solą, pozostaw na 10-15 minut. Dobrze spłucz, osusz.
• Smażone plastry bakłażana po obu stronach.
• Ząbki czosnku pokroić w cienkie płytki.
• Wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.
• Umieść smażone bakłażany w słoikach, posypując je czosnkowymi talerzami.
• Zagotuj wodę, dodaj pieprz, sól i ocet. Wymieszać. Gdy marynata znów się gotuje, dodaj miód i gotuj, aż słodki produkt całkowicie się rozpuści.
• Wlać marynatę do bakłażanów.
• Hermetycznie zamknięte puszki, przewrócić, przykryć kocem.

Po schłodzeniu bakłażany w marynacie miodowej powinny zostać przeniesione do zimnej piwnicy lub umieszczone w lodówce, te konserwowane produkty nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej.

Bakłażan marynowany z pieprzem na zimę

Skład (na 2,5 litra):

• bakłażany - 1, 5 kg;
• papryka słodka - 1, 5 kg;
• czosnek - 20 goździków;
• ostra papryka - 50 g;
• olej roślinny - 0, 2-0, 25 l;
• cukier - 0,3 kg;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 0,3 l;
• sól - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Złożyć słodką paprykę na blasze do pieczenia, umieścić w piekarniku nagrzanym do 220 stopni, piec, aż pojawi się ciemna opalenizna.
• Wyjąć z piekarnika, owinąć w folię, odstawić na pół godziny.
• Bakłażany, bez obierania, pokroić w okręgi, gąbkę, spłukać po 10 minutach, osuszyć serwetką.
• Smażyć bakłażany w oleju.
• Pepper wyjęty z folii, odklej. Usuń nasiona z owoców. Pokrój mięso na grube paski.
• Pokrój czosnek na talerze, a ostrą paprykę w pierścienie.
• Bakłażan i pieprz wkładamy do miski, dodajemy do nich krążki ostrej papryki i czosnek.
• Wymieszać sól, cukier i ocet oddzielnie.
• Wlać marynatę na warzywa, wymieszać ręcznie.
• Wysterylizuj słoiki i napełnij je warzywami. Wlej pozostałą marynatę do brzegów.
• Zakryj słoiki przygotowanymi pokrywkami. Sterylizować pojemniki we wrzącej wodzie przez 30-60 minut, w zależności od objętości puszek.
• Usuń słoiki z patelni wodą, zamknij je szczelnie.
• Pozostaw do ostygnięcia w warunkach łaźni parowej.

Zakąska z bakłażana i pieprzu wykonana z tego przepisu jest ostra. Wygląda tak apetycznie, że może ozdobić świąteczny stół. Jego przygotowanie wymaga znacznego wysiłku, ale wynik ich uzasadnia. Ta przystawka nie wymaga specjalnych warunków przechowywania.

Wideo: Bakłażan z marynowaną papryką

Jem codziennie - tak pyszne!