Ormiański bułgarski pieprz na zimę

W prawie każdej ormiańskiej rodzinie na zimę zamykane są duże ilości gorącej i słodkiej papryki. Bułgarska papryka w języku ormiańskim jest konserwowana w dużych kawałkach lub nawet w całości z dodatkiem dużej ilości świeżych ziół i czosnku. Ta przystawka wygląda apetycznie. Czerwona papryka z soczystą zielenią zimą wydaje się szczególnie jasna, świeża i uwodzicielska. Gdy znajdziesz się na świątecznym stole, jest mało prawdopodobne, aby danie to zostało zignorowane.

Funkcje gotowania

Proces wytwarzania pieprzu w języku ormiańskim ma pewne cechy, nie wiedząc, która przekąska, nawet jeśli okaże się smaczna, nie będzie miała cech organoleptycznych charakterystycznych dla ormiańskiej przekąski. Naruszenie technologii puszkowania może doprowadzić do szybkiego pogorszenia się przekąski, nawet przed osiągnięciem zimy.

W celu przygotowania słodkiej papryki w języku bułgarskim, wybierz owoce koloru czerwonego. Kolor warzyw nie zawsze ma znaczenie, ale w tym przypadku ta cecha musi być wzięta pod uwagę. Ale owoce wielkości mogą być zarówno duże, jak i małe. Małe wypchane i całkowicie zamknięte, pocięte na połówki lub ćwiartki (wzdłuż). Drobno posiekaj owoce pieprzu, aby zachować je zgodnie z recepturami armeńskimi nie jest akceptowane.
Zgodnie z tradycyjną technologią pieprz jest „kąpany” w marynacie, układany w puszkach, posypywany ziołami i czosnkiem, a następnie zalewany wrzącą marynatą i sterylizowany. Jeśli pieprz jest zamknięty w całości, warzywa z czosnkiem leżą wewnątrz owocu. Wypełnienie tym będzie wymagało więcej, ale wydajność przekąsek będzie świetna.
Marynaty są rozlewane równomiernie na brzegach, ponieważ może to nie wystarczyć na chwilę i trzeba będzie wlać wrzątek do banków.
Istnieją przepisy, według których pieprz ormiański można przygotować bez sterylizacji, ale wtedy przystawka jest mniej apetyczna, ponieważ zielenie w niej przybiera bardziej wyblakły wygląd.
Ząbki czosnku na pieprz w języku ormiańskim zazwyczaj nie są cięte, ale jeśli ząbki są bardzo duże, można je przeciąć na pół nożem.
Aby zapobiec pękaniu brzegów podczas sterylizacji, na dnie naczynia umieszczany jest ręcznik. Woda jest wlewana do garnka ledwo ciepła lub w temperaturze pokojowej, użycie ciepłej lub zimnej wody jest niedozwolone.
To, czy sterylizować banki przed napełnieniem ich pieprzem, zależy od gospodyni. Z jednej strony papryka nie jest kapryśna, a do jej konserwacji wystarczy wysterylizować puszki wraz z przekąskami. Z drugiej strony, wstępna sterylizacja pojemników zmniejsza ryzyko, że przekąska zepsuje się z czasem. Jeśli przepis nie zapewnia sterylizacji papryki w słoikach, należy je wysterylizować przed napełnieniem gotowej przekąski. Pokrywki i tak trzeba gotować.

Papryka ormiańska powinna być przechowywana w chłodnym miejscu. Może to być piwnica, piwnica, nieogrzewany magazyn.

Bułgarska papryka w ormiańskich kawałkach

Skład (na 6-7 l):

słodka papryka (czerwona) - 6 kg;
woda - 1 l;
czosnek - 0,3 kg;
pietruszka - 100 g;
kolendra - 100 g;
łodyga selera - 100 g;
sól - 120 g;
cukier - 120 g;
ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
liść laurowy - 6 szt .;
groszek czarnego pieprzu - 18 szt .;
Ziele angielskie - 12 szt.

Metoda przygotowania:

Papryka myjąca. Usuń łodygę z nasionami. Pokrój owoce na ćwiartki.
Ząbki czosnku czyste.
Umyć warzywa, założyć ręcznik, poczekać, aż wyschnie. Grubo posiekaj nożem.
Umyć słoiki i pokrywki sodą. Pokrywy gotowane. Banki za niezawodność mogą także sterylizować.
Połącz wodę, sól, cukier. Doprowadzić do wrzenia.
Gdy sól i cukier całkowicie się rozpuszczą, dodaj olej i ocet, wymieszaj. Umieść laur i pieprz w marynacie.
Gdy gotuje się marynata, włóż do niej pierwszą partię pieprzu (około 1 kg). Blanch przez 2-3 minuty.
Wyjmij paprykę łyżką cedzakową, rozłóż ją na przygotowanych puszkach. Top z dużym shchipi każdego rodzaju zieleni i 2-3 ząbki czosnku.
Gotuj następną porcję pieprzu w marynacie, umieść w puszkach, przykryj zielenią, dodaj czosnek.
Kontynuuj napełnianie słoików pieprzem blanszowanym w marynacie, skrapiając je zielenią, przesuwając czosnek. Warstwa wierzchnia do umieszczenia zieleni i czosnku.
Doprowadź Marinade do wrzenia. Złap z niego pieprz i liście laurowe, rozłożone na brzegach.
Nalej na nich gotującą się marynatę. Jeśli to nie wystarczy, dodaj do każdej puszki wrzątek.
Połóż ręcznik na dnie dużego garnka, połóż na nim puszki przekąsek.
Wlej wodę do rondla, tak aby dotarła do ramion. Przykryj pojemniki przygotowanymi pokrywkami.
Połóż patelnię na wolnym ogniu, zagotuj wodę. Sterylizuj banki od 15 do 45 minut w zależności od ich objętości (w tempie 15 minut na 0, 5 l).
Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń je.

Chłodzone słoiki można przechowywać w chłodnej spiżarni lub innym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 20 stopni.

Cały pieprz ormiański

Kompozycja (7-7, 5 l):

Bułgarski pieprz - 5 kg;
woda - 1 l;
ocet winogronowy lub jabłkowy (6 procent) - 0,5 l;
rafinowany olej roślinny - 0,5 l;
sól - 100 g;
cukier - 0,25 kg;
liść laurowy - 7 szt .;
groch ziele angielskie - 20-25;
czarny pieprz w doniczce - 20-25 sztuk;
seler naciowy - 100 g;
pietruszka lub kolendra - 100 g;
czosnek - 0, 25 kg.

Metoda przygotowania:

Po umyciu i wysuszeniu papryki odetnij od nich łodygi i usuń je razem z nasionami.
Zmywaj zioła, pozwól im wyschnąć, posiekaj je nożem (niezbyt dobrze). Przygotuj ząbki czosnku. Z czosnkiem, aby nie poparzyć, zaleca się pracę w rękawicach.
Zagotuj wodę, wymieszaj z octem i olejem, dodaj sól, cukier, przyprawy.
Doprowadź marynatę do wrzenia.
W partiach, włóż paprykę i blanszuj przez 5 minut. Umieść go na patelni.
Gdy papryka jest chłodna, włóż do każdej ząbki czosnku i szczyptę zieleni.
Napełnij przygotowane słoiki papryką, starając się układać je jak najściślej.
Ponownie zagotuj marynatę i polej papryką.
Przykryj słoiki pokrywkami, włóż do rondla i sterylizuj we wrzącej wodzie przez 10-30 minut.
Hermetycznie zamknij puszki, odwróć je. Zawijanie nie jest konieczne.

Chłodzone słoiki można wyjmować do zwykłego miejsca do przechowywania zapasów zimowych, przekąska jest tego warta w temperaturze pokojowej. Jeśli zdecydujesz się bez sterylizacji, paprykę możesz przechowywać tylko w lodówce.

Bułgarska papryka z dodatkiem pikantnego

Skład (5-6 l):

papryka słodka - 5 kg;
ostra papryka - 1 szt .;
świeża kolendra - 150 g;
świeża pietruszka - 150 g;
woda - 1,5 l;
ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
liście laurowe - 5-6 szt .;
groch ziele angielskie - 12-15;
rafinowany olej roślinny - 0,25 l;
sól - 120 g;
cukier - 0, 3 kg.

Metoda przygotowania:

Słodka papryka, umyta i oczyszczona z nasion, pocięta na ćwiartki.
Przygotuj ząbki czosnku i zielenie. Zieloni pokroić na małe kawałki.
Pokroić ostrą paprykę na cienkie pierścienie, usunąć z nich nasiona.
Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, wymieszaj solankę z olejem i octem, ponownie zagotuj.
Dodaj do marynaty pierścienie z ostrą papryką, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj marynatę przez 2-3 minuty. Zagotuj potrzebne części.
Przygotuj słoiki. Odcedzić marynatę.
Rozłóż w słoikach gorące pierścienie pieprzu i przyprawy z marynaty.
Napełnij słoiki bułgarskim pieprzem, ostrożnie ubijając je i przesuwając je zielenią, czosnkiem.
Gotuj marynatę przez 5 minut, zalej papryką.
Sterylizuj słoiki z przekąskami we wrzącej wodzie przez 15-45 minut.
Cork, pozostawić do ostygnięcia do góry nogami.