Ogórki w stylu kanadyjskim na zimę

Ogórki na zimę są zbierane nie tylko przez naszych rodaków. Starając się zaskoczyć krewnych i przyjaciół niezwykłymi wykrojami, gospodynie domowe chętnie uczą się przepisów na przystawki, które są popularne w innych krajach. Wielu kucharzy, oprócz tradycyjnych marynowanych warzyw, zbiera kanadyjskie ogórki na zimę. Jedzenie ma kilka cech. Pierwsza to obecność marchwi i słodkiej papryki w kompozycji, druga to cięcie głównego składnika na kostki.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania ogórków w Kanadzie na zimę nie jest trudna, to zadanie będzie na ramieniu nawet dla początkującego kucharza, jeśli wie i bierze pod uwagę kilka punktów:

• Kanadyjskie ogórki można zbierać zarówno z młodych, jak i przerośniętych warzyw, ale z małych owoców przystawka jest bardziej smaczna i atrakcyjna.
• Aby ogórki w przystawce były chrupiące, nie należy wybierać ospałych owoców do ich przygotowania. Dwugodzinne moczenie w zimnej wodzie pomoże zwiększyć elastyczność warzyw.
• Zazwyczaj warzywa w puszkach są przewracane po ugotowaniu i przykryte czymś ciepłym. Chłodzenie w łaźni parowej, przekąski podlegają dodatkowej konserwacji i lepszej wartości. Zaleca się jednak chłodzenie ogórków bez owijania, aby nie straciły elastyczności.
• Tradycyjne kanadyjskie receptury ogórków zapewniają ich sterylizację w puszkach, ale istnieją przepisy, których można zrezygnować. Jeśli planujesz wysterylizować słoiki z ogórkami, wskazane jest wybranie pojemników o objętości nie większej niż litr. Ważne jest również, aby ich rozmiar był taki sam. Jeśli nie zostanie zapewniona sterylizacja według przepisu, ogórki w kanadyjskim stylu można zamknąć w 1, 5, 2 lub nawet 3 l puszkach.
• Niezależnie od tego, czy przekąska jest sterylizowana w puszkach, przed użyciem należy ją umyć sodą i wysterylizować. Jeśli porzucimy tę manipulację, aby zaoszczędzić czas, wysiłek i zasoby komunalne, ryzyko, że puszkowane produkty spożywcze „eksplodują”, będzie znacznie wyższe. Pokrywki muszą być także sterylizowane przez gotowanie. Ogórki są pokryte metalowymi pokrywkami kanadyjskimi, aby zapewnić szczelność, plastikowe kubki nie nadają się do tego celu.

Aby przechowywać ogórki w stylu kanadyjskim, najlepiej w chłodnym pomieszczeniu, ale w temperaturze pokojowej nie pogarszają się przez długi czas.

Kanadyjskie młode ogórki na zimę - przepis bez sterylizacji

Skład (3 litry):

• ogórki - 2 kg;
• marchew - 150 g;
• papryka słodka - 0, 3 kg;
• świeży koperek - 30 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• woda - 1 l;
• sól - 100 g;
• cukier - 0,3 kg;
• Esencja octowa (70%) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć ogórki, odciąć ich końcówki. Umieść owoce w dużym rondlu. Napełnij zimną wodą, pozostaw na 2 godziny.
• Odcedź, ponownie wypłucz ogórki, pozwól im wyschnąć.
• Umyć i osuszyć koperek i warzywa.
• Obierz czosnek.
• Obierz marchewki, pokroić w plasterki.
• Pieprz wolny od nasion poprzez usunięcie łodygi, ale nie przecinanie owoców. Pokrój warzywa na pierścienie.
• Umyć sodą, wysterylizować słoiki i pokrywki.
• Rozłóż połowę kopru, wszystkie marchewki i wszystkie papryki oraz ząbki czosnku na puszkach
• Pokrój ogórki wzdłuż na 4 części, ułóż je mocno w słoikach.
• Połóż pozostały koperek na wierzchu.
• Zagotuj wodę w czajniku, wlej warzywa. Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami. Pozostaw na 15-20 minut.
• Zagotuj wodę marynaty w rondlu. Rozpuścić w niej sól i cukier, gotować przez 5 minut. Wlać esencję octu. Doprowadź marynatę do wrzenia.
• Odcedź schłodzoną wodę z puszek ogórków, zalej warzywa gorącą marynatą. Odczekaj kilka minut, aż powietrze wydostanie się z puszek. Rzuć się.
• Odwróć słoiki i odstaw do ostygnięcia.

Zaleca się przechowywanie ogórków gotowanych według tego przepisu w chłodnym miejscu. Gdyby przygotowali się do sterylizacji, byliby trochę mniej kapryśni i mogliby postawić na temperaturę pokojową.

Kanadyjskie ogórki na zimę z przerośniętych warzyw (ze sterylizacją)

Skład (3 litry):

• ogórki - 2-2, 2 kg;
• marchew - 120 g;
• papryka słodka - 0, 4 kg;
• ostra papryka - pierścień o grubości 1 cm;
• cukier - 0,25 kg;
• sól - 100 g;
• parasol koperkowy - 1 szt .;
• koperek - 30 g;
• woda - 1 l;
• Esencja octowa (70%) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Ogórki moczyć przez 2 godziny w lodowatej wodzie, wysuszyć. Zdejmij grubą skórkę za pomocą obieraczki.
• Odetnij końcówki owoców. Pokrój warzywa na 2-3 kawałki, a następnie pokrój każdą kolumnę na 6-8 sztuk.
• Zdrap marchewkę, umyć, pokroić w grubą słomkę.
• Słodka papryka z nasion, pocięta na paski.
• Przygotuj na nich słoiki, marchewkę, paprykę i koperek.
• Połóż krążki papryki.
• Napełnij słoiki ogórkami.
• Wlej wodę do patelni, dodaj do niej sól i cukier, wymieszaj.
• Doprowadzić płyn do wrzenia. Dodaj parasol koperkowy. Gotować przez 5 minut, wyjąć koperek. Wlać solankę, kwas octowy, wymieszać, usunąć z ognia.
• Napełnij ogórki gorącą marynatą, przykryj pokrywkami.
• Włóż ręcznik do garnka, włóż do niego puszki przekąsek.
• Wlej wodę do patelni, tak aby jej poziom sięgał wieszaków puszek.
• Na małym ogniu zagotuj wodę, sterylizuj w niej puszki przez 10-30 minut w zależności od ich objętości (10 minut - te o pojemności 0, 75 litrów, 12-15 minut - litry, 20 minut - 1, 5 - litr, 25 minut - 2 litry, pół godziny - 3 litry).
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zroluj. Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.

Ogórek w tym przepisie ma nieco bardziej pikantny smak niż poprzedni. Kosztują dobrze nawet w temperaturze pokojowej.

Ogórki kanadyjskie bez octu (z kwasem cytrynowym)

Skład (3 litry):

• ogórki - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• papryka słodka - 0, 4 kg;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• kwas cytrynowy - 6 g;
• woda - ile wejdzie;
• sól - 80 g;
• cukier - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Pokroić ogórki w duże batony, paprykę i marchewkę w paski.
• Ząbki czosnku pokrojone w talerze.
• Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki.
• Rozprowadź czosnek na puszkach, następnie marchewkę i paprykę.
• Na koniec układamy ogórki w bankach.
• Zagotuj wodę, zalej warzywa, odcedź w kwadrans, mierząc objętość.
• Z uzyskanej ilości wody, tylko czystej soli, cukru i kwasu cytrynowego, przygotować marynatę przez gotowanie jej przez 2-3 minuty.
• Napełnij ogórki gorącą marynatą, korkiem hermetycznie.

Przystawka przygotowana według tego przepisu ma łagodniejszy smak niż poprzednie. Przepis spodoba się tym, którzy wolą konserwować bez użycia octu.

Ogórki w stylu kanadyjskim są kompletną przekąską kilku rodzajów warzyw, w których ogórki odgrywają główną rolę. Konserwy warzywne według powyższych receptur mają słodkawy smak i nie są zbyt kwaśne.