Czym różnią się ogórki kiszone od marynowanych

Czym różnią się ogórki kiszone od marynowanych

Chrupiące smaczne ogórki przez cały rok - jest to możliwe, jeśli w sezonie warzywnym zbiory będą odbywać się w rozsądnych ilościach. Można je gotować zarówno w formie solonej, jak i marynowanej. Sposób przygotowania zależy od tego, które warzywa są bardziej popularne wśród członków rodziny i jak dokładnie będą używane ogórki - oddzielnie lub jako część innych potraw.

Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że solone warzywa i marynowane warzywa to nie to samo. Jakie są różnice?

Pikle

Tradycyjnie zbiór ogórków odbywa się poprzez ich trawienie. Ocet nie jest dodawany do warzyw przygotowanych w ten sposób. I to jest główna różnica między ogórkami solonymi i marynowanymi.

Zachowaj warzywa na zimę, dodając sól. Doskonały smak ogórków uzyskuje się dzięki zieleni, porzeczkom i liściom wiśni, czosnkowi, pieprzu, chrzanowi, musztardzie. Można także umieścić kolendrę warzywną, kminek, goździki. Dziesiątki przepisów na każdy gust.

Do solenia ogórków najbardziej odpowiednia duża pojemność. Najlepiej przygotować drewniane (dębowe) beczki. Procedura zakupu wygląda następująco:

  • myć warzywa z kurzu i brudu;
  • dno beczki pokryte jest liśćmi porzeczki;
  • umieścić ogórki i przesuwać je z ziołami, przyprawami i przyprawami;
  • zalać wodą zawierającą około 20% soli;
  • przykryty pokrywką.

Przed marynowaniem ogórki należy podzielić według stopnia, wielkości i dojrzałości. Bardziej odpowiednie są te warzywa, w których pryszcze nie są białe, ale ciemne. Jeśli marynujesz młode ogórki cienką skórą, gęstym miąższem - otrzymasz specjalny przysmak. Warzywa mogą być w solance od kilku tygodni do sześciu miesięcy. Ogromnie solone ogórki nazywane są solone. Po przechowywaniu warzyw w solance przez kilka miesięcy, fermentują i wytwarzają kwas mlekowy.

W nowoczesnych warunkach solenia ogórki używały szklanych słoików o pojemności od jednego litra do pięciu.

Ogórki konserwowe

Ogórki konserwowe to warzywa w puszkach gotowane z kwasem octowym. Że zapewnia w procesie gotowania działanie konserwujące. Kwas jest niezbędnym składnikiem. Z reguły marynowane ogórki kiszone, a następnie pasteryzowane.

W zależności od stężenia kwasu octowego warzywa są:

  • lekko kwaśny (0, 4%);
  • kwasowy (0, 6%);
  • kwasowy (0, 61-0, 9%).

W kiszonych ogórkach włóż te same zioła, przyprawy, przyprawy jak w osolonym. Ponadto zasypiaj pewną ilość cukru.

Kwas dodawany do marynaty jest mały, więc nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Ponadto środowisko kwaśne przeciwdziała tworzeniu się soli wapnia osadzonych na stawach i stanowi podstawę rozwoju takiej choroby jak osteochondroza.

Ogórki konserwowe mogą być przechowywane dłużej niż solone.

Korzyści z solonych warzyw

Wielu twierdzi, że ogórki konserwowe są bardziej przydatne niż marynowane, ponieważ:

  • Gdy warzywa są solone, znajdują się w specjalnym środowisku nasyconym enzymami i grzybami. Ale podczas marynowania wszystkie mikroorganizmy giną pod wpływem kwasu i wysokiej temperatury.
  • Pasteryzowany produkt może być przechowywany dłużej niż pikle, ale nadal jest mniej przydatny.
  • W kiszonych ogórkach nie ma octu, który w dużych ilościach uszkadza przewód pokarmowy.
  • Właściwości smakowe marynowanych warzyw są uważane za najlepsze. Ale wysokiej jakości gotowane pikle nie są gorsze. Tak, a preferencje smakowe mają swoje.
  • W wielu popularnych recepturach potraw nie można obejść się bez ogórków. Te warzywa są integralną częścią marynaty, solanki, kapuśniaka i wapnia.

Więc solone i marynowane ogórki są różne:

  • smak;
  • technologia gotowania;
  • składniki, z których głównym jest kwas octowy (nie ma go w piklach).

Dobra gospodyni domowa zaopatrzona jest w warzywa gotowane na różne sposoby. Ma sprawdzone przepisy.

Asortyment marynowanych i marynowanych ogórków, prezentowanych na półkach supermarketów, jest dość szeroki. Zarówno producenci lokalni, jak i zagraniczni zajmują się konserwowaniem tych warzyw.

Ale najsmaczniejsze ogórki będą gotowane własnymi rękami. Trochę pracy, cierpliwości i domowych pojemników uzupełni się ulubionymi letnimi warzywami - marynowanymi ogórkami i marynowanymi.

Komentarze (0)
Szukaj