Czeskie pomidory na zimę

Dlaczego sałatka z pokrojonych pomidorów z cebulą, marynowana na zimę, zwana czeską, jest nieznana, ale w książkach kulinarnych starszej generacji hostess znajduje się pod tą nazwą. Istnieje kilka przepisów, dzięki którym można zamknąć pomidory w języku czeskim i wszystkie są dobre na swój sposób. Aby zdecydować, która z tych opcji jest najlepsza, klasyczna lub nowoczesna, należy ugotować przekąskę zgodnie z kilkoma przepisami, a następnie porównać ich smak. Bez względu na to, która opcja zostanie wybrana, żywność w puszkach z pewnością będzie potrzebna w zimnej porze roku.

Funkcje gotowania

Tradycyjna czeska receptura pomidorów na warzywa zimowe obejmuje tylko pomidory, cebulę i umiarkowaną ilość czosnku. Na jej bazie wynaleziono inne przepisy: pikantne ze zwiększoną ilością czosnku, pachnące dużą ilością zieleni, szczególnie smaczne i piękne z bułgarską papryką. Technologia gotowania przekąsek może się również różnić: w niektórych przypadkach jest przygotowywana ze sterylizacją, w innych - bez niej. Niezależnie od wybranego przepisu gospodyni będzie potrzebowała wiedzy o kilku chwilach, a wynik z pewnością jej nie zawiedzie.

• Pomidory do przygotowania przekąsek są wskazane, aby wziąć duże, które nie mogą być marynowane w całości. Ale nie powinny być miękkie, zepsute, bardzo przejrzałe, inaczej stracą kształt podczas gotowania.
• Tradycyjna technologia robienia sałatki z pomidorów czeskich nie wymaga ich oczyszczania, ale wiele gospodyń domowych zabiera przekąski z pomidorów przed przygotowaniem przekąsek, argumentując, że korzystnie wpływa to na smak przekąsek.
• Konieczne jest cięcie pomidorów specjalnym nożem, przypominającym piłę z częstymi zębami. To urządzenie pozwala na nacięcie skóry bez wysiłku, dzięki czemu nie musisz wyciskać dużej ilości soku.
• Czosnek do sałatki czeskiej można pokruszyć płaską stroną noża i drobno posiekać lub przepuścić przez prasę. Ta druga metoda oszczędza czas i wysiłek, pozwala uzyskać przekąskę o bardziej pikantnym smaku, ale sprawia, że ​​marynata jest mętna.
• Puszki na sałatkę z pomidorów czeskich muszą być sterylizowane, pokrywki powinny być gotowane. Tylko w ten sposób przekąska nie zepsuje się przez długi czas.
• Jeśli receptura konserw w puszkach zapewnia ich sterylizację, lepiej jest wybrać słoiki o małej objętości, o tej samej wielkości.
• Po ugotowaniu słoiki z przekąskami są przewracane i przykryte kocem, aby ostygły w łaźni parowej. Jest to konieczne dla dodatkowej konserwacji, dzięki czemu obrabiane przedmioty stoją lepiej, nie psując się nawet w temperaturze pokojowej.

Istnieje kilka przepisów na pomidory w stylu czeskim, ale wszystkie wyglądają podobnie.

Klasyczny przepis w czeskich pomidorach

Skład (1 l):

• pomidory - 0,7 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• woda - 0,5 litra;
• sól - 25 g;
• cukier - 30 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki przez 5 minut.
• Umieść umyte i wysuszone przyprawy na dnie puszek.
• Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża, drobno posiekać nożem i rozłożyć na słoikach.
• Umyj pomidory, osusz je serwetkami.
• Wytnij foki w obszarze łodygi. Pokrój pomidory na duże segmenty, dzieląc każdy owoc na 4-8 części.
• Obierz i posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie.
• Napełnij słoiki plasterkami pomidorów, posypując je krążkami cebuli.
• Dodaj olej i ocet do każdego słoika.
• Oddzielnie gotuj wodę, rozpuszczając w niej cukier i sól.
• Wlać gorące warzywa marynowane.
• Przykryj słoiki pokrywkami, umieść na patelni, na dole której powinieneś najpierw umieścić ręcznik.
• Wlej wodę do patelni, tak aby jej poziom sięgał wieszaków puszek.
• Na małym ogniu zagotuj wodę na patelni i sterylizuj słoiki w niej przez 20 do 40 minut, w zależności od ich objętości (do pojemników o pojemności pół litra potrzeba 20 minut).
• Ostrożnie wyjmij słoiki z wody. Zakryj je szczelnie, odwróć i przykryj kocem.

Dzień później banki sałatek można umieścić w spiżarni lub w innym miejscu, gdzie zapasy na zimę są zazwyczaj przechowywane w domu.

Czeskie pomidory z papryką na zimę

Skład (6 litrów):

• pomidory - 3 kg;
• Bułgarska papryka - 0,8 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• cebula - 1 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 60 g;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• cukier - 100 g;
• esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
• Ziele angielskie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umieść pieprzu i drobno posiekany czosnek na dnie przygotowanych słoików, używając około połowy ilości wskazanej w przepisie.
• Nasiona pieprzu z bułgarskiej papryki, pocięte na półkola, które nie są zbyt cienkie.
• Cebula, uwalniająca się z łuski, krojona w taki sam sposób jak pieprz.
• Pomidory, umyte i wysuszone, pokroić w duże plastry.
• Umieść warstwę pomidorów w słoikach, nałóż na nie kilka plasterków pieprzu i cebulę. Tak więc, na przemian warzywa, napełnij słoiki do ramion. Posyp warzywa pozostałym czosnkiem.
• Zagotuj wodę. Dodaj do niego sól i cukier, poczekaj, aż się rozpuści. Wlać olej i ocet, wymieszać. Gotować przez 2 minuty i wyjąć z ognia.
• Wlej gorącą marynatę nad brzegi.
• Przykryj je przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj w łaźni wodnej przez 20-40 minut. Zroluj i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.

Przekąski wykonane według powyższej receptury można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Czeskie pomidory z zielenią bez sterylizacji

Skład (3 litry):

• pomidory - 1, 5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• czosnek - 6 goździków;
• Bazylia - 6 gałęzi;
• seler - 3 gałązki;
• liść laurowy - 1 szt .;
• groch ziele angielskie - 6 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 6 szt .;
• nasiona kolendry - 12 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
• olej roślinny - 60 ml;
• cukier - 60 g;
• sól - 45 g;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Rozłóż paprykę, kolendrę, drobno posiekany czosnek i zielonkę na wstępnie wysterylizowane słoiki.
• Pokrój pomidory na średniej wielkości plasterki lub kółka.
• Pokroić paprykę i cebulę na półpierścienie lub pierścionki.
• Naprzemienne warzywa, napełnij je słoikami.
• Wlać gotującą się wodę na warzywa, wylać wodę w 10 minut.
• Napełnij nową wrzącą wodą, odczekaj 10 minut i osusz.
• Wlać sól i cukier do słoików, wlać olej i ocet.
• Zagotuj ponownie wodę, wlej ją do słoików.
• Zwiń puszki, odwróć je i zawiń.

Po schłodzeniu wyjąć słoiki do przechowywania w piwnicy, piwnicy lub innym chłodnym pomieszczeniu.

Pomidory po czesku - jeden z najpopularniejszych zbiorów zimowych. Ta sałatka może być świąteczną dekoracją stołu. Istnieje kilka przepisów na potrawy, co pozwala wybrać opcję dla niemal każdego smaku.