Kebab w piekarniku

Lyulya-kebab jest jednym z najbardziej znanych dań orientalnych. Pierwotnie pojawił się w Turcji, ale szybko rozprzestrzenił się na inne terytoria. Wielu naszych rodaków dowiedziało się o nim w czasach sowieckich, spotykając się z narodowymi kuchniami republik Unii, w tym Uzbekistanu i Gruzji. Nazwa naczynia dokładniej oddaje jego kształt i zawartość: „lyula” oznacza „fajkę”, „kebab” oznacza smażone mięso, a lyula-kebab oznacza smażone kiełbaski z mielonego mięsa, ale bez muszli. Różnią się od tradycyjnych kotletów wieloma parametrami: nie zawierają w składzie mąki, wabika, chleba, jajek, białka sojowego i innych podobnych składników, są smażone w szaszłykach lub szaszłykach, mają podłużny kształt. Początkowo kebaby prażone w naturalnych warunkach, ale dziś można je przygotować w domu. Oczywiście kebab w piekarniku nie jest tak aromatyczny jak w naturze, ale nie mniej smaczny i apetyczny. Aby jednak dobrze go ugotować, musisz znać kilka subtelności.

Funkcje gotowania

Kompozycja lula kebab w większości przypadków jest prosta: mięso, przyprawy, warzywa. Jednak z pozorną prostotą tylko ten, kto zna kilka tajemnic, może go ugotować.

• Jakość mięsa mielonego zależy zasadniczo od smaku gotowego dania, więc nie można na nim oszczędzać. Dlatego najlepiej gotować je z mięsa, którego jesteś pewien jak siebie samego. Należy pamiętać, że w niektórych sklepach zapewnia się usługę produkcji mięsa mielonego przed klientem z wybranych kawałków mięsa. W skrajnych przypadkach można użyć zakupionego mięsa mielonego, ale nie mrożonego, ale świeżego lub schłodzonego.
• Podczas robienia mięsa mielonego własnymi rękami używaj wyłącznie świeżego lub schłodzonego mięsa. Można go obracać przez maszynkę do mięsa lub drobno posiekać nożem. Druga opcja jest uważana za lepszą, ale jest bardziej czasochłonna.
• Tradycyjnie, lula kebab jest zrobiony z baraniny, ale nie wszyscy trzymają się tej tradycji dzisiaj. W Indiach pochodzi z kurczaka, w Izraelu z Turcji, w Gruzji woli wołowinę. Różnorodność mięsa nie ma znaczenia, jego jakość odgrywa główną rolę.
• Aby zmiękczyć mielone mięso, możesz dodać do niego trochę kurczaka.
• Trzeba długo ugniatać mielone ręce, w przeciwnym razie nie będzie wystarczająco lepka, aby dokładnie dopasować szpikulec i szpikulec. Najwygodniej jest wyrabiać mielone w rękawicach, zanurzając je od czasu do czasu w chłodnej wodzie. Jeśli pracujesz bez rękawic, używaj ciepłej wody.
• Większość przepisów wymaga użycia tłuszczu do produkcji mięsa mielonego. W składzie gotowego mięsa zwykle stanowi około 20 procent. Jest wcierany i dodawany do farszu. Aby to ułatwić, tłuszcz należy zamrozić.
• Przed zrobieniem podłużnych kiełbas z mięsa mielonego zaleca się chłodzenie mięsa mielonego. Wtedy lepiej będzie powiesić na szaszłykach lub szaszłykach.
• Drewniane szpikulce należy moczyć w zimnej wodzie na około godzinę przed użyciem. Z tego powodu nie spłoną w piekarniku.
• Aby zapobiec zepsuciu się tłuszczu z rur mięsnych, zaleca się umieszczenie pod grillem blachy do pieczenia pokrytej folią.

Podaje się gorący kebab, najczęściej z sosem, świeżymi warzywami, marynowaną cebulą. Zamiast chleba lepiej jest oferować chleb pita. Czasami lula kebab, gdy jest podawany, jest nawet zawijany w arkusz pita. Ale to już zależy od wybranego przepisu.

Tradycyjna receptura na lula kebab.

Skład:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 100 g;
• cytryna - 1 szt .;
• świeża kolendra - 100 g;
• sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć kawałek jagnięciny, oderwać folie, ścięgna, pokroić na kawałki. Jeśli mięso jest stare, dobrze jest moczyć je z góry w wódce na godzinę, a następnie spłukać.
• Drobno posiekaj kawałki jagnięciny nożem. Zrób to samo z grubym ogonem, po uprzednim ostudzeniu. Możesz zmienić jagnięcinę i tłuszcz przez maszynkę do mięsa.
• Cebulę drobno posiekać lub posiekać w inny sposób (przy użyciu tarki, maszynki do mięsa, miksera). Wymieszać z mięsem.
• Sól i sezon z mięsem mielonym. Ugniataj go rękami przez około 15-20 minut.
• Posiekaj kolendrę. Następnie ugniataj mielone dłonie przez kolejne 5-10 minut, a następnie włóż je do lodówki.
• W ciągu pół godziny lub godziny usuń mielone mięso. Zrobić to na szpikulec lub szpikulec w małych porcjach, tworząc gęste podłużne placki. Możesz iść w drugą stronę: najpierw uformuj kiełbaski, a następnie przymocuj do nich szaszłyki i przyciśnij je, tak jakby przecinały je tak, aby znajdowały się w środku kiełbasy, a następnie oślepiaj krawędzie mielonego mięsa.
• Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni. Z grillem włóż szaszłyki z kebabem. Umieść dolną blachę do pieczenia. Na nim, a także na samej siatce, nie zaszkodzi położyć folię kulinarną. Piec kebab przez 15 minut z jednej strony i taki sam z drugiej.

Przed podaniem posypać sokiem z cytryny. Udekorować gotowane zgodnie z tradycyjną recepturą kebab zwykle nie podawano. Jeśli jednak chcesz, możesz zaoferować mu sałatkę ze świeżych warzyw. Szczególnie sos nie będzie zbędny.

Uzbek kebab

Skład:

• jagnięcina - 1 kg;
• tłuszcz - 0,3 kg;
• ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
• woda mineralna - 100 ml;
• nasiona kolendry - 10 g;
• kolendra - 5 g;
• czarny i czerwony pieprz, sól - do smaku;
• cebula - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Umyj jagnię, wysusz. Posiekaj nożem jak najmniejszy.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Cebulę wymieszać z mięsem, dodać sól i przyprawy, rozcieńczone octem z wody mineralnej. Zagniataj mięso, aż stanie się wystarczająco lepkie. Byłoby miło pokonać go z planszy, aby stał się gęstszy.
• Włóż farsz na pół godziny do lodówki.
• Pokroić smalec na niezbyt duże kawałki, ale tak, aby można je było łatwo założyć na szpikulec lub szpikulec.
• Z mielonego mięsa ukształtowane podłużne paszteciki, nie za długie. Nałóż je na szpikulec, jak szaszłyki, na przemian z bekonem.
• Owiń każdy szpikulec (lub szpikulec) folią.
• Umieść na ruszcie piekarnika i piecz w około 200 stopni przez 40 minut.

Kebab przygotowany według tego przepisu można podawać jako osobne danie lub z dodatkiem. Ryż z warzywami jest dobry do dekoracji.

Kebab domowy

Skład:

• wołowina - 0, 35 kg;
• mięso z kurczaka - 0, 15 kg;
• wieprzowina - 0, 5 kg;
• tłuszcz wieprzowy - 0, 25 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• Zioła prowansalskie - 5 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• zmielony czarny pieprz, sól - do smaku;
• ciekły dym - 5 ml;
• papryka słodka - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć i osuszyć mięso serwetkami. W ciepłej wodzie umyj tłuszcz, osuszyć. Zrobić mięso mielone ze wszystkich trzech rodzajów mięsa i boczku, przepuszczając je przez maszynkę do mięsa. Możesz użyć gotowego mięsa mielonego z tych rodzajów mięsa w dowolnym stosunku, dodając do niego mielony smalec.
• Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki, połączyć z mięsem mielonym. Jeśli jest to pożądane, cebula może być również zmieniona przez maszynkę do mięsa wraz z mięsem.
• Dodać posiekaną natkę pietruszki, zioła prowansalskie, pieprz, paprykę i sól. Wszystko wymieszaj rękami i ugniataj, aż farsz stanie się lepki.
• Włóż do lodówki na 15 minut. Dodaj płynny dym, dobrze wymieszaj.
• Zrób kiełbaski z mięsa mielonego i umieść je w pewnej odległości od siebie na blaszce pokrytej folią.
• Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku, przykrytym arkuszem folii.
• Gotuj przez 40 minut w 200 stopniach. 20 minut przed gotowością, usuń folię, aby kebab stał się czerwony.

Domowy kebab pasuje do przystawki z pieczonymi warzywami. Można je natychmiast upiec za pomocą kebabu, rozprowadzając między kiełbaskami, a nawet wkładając je.

Kebab ze śliwkami w cieście

Skład:

• mięso mielone (wieprzowina, wołowina, kurczak lub indyk) - 1 kg;
• świeża kolendra - 50 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
• woda - 0,2 l;
• Przaśne ciasto francuskie - 0, 4 kg;
• śliwki pestkowe (duże) - 20 szt .;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić cebulę w małe kostki. Rozcieńczyć ocet w wodzie, zalać cebulą tą mieszaniną. Umieścić na 20-30 minut w lodówce.
• Drobno posiekaj warzywa nożem, dodaj do mielonego mięsa.
• Solony i mielony pieprz, zagnieść go rękoma przez 10-15 minut.
• Dodaj cebulę, usuwając je z marynaty i ściskając, a także jajka ubite w oddzielnej misce. Kontynuuj zagniatanie mięsa, aż jego lepkość będzie wystarczająca do uformowania kiełbas.
• Umieść mielone mięso w lodówce na 40 minut.
• Wlej śliwki na 15 minut ciepłą wodą, a następnie wyciśnij i osusz serwetki.
• Smażone śliwki na szaszłykach, 1 szt. na każdym. Jeśli suszone śliwki są małe, będzie potrzebować 2 razy więcej, a każdy szpikulec będzie musiał założyć 2 suszone śliwki.
• Rozwałkować ciasto i pokroić w cienkie paski (o szerokości około 1,5 cm).
• Usuń mięso mielone z lodówki, dokładnie przyklej je śliwkami, tworząc szaszłyki podłużne.
• Owinąć każdą kiełbasę w spiralne ciasto.
• Umieść szaszłyki w naczyniu do pieczenia i umieść w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Czas gotowania zależy od farszu. Najszybszy gotowany kebab z kurczaka, trwa 20 minut, kebab z wieprzowiny lub indyka gotuje 30-35 minut, wołowina - 40 minut. Jeśli ciasto zacznie się palić, przykryj formę folią i upiecz kebab pod nią, aż będzie gotowa.

Dodatkowa przystawka do tego dania nie jest wymagana. To jedna z najbardziej niezwykłych receptur na lula kebab. Oczywiście różni się od tradycyjnego, ale okazuje się tak smaczny i apetyczny, że warto spróbować go ugotować w domu.

Lyulya-kebab to smaczne i odżywcze danie mięsne, wspólne na Wschodzie i na Kaukazie. Nasi rodacy dostosowali przepis, czyniąc go jeszcze bardziej interesującym.