Kebab z wieprzowiny

Potrawy kuchni wschodniej i kaukaskiej, pomimo ich oryginalności, znalazły wielu wielbicieli wśród naszych rodaków. Jedna z tych potraw, której nazwa prawdopodobnie wszyscy słyszeli, to lula-kebab. W tłumaczeniu „Lyulya” oznacza „fajkę” i „kebab” - pieczone mięso. Sama potrawa to podłużne placki z mielonego mięsa, smażone na węglu drzewnym lub w inny sposób. Zgodnie z tradycyjną recepturą, podstawą jest jagnięcina, ale dzisiaj lula kebab jest tak powszechny, że stał się niemal uniwersalny i jest wykonany z dowolnego rodzaju mięsa. Szczególnie popularny wśród naszych rodaków wieprzowych lula kebab. Calorie to, oczywiście, jest dość wysokie, ale zawsze jest soczyste. Ponadto wieprzowina nie jest zbyt trudna do przygotowania gęstego i lepkiego mięsa mielonego, dzięki czemu kebaby z niego przylegają mocno do szpikulców.

Funkcje gotowania

Mimo że łatwiej jest zrobić kebab z wieprzowiny niż z większości innych rodzajów mięsa, niezbędna jest znajomość kilku tajemnic.

• Tylko świeże mięso, czyli niezamrożone, nadaje się do gotowania kebabu. Jeśli mięso zostało zamrożone, a następnie rozmrożone, to nie będzie miało soczystości, która jest potrzebna do Lyula kebab, a gęsta farsz z niego będzie trudny do gotowania.
• Wieprzowina dla lula kebab lepiej nie obracać przez maszynkę do mięsa i siekać nożem. Aby to zrobić, jest cięty na płyty o szerokości około jednego centymetra, cięty ciężkim nożem lub specjalnym toporem wzdłuż, a następnie w poprzek. Pokrojone mięso zbierane jest do środka, ubijane i ponownie siekane. Proces trwa aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli farsz zostanie starannie wytarty, kebab będzie mniej soczysty. Możesz używać szlifierki tylko wtedy, gdy nie masz wystarczająco dużo czasu, aby ręcznie szlifować mięso. W takim przypadku wybierz dyszę z dużymi otworami.
• Wieprzowina sama jest tłuszczem, ale można do niej dodać smalec, mieląc ją na pastę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Daje to lepkość mięsa, która nie będzie zbyteczna, gdy gotujemy lyula kebab na grillu. Przecież jeśli kiełbasy mięsne ześlizgną się ze szpikulca na węglach, nie będzie to zbyt miłe.
• W tradycyjnym przepisie na kebab cebula jest jednym z głównych składników, ale niektóre wykluczają go z kompozycji, aby nie dopuścić do zbyt cienkiego nadzienia, ponieważ cebula wytwarza dużo soku. W rzeczywistości problemów można uniknąć, jeśli nie posiekasz cebuli, przechodząc przez maszynkę do mielenia mięsa, ale po prostu posiekany nożem. Tradycyjnie jest to zwyczajowe.
• Nie jest zwyczajowo dodawać jajka, mąkę i inne wiążące składniki do mięsa mielonego dla lula kebab. Lepki, nie dzieje się tak ze względu na kompozycję, ale ze względu na specjalną technologię, która wymaga długotrwałego ugniatania mięsa mielonego rękami, po czym jest także bita. Ugniataj farsz co najmniej 15 minut, rytm, rzucanie na stół lub deskę do krojenia - co najmniej 10 minut. Aby uniknąć odprysków z mielonego mięsa, można go umieścić w plastikowej torbie. W wyniku długotrwałego ugniatania i bicia nadmiar wilgoci z farszu pozostawia gęsty.
• Łatwiej będzie formować gęste mielone szaszłyki z mięsa mielonego, jeśli wcześniej zostaną schłodzone. Aby mielić nie przyklejał się do dłoni, można nosić rękawiczki i zwilżyć je zimną wodą. Pracując bez rękawic, lepiej jest używać ciepłej wody lub oleju roślinnego.

Technologia gotowania szaszłyków lyula na patelni, w piekarniku lub na piecyku nie jest dokładnie taka sama. Dlatego powinieneś wybrać odpowiedni przepis i postępować zgodnie z zaleceniami w nim zawartymi.

Kebab z wieprzowiny na grillu

Skład:

• wieprzowina - 0, 8 kg;
• tłuszcz wieprzowy - 100 g;
• cebula cebulowa - 0, 2 kg;
• świeża kolendra - 50 g;
• sól, pieprz, kolendra - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, osuszyć. Pokroić na płaskie kawałki o szerokości około 1 cm, ułożyć 3 warstwy jedna na drugiej i drobno je posiekać. Zrób to samo z pozostałym mięsem. Hack powinien być tak długi, jak mięso nie zamienia się w farsz.
• Umyj smalec w ciepłej wodzie, odetnij skórę. Pokrój tłuszcz na niezbyt duże kawałki, włóż je do miski blendera i zmiel na pastę.
• Wymieszaj smalec z mięsem mielonym.
• Obierz cebulę i drobno posiekaj. Dodaj farsz, wymieszaj.
• Drobno posiekaj świeże warzywa, połóż je razem z solą i przyprawami w mielonym mięsie.
• Zagniatać mięso mielone, aż stanie się lepkie.
• Włóż farsz do torby, bij go na stole.
• Wyjmij mielone mięso i umieść w misce. Przykryj gazą i wstaw do lodówki.
• Po godzinie (nie mniej), wyjmij mielone mięso z lodówki, mocno przyklej je szpikulcami. Niepożądane jest stosowanie wąskich i płaskich szaszłyków do kebabu, ponieważ podczas smażenia i obracania się wokół osi będą „przecinać” farsz i mogą wpadać bezpośrednio do węgla. Zaleca się stosowanie dużych drewnianych szpikulców. Wcześniej należy je moczyć przez godzinę w chłodnej wodzie, aby się nie paliły. Optymalna grubość szaszłyków wynosi 3 cm.
• Rozłóż na grillu szaszłyki z szaszłykami z lula i grilluj je na węglach, często obracając je i stale wachlując nimi przez około 12 minut. Wtedy się nie rozgotują, pozostaną soczyste.

W naturze kebaby można podawać ze świeżymi warzywami lub sałatką, chociaż tradycyjnie podaje się je bez dodatków. Dobrym dodatkiem do tak przygotowanego mięsa będą marynowane cebule. Sos także nie będzie zbędny.

kebab wieprzowy na patelni

Skład:

• wieprzowina - 1 kg;
• wołowina - 0, 4 kg;
• tłuszcz wieprzowy - 100 g;
• Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
• świeża pietruszka - 100 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• koniak - 50 ml;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wołowinę, pokroić na płaskie kawałki nie szersze niż 1 cm.
• Wymieszaj koniak z olejem, dodaj tyle wody, aby dodać wołowinę.
• Wlać marynatę na kawałki wołowiny i umieścić w lodówce na pół godziny.
• Podczas gdy wołowina marynuje, posiekać mieloną wieprzowinę. Jeśli chcesz, możesz przejść przez maszynkę do mielenia mięsa - przy gotowaniu lula kebab na patelni wieprzowej jest to dopuszczalne.
• Zmiażdżyć tłuszcz w dowolny dogodny sposób. Powinien być podobny do tekstury pasztetu.
• Usuń wołowinę z marynaty. Drobno posiekaj nożem lub specjalnym toporem, w skrajnych przypadkach przejdź przez duży ruszt do mielenia mięsa.
• Wymieszaj dwa rodzaje mięsa ze smalcem, solą i pieprzem.
• Umyj paprykę, usuń z nich nasiona. Pokrój paprykę na bardzo małe kawałki. Cebula w tym przepisie nie jest wymagana, zastępuje ją pieprz, ale konieczne jest zmielenie jej tak, aby nie przekraczało rozmiaru kostek cebuli.
• Drobno posiekaj pietruszkę.
• Umieść paprykę i zielenie w misce z mielonym mięsem, wyrabiaj je dokładnie rękoma, a następnie bij i chłodź przez godzinę.
• Rozgrzej olej na patelni. Uformuj podłużne kotlety rękoma i włóż je do wrzącego oleju. Pieczemy na ciężkim ogniu, często przewracając się, 5-7 minut.
• Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 8-10 minut, okresowo podnosząc pokrywkę i obracając kebaby.

Podawać gorący kebab. Udekorowanie nie jest wymagane, ale jeśli chcesz, możesz dodać świeże lub pieczone warzywa do kebabu, w tym nawet ziemniaki. Najważniejsze - nie zapomnij podać sosu. Ketchup, curry i musztarda nadają się do kebabu z wieprzowiny. Jeśli kebab podawany jest bez przystawki, możesz zamienić go w chleb pita ormiańskiego. W każdym razie chleb pita będzie bardziej odpowiedni niż chleb.

Zgodnie z każdym z tych przepisów można gotować lula kebab w piekarniku. W tym przypadku jest przygotowywany w 200 stopniach przez 15-20 minut.

Szaszłyk z lula wieprzowego jest smaczny i odżywczy. Można go gotować zarówno w naturze, jak iw domu. Według któregokolwiek z przepisów, staje się rumiany, soczysty i pachnący.