Marinade na kebab na kefirie

Marinade na kebab na kefirie

Aby kebab był smaczny, soczysty i pachnący, bardzo ważne jest prawidłowe marynowanie mięsa. Dlatego miłośnicy rekreacji na świeżym powietrzu starają się znaleźć przepis na marynatę, który najlepiej poradzi sobie z zadaniem. To marynata do kebabu z kefirem, to nie przypadek, że jej przepisy stają się coraz bardziej popularne. Obecnie liczba udanych opcji marynaty kefirowej tak bardzo, że można łatwo wybrać ten, który najlepiej pasuje do Twojego gustu i odpowiedni dla wybranego przez Ciebie rodzaju mięsa na szaszłyk.

Funkcje gotowania

Jeśli mięso na szaszłyk nie jest przygotowane, żaden mistrz nie może smażyć go na węglach, aby był soczysty i miękki. Dobór mięsa i marynowanie to ważne kroki, w których bardzo ważne jest przestrzeganie wielu zasad.

  • Mięso poddane zamrażaniu nie nadaje się już do kebabów. Może być gotowany lub gaszony, ale nie nadaje się do smażenia, ponieważ będzie suchy, nawet jeśli jest dobrze marynowany. Dlatego kebab musi brać świeże lub schłodzone mięso.
  • Zawsze chcę, żeby kebab był delikatny. Mięso starych zwierząt ma duże i grube włókna, dlatego nawet jeśli pozostanie soczyste, nadal nie stanie się bardzo miękkie. Dlatego zawsze należy preferować mięso młodych zwierząt, zwłaszcza jeśli chodzi o wołowinę, która jest twardsza niż mięso wieprzowe lub baranie.
  • Zawartość tłuszczu w kefirze, który przyjmuje się do marynaty, zależy od rodzaju mięsa. Im szczuplejsze mięso, tym grubsza powinna być marynata. Z tego powodu kefir z 1% tłuszczu jest dopuszczalny tylko do wieprzowiny, dla jagnięciny 2-2 wystarczy 5%, do mięsa drobiowego i wołowego potrzebny jest kefir z ponad 3% tłuszczu.
  • Marynata kefirowa jest zwykle miękka, więc trzymaj w niej mięso przez długi czas. Jeśli wybierasz się na kebaby i wybierzesz marynatę z kefirem, lepiej przetrawiaj mięso poprzedniej nocy.
  • Kefir jest produktem kwaśnym, więc gdy wchodzi w kontakt z aluminium, można uwolnić szkodliwe substancje. Z tego powodu w misach lub patelniach aluminiowych mięso na kebab nie jest marynowane. Lepiej jest używać naczyń ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej lub emaliowanych.
  • Sól nie jest dodawana do marynaty kefirowej, przyprawy są również lepsze do stosowania niesolone. Wynika to z faktu, że sól ma zdolność wyciągania cieczy z produktów. Jeśli mięso zostanie natychmiast zasolone, podczas marynowania straci część wilgoci i stanie się sucha. Sól mięsna oczywiście będzie musiała, ale można to zrobić nie więcej niż pół godziny przed smażeniem kebaby.
  • Aby mięso było dobrze namoczone w marynacie, a następnie szybko pieczone i nie suszone podczas smażenia, należy pokroić na średnie kawałki. Rozmiar 4-5 cm będzie optymalny.

Istnieje wiele przepisów na marynatę do kebabów. Niektóre opcje są bardziej odpowiednie dla wołowiny, innych dla wieprzowiny i innych dla mięsa drobiowego. Jeśli chcesz ugotować kebaby o harmonijnym smaku, wybierz marynatę w zależności od rodzaju mięsa, którego używasz.

Marinade na kefir dla wieprzowiny

Skład:

  • wieprzowina - 2 kg;
  • kefir - 1 l;
  • cebula - 0,7 kg;
  • przyprawa do szaszłyków - 20 g;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem. Usuń żyły filmu. Zostaw tłuszcz. Pokroić w warstwy o grubości 4-5 cm, włożyć do torebki, lekko ubić.
  • Pocierać warstwy przyprawą i pokroić w sześcienne kawałki nadające się do szaszłyka.
  • Obierz cebulę i pokrój w pierścienie o grubości około 3 mm. Pamiętaj o rękach cebuli, połóż je na mięsie. Wymieszaj, aby dobrze rozprowadzić cebulę.
  • Wlać kefir na wieprzowinę, wymieszać i wyjąć na 6-8 godzin w lodówce.

Nie zapomnij solić mięsa przed sznurowaniem kawałków wieprzowiny na szaszłykach.

Marinade na kefir do mięsa drobiowego

Skład:

  • filet z kurczaka lub indyka - 1 kg;
  • kefir - 0,7 l;
  • przyprawa curry - 5 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • mielona papryka - 5 g;
  • suszony koperek - 10 g;
  • cebula - 0, 3 kg;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć cytrynę. Wyciśnij z niego sok do małej miski. Przetrzyj skórkę i włóż ją do osobnej miski.
  • Obierz cebulki i pokrój je w cienkie półpierścienie.
  • Umyć drób, wysuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić na kawałki o wielkości około 4 cm.
  • Dodać koperek, curry i paprykę do skórki cytryny, wymieszać.
  • Dodaj mieszankę przypraw do mięsa, wymieszaj.
  • Wlej sok z cytryny na kawałki mięsa i wymieszaj.
  • Ukłon mięso, po tym jak zgniótłeś je rękoma, tak, aby położyć sok. Następnie mięso z cebulą należy ponownie wymieszać, aby cebula była równomiernie rozłożona.
  • Napełnij mięso kefirem. Wymieszaj ponownie, usuń na zimno.

Drób szybko marynowany, więc po 3-4 godzinach może być solony, zawleczony na szaszłyki i smażony. Jeśli jednak zostawisz kurczaka lub indyka do marynowania w kefir na noc, nie będzie żadnych problemów.

Marinade na kefir dla jagnięciny

Skład:

  • jagnięcina - 2 kg;
  • czosnek - 10 goździków;
  • ocet jabłkowy (6%) - 80 ml;
  • kefir - 0,6 l;
  • cebula - 0,5 kg;
  • świeża kolendra - 100 g;
  • zmielony czarny pieprz, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj jagnięciny, myjąc ją dobrze i krojąc na kawałki odpowiednie do gotowania szaszłyków.
  • Drobno posiekaj kolendrę i wymieszaj z kefirem.
  • Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do kefiru, wymieszaj.
  • Dodaj do niego pieprz i zalej octem, wymieszaj ponownie.
  • Włóż mięso kefirowe, wymieszaj.
  • Cebulę obrać i pokroić w niezbyt cienkie pierścienie. Żarówki lepiej wybrać mały rozmiar.
  • Włóż cebulę do mięsa, wymieszaj wszystko, przyciskając je rękoma.
  • Czyść w lodówce przez 6-8 godzin.

Kebab jagnięcy marynowany w kefirze będzie delikatny i pachnący. Zgodnie z tą samą recepturą możesz marynować kotlety jagnięce, aby usmażyć je na grillu.

Marinade na kefir na wołowinę

Skład:

  • wołowina - 2 kg;
  • kefir - 0,6 l;
  • Kiwi - 2 sztuki;
  • cebula - 0,7 kg;
  • przyprawa do grilla, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć wołowinę, pokroić w 4-5 cm warstwy, odeprzeć. Wytnij warstwy, aby wykonać cięcia o wymiarach około 4 x 5 cm.
  • Posyp mięso przyprawą, wymieszaj.
  • Obierz i posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie. Pamiętaj o tym i dodaj do mięsa. Wymieszać.
  • Obrać kiwi, pokroić na kilka kawałków i zamienić w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera. Pokonaj razem z kefirem.
  • Wlać marynatę kefirową z mięsem kiwi, wymieszać i włożyć do lodówki.

Marynata na kefir z kiwi pozwala bardzo szybko zmiękczyć mięso. Nawet wołowina będzie miała czas na marynowanie w niej przez 3-4 godziny. Jeśli zgodnie z tym przepisem gotujemy wieprzowinę lub drób, zajmie to 2 razy mniej. Bardzo ważne jest, aby nie przekroczyć zalecanego czasu marynowania mięsa w kompozycji przygotowanej według tego przepisu, w przeciwnym razie zamieni się on w bezkształtną masę, zbyt mocno zmiękczającą.

Pikantna marynata na kefir na mięso

Skład:

  • mięso - 2 kg;
  • kefir - 0,5 l;
  • cebula - 0,5 kg;
  • acute adjika - 50 g.

Metoda przygotowania:

  • Umieść adjika w misce, zalej pół szklanki kefiru, dobrze wymieszaj. Uzupełnij pozostały kefir i wymieszaj ponownie.
  • Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki, dodaj do kefiru, wymieszaj.
  • Umyć, osuszyć mięso serwetkami i pokroić na kawałki o masie około 50 g.
  • Umieść mięso w marynacie kefirowej, wymieszaj.

Czas wytrawiania zależy od rodzaju mięsa. Kurczę trzeba marynować przez 3-4 godziny, indyka przez godzinę dłużej. Baraninę lub wieprzowinę w marynacie przygotowanej według tego przepisu należy przechowywać przez 6-8 godzin, wołowinę - 10-12 godzin. Sól marynaty nie jest konieczna, jeśli używasz prawdziwej kaukaskiej adika, ponieważ jest w niej dużo soli. W przeciwnym razie godzinę przed podjęciem decyzji o usunięciu mięsa z marynaty dodaj sól i wymieszaj.

Marynata na kefir jest uważana za miękką, nie sprawia, że ​​mięso jest zbyt kwaśne, ale nadal doskonale radzi sobie z zadaniem. Marynowane mięso okazuje się soczyste i miękkie nawet podczas smażenia na węglu.

Komentarze (0)
Szukaj