Kebab na patelni

Na całym świecie są miłośnicy kuchni wschodniej i kaukaskiej. Pachnące, pikantne, pikantne potrawy spodoba się wielu. Jedną z najbardziej wszechstronnych potraw jest kebab. Te podłużne kotlety mięsne są prażone w wielu krajach na całym świecie. Są one szczególnie popularne wśród naszych rodaków, którzy w okresie sowieckim pożyczali wiele przepisów kulinarnych od swoich sąsiadów. Większość kucharzy wie, że kebab jest gotowany na węglu, ale nie każdy ma okazję gotować na łonie natury, zwłaszcza w zimnej porze roku. Dlatego przepis został zinterpretowany z uwzględnieniem warunków rosyjskich, a wiele gospodyń domowych nauczyło się gotować Lyula kebab na patelni, nie zostawiając ciepłych ścian kuchni.

Funkcje gotowania

Szaszłyk tylko powierzchownie przypomina hamburgery o niezwykłym podłużnym kształcie. W rzeczywistości różnice są znacznie większe i są bardziej znaczące. Jeśli chcesz usmażyć na patelni, kebabie, jak najbliżej smaku oryginału, musisz znać kilka subtelności.

• Większość narodów Bliskiego Wschodu, którzy po raz pierwszy zaczęli gotować Lyula kebab, to muzułmanie, dlatego tradycyjny przepis obejmuje przygotowanie tego dania z jagnięciny i tłuszczu z owiec. Jednak dzisiaj nie jest to warunek wstępny. Wiele osób gotuje kebaby z kurczaka, indyka, wołowiny, a nawet wieprzowiny. Na przykład w Gruzji, gdzie przytłaczająca większość ludności wyznaje wiarę chrześcijańską, mieszana wieprzowina mielona z wołowiny jest najczęściej wykorzystywana do mięsa mielonego. Liczy się jakość mięsa. Dlatego, aby uczynić farsz lepszym w domu, a przy zakupie gotowego produktu, należy zwrócić uwagę na jego wygląd, skład i trwałość.
• Szaszłyk mielony nie powinien być zbyt delikatny, dlatego najlepiej jest posiekać mięso ręcznie ciężkim nożem. Jeśli używasz maszynki do mięsa, przewiń mięso za pomocą noży, dysz z dużymi otworami.
• Jajka są rzadko używane do gotowania lyula kebabów. Aby zwiększyć lepkość farszu, aby kebab nie tracił kształtu podczas smażenia i nie zeskakiwał ze szpikulców lub szaszłyków, dodają tłuszcz owczy, smalec, mięso z kurczaka. Ponadto, przed uformowaniem kiełbas, farsz należy schłodzić, umieszczając go w lodówce na godzinę.
• Aby ułatwić tłuczenie za pomocą noża, należy go schłodzić.
• Smażyć lula kebab na patelni w następujący sposób: najpierw smaż przez kilka minut w gotującym się oleju na dużym ogniu, aż utworzy skorupę, a następnie smaż przez około 10 minut, obracając od czasu do czasu na średnim ogniu. W tym przypadku olej jest używany tylko w pierwszym etapie iw niewielkiej ilości, nie trzeba go dodawać.

Lyulya-kebab jest uważany za niezależną potrawę, nie jest wymagane podawanie przystawki, chociaż nadal można to zrobić. Ale lepiej jest użyć marynowanej cebuli, sałatki warzywnej. Sos pomidorowy również nie jest zbyteczny.

Kebab na patelni: klasyczny przepis

Skład:

• jagnięcina - 1 kg;
• tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 0, 3 kg;
• cebula - 100 g;
• świeża kolendra - 50 g;
• sól, zmielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Przepłucz kawałek jagnięciny w ciepłej wodzie, osusz go serwetkami. Usuń żyły, filmy. Posiekaj mięso ciężkim nożem, tak drobno, aby zrobić mięso mielone. W skrajnych przypadkach można przewijać maszynkę do mięsa, ale to już będzie odejście od tradycji.
• Również schłodzony tłuszcz kurdulowy jest dokładnie miażdżony nożem, dodawany do mięsa i intensywnie mieszany.
• Zdejmij folię z żarówki, pokrój ją na małe kawałki nożem, dodaj do mielonego mięsa.
• Umieść tam świeżą kolendrę, drobno posiekaną nożem.
• Sól i pieprz mielone, wymieszaj dobrze rękami. Musisz mieszać przez co najmniej 15 minut, to znaczy, aż stanie się lepki.
• Wyczyść mięso w lodówce na godzinę.
• Weź mince. Zanurzając ręce w ciepłej wodzie, aby farsz nie przykleił się do nich, uformuj podłużne kotlety zwężające się na końcach. Dla jednego kebabu musisz wziąć kulkę mięsa mielonego o wielkości piłki tenisowej. Jeśli pracujesz w rękawicach, zwilż ręce lepiej zimną wodą.
• Dołącz drewniany szpikulec do każdego kebabu i wciśnij go, aby zanurzyć się w środku. Przyklej końce farszu wokół szczeliny.
• Rozgrzać olej na patelni, położyć na nim szaszłyki. Smażyć na dużym ogniu, odwracając, aż szaszłyki zostaną pokryte ze wszystkich stron złotą skórką.
• Zmniejsz temperaturę i smaż przez kolejne 10 minut, pamiętając o obróceniu szpikulców.

Podawaj kebab, wyjmując go z patelni, z pikantnym sosem pomidorowym i chlebem pita. Jeśli chcesz, możesz przesłać do niej sałatkę ze świeżych warzyw.

Kebab na patelni w picie

Skład:

• mielona wołowina (z wieprzowiny i wołowiny w dowolnym stosunku) - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• smalec - 0, 2 kg;
• suszona kolendra - 5 g;
• hop-suneli - 10 g;
• sól do smaku;
• świeża kolendra - 50 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• ocet winny (3 procent) - 50 ml;
• woda - 100 ml;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• Lavash ormiański - 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Odłóż na bok kilka cebul, reszta cebuli, obrana z łupin, obróć maszynkę do mięsa i dodaj do mielonego mięsa.
• Posiekaj smalec nożem i dodaj go również do mielonego mięsa.
• Wlać do farszu chmielu-suneli i suszonej kolendry, dodać sól do smaku i wymieszać rękami. Zagniataj mięso, aż stanie się lepkie.
• Posiekaj świeże warzywa nożem, dodaj do mielonego mięsa, dokładnie wymieszaj rękami, aby warzywa były równomiernie rozłożone. Wyjąć farsz na pół godziny do lodówki.
• Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, złożyć w misce i przykryć mieszaniną wody i octu.
• Zabierz mince z lodówki i wyrabiaj z niego kiełbaski. Optymalnie, jeśli ślepisz 10 kebabów z określonej ilości składników.
• Rozgrzać olej na patelni. Włóż do niej szaszłyki z lula, smaż je na średnim lub wysokim ogniu, aby były brązowe. Skórka zapobiega utracie soczystości.
• Zmniejsz temperaturę i smaż smażyć szaszłyki, od czasu do czasu zamieniając je w gotowość. To trwa około 15 minut. Z gotowego kebabu, jeśli przekłujesz go nożem, wyekstrahuje się czysty sok.
• Obetnij każdą pitę na pół. Na każdym arkuszu włóż kebab, przykryj warstwą marynowanej cebuli i zawiń w chleb pita, jak farsz w naleśniku.

Podawać z domowym sosem lub ketchupem, najlepiej pikantnym. Na jedną porcję zazwyczaj potrzebujesz 2 kebaby w chlebie pita, chociaż mężczyźni mogą jeść więcej, a dzieci i kobiety na diecie zjedzą jeden.

Lyulya-kebab na patelni na szaszłykach

Skład:

• mieszane mięso mielone - 0,8 kg;
• smalec - 100 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• zielona cebula - 50 g;
• Bułgarska papryka (czerwona lub żółta) - 0, 25 kg;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Skaluj mięso mielone z mięsem mielonym. W razie potrzeby tłuszcz można pokroić nożem i po prostu wymieszać z gotowym nadzieniem.
• Umieść jedną dużą cebulę, drobno posiekaj resztę cebuli i dodaj do mielonego mięsa.
• Posiekaj zieloną cebulę nożem i włóż do miski z mielonym mięsem.
• Dodać czosnek, sól i pieprz do mielonego mięsa.
• Dokładnie wymieszaj mielone mięso rękami i uderz o deskę do krojenia. Umieść w lodówce na godzinę.
• Pieprz umyć, oczyścić nasiona, pokroić w duże kwadraty.
• Obierz pozostałą cebulę, grubo posiekaj.
• Usunąć mięso mielone z lodówki, uformować małe kiełbaski o długości około 5-6 cm, szerokości półtora raza.
• Przełóż kawałek pieprzu, kiełbasę mięsną, cebulę, następnie drugą kiełbasę na drewniany szpikulec i wykończ kompozycję pieprzem.
• Podgrzej masło na patelni i umieść na nim szpikulec z szaszłykami lula. Smażyć na średnim ogniu przez 12-15 minut.

Podczas serwowania na talerzu z kebabami, umieść świeże warzywa, pokroić na duże kawałki i posypać sokiem z cytryny. Podawać, bez zdejmowania z czapek, gorące. Zamiast chleba, połóż chleb pita na stole.

Gotowany na patelni, kebab oczywiście nie pachnie jak dym, jak prawdziwy, ale nie poddaje się w smaku. Ponadto każda hostessa może to zrobić bez większych kłopotów.