Beef kebab

Beef kebab

Zgodnie z tradycyjną recepturą, kebaby, podłużne wanny mielonego mięsa, są pieczone na węglach jagnięcych, podobnie jak wiele innych orientalnych potraw. Ale w wielu krajach, gdzie kebab jest również potrawą narodową, jest on wytwarzany z innych rodzajów mięsa. Na przykład w Indiach preferuje się mięso drobiowe w Gruzji - wołowinę. Szaszłyk wołowy, jeśli jest odpowiednio ugotowany, jest soczysty, smaczny, pachnący. Przygotowywany jest zarówno na grillu, jak i w domu przy użyciu piekarnika, patelni, elektrycznego grilla.

Funkcje gotowania

Niezależnie od tego, jak wybierzesz kebab z wołowiny, będziesz potrzebował pewnej wiedzy na temat niektórych tajemnic.

  • Nie używaj mrożonej wołowiny jako podstawowego składnika lula kebab, ponieważ nie można z niej zrobić soczystych smażonych kiełbasek. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady, jeśli smażymy kebab na grillu lub grillu elektrycznym.
  • Aby szaszłyk dobrze trzymał się na szaszłykach lub szaszłykach, konieczne jest dodanie lepkości do farszu. Odbywa się to poprzez dodanie tłuszczu tłuszczu lub smalcu, składnik ten powinien wynosić około 20-30 procent ilości użytego mięsa.
  • Mięso do lula kebab jest pożądane, aby siekać ręcznie. Ten proces jest czasochłonny, a jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz rozdrobnić wołowinę przechodząc przez duży młyn do mielenia. Najważniejszą rzeczą nie jest zbyt małe mielone mięso, ponieważ może to nie mieć najlepszego wpływu na soczystość kebabu.
  • Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość kalorii w kebabie, tłuszcz w kompozycji można zastąpić kurczakiem, ale w tym przypadku musisz wziąć więcej. Innymi słowy, można użyć kurczaka i mięsa wołowego, w którym mięso drobiowe wynosi co najmniej 40 procent.
  • Najczęściej cebula jest zawarta w przepisie na kebab. Konieczne jest zmielenie go nożem, bez uciekania się do maszynki do mięsa lub blendera. W przeciwnym razie sok z cebuli zapobiegnie tworzeniu się gęstych kiełbas w przyszłości.
  • Mięso kebabu mielonego musi być ugniatane ręcznie przez długi czas, w przeciwnym razie nie będzie wystarczająco lepkie. Aby zapobiec przywieraniu do rąk, zakładaj rękawice i okresowo obniżaj ręce w chłodnej wodzie. Jeśli nie używasz rękawic, lepiej jest używać ciepłej wody. Ten sam sekret pomoże stworzyć podłużne klopsiki z mięsa mielonego w jednym z ostatnich etapów gotowania kebabu.
  • Nie czyń kebabów zbyt grubymi. Jeśli ich grubość wynosi od 2, 5 do 3, 5 cm, będą dobrze wypalone, ale nie będą miały czasu na spalenie.

Kebab zazwyczaj podawany jest z sosem pomidorowym, ale można użyć innego sosu, koncentrując się na smaku i smaku gości. Zaleca się umieszczenie marynowanej cebuli lub sałatki warzywnej na talerzu wraz z kebabem. Zamiast chleba, szaszłyki lula są zwykle podawane z chlebem pita. W razie potrzeby kebab można natychmiast zawinąć.

Beef kebab na grillu

Skład:

  • wołowina - 1 kg;
  • cebula cebulowa - 100 g;
  • tłuszcz wieprzowy - 0, 2 kg;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Wołowina, umyta i wysuszona, pokrojona w warstwy o grubości 1 cm. Połóż na sobie 3-4 warstwy, posiekaj specjalną topór w górę iw dół. Zbierz mięso mielone do środka, spłaszcz. Ponownie posiekaj. Powtarzaj procedurę, aż mięso uzyska konsystencję mięsa mielonego. W ten sposób posiekaj resztę wołowiny.
  • Zroluj smalec przez maszynkę do mięsa lub posiekaj go w taki sam sposób jak mięso. Wymieszaj z mięsem mielonym.
  • Pokroić cebulę na drobne kawałki i dodać do mięsa mielonego.
  • Solony i pieprz. Zagnieść mięso mielone. Ugniataj co najmniej 20 minut.
  • Umieść farsz w plastikowej torbie i odeprzyj go, rzucając go na stół. Wyjmij ją z torby, włóż do miski i włóż do lodówki na 1-2 godziny.
  • Obwiązać szaszłyki mięsem, ubijając je rękami, aby kiełbasy były o 5 cm krótsze niż szerokość grilla, a ich grubość nie przekracza 3, 5 cm.
  • Umieść szpikulce nad węglami. Smażyć kebab na węglach, często odwracając szpikulce. Tylko w tym przypadku szaszłyki z Lyuli szybko zostaną pokryte złotą skorupą, pozostając wewnątrz soczyste. Narybek potrzebuje średnio 12 minut.

Podczas serwowania kebaby można posypać świeżymi ziołami, zieloną cebulą. Podawać na gorąco, można bezpośrednio na szaszłyki lub ostrożnie je usunąć.

Beef kebab na elektrycznej maszynie do grillowania

Skład:

  • mielona wołowina - 1 kg;
  • tłuszcz wieprzowy - 0, 2 kg;
  • świeży koperek - 30 g;
  • świeża kolendra - 30 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • cebula - 100 g;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Posiekaj zielenie.
  • Obierz cebulę, drobno posiekaj.
  • Przełóż czosnek przez prasę.
  • Niewielka ilość tłuszczu do grilla. Dodaj resztę do farszu, wstępnie zmiel mikserem lub maszynką do mięsa.
  • Umieść mięso, cebulę, czosnek w mięsie mielonym, lekko solą i pieprzem.
  • Ugniataj mielone ręce, a następnie odpychaj.
  • Włóż farsz do lodówki na godzinę.
  • Po określonym czasie wyjąć miskę mielonego mięsa z lodówki. Przyklej je szaszłykami, wycofując 2 cm z każdej strony Grubość kebabu powinna wynosić około 2,5-3 cm, a nie więcej. Niegotowane mięso mielone aż do schłodzenia.
  • Umieść szaszłyki na grillu i włącz je. Ponieważ szpikulce obracają się wokół potężnego elementu grzejnego i wokół osi, szaszłyki lula szybko się przygotowują. Po 8-10 minutach można je usunąć.

Lula-kebaby powinny być podawane na gorąco, więc druga partia jest najlepiej gotowana po zjedzeniu pierwszej. Możesz wyjąć gotowe szaszłyki z lula, umyć szaszłyki w zimnej wodzie, wysuszyć i założyć drugą partię. Podczas gdy rozprawiasz się z pierwszą partią, druga będzie gotowa.

Kebab z wołowiny w piekarniku z warzywami

Skład:

  • mielona wołowina - 1 kg;
  • wieprzowina mielona - 0, 3 kg;
  • Pomidory czereśniowe - 0, 2 kg;
  • słodka papryka - 0, 4-0, 5 kg;
  • gałka muszkatołowa mielona - 5 g;
  • suszona bazylia - 10 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • cebula - 100 g;
  • sól, czarny pieprz - do smaku;
  • olej roślinny - 20-30 ml.

Metoda przygotowania:

  • Wymieszać dwa rodzaje mięsa mielonego, dodać do nich czosnek drobno pokrojony w cebulę, suszoną bazylię, gałkę muszkatołową i sól.
  • Ugniataj mielone ręce rękoma. Tworzą z niej podłużne placki o szerokości około 2, 5-3 cm, długości około 5 cm, ubijając je, przesuwając je z ręki do ręki. Wstaw do lodówki na godzinę.
  • Namocz drewniane szaszłyki na godzinę w wodzie.
  • Umyj pomidory i paprykę. Nasiona pieprzu są usuwane, cięte na kwadraty o wielkości około 2-2, 5 cm.
  • Sznurki na szaszłykach, na przemian warzywa i szaszłyki z lula.
  • Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
  • Naoliw naczynie do pieczenia, połóż na nim szaszłyki z szaszłykami lula, posyp je pozostałym olejem.
  • Umieść formę z kebabami w nagrzanym piekarniku. Piec przez 15-20 minut.

Wieprzowina mielona w przepisie może być zastąpiona kurczakiem, przyjmując około 400 g zamiast 300 g. W tym przypadku Lyula-kebab będzie cieszył się nawet tymi, którzy przestrzegają diety. Podawany gotowany według tego przepisu kebab bez przystawki.

Szaszłyk z wołowiny na patelni

Skład:

  • wołowina - 1 kg;
  • tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 0, 3 kg;
  • świeża kolendra - 100 g;
  • świeża pietruszka - 100 g;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • sól, czerwona papryka - do smaku;
  • papryka - 5 g;
  • Ormiański lavash - 6 szt .;
  • adika do smaku;
  • olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj mieloną wołowinę i tłuszcz z ogona, siekając mięso nożem i chłodząc tłuszcz z ogona i mieląc go w tarce.
  • Dodać cebulę, sól, paprykę, ostrą paprykę i mięso mielone pokrojone na małe kawałki.
  • Ugniataj dokładnie mięso mielone i uderz je o deskę do krojenia. Wstaw do lodówki na godzinę.
  • Po określonym czasie z 12 mielonych kiełbasek zrób je i smaż na rozgrzanej patelni we wrzącym oleju. Musisz smażyć przez 12-15 minut na średnim ogniu, często obracając kebaby po drugiej stronie. W rezultacie zostaną pokryte rumianą skórką, pozostając w środku soczyste.
  • Przeciąć arkusze pita na pół, każdy smar z adzhika (nie do końca, ale tylko na niewielką część wielkości kebabu).
  • Połóż kebab na adjika, przykryj go kilkoma gałązkami zieleni i zawiń w chleb pita.

Podawaj lula kebab na gorąco. Udekoruj go nie jest wymagane. Należy pamiętać, że według tego przepisu kebab jest ostry.

Szaszłyk wołowy można gotować na różne sposoby. Jeśli wiesz, jak prawidłowo wykonać farsz i dostosować się do technologii, gotowe danie Cię nie zawiedzie.

Komentarze (0)
Szukaj