Rosół warzywny można spożywać w czystej postaci - zastąpi on pierwsze danie, ale częściej jest używany jako płynna baza do gotowania zup, sosów, gulaszy warzywnych, przekąsek mięsnych i rybnych. Smak tego dania może być bardzo różny - wiele zależy od składowych warzyw. Wygląd bulionu zmienia się także w zależności od jego składu. Z pozorną prostotą przygotowanie potrawy wymaga znajomości kilku ważnych punktów.
Funkcje gotowania
Rosół często służy jako główny składnik potrawy, a smak przygotowanej potrawy zależy od tego, jak smacznie i apetycznie przyrządzisz tę pachnącą bazę. Znajomość kilku subtelności pozwoli ci gotować bulion warzywny, którego właściwości organoleptyczne w pełni zaspokoją Twoje potrzeby.
- Jeśli cebula jest gotowana bez obierania, bulion stanie się złoty. Za pomocą buraków, marchwi i pomidorów zmieni się również kolor bulionu. Marchewka i pomidory nadają mu dyskretne pomarańczowe lub czerwone barwy, buraki - bardziej nasycony bordowy odcień. Świeże warzywa malują bulion w zielonym odcieniu, jeśli wydaje ci się to dziwne, lepiej jest preferować suszone warzywa. Ze względu na dodatek białej kapusty bulion staje się mętny.
- Marchew nadaje bulionowi słodkawy posmak, a pomidory lekko kwaśne. Biała kapusta i pieprz sprawiają, że rosół smakuje tak bogato, jak to możliwe. Jest to dobre, gdy bulion jest przygotowany do użycia jako osobne naczynie, a zły, gdy jest używany do przygotowania innych przekąsek, ponieważ może to zakłócić smak głównych składników. Brokuły i kalafiorowe właściwości bulionu prawie się nie zmieniają, ale czynią go bardziej użytecznym.
- Wszystkie warzywa używane w bulionie do gotowania nadają mu znaczną część zawartych w nim substancji pożytecznych. Kompozycję można wybrać, koncentrując się na indywidualnych potrzebach ciała w tych lub innych witaminach, mikro i makro.
- Czas gotowania bulionu zależy od tego, jakie warzywa są używane i jak drobno je posiekane. Zwykle jest to 20-30 minut.
- Aby rosół był jak najbardziej aromatyczny i bogaty w smak, należy go solić na początku gotowania, ale dodać trochę soli. Rozpuść bulion na samym końcu, aby nie przesadzić.
- Używaj filtrowanej lub nawet zmiękczonej wody, aby uzyskać bulion, wtedy będzie miał bardziej delikatny i przyjemny smak. Zastosowanie niegazowanej wody mineralnej jako podstawy uczyni potrawę jeszcze bardziej użyteczną.
- Warzywa, z których wygotowano bulion, nadają się do gotowania, ale niektóre gospodynie wyrzucają je, ponieważ do końca gotowania nie ma w nich zbyt wielu składników odżywczych. Jak radzić sobie z warzywami, każdy kucharz decyduje o sobie, ale pozostawienie ich w rosole nie jest tego warte - musi być osuszone.
- Upewnij się, że używasz przypraw i przypraw, ale nie zostawiaj ich do ostygnięcia gotowego dania. Przyprawy takie jak pieprz i liść laurowy nadają bulionowi goryczy.
Bulion warzywny nie jest konieczny do całkowitego wykorzystania, może być przechowywany w zamrażarce przez 2 miesiące, w głównej komorze lodówki - przez 2-3 tygodnie. W tym drugim przypadku bulion wlewa się do sterylizowanych puszek i hermetycznie zamyka.
Prosty przepis na bulion warzywny
Skład:
- marchew - 0, 5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- groszek czarnego pieprzu - 6 szt .;
- groch ziele angielskie - 12 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- woda - 3-4 litry;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz bulwy. Pokroić na 2-4 sztuki. Jeśli są małe, możesz zostawić całość, po prostu odcinając końcówki.
- Obierz marchewki, pokroić w duże kawałki.
- Włóż warzywa do rondla, przykryj wodą.
- Gdy woda wrze, dodaj sól.
- Po 10 minutach, wrzuć przyprawy, garść pietruszki na patelnię. Zieloni muszą być jedynie prani i wiązani czystą nitką, nie jest konieczne siekanie nożem.
- Gotować bulion przez kolejne 20 minut.
- Z bulionu wyjmij kawałki warzyw i pietruszki. Odcedzić, nie czekając, aż ostygnie - jeśli zostawisz w nim przyprawy na dłużej, otrzyma gorzki smak.
Bulion warzywny przygotowany według tego przepisu jest uniwersalny, może być używany jako podstawa do gotowania potraw warzywnych, rybnych i mięsnych.
Rosół warzywny z porem i suszonymi pomidorami
Skład:
- cebula - 0, 3 kg;
- por - 0,3 kg;
- korzeń pasternaku - 0, 25 kg;
- korzeń selera - 0,5 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- świeża pietruszka - 50 g;
- suszone pomidory - 50 g;
- groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- woda - 2, 5-3 l;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Z cebuli wyjąć łuskę, pokroić w duże pierścienie lub pokroić każdą cebulę na 4 kawałki, umieścić w rondlu.
- Prać por, pokroić na kolumny 3-4 cm, włożyć do cebuli.
- Korzenie selera naciowego i pasternaku. Pasternak pokroić w okręgi, seler w kostkę. Włóż do warzyw.
- Bez cięcia, dodaj ząbki czosnku i suszone pomidory.
- Napełnij wodą, zagotuj, gotuj przez 30 minut na małym ogniu, przykryj patelnię pokrywką.
- 15 minut do ugotowania, doprawić bulionem, dodać przyprawy i związaną pietruszkę.
- Odcedź przygotowany bulion.
Ten bulion ma tak bogaty smak i aromat, że wskazane jest użycie go do gotowania zup lub jedzenia jako osobne naczynie. Aby korzenie nie ściemniały podczas procesu gotowania i nie nadawały bulionowi mętnego odcienia, mogą być lekko smażone na maśle lub oleju roślinnym.
Rosół z pieczonych warzyw
Skład:
- marchew - 0, 25 kg;
- cebula - 100 g;
- Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
- masło - 50 g (lub 40-50 ml warzyw);
- woda - 1,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Uwolnij cebulę z łuski, pokrój ją na duże pierścienie. Jeśli zastąpisz go porą (biała część), będzie jeszcze lepiej.
- Zdrap marchewkę, umyć, osuszyć serwetką i pokroić w plasterki o grubości około 1 cm.
- Na patelni stopić masło, włożyć cebulę i marchewkę, smażyć warzywa, mieszając od czasu do czasu szpatułką, przez 10 minut.
- Pieprz umyć, oczyścić nasiona, pokroić na 4-6 sztuk.
- Zagotuj wodę, włóż do niej pieczone warzywa i pieprz.
- Gdy woda znów zacznie wrzeć, dodaj sól i dodaj przyprawy, suszone zioła.
- Po ponownym gotowaniu wygotuj bulion przez 15–20 minut.
„Zielony” bulion warzywny (z kapusty i zieleni)
Skład:
- Biała kapusta - 0, 3 kg;
- korzeń selera - 0, 2 kg;
- łodygi selera - 0, 2 kg;
- świeży koperek - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- tymianek, koper włoski, liście laurowe, sól do smaku;
- woda - 1,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę, usuwając górne liście. Wytnij 2-3 kawałki z główki kapusty, tak aby każda miała małą część łodygi.
- Obierz korzeń selera, pokroić w drobną kostkę. Dobrze jest je lekko smażyć.
- Umyć zielenie, związać je w kok.
- Umyć łodygi selera, pokroić na fragmenty 4-5 cm.
- Wlać wodę na warzywa i warzywa i gotować przez pół godziny po zagotowaniu. 15 minut przed gotowością dodaj sól, przyprawy, suszone przyprawy, koncentrując się na swoim smaku.
Rosół warzony według tej receptury w dużej mierze przypomina bulion z kapusty, ale okazuje się smaczny i zdrowy.
Bulion warzywny ma nauczyć się gotować każdą gospodynię domową. Często służy jako podstawa do napełniania i kremowych zup, sosów, dressingu. Jest dodawany podczas duszenia mięsa, warzyw, ryb. Wyśmienicie przygotowany bulion warzywny można nawet podawać jako osobne danie, dodając grzanki, ciasta lub gorące kanapki.