Jak gotować wątrobę z wołowiny

Eksperci zalecają włączenie produktów ubocznych mięsa do diety. Są nie mniej użyteczne niż mięso, tańsze. Wątroba cielęca jest uważana za jeden z najbardziej użytecznych produktów. Ma zrównoważony skład pod względem stosunku białek, tłuszczów i węglowodanów. Zawarte w nim składniki odżywcze pomagają zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi, pomagają normalizować poziom cholesterolu, poprawiają funkcjonowanie układu krążenia, mają korzystny wpływ na układ nerwowy i pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Jednak większość nowoczesnych gospodyń domowych smaży wątrobę, czyniąc ją mniej użyteczną i bardziej kaloryczną. Gotowana wątroba okazuje się bardziej soczysta i przydatna niż smażona, pozostaje produktem dietetycznym. Jeśli wiesz jak właściwie gotować wątrobę wołową, jej smak nie zawiedzie. Gotowy produkt uboczny można wykorzystać do przygotowania sałatki lub pasztetu. Możesz również zrobić delikatny suflet dla dziecka z gotowanej wątróbki cielęcej.

Cechy przygotowania miękkiej i soczystej wątroby wołowej

Proces gotowania wątróbki z gotowanej wołowiny nie jest trudny lub bardzo długi, ale ma specyficzny charakter. Nie znając kilku ważnych punktów, możesz nie uzyskać oczekiwanego rezultatu.

• Uważa się, że wątroba wołowa jest smaczniejsza i zdrowsza niż wieprzowina, jest droższa. Ale pozbawieni skrupułów sprzedawcy czasami próbują sprzedawać wieprzowinę niedoświadczonym gospodyniom domowym pod pozorem wątróbki cielęcej, więc muszą być w stanie odróżnić. Powierzchnia wątroby wołowej ma zawsze błyszczący połysk dzięki gęstej warstwie pokrywającej ją. Wątróbka wieprzowa ma bardziej ziarnistą powierzchnię i prawie nie świeci. Kolor wątroby wołowej jest nasycony, czerwono-bordowy. Wątróbka wieprzowa jest jaśniejsza i mniej czerwona. W wątrobie wołowej duże przepływy żółci są prawie zawsze widoczne - u świni ich nie zobaczysz.
• Równie ważne jest, aby móc określić, jak jest świeża wątroba wołowa. Jeśli pociemniało lub, przeciwnie, ma podejrzanie jasny odcień, lepiej jest nie kupować. Oznacza, że ​​produkt uboczny nie jest wystarczająco świeży, ponieważ jego nieprzyjemny zapach i skorupa na powierzchni.
• Można gotować zarówno świeżą, jak i mrożoną wątrobę wołową, chociaż uważa się, że parzona lub schłodzona jest bardziej soczysta. Jeśli rozmrażać produkt w warunkach naturalnych, nie narażając go na gwałtowny spadek temperatury, trudno zauważyć różnicę.
• Wątroba krowy musi być umyta i oczyszczona przed gotowaniem. Aby film był lepszy, wątroba jest zanurzona w gorącej wodzie na 2-3 minuty. Zwykle film oddziela się od miazgi palcami, w razie potrzeby pomagając sobie nożem. Jednocześnie konieczne jest usunięcie dużych kanałów Są wycinane nożem.
• Często zdarza się, że wątroba z gotowanej wołowiny jest lekko gorzka lub ma specyficzny smak. Pozbycie się go pomoże namoczyć produkt w mleku lub nawet w wodzie. Zaleca się moczyć wątrobę w wodzie przez godzinę, w mleku wystarczy namoczyć ją przez 30 minut. Szczególnie ważne jest, aby usunąć nieprzyjemny smak, jeśli przygotowujesz wątrobę do jedzenia dla niemowląt. Dodatkowo moczenie wątroby w mleku sprawia, że ​​jest bardziej miękka i soczysta.
• Jeśli po gotowaniu wątroba ma być wyłożona kwaśną śmietaną lub śmietaną, moczenie można wyrzucić.
• Jeśli nieprzyjemny smak wątroby utrzymuje się nawet po gotowaniu i moczeniu, zaleca się duszenie go z cebulą i marchewką. Najczęściej pozwala to uczynić produkt bardziej smacznym i zneutralizować specyficzny zapach.
• Aby gotowana wątroba pozostała soczysta, zanurza się ją już we wrzącej wodzie. Sól może być krótko przed gotowością, w przeciwnym razie stanie się twarda i sucha. Jeśli produkt jest gotowany do karmienia dziecka, lepiej jest w ogóle odmówić soli.
• Podczas gotowania wątroba na powierzchni wody będzie się pienić, co należy usunąć, w przeciwnym razie gotowy produkt może być gorzki, pomimo wysiłków kucharza, aby uchronić go przed tą wadą.

Aby zachować bogactwo wątroby, ważne jest również, aby nie przekroczyć czasu jej przygotowania.

Czas gotowania

Czas gotowania wątroby wołowej zależy od wielkości jej kawałka i sposobu przygotowania.

• Jeśli wątroba jest gotowana na patelni w dużym kawałku (ważącym około 0,5 kg), zajmie to 35-40 minut. Jeśli produkt zostanie pocięty na kawałki 100-200 g, przygotowanie go zajmie 2 razy mniej.
• W multicooker czas przygotowania pół kilogramowego kawałka wątroby wołowej wyniesie 50 minut. Jeśli pokroisz go na kawałki, wystarczy na 30 minut. Program „Gaszenie” uważany jest za najbardziej odpowiedni do gotowania wątroby wołowej w wolnej kuchence.
• W wolnej kuchence można gotować wątrobę wołową i parzyć, pokroić na małe kawałki. Czas gotowania produktu będzie wynosił 20-30 minut, w zależności od wielkości kawałków. Ta sama ilość wątroby gotowała krowy w podwójnym kotle.
• Czas gotowania wątroby wołowej w szybkowarze będzie wynosił 10 minut po regulacji ciśnienia. Urządzenie zyskuje ciśnienie od 5 do 15 minut, mniej więcej tyle samo, ile uwalnia. Nie można odgadnąć czasu przy wyborze szybkowaru do gotowania wątroby. Podczas gotowania wątroby w ten sposób niemożliwe jest usunięcie piany z powierzchni, co może niekorzystnie wpłynąć na smak gotowego produktu. Zaleca się używanie szybkowaru do gotowania wątroby tylko wtedy, gdy nie można go ugotować w rondlu.
• W przypadku dzieci wątroba gotowana jest w małych kawałkach, ponieważ nie można jej przechowywać w gotowej formie dłużej niż 2 dni. Dlatego może gotować tylko 15-20 minut. Ale jeśli nadal zdecydujesz się ugotować wątrobę dziecku w dużym kawałku, gotuj go przez 40 minut.

Stopień gotowości wątroby wołowej określa się za pomocą noża. Jeśli jasny płyn wypływa z produktu podczas przekłuwania, jest gotowy. Jeśli sok jest jeszcze ciemny i czerwonawy, gotowanie wątroby powinno być kontynuowane.

Baby Beef Liver

Skład:

• wątroba cielęca - 0, 25 kg;
• woda - 1 l;
• mleko - 120 ml.

Metoda przygotowania:

• Dobrze przepłucz wątrobę wołową. Zrób film. Wyciągając ciało palcami, zdejmij je. Pokrój wątrobę na 2-3 kawałki, jednocześnie wycinając z niej przewody.
• Umieść kawałki wątroby w misce, przykryj mlekiem, odstaw na 20-30 minut.
• Zagotuj wodę.
• Wypłucz kawałki wątroby, niżej we wrzącej wodzie.
• Gotuj wątrobę przez 5 minut na średnim ogniu, usuwając pianę wystającą z powierzchni.
• Zmniejsz temperaturę, kontynuuj gotowanie wątroby przez 15 minut.

Gotowana wątróbka powinna być mielona dwa razy lub zmielona do stanu pasztetu z blenderem. Aby poprawić smak potrawy w wątrobie, można dodać trochę gotowanych warzyw, które są już znane małym smakoszy, i pobić je pasztetem. Wątroba jest wprowadzana do diety stopniowo i nie wcześniej niż w wieku 10 miesięcy.

Wołowina na sałatkę

Skład:

• wątroba wołowa - 0,5 kg;
• woda - 1, 5 l, nie licząc zużycia moczenia;
• sól do smaku;
• groszek czarnego pieprzu - 3-5 sztuk;
• liść laurowy - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Piecz wątrobę w gorącej wodzie przez 3 minuty, a następnie zdejmij ją z filmu. Jeśli na powierzchni widoczne są duże kanały, przetnij je nożem.
• Napełnij wątrobę chłodną wodą, zostaw na godzinę.
• Przepłucz wątrobę, osusz.
• Zagotuj czystą wodę w rondlu, włóż do niego kawałek wołowiny. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu. Nie zapomnij usunąć pianki wystającej z powierzchni.
• Zmniejsz ciepło. Kontynuuj gotowanie wątroby przez 20 minut. Dodaj liść laurowy i pieprz. Po kolejnych 5 minutach dodać sól, w której parzy się produkt uboczny. Po 5-10 minutach sprawdź jego gotowość. Jeśli wątroba jest gotowa, możesz wyjąć patelnię z ognia.

W przypadku sałatki wątroba jest warzona przy użyciu minimalnej ilości przypraw, dzięki czemu ich zapach nie zakłóca smaku innych produktów, które składają się na przekąskę. Kiedy gotujesz wątrobę na sałatkę, musisz wiedzieć, że jej waga zmniejszy się w rezultacie o około półtora raza.

Wątróbka wołowa na pasztet

Skład:

• wątroba wołowa - 0,5 kg;
• mleko - 0,25 l;
• woda - 1,5 l;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wątrobę wołową, oderwać folię, pokroić na średniej wielkości kawałki, wygodną do mielenia w maszynce do mięsa.
• Namocz kawałki w mleku przez 20-30 minut.
• Zagotuj wodę, włóż w nią kawałki wątroby. Pierwsze 5 minut, ugotuj na średnim ogniu, usuń pianę, następnie zmniejsz temperaturę, dodaj grubo posiekaną cebulę i marchewkę. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Słona woda, dodać przyprawy. Kontynuuj gotowanie wątrób przez kolejne 5 minut.

Następnie wątroba będzie musiała być rozdrobniona, zmieszana z mielonym boczkiem i zmiękczonym masłem, włożona w kształt pokryty folią spożywczą i schłodzona. Następnie rozprowadź pastę na talerzu, zdejmij plastikową folię, udekoruj potrawę i podaj lub użyj jej do zrobienia kanapek i innych przekąsek.

Odpowiednio gotowana wątroba wołowa, otrzymasz świetny składnik do sałatek. Ponadto można go użyć do przygotowania pasty lub żywności dla niemowląt.