Jak gotować wątrobę wieprzową

Jak gotować wątrobę wieprzową

Mięsne produkty uboczne są nie mniej użyteczne i satysfakcjonujące niż mięso, ale są tańsze. Smak potraw z nich jest wyjątkowy, a doświadczone gospodynie domowe regularnie włączają je do menu rodzinnego. Wybierając wątrobę, wielu woli wołowinę, ponieważ wątroba wieprzowa często smakuje gorzko. Doświadczeni szefowie kuchni z łatwością rozwiązują ten problem. Jeśli wiesz, jak gotować wątrobę wieprzową, okaże się delikatna i soczysta, będzie miała przyjemny smak. Gotowany, ten produkt może być używany do produkcji sałatek, pasztetów, dodatków do ciast i naleśników.

Cechy przygotowania miękkiej i soczystej wątroby wieprzowej

Kucharz gotuje wątrobę wieprzową, dlatego musi wykonać ją tak, aby pozostała miękka i soczysta, nie ma gorzkiego posmaku. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak wybrać i przygotować produkt, jak najlepiej go ugotować.

  • Wybierając wątrobę wieprzową, zwracaj uwagę na jej kolor i zapach. Produkt wysokiej jakości ma jasnobrązowy kolor, przyjemny słodkawy aromat. Świeża wątroba ma wilgotny połysk. Jeśli zauważysz stwardniałą skorupę na produkcie ubocznym, wydziela on nieprzyjemny, kwaśny zapach, wygląda zbyt ciemno, powinieneś szukać świeższego produktu.
  • Świeża i schłodzona wątroba wieprzowa po ugotowaniu będzie bardziej soczysta niż zamrożona, ale zamrożony produkt może być również użyty, jeśli pozwoli się rozmrozić bez ostrej różnicy temperatur. Aby to zrobić, rozmraża się na dolnej półce lodówki.
  • Przed gotowaniem wątrobę wieprzową należy obrać z filmu. Jest cienki i łatwo się łamie, więc trudno go usunąć. Aby ułatwić sobie zadanie, wątroba musi być wcierana grubą solą i pozostawiona na 10 minut. Po tym film rozdzieli się lepiej.
  • Aby wieprzowina miała dobry smak, należy ją moczyć w wodzie lub mleku przez 2-3 godziny, zmieniając ciecz na świeżą co godzinę. Moczenie wątroby w mleku nie tylko usunie gorycz, ale także sprawi, że produkt będzie bardziej delikatny i soczysty. Jeśli nie ma czasu na namoczenie wątroby wieprzowej, podczas gotowania dodaj więcej przypraw i aromatycznych korzeni.
  • Gotowana wątroba wieprzowa będzie bardziej miękka i soczysta, jeśli obniżysz ją do już gotującej się wody, dodaj sól krótko przed jej przygotowaniem i w umiarkowanej ilości.
  • Po tym jak woda w garnku znów się zagotuje, na powierzchni zacznie pojawiać się piana. Powinien zostać usunięty, w przeciwnym razie jedzenie wyjdzie gorzkie, pomimo wszystkich wysiłków.

Jeśli wątroba świńska jest trawiona, stanie się jędrna i sucha, nawet jeśli została wybrana i przygotowana prawidłowo.

Czas gotowania

Czas gotowania wątroby wieprzowej zależy od sposobu jej przygotowania i wielkości kawałków.

  • Cała wątroba wieprzowa, ważąca średnio 1,5 kg, jest gotowana w rondlu przez 40-50 minut na małym ogniu. Odliczanie rozpoczyna się po tym, jak woda, do której obniżono wątrobę, ponownie się wrze.
  • Czas gotowania wątroby wieprzowej w wolnej kuchence wynosi 1 godzinę.
  • W szybkowarze wątroba wieprzowa wystarcza do zagotowania przez 7 minut po regulacji ciśnienia. Czas potrzebny do ustawienia ciśnienia zależy od modelu urządzenia, zwykle wynosi 5-10 minut, ale czasami osiąga 15-20 minut. Po tym będziesz musiał poczekać 5-15 minut, aż urządzenie zwolni ciśnienie.
  • Jeśli wątroba jest cięta na kawałki o masie około 100 g każda, gotowanie jej w rondlu trwa około 10 minut, w wolnej kuchence - 20-30 minut, w szybkowarze - 3-4 minuty.
  • Wątroba pokrojona na małe kawałki (o masie nie większej niż 50 g każda) może być gotowana dla pary w wolnostojącej kuchence lub podwójnym kotle. To trwa 40 minut.

Stopień gotowości wątroby wieprzowej określa się za pomocą noża. Jeśli po przebiciu produktu, woda w pobliżu nakłucia zostanie pomalowana na ciemny kolor, należy ją również zagotować. Jeśli płyn z nacięcia jest jasny, wątroba jest gotowa.

Jak gotować wątróbkę wieprzową na paszteciki

Skład:

  • wątroba wieprzowa - 1 kg;
  • marchew - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • groszek czarny pieprzowy - 3-4 szt .;
  • czarne ziele angielskie - 3-4 szt .;
  • sól do smaku;
  • woda - 2, 5-3 l.

Metoda przygotowania:

  • Przepłukać wątrobę wieprzową, posypać solą, odstawić na 10 minut.
  • Obrać podroby z folii, umieścić w dużej misce, przykryć wodą i odstawić na godzinę.
  • Drain.
  • Typ 2, 5-3 litry wody w rondlu, zagotuj.
  • Zanurz przygotowaną wątrobę we wrzącej wodzie. Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, usuwając piankę wystającą z powierzchni.
  • Zmniejsz ciepło. Połóż obrane marchewki, pokrój w małe kolumny i całą cebulę do wątroby.
  • Gotuj wątrobę przez 25-30 minut, przykryj pokrywką. Dodaj przyprawy i sól.
  • Gotuj produkt przez kolejne 5 minut, sprawdź gotowość nożem. Jeśli to konieczne, gotuj kolejne 5-10 minut.

Wątroba przygotowana według tego przepisu jest soczysta i pachnąca. Przygotuje pyszne nadzienie do ciast i naleśników.

Jak ugotować wątrobę wieprzową na sałatkę

Skład:

  • wątroba wieprzowa - 0,5 kg;
  • czarny pieprz i groszek - 3 szt .;
  • woda - 1,5 l;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • sól do smaku;
  • mleko - 1 l.

Metoda przygotowania:

  • Umyć i przetrzeć wątrobę. Po 10 minutach oderwać folię, pokroić na 3-4 kawałki.
  • Umieść kawałki wątroby w misce, wlej pół litra mleka. Jeśli nie obejmuje produktu ubocznego, jego ilość będzie musiała zostać zwiększona.
  • Po godzinie wylać mleko, napełnić drugą porcją, odstawić na kolejną godzinę.
  • Zagotuj wodę w rondlu.
  • Wyjąć wątrobę z mleka, osuszyć serwetką.
  • Zanurz kawałki wątroby we wrzącej wodzie. Poczekaj, aż woda znów się zagotuje. Gotuj wątrobę na średnim ogniu, usuwając pianę przez 5 minut.
  • Dodaj przyprawy i sól, zmniejsz intensywność płomienia. Przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie produktu ubocznego przez kolejne 5 minut.
  • Sprawdź, czy wątroba jest gotowa nożem, w razie potrzeby kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.

Przygotowując wątróbkę wieprzową na sałatkę, zaleca się zrezygnować z dodawania cebuli, marchwi i innych korzeni, aby nie kolidowały z smakiem innych składników, które tworzą przekąskę. Bez moczenia wątroby w mleku w tym przypadku nie wystarczy.

Wątróbka wieprzowa na pasztet w powolnej kuchence

Skład:

  • wątroba świńska - 0, 5-0, 6 kg;
  • woda - zgodnie z wymaganiami;
  • tłuszcz wieprzowy - 100 g;
  • korzeń pietruszki - 50 g;
  • cukier - 10 g;
  • sól, papryka - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Wątroba, umyta i obrana z folii, pocięta na kawałki o grubości 3 cm, moczona przez 2 godziny w mleku lub wodzie.
  • Przepłucz wątrobę, włóż multicooker do miski. Posypać cukrem i solą.
  • Umieść posiekany boczek na wątrobie.
  • Korzeń pietruszki obrać, pokroić na kilka kawałków, umieścić w innych produktach.
  • Wlej wodę do miski wielokomorowej, aby całkowicie przykryła jedzenie.
  • Włącz urządzenie, wybierając program „Quenching”. Ustaw zegar na pół godziny.
  • Po określonym czasie wątrobę można usunąć i wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem.

Aby przygotować pastę, wątrobę, wraz z boczkiem, należy obrócić przez maszynkę do mięsa, dodać 150-200 g zmiękczonego masła, 5-10 ml soku z cytryny, przyprawy do smaku. Pozostaje owinąć powstałą masę folią, nadając jej pożądany kształt i schłodzić, umieszczając ją w lodówce na 24 godziny.

Wątróbka wieprzowa w szybkowarze

Skład:

  • wątroba wieprzowa - 1-1,5 kg;
  • marchew - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • woda - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

  • Wytnij przygotowaną wątrobę na 2-3 kawałki, umieść w pojemniku szybkowaru.
  • Posypać solą i przyprawami.
  • Obierz marchewki i cebulę. Marchew kroi się w małe kółka, krążki cebulowe lub półpierścienie.
  • Przykryj wątrobę warzywami.
  • Wlać wodę, aby pokryć produkty.
  • Uruchom urządzenie i gotuj przez 7 minut po ustawieniu ciśnienia.
  • Poczekaj, aż szybkowar wypuści parę.

Podczas gotowania wątroby w szybkowarze nie ma znaczącej oszczędności czasu. W tym okresie nie można usunąć pianki, dzięki czemu gotowy produkt może smakować gorzko. Przy użyciu szybkowaru gotowanie wątroby ma znaczenie tylko wtedy, gdy nie można tego zrobić w rondlu.

Wątróbka wieprzowa jest popularnym produktem w kuchni. Jeśli właściwie gotujesz, możesz zrobić z niego ciasto lub ciasto. Często do sałatek dodaje się gotowaną wątrobę.

Komentarze (0)
Szukaj