Duszony w średniej wielkości plasterkach z sosem jak prawie każdy i pasuje do każdego przystawki: z warzyw, płatków, fasoli. Ale gulasz można wytwarzać nie tylko z mięsa, ale także z mięsnych produktów ubocznych. Wtedy jest tańsze, ale okazuje się nie mniej smaczne i zdrowe. Gulasz z wątroby wieprzowej ma kilka zalet: przygotowanie go nie zajmuje zbyt wiele czasu, a jeśli gospodyni nie popełni błędów podczas gotowania, danie będzie delikatne, miękkie i aromatyczne.
Funkcje gotowania
Powiedzieć, że proces gotowania gulaszu z wątroby wieprzowej jest trudny, jest niemożliwy. Ale wciąż ma wiele subtelności, bez wiedzy, której początkujący kucharz nie będzie w stanie uzyskać oczekiwanego rezultatu.
- Każdy produkt używany do gotowania musi być świeży, to znaczy nie zepsuty. Jeśli zauważysz, że wątroba jest zwietrzała, wygląda brzydko i ma podejrzany zapach, lepiej jest powstrzymać się od zakupu. Kupując zapakowaną wątrobę, upewnij się, że jej okres ważności nie upłynął i nie będzie miał czasu, aby wygasnąć do czasu, gdy przygotujesz z niej gulasz i będziesz miał czas, aby go zjeść.
- Można gotować gulasz zarówno ze świeżej, jak i mrożonej wątroby, która jest tańsza. Aby po rozmrożeniu produkt nie wyschł, należy go rozmrozić w lodówce, nie narażając go na gwałtowny spadek temperatury.
- Wątróbka wieprzowa ma nieprzyjemną goryczkę. Aby uratować produkt przed goryczką, jest moczony przez pół godziny w mleku lub przynajmniej w wodzie. Wątroba nasączona mlekiem nie tylko pozbywa się goryczy, ale także staje się bardziej miękka.
- Przed gotowaniem gulaszu wątroba nie wystarczy do mycia i moczenia, należy ją oczyścić z filmu. W wątrobie wieprzowej jest cienka i trudna do usunięcia. Zadanie jest łatwiejsze, jeśli zalej wątrobę wrzącą wodą. Film jest usuwany rękami, przesuwając miazgę palcami, czasami za pomocą noża.
- W przypadku gulaszu wątroba jest cięta na kawałki o długości około 2, 5 cm lub nieco większej - podczas procesu gotowania kawałki są zmniejszane o prawie półtora raza. Podczas mielenia wątroby wystąpią naczynia, które muszą ciąć.
- Podczas gotowania gulaszu z wątróbek wieprzowych często uzupełnia się go warzywami, przyprawami, śmietaną lub śmietaną i pastą pomidorową. Sprawiają, że smak gotowego dania jest bardziej nasycony, nadają mu soczystości.
- Jeśli najpierw usmażysz wątrobę i warzywa, a następnie dusisz w sosie, danie stanie się jeszcze smaczniejsze, wątroba zachowa swoją soczystość. Aby utworzyć brązową skorupę, kawałki smażone są w mące przed smażeniem. Mąka jest również wykorzystywana do produkcji sosu, w którym produkty są duszone, grubsze, zamieniając je w aromatyczny sos.
- Nie gotuj wątroby dłużej niż wskazano w przepisie, w przeciwnym razie będzie to trudne.
- Wątroba będzie bardziej miękka, jeśli dodasz jej soli na samym końcu, ponieważ sól pobiera ciecz z produktów.
Gorący gulasz z wątroby podawany jest z dodatkiem płatków zbożowych, warzyw, groszku lub fasoli. Jeśli natychmiast zgaszysz wątrobę ziemniakami lub fasolą, nie będziesz potrzebował dodatków.
Prosty przepis na gulasz wieprzowy
Skład:
- wątroba wieprzowa - 0,7 kg;
- mleko - 0,25 l;
- śmietana - 100 ml;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- cebula - 100 g;
- mąka - 100 g;
- woda - 100 ml;
- rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Płukanie wątroby. Zdejmij folię, wytnij duże naczynia.
- Pokroić podroby wieprzowe na kawałki o wielkości około 2,5-3 cm i włożyć je do miski.
- Napełnij wątrobę mlekiem, pozostaw na 20-30 minut.
- Wolna cebula z łuski, pokrojona w drobną kostkę. Smażyć go w oleju roślinnym aż do złocistego brązu.
- Wymieszać śmietanę z koncentratem pomidorowym, solą i przyprawami. Rozcieńczyć tę mieszaninę wodą.
- Dodaj sos do cebuli i zagotuj. Zgasić na małym ogniu, aż nieco zgęstnieje.
- Do gęstej plastikowej torby dodaj mąkę, włóż do niej kawałki wieprzowiny. Zawiąż paczkę. Obracając go w różnych kierunkach, zwiń wątrobę w mące.
- Podgrzej nową partię masła na czystej patelni. Włóż do niego kawałki wątroby i zetrzyj je na średnim ogniu ze wszystkich stron.
- Wlej wątrobę przygotowanym sosem, wymieszaj.
- Zmniejszyć intensywność płomienia i zgasić wątrobę 15-20 minut, aż będzie gotowy. Jeśli kawałek gotowej wątroby zostanie przecięty nożem, różowawy płyn nie wypłynie z niego.
Gulasz z wątroby wieprzowej według tego przepisu jest delikatny i pasuje do każdego rodzaju dodatków.
Gulasz ze świńskiej wątroby z sosem musztardowo-kwaśnym
Skład:
- wątroba wieprzowa - 0,4 kg;
- mleko - 150-200 ml;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- śmietana - 0,25 l;
- mąka - 20 g;
- musztarda stołowa - 20 ml;
- rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz, świeża pietruszka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wątrobę, osuszyć, odkleić, usunąć szorstkie obszary.
- Pokrój wątrobę na małe, podłużne kawałki, takie jak stroganoff wołowy.
- Uwolnij cebulę z łuski. Pokroić w cienkie półpierścienie.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę i smaż na złoto.
- Dodaj wątrobę do cebuli i smaż z nią, mieszając, przez 10 minut.
- Wymieszać śmietanę z mąką i musztardą, aż będzie gładka.
- Dodaj sos do wątroby, wymieszaj. Gasić żywność przez 15 minut na małym ogniu.
- Przełóż czosnek przez prasę. Umyć, osuszyć i posiekać natkę pietruszki.
- Dodać czosnek i pietruszkę do wątroby, posypać solą i pieprzem. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
Gulasz, wytwarzany według tego przepisu, ma pikantny smak, ale okazuje się miękki i miękki.
Gulasz ze świńskiej wątroby z warzywami w wolnej kuchence
Skład:
- wątroba wieprzowa - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- marchew - 100 g;
- papryka słodka - 100 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- śmietana - 60 ml;
- krem - 100 ml;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wątrobę wieprzową, osuszyć serwetką. Oderwać folie, pokroić w drobną kostkę lub patyczki.
- Wymieszać śmietanę z koncentratem pomidorowym i przyprawami, dodać do wątroby, wymieszać. Pozostaw w tym sosie na 20-30 minut.
- Zdrap, umyć i posiekać marchewkę.
- Cebula, uwalniająca się z łuski, pokrojona w małe kostki.
- Nasiona pieprzu są czyszczone, pocięte mięso na ćwiartki pierścieni.
- Wlać olej do miski multicooker, włożyć cebulę i marchewkę.
- Włącz urządzenie, wybierając program „Smażenie”. Jeśli nie ma trybu gotowania, możesz aktywować program „Pieczenie”.
- Po 5 minutach dodaj papryki do warzyw, a po 5 minutach wrzuć wątrobę z sosem do miski multicooker. Gotuj bez zmiany reżimu, 10 minut.
- Zasolić wątrobę, przykryć kremem. Zmień program na „Wygaszanie”. Gotuj wątrobę w tym programie przez 20 minut.
Gulasz w tym przepisie jest soczysty i gruby. Można ją podawać z dodatkiem lub bez.
Chorwacki gulasz wieprzowy
Skład:
- wątroba wieprzowa - 0,5 kg;
- cebula - 0, 25 kg;
- śmietana - 120 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- białe wino wytrawne - 60 ml;
- mleko - 0,2 l;
- mąka pszenna - 50 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- przegotowana woda - 60 ml;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Namocz wątrobę, pokrojoną w plastry średniej wielkości, przez pół godziny w zimnym mleku.
- Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie.
- Zmiażdżyć czosnek płaską stroną noża, drobno posiekać.
- Wymieszać śmietanę z koncentratem pomidorowym, czosnkiem, solą, przyprawami i białym winem. Rozcieńczyć sos przegotowaną wodą.
- Rozgrzać olej na głębokiej patelni i podsmażyć cebulę na złoty kolor.
- Włóż wątrobę, wcześniej zwiniętą w mąkę, do cebuli i smaż ją prawie do ugotowania.
- Ułóż cebulę w wątrobie w osobnej misce i zawiń je tak, aby nie ostygły.
- W tłuszczu pozostałym na patelni po smażeniu cebuli i wątroby dodać mąkę w ilości łyżki stołowej. Gotuj przez kilka minut.
- Dodaj sos do mąki, ubijając go trzepaczką.
- Gdy sos zaczyna się gotować, włóż do niego wątrobę i cebulę i gotuj przez 5-7 minut na małym ogniu i przykryj.
Gulasz przygotowany według tego przepisu ma wyrafinowany smak, będzie odpowiedni nawet na świątecznym stole.
Gulasz można wytwarzać nie tylko z mięsa, ale także z wątroby wieprzowej. Jeśli nie naruszysz technologii gotowania tego dania, okaże się ono smaczne, soczyste i pachnące. Prawie każda przystawka będzie pasować do tego dania: ryż, kasza gryczana, tłuczone ziemniaki i kasza grochowa.