Pasztet z wątroby wołowej

Teraz możesz kupić pasztet w dowolnym sklepie. Ale czy ten, w którym główne miejsce zajmują konserwanty, barwniki, aromaty i zagęszczacze, z domowym, gotowanym niezależnie?

W domu pasztet z wątroby wołowej jest odżywczy i bardzo smaczny.

Sekrety gotowania

Wątroba wołowa jest bardzo pomocna. Nic dziwnego, że zaleca się włączenie diety, aby uniknąć tak nieprzyjemnej choroby jak niedokrwistość. Ale jeśli nie jest odpowiednio przygotowany do gotowania (smażenia), możesz zepsuć całe danie.

• Zwróć uwagę na jego wygląd. Wątroba powinna być gładka, nawet czerwono-brązowa, bez plam, zewnętrznych naczyń krwionośnych, węzłów chłonnych, różnych guzów.
• Powinno być bez pęcherzyka żółciowego. Jeśli część wątroby ma zabarwienie zielonkawe (z kontaktu z żółcią), to miejsce należy ostrożnie wyciąć, w przeciwnym razie danie może być gorzkie.
• Przed gotowaniem wątroba jest myta w zimnej wodzie, usuń film i usuń wszystkie podejrzane miejsca.
• Niektóre gospodynie domowe moczą wątrobę wołową w mleku. Ta technika pozwala usunąć z niego gorycz i sprawia, że ​​jest bardziej miękka. Jeśli nie ma mleka, możesz namoczyć wątrobę w zimnej wodzie.
• Jest jeszcze inny sposób na pozbycie się goryczy z wątroby. Chociaż gospodynie domowe używają go bardzo rzadko.
  • Pokroić wątrobę na duże kawałki, zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie i gotować przez 5 minut.
  • Upuść wodę w durszlak.
  • Spłukać zimną wodą.
  • Pokroić w plasterki do dalszej obróbki cieplnej.
• Pasztet jest przygotowywany zarówno z prażonej wątroby, jak i gotowanej. Wpływa to na smak potrawy i jej zawartość kalorii.
• Do pasztetu można dodać cebulę, czosnek, marchew, mleko, masło.
• Wątroba nie może być strawiona ani rozgotowana, w przeciwnym razie staje się twarda i bez smaku.
• Gotowy pasztet rozprowadza się w szklanym słoiku i wkłada do lodówki. Rozmaz zimnego pasztetu na chlebie.
• Możesz także zrobić to w formie rolki i schłodzić w lodówce. Gdy jest zimno, jest krojony i podawany na stole.

Poniżej znajdują się przepisy na pasztet z wątroby wołowej, na podstawie którego można ugotować go w domu.

Pasztet z wątroby wołowej: klasyczny przepis

Składniki:

• wątroba wołowa - 800 g;
• filet z cielęciny lub wieprzowiny (dla drugiej opcji) - 300 g;
• boczek - 150 g;
• masło - 100 g;
• mleko lub bulion - 50 g;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• zmielony czarny pieprz - szczypta;
• sól do smaku;
• korzeń pietruszki (dla drugiej opcji) - mały kawałek;
• gałka muszkatołowa (dla drugiej opcji) - do smaku;
• jajka - 1 szt.

Metoda przygotowania:

Pierwsza opcja

• Boczek pokroić w drobną kostkę.
• Pokroić cebulę i marchewkę w plasterki.
• Wymieszać soloną słoninę, cebulę i marchewkę, posypać odrobiną wody, aż będzie na pół ugotowana.
• Dodać przygotowaną pokrojoną w kostkę wątrobę, sól, pieprz, mleko (bulion) i doprowadzić do gotowości.
• Powoli schładzamy wątrobę warzywami i mielimy dwukrotnie. Jeśli ciecz bardzo się wylała, wlej ją do kubka, a następnie stopniowo dodawaj do masy pasty, uzyskując pożądaną konsystencję. Dokładnie wymieszać z miękkim masłem.
• Włóż do salaterki i udekoruj gotowanym jajkiem. Posyp posiekaną zielenią.

Druga opcja

• Pokroić pokrojoną w kostkę bekon i smażyć lekko na patelni.
• Pokroić marchew, cebulę i natkę pietruszki w paski. Dodaj do boczku i przejdź do połowy.
• Pokrój mięso na kostki, połącz z warzywami.
• Wlać mleko lub bulion i gotować na wolnym ogniu przez 50-60 minut.
• Umieść pokrojoną mytą wątrobę, 50 g masła, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
• Zanurz naczynie lekko i ostudzić dwukrotnie maszynką do mięsa.
• Miel się dobrze, bij i fajnie.
• Pate bochenek i umieścić w lodówce. Gdy jest dobrze schłodzony, pokroić na szerokie kawałki.

Pasztet z wątroby wołowej w formie bułki

Składniki:

• wątroba wołowa - 600 g;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• sól i pieprz do smaku;
• liść laurowy - 2-3 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• masło (w paście) - 100 g;
• masło na warstwę bułki - 100 g.

Metoda gotowania

• Wytnij przygotowaną wątrobę na kawałki.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Gotuj w 1 łyżce. l olej roślinny do przejrzystości.
• Ruszt starte marchewki. Dodaj do cebuli i smaż, aż będzie miękka.
• Wlać pozostały olej na inną patelnię, podgrzać, włożyć wątrobę i smażyć na złoty kolor.
• Dodaj sól, pieprz, liść laurowy, wymieszaj, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut.
• Lekko schłodzona wątroba i warzywa skręcają się dwa razy w maszynce do mięsa.
• Przenieść masę do miksera, dodać miękkie masło i dobrze wymieszać.
• Rozłóż folię na tacy. Umieść na niej pastę w postaci prostokąta. Włóż ją do lodówki, żeby trochę zamarzła.
• Następnie posmaruj masłem. Delikatnie zwiń rolkę. Wyczyść w lodówce, aż się zestali.
• Pokroić schłodzony pasztet na szerokie plasterki i podawać na stół.

Pasta z gotowaną wątrobą wołową

Składniki:

• wątroba wołowa - 600 g;
• marchewki - 2 szt .;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• masło - 120 g;
• sól do smaku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

• Drobno posiekaj cebulę.
• Umieść mały kawałek masła na patelni, rozpuść i zapisz na nim cebulę.
• Wlać 1-1, 5 litrów wody do rondla i zagotować. Sól to. Zanurz w nim marchew i gotuj przez 10 minut.
• Przygotowana wątroba wołowa pokroić w duże kawałki i umieścić w wodzie z marchewką. Gotować 15 minut, usuwając pianę.
• Bez usuwania bulionu z rosołu, schłodzić marchewkę i wątrobę.
• Gdy wszystkie składniki ostygną, pomiń je dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, dodając pozostałe masło.
• Przenieść mieszaninę do miksera i dobrze ubić.
• Przechowuj gotowy pasztet w szklanym, zamykanym słoiku.

Pasztet wołowy z bazylią

Składniki:

• wątroba wołowa - 800 g;
• marchewki - 4 szt .;
• cebulki cebulowe - 4 szt .;
• sól do smaku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• suszona bazylia - 1 łyżeczka;
• masło - 100 g.

Metoda gotowania

• Drobno posiekaj cebulę. Marchew trzeć na średniej tarce.
• Weź głęboką patelnię, rozpuść w niej masło i podsmaż cebulę z marchewką.
• Włóż pokrojoną wołowinę i smaż przez 15 minut. Włóż przyprawy, zamieszaj i gotuj jeszcze przez 5-10 minut. Schłódź.
• Przenieś wszystko do blendera i zmiel na gładką masę.
• Umieść pasztet w szklanym pojemniku i schłódź do ostygnięcia.

Pasztet z wołowiny z grzybami

Składniki:

• wątroba wołowa - 800 g;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• świeże pieczarki - 300 g;
• olej roślinny - 50 g;
• masło - 100 g;
• sól do smaku;
• zielenie - do smaku.

Metoda gotowania

• Wlej połowę oleju roślinnego do patelni i dobrze ogrzej. Cebulę kroimy w półpierścienie i lekko smażymy.
• Wytnij przygotowaną wątrobę w małe kawałki.
• Dodaj go do cebuli i smaż ze wszystkich stron, aby nie było krwi.
• Zetrzyj marchew na średniej tarce i umieść na patelni z cebulą i wątrobą. Mieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Sól to.
• Oczyścić grzyby, umyć, pokroić w drobną kostkę.
• W innej patelni podgrzej pozostały olej roślinny, dodaj mały kawałek masła. Umieść grzyby i smaż, aż będą gotowe do 15 minut.
• Wątroba z warzywami i mielona dwukrotnie.
• Dodaj pozostałe masło i wymieszaj, aby dobrze się rozpuściło.
• Połączyć pasztet z grzybami i dobrze zagnieść.
• Włóż do lodówki, aby ostygnąć. W postaci gotowej pasta ma delikatną konsystencję z kawałkami grzybów.

do gospodyni w notatce

Pasztet gotowany na dowolny z tych sposobów nie może być przechowywany przez długi czas. Dlatego policz liczbę składników, aby pasta mogła być spożywana w ciągu 2-3 dni.

Niektóre pasztety hostess pakowane w małe plastikowe pojemniki i zamrożone w zamrażarce.