Kotlety z wątroby wołowej

Trudno znaleźć hostessę, która nie gotowałaby pasztetów dla gospodarstw domowych. Ale takie przekąski można wytwarzać nie tylko z mięsa, ale także z podrobów. Kotlety z wątróbki wołowej są miękkie, delikatne, dobrze komponują się z każdym dodatkiem i mogą być podawane jako osobne danie. Receptury tych produktów kulinarnych są na tyle proste, że mogą skorzystać z kucharza, który nie ma dużego doświadczenia.

Funkcje gotowania

Kotlety z wątróbki wołowej przygotowywane są nie tak jak podobne produkty z mięsa mielonego. Znajomość kilku chwil pozwoli ci przygotować smaczne i pachnące danie, które z pewnością spodoba się Twoim gościom i domownikom.

• Wybór składników jest kluczowy. Możesz użyć zamrożonej wątroby do produkcji kotletów, ale ze świeżych będą bardziej soczyste. Jeśli używasz produktu do lodów, daj mu szansę na rozmrożenie w lodówce.
• Wątroba wołowa ma grubą warstwę, gruboziarniste zmiany naczyniowe. Przed przygotowaniem naczynia należy usunąć film, wyciąć fragmenty przewodu żółciowego nożem. Łatwiej będzie usunąć film, jeśli wątroba jest zanurzona w gorącej wodzie na kilka minut.
• Wątroba wołowa może smakować gorzko. Aby tego uniknąć, należy moczyć w wodzie przez 1-2 godziny. Jeszcze lepsze wyniki można osiągnąć, jeśli mleko jest używane do moczenia zamiast wody.
• Mielona wątroba wołowa jest dość płynną masą. Musi być zagęszczony jajami, mąką, skrobią, kaszą manną.
• Dla soczystości cebula jest najczęściej dodawana do cebuli, czasem inne warzywa (marchew, ziemniaki, cukinia, papryka) są zawarte w kompozycji. Aby nadać potrawie nowe smaki, można stosować różne płatki zbożowe. Jeśli umieścisz warzywa w mielonym mięsie, kotlety będą pachnące.
• Kształtuj kotlety z wątroby wołowej łyżką, rozprowadzając mięso mielone na gorącej patelni z wrzącym olejem.

Pasztety z wątróbek można podawać jako osobne danie lub z dodatkiem. Niektóre gospodynie domowe robią je „ciastkami”, przekładając kwaśną śmietanę zmieszaną ze smażonymi warzywami.

Klasyczny przepis na paszteciki z wołowiny

Skład:

• wątroba wołowa - 0,5 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• cebula - 0, 25 kg;
• mąka pszenna - 140 g;
• majonez lub śmietana - 120 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Przepłucz wątrobę, wolną od fok i filmu. Pokroić na kawałki o dowolnym kształcie i przewinąć maszynkę do mięsa.
• Obierz cebulę, pokrój na duże kawałki i przekręć przez maszynkę do mięsa.
• Ubij jajka i umieść w misce z wątrobą i cebulą. Dodaj kwaśną śmietanę lub majonez, sól i przyprawy. Mieszaj, aż będzie gładki.
• Dodaj mąkę w porcjach i mieszaj, aż uzyskasz mielone mięso, które jest grube jak ciasto na placuszki.
• Wlać trochę oleju na podgrzaną patelnię, po 10 sekundach umieścić na nim mięso mielone łyżkami, pozostawiając pewną odległość między porcjami.
• Pieczemy na średnim ogniu, aż paszteciki na dnie się zarumienią.
• Odwróć, przykryj i smaż przez kolejne kilka minut, aż będą miękkie.
• Usuń kotlety z patelni, dodaj do niej masło i kontynuuj smażenie kotletów z wątroby, aż farsz się skończy.

Jako ozdoba, puree ziemniaczane, gulasz warzywny i kasza gryczana nadają się do klasycznych kotletów z wątróbki wołowej.

Kotlety z wątróbki wołowej z kaszą manną

Skład:

• wątroba wołowa - 0,5 kg;
• cebula - 150 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• kasza manna - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Przetnij przygotowaną wątrobę wołową na kawałki i miel maszynkę do mięsa.
• W ten sam sposób zetrzyj obrane cebule.
• Wymieszaj cebulę z wątrobą, dodaj semolinę, wymieszaj.
• Poczekaj kwadrans, aż kaszka pęcznieje.
• Dodać jajko, sól, przyprawy do mielenia. Dokładnie wymieszać, aby kompozycja miała jednolitą konsystencję.
• Rozgrzej olej na patelni, włóż w niego mielone mięso.
• Gotuj kotlety przez 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Podczas patelni można przykryć patelnię pokrywką - aby kotlety były lepiej pieczone.

Kotlety wykonane według tego przepisu mają delikatną konsystencję. Nawet dzieci będą je lubić.

Kotlety z wątroby wołowej ze smalcem

Skład:

• wątroba wołowa - 0,5 kg;
• smalec - 100 g;
• mąka - 100 g;
• cebula - 100 g;
• skrobia - 5 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj wątrobę i tłuszcz. Pokrój je na kawałki, zmiel blenderem lub maszynką do mięsa.
• Obierz cebulę, pokrój na kawałki, posiekaj je w taki sam sposób jak produkty mięsne.
• Wymieszaj cebulę z wątrobą i boczkiem.
• Ubij jajko, ubij je w mielone mięso. Dodaj skrobię, sól, przyprawy. Dokładnie wymieszać.
• Połącz z mąką i trzepaczką, aby uzyskać jednorodny skład, konsystencję przypominającą śmietanę.
• Podgrzej masło i włóż do niego mielone mięso, łyżkując paszteciki.
• Pieczemy na średnim ogniu przez około 5 minut, dając każdej stronie 2-3 minuty.

Przed podaniem paszteciki z wątróbek można posypać świeżymi ziołami. Salo sprawia, że ​​danie jest delikatne, apetyczne i bardziej satysfakcjonujące.

Kotlety z wątróbki wołowej z ryżem

Skład:

• wątroba wołowa - 0,5 kg;
• ryż - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• cebula - 150 g;
• skrobia - 10 g;
• świeży koperek - 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyć ryż, przykryć wodą i gotować, aż będzie gotowa. Powinno okazać się kruche, nie lepkie.
• Zmiel wątrobę.
• Zetrzyj cebulę lub grubo posiekaj ją nożem.
• Dodaj jajko, sól, przyprawy i skrobię do masy wątroby. Mieszaj, aby składniki były gładkie.
• Dodać ryż, cebulę i posiekany koperek, ponownie zamieszać.
• Rozprowadzanie mielonego mięsa łyżką na gorącej patelni z olejem roślinnym, robienie kotletów i smażenie na średnim ogniu przez 2, 5 minut z każdej strony.

Dodatek do pasztecików z wątróbek gotowanych według powyższego przepisu nie jest wymagany. Produkty Samih mają wiele. Z nich można podawać śmietanę lub sos na jej bazie.

Kotlety z wątroby wołowej z płatkami owsianymi i czosnkiem

Skład:

• wątroba wołowa - 0,4 kg;
• wieprzowina tłusta - 100 g;
• płatki owsiane błyskawiczne - 50 g;
• mleko - 50 ml;
• soda - 2 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• śmietana - 150 ml;
• woda - 100 ml;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• cebula - 150 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlać trochę ciepłego mleka na płatki owsiane, odstawić na kwadrans, aby puchły.
• Obierz wątrobę z filmów i żył, pokroić na kawałki i posiekać, obracając przez maszynkę do mięsa.
• Zrób to samo z wieprzowiną.
• Mieszać posiekaną wieprzowinę z wątrobą, dodać do nich czosnek przepuszczony przez prasę i spęcznione płatki owsiane, wymieszać.
• Dodać sodę, sól i przyprawy, ponownie zamieszać.
• Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
• Rozgrzać olej na patelni. Podsmażyć w nim paszteciki, formując je łyżką. Nie trzeba smażyć przez długi czas, wystarczy je zarumienić po obu stronach.
• Gdy farsz się skończy, umyj i osusz szalkę. Podsmaż cebulę w oleju, aż będzie złoty.
• Umieść kotlety na cebuli.
• Napełnij mieszaniną wody i śmietany.
• Gotuj na małym ogniu i przykryj przez 5-10 minut.

Zgodnie z tym przepisem kotlety z wołowiny są bujne, delikatne i bardzo smaczne. Możesz je podawać z dodatkiem lub bez. Podczas podawania wskazane jest polewanie sosem śmietanowym, w którym duszone są klopsiki.

Nie wszystkie gospodynie domowe robią kotlety z wątroby wołowej, myśląc, że proces ich przygotowania wymaga wielkich umiejętności. W rzeczywistości znajomość odpowiednich przepisów i technologii gotowania sprawia, że ​​zadanie to jest możliwe nawet dla niedoświadczonych kucharzy.