Pasztet z wątróbek drobiowych - ogólne zasady gotowania
Jednym z najprostszych i najtańszych domowych pasztetów jest pasztet z wątróbek drobiowych. Przekąska jest przygotowywana szybko i łatwo, oprócz wielu opcji jej przygotowania. Klasyczna receptura, która wykorzystuje wątrobę, cebulę, marchew, olej i przyprawy, zawsze możesz urozmaicić dodatkowymi składnikami (takimi jak ser). Ponadto pasztet z wątróbek drobiowych można gotować z jedną cebulką - bez marchwi. Przekąska jest doskonale połączona z aromatycznymi ziołami i przyprawami, dlatego warto eksperymentować, dodając pewne przyprawy. Zasada gotowania pasztetu jest bardzo prosta: duszymy wątrobę lub gotujemy, a następnie pomijamy ją przez maszynkę do mięsa z duszonymi lub gotowanymi warzywami i masłem.
Pasztet z wątróbek drobiowych - przygotowywanie żywności i przyborów
Do przygotowania pasztetu z wątróbek drobiowych potrzebna jest patelnia, patelnia, miska, deska do krojenia, mikser, maszynka do mięsa i pojemnik na gotową przekąskę.
Przed gotowaniem wątrobę należy umyć, usunąć folię i pokroić na kawałki. Warzywa i zioła dokładnie myje się i kroi. Masło należy stopić lub zmiękczyć (w zależności od receptury).
Przepisy na pasztet z wątroby kurczaka:
Przepis 1: Pasztet z wątróbek drobiowych
+
W klasycznej recepturze na pasztet z wątróbek drobiowych wykorzystuje się samą wątrobę, cebulę, marchew i przyprawy. Delikatny i kremowy smak nadaje mu przekąska, a delikatny aromat i lekka pikanteria - czarny pieprz i liść laurowy.
Wymagane składniki:
- Funt wątroby kurczaka;
- Jedna cebula;
- Jedna marchewka;
- Masło - 50 g;
- 2 liście laurowe;
- Zmielony czarny pieprz;
- Olej roślinny;
- Sól do smaku.
Metoda przygotowania:
Cebula pokrojona w półpierścienie, marchewki - w kółka. Umyć wątrobę i pokroić na kawałki. Najpierw smażyć cebulę w oleju roślinnym aż do złocistego brązu, a następnie ułożyć marchewkę i wątrobę. Napełnij składniki szklanką wody, dodaj sól i dwa liście laurowe. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw do duszenia przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10 minut, aby odparować płyn. Umieść zawartość patelni w głębokiej misce, dodaj zmiękczone masło. Wypełnij wszystkie elementy blenderem. Podawać pasztet z wątróbek drobiowych z chlebem żytnim lub pszennym.
Przepis 2: Pasztet z wątróbek drobiowych ze smalcem
Kolejny przepis na pyszny domowy pasztet z wątróbek z kurczaka. Tutaj zamiast masła używa się smalcu, który jest smażony wraz ze wszystkimi innymi składnikami.
Wymagane składniki:
- Kilogram wątroby drobiowej;
- 200 g tłuszczu;
- 2 marchewki;
- Cebula;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
Zdejmij skórkę z boczku (jeśli jest), pokrój w kostkę. Smażony smalec na gorącej patelni przez dwie minuty (ale nie smaż). Umyć wątrobę i pokroić na kawałki. Rozprowadzamy wątrobę do tłuszczu, okrywamy patelnię pokrywką i gotujemy na małym ogniu aż do połowy. Cebula z krojoną marchewką, układana w wątrobie ze smalcem. Pech, sól, jeśli to konieczne, dodać wodę. Gulasz do pełnej gotowości. Przesuwamy zawartość patelni do głębokiej miski, pozostawiamy do ostygnięcia. Kiedy wątroba staje się umiarkowanie ciepła, ale nie zimna, pomiń wszystkie składniki przez maszynkę do mięsa (raz lub dwa razy). Aby mieć pewność, że pasztet jest jednorodny, nadal można obciążać masę mikserem. Przesuwamy pasztet z wątroby kurczaka w pojemniku, przechowywanym w lodówce.
Przepis 3: Pikantny pasztet z wątróbek drobiowych
Ten pasztet z wątróbki z kurczaka otrzymał tę nazwę bez powodu. Używa suszonego chrzanu, ziół, mieszanki papryki, musztardy i brandy. Przekąska jest niezwykle smaczna i apetyczna, ale najważniejsze jest to, że jest łatwe do przygotowania.
Wymagane składniki:
- Kilogram wątroby drobiowej;
- 300 g masła;
- Trzy jaja;
- 70-80 ml brandy;
- Dwie łyżki musztardy;
- Chrzan suszony;
- Mieszanka papryki;
- Sól do smaku;
- Pachnące zioła (majeranek i bazylia) - 50 g świeżych ziół lub 8 g suszonych.
Metoda przygotowania:
Gotuj jajka na twardo, odstaw do ostygnięcia. Umyć wątrobę, pokroić na kawałki, rozprowadzić na patelni. Smaż wątróbkę z solą, suszonym chrzanem i mieszanką papryki. Jak tylko wątroba zaczerwieni się, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na miękko. Ciecz powinna wyparować, ale niemożliwe jest także przesuszenie wątroby. Gotowa wątroba pozostawia chłodne. Szoruj wątrobę przez maszynkę do mięsa wraz z jajkami, brandy i 100 g masła. W razie potrzeby przewiń ponownie. W osobnej misce wymieszaj pozostałe miękkie masło, musztardę i posiekane warzywa. Bierzemy plastikową torbę, przecinamy ją wzdłuż szwu i kładziemy na stole. Połóż folię na wierzchu. Złóż masę wątroby na folię w postaci prostokąta (2 cm grubości). W środku masy wątroby rozprowadzamy mieszankę oleju musztardowego (również w postaci małego prostokąta). Owiń rolkę, ostrożnie wyjmując folię. Wyjąć pasztet na 3 godziny do lodówki.
Przepis 4: Pasztet z sera z wątróbek z kurczaka
Bardzo prosty, ale jednocześnie niezwykle smaczny przepis na pasztet z wątróbek drobiowych z serem. Sery i masło nadają przekąsce delikatny kremowy smak, a pieprz i cebula nadają pikanterii i smaku. Wymagane składniki:
- Funt wątroby kurczaka;
- 3 małe główki cebuli;
- 150 g sera i masła;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
Cebulę kroimy na duże pierścienie, wątrobę - kawałki. Gotuj wątrobę w osolonej wodzie z cebulą, aż będzie w pełni ugotowana. Opieramy wątrobę i cebulę na durszlaku, wypuszczamy wodę. Pomiń wątrobę i cebulę przez maszynkę do mięsa. Posmaruj ser na drobnej tarce, rozpuść masło. Włóż ser i lekko schłodzone masło do masy wątroby. Pieprz i pasztet z soli do smaku, dokładnie wymieszać. Podawane z chlebem żytnim.
Pasztet z wątróbek drobiowych - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
- Jeśli pasta wyszła trochę sucha, możesz dodać trochę śmietany lub mleka;
- Pate uczy się bardziej pikantnego i pachnącego, jeśli dodasz trochę brandy;
- Zwykle składniki przewijają się raz lub dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa, ale w celu uzyskania bardziej jednorodnej konsystencji pasztet musi być również pieczony za pomocą miksera.
