Wątroba jest produktem ubocznym, z którego przygotowuje się wiele pysznych dań: jest duszona, pieczona, gotowana, powstają z niej naleśniki, służy do produkcji sałatek.
Piękne, oryginalne i bardzo smaczne otrzymuje się z ciasta wątrobowego.
Ciasto wątrobowe z marchewką i cebulą - ogólne zasady
Przygotowanie ciasta jest proste. Wystarczy dokładnie oczyścić wątrobę, zemleć ją w mikserze, wymieszać z przyprawami, jajkiem i mąką, upiec ciastka wątrobowe.
Gotowe korzhiki fajne i tworzą z nich ciasto. I używaj całkowicie innych wypełnień. Szczególnie popularne jest napełnianie zarumienionej cebuli marchewką. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz umieścić inne warzywa, grzyby, sery, zioła i inne.
Aby ciasto było soczyste, każde ciasto jest rozmazane majonezem lub specjalnie przygotowanym sosem.
Wysokość ciasta może być dowolna, w zależności od liczby używanych ciast. Jest wygodniej, jeśli przekąska nie jest zbyt duża, wystarczy 5-6 shortcakes.
1. Klasyczny przepis na ciasto wątrobowe z marchewką i cebulą
Składniki:
• wątroba wieprzowa - 455 g;
• jajko - 1 szt .;
• mleko - 435 ml;
• mąka - 215 g;
• 1 duża marchewka;
• 1 cebula;
• majonez - 235 g;
• 5 gałązek kopru i pietruszki;
• sól - 25 g;
• 85 ml oleju słonecznikowego.
Metoda przygotowania:
1. Wątroba wolna od filmów i skrzepów krwi, pocięta na małe kawałki, rozprowadzona w głębokim kubku, wlać połowę mleka i pozostawić na 45 minut.
2. Marchew z cebulą obrane, umyte, posiekane marchewki na grubej tarce, cebula - z cienką słomką. 3. Najpierw włóż cebulę na patelnię z masłem, przejdź przez 3 minuty, następnie dodaj marchewkę i przepuść jeszcze 8 minut, często mieszając. Pod koniec smażenia warzywa są solone.
4. Wątroba jest przenoszona na durszlak i dokładnie myta pod bieżącą wodą i mielona w maszynce do mięsa.
5. Dodaj jajko do masy wątroby, wlej pozostałe mleko, dodaj mąkę, trochę więcej soli i dokładnie wymieszaj wszystko.
6. Rozgrzać czystą patelnię, posmarować olejem i wlać do niej około połowy gotowanego ciasta na wątrobę, rozprowadzić łyżką po całej powierzchni patelni, smażyć na jednej stronie przez 2-3 minuty, następnie odwrócić i smażyć na małym ogniu z drugiej strony . Podobnie przyjdź z resztą masy.
7. Uformuj ciasto: połóż jeden placek z wątróbką na płaskiej płytce, połóż na nim niewielką ilość passerovka, rozłóż i przykryj drugim ciastem, ponownie warstwą passerovka. I tak trwają, aż wszystkie tortille i nadzienie zostaną zakończone.
8. Ostatnie ciasto jest rozmazane majonezem i położył warstwę passerovka.
9. Udekoruj gałązkami pietruszki i kopru.
10. Daj się karmić w lodówce przez 30 minut.
2. Ciasto wątrobowe z marchewką i cebulą z przyprawami
Składniki:
• dowolna wątroba - 520 g;
• 2 jajka;
• mleko - 225 ml;
• 215 g mąki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• majonez - 250 g;
• 65 g mielonej bazylii, oregano, kminku;
• czarny pieprz, sól - 30 g każdy;
• świeży koperek - 7 gałązek;
• 55 ml rafinowanego oleju.
Metoda przygotowania:
1. Z wątroby wszystkie filmy i skrzepy krwi są odcinane, dobrze myte, cięte na małe kawałki. Jeśli używana jest wątroba wieprzowa, są one moczone w mleku lub wodzie przez kilka godzin. 2. Zmiel wątrobę blenderem do stanu mazistego.
3. Obrane cebule z posiekaną marchewką: marchewka tarta, cebula - paski i smażone przez dziesięć minut.
4. Jajka, mleko, przesianą mąkę dodaje się do mielonej wątroby, bazylii, kminku, oregano wlewa się, dodaje sól, pieprz wlewa, miesza.
5. Z ugotowanej masy wątroby smażyć cienkie tortille w gorącej i natłuszczonej patelni przez 3 minuty po obu stronach na średnim ogniu.
6. Jeden płaski placek umieszcza się na płaskim naczyniu, posmarowany niewielką ilością parzenia warzywnego, przykryty drugim płaskim plackiem i natłuszczony zbrązowieniem.
7. To samo dzieje się z resztą chleba.
8. Ostatnie ciasto posmarowano majonezem i posypano koperkiem.
9. Pozostawić do namoczenia w lodówce na 60 minut.
10. Przed podaniem pokroić w małe porcje.
3. Ciasto z wątróbki z indyka z marchewką i cebulą
Składniki:
• 565 g wątroby z indyka;
• 2 średnie marchewki;
• 3 cebule;
• 220 ml mleka;
• 255 g majonezu;
• 145 g mąki;
• 265 ml rafinowanego oleju;
• 50 g soli i pieprzu.
Przygotowanie:
1. Wątroba z Turcji jest dokładnie myta z przewodów krwi, mielona w maszynce do mięsa do stanu podobnego do puree.
2. Dodaj jajko do powstałej masy, wlej mleko, niewielką ilość rafinowanego oleju, posmaruj czarnym pieprzem, dodaj trochę soli i wszystko dobrze wymieszaj.
3. Wlej przesianą mąkę, zamieszaj ponownie.
4. Obrane cebule posiekane okruszki, marchewki - na grubej tarce i smażyć na maśle przez 8 minut. Wyłącz ogień, sauté chill.
5. Wyczyść patelnię, naoliwione, podgrzej i zalej podłogę masy wątroby, przechyl patelnię w różnych kierunkach, tak aby masa była rozłożona na całej powierzchni, smaż na jednej stronie, a druga na 3 minuty na małym ogniu. 6. Uformuj ciasto: połóż jedno ciasto na dużej płaskiej płytce, posmaruj je majonezem, posmaruj odrobiną warzyw, rozprowadź je, przykryj drugim ciastem.
7. Następnie umieść trzeci, czwarty i tak dalej, także smar z majonezem i sauté.
8. Góra i boki są posmarowane majonezem, w razie potrzeby posypane zielenią.
9. Pozostaw w lodówce na 1 godzinę.
4. Ciasto wątrobowe z marchewką i cebulą z czosnkiem
Składniki:
• wątroba wołowa - 620 g;
• mąka - 140 g;
• mleko - 150 ml;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2 jajka;
• czosnek - 5 goździków;
• majonez - 220 g;
• czarny pieprz, sól - 65 g każda;
• olej roślinny - 240 ml;
• Zielonej cebuli - 8 piór.
Metoda przygotowania:
1. Wątroba obrana z filmów jest myta, krojona na kawałki i kruszona w maszynce do mięsa.
2. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj mleko, jajka, mąkę, mieszaj, aż do uzyskania jednorodnej półgęstej konsystencji.
4. Przygotowaną masę wlewa się na gorącą patelnię z olejem, pół kadzi na każde ciasto i smażyć przez 3 minuty po obu stronach na małym ogniu ognia.
5. Pieczona tortilla rozłożona na płaskiej płycie, lekko schłodzona.
6. Na osobnej patelni w oleju przez 10 minut mijamy marchewkę i cebulę.
7. Czosnek obrany i posiekany w prasie czosnkowej łączy się z majonezem, dobrze miesza.
8. Połóż jedną tortillę na płaskim naczyniu, obtocz w sosie czosnkowym, a następnie umieść zazharki warzywne, rozłóż je łyżką, przykryj drugą tortillą, również posmaruj dressingiem i pieczonymi warzywami. Wykonane również z resztą peletu.
9. Powierzchnia placka wątrobowego jest rozmazana majonezem, rozłóż pozostałe zazharka, posypane posiekanymi piórami zielonej cebuli. 10. Upieraj ciasto w lodówce przez 25 minut.
5. Ciasto wątrobowe z marchewką i cebulą w pośpiechu
Składniki:
• dowolna wątroba - 545 g;
• cebula, marchewka - 2 szt .;
• rafinowany olej - 175 ml;
• mleko - 160 ml;
• jajka - 2 szt .;
• mąka - 155 g;
• majonez - 320 g;
• Rosyjski ser - 110 g;
• 8 gałęzi dowolnych zieleni;
• 60 g pieprzu, sól.
Metoda przygotowania:
1. Produkt uboczny oczyszczony z filmów i przewodów krwi jest dobrze umywany bieżącą wodą, rozgniatany blenderem ręcznym.
2. Uwolnione od łuski i skórki warzywa są krojone: cebula - okruchy, marchewka - tarta z małymi dziurkami i łączona z posiekanymi podrobami.
3. Wlej mleko do masy, niewielką ilość masła, dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz, dobrze wymieszaj.
4. Wlać podłogę półpłynnego ciasta wątrobowego na gorącą patelnię z olejem i smażyć przez 3 minuty po obu stronach na małym ogniu. Rozłożyć na płaskiej płycie, ostudzić.
5. Każde ciasto wątrobowe jest pokryte majonezem i rumiane, nakładane na siebie.
6. Powierzchnia i boki są również rozmazane majonezem i posypane serem, ozdobione zielenią.
7. Pij w lodówce przez pół godziny.
6. Mini ciasto z wątróbki drobiowej z marchewką i cebulą
Składniki:
• 460 g wątroby drobiowej;
• 3 średnie cebule;
• marchew - 2 szt .;
• 165 g mąki;
• 2 jajka;
• na podłodze łyżeczki deserowej z solą, pieprzem i dowolną przyprawą;
• 5 ząbków czosnku;
• 160 g śmietany;
• 170 ml rafinowanego oleju.
Do dekoracji:
• pomidory - 2 rzeczy;
• na podłodze wiązki koperku, pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Obrane folie z wątróbek drobiowych są myte, przewijane przez maszynkę do mięsa wraz z obraną marchewką i cebulą. 2. Rozbij jajka, mąkę, sól, przyprawione przyprawami, dobrze wymieszaj.
3. Smaż okrągłe płaskie ciasta przez 3 minuty ze wszystkich stron na gorącym płomieniu na gorącej patelni, ostudzić na płaskiej płycie.
4. Oczyszczony czosnek przepuszcza się przez prasę i łączy ze śmietaną, solą, w razie potrzeby, dodaje dowolną przyprawę, dobrze miesza.
5. Na dużej części naczynia ułóż małe smażone naleśniki, każdy płaszcz z kremem i sosem czosnkowym, przykryj drugim ciastem i ponownie posmaruj opatrunkiem.
6. Zielone wypłukane, zmiażdżone nożem. Umyte pomidory są cięte na półkola.
7. Wstaw mini ciastka do lodówki na 60 minut.
8. Na powierzchni ciast wsyp pomidory i posyp ziołami.
Ciasto wątrobowe z marchewką i cebulą - porady i wskazówki
• Aby pozbyć się wątroby o określonym smaku, zaleca się zanurzenie jej w mleku przed siekaniem.
• Aby bułki nie były łamane, zrób ciasto, które nie ma zbyt dużej średnicy, włóż masę wątrobową na dobrze rozgrzaną patelnię, odwróć ciasto, trzymając je po obu stronach.
• Podawać ciasto wątrobowe zalecane po dwóch lub trzech godzinach moczenia w lodówce.
