Jak gotować wątrobę wieprzową

Jak gotować wątrobę wieprzową

Mięsne produkty uboczne zawierają wiele składników odżywczych, więc dietetycy radzą im, aby uwzględnili je w diecie. Lista wieprzowiny nie jest zalecana dla osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, reszta przyniesie o wiele więcej korzyści niż szkody. Ponadto przygotowuje się szybko, okazuje się satysfakcjonujące. Chcę jednak, żeby była również pyszna. Doświadczone gospodynie domowe potrafią gotować wątrobę wieprzową, aby była miękka i soczysta, i chętnie dzieliła się swoimi sekretami. Najważniejsze jest, aby odebrać udane przepisy i zapoznać się z subtelnościami technologii.

Cechy wyboru i przygotowania

Możesz przygotować pyszną wątrobę wieprzową zarówno świeżą, jak i mrożoną, jednak ważne jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości, przygotować go właściwie do obróbki cieplnej, a następnie smażyć lub dusić dokładnie zgodnie z technologią.

  • Jeśli zauważysz, że kawałek świeżej wątroby leży w krwawej kałuży, jest zbyt ciemny lub poplamiony, ma twardą skorupę, pachnie nieprzyjemnym zapachem, powinieneś powstrzymać się od kupowania. Ta wątroba nie jest tak świeża, jak mówi sprzedawca, a smaczne danie nie zadziała, nawet jeśli znajdziesz najlepszy przepis.
  • Nie można rozmrozić wątroby w kuchence mikrofalowej - jej wygląd i jakość ulegną pogorszeniu, stanie się sucha, pokryje się plamami. Lepiej jest dać mu możliwość rozmrożenia w lodówce lub, w skrajnych przypadkach, w temperaturze pokojowej.
  • Wątroba będzie miękka i soczysta, jeśli zostanie namoczona w mleku przed gotowaniem. Gotuj i gotuj też, może być w mleku, niektórzy tak. Nie jest zbyt ekonomiczny, ale pozwala nadać gotowemu naczyniu delikatny kremowy smak, aby chronić produkt przed wysychaniem.
  • Wątroba wieprzowa może być marynowana w wodzie lekko zakwaszonej octem. W marynacie dobrze dodać cebulę, seler, biały mielony pieprz. Marynowanie przez godzinę pozbędzie się goryczy tkwiącej w wątrobie wieprzowej.
  • Jeśli chcesz, aby wątroba wieprzowa była miękka i soczysta, nie powinieneś wystawiać jej na długotrwałą obróbkę cieplną, ponieważ w tym przypadku istnieje ryzyko jej przesuszenia. Ogólne przygotowanie wątroby na patelni trwa zwykle 10-20 minut.
  • Lepiej smażyć wątrobę na dość wysokim ogniu, zanurzając ją w już gotującym się oleju. Pozwala to na szybkie utworzenie skorupy, która pomoże zachować wilgoć w kawałku produktu ubocznego mięsa.
  • Aby zapobiec zbyt dużemu rozpryskowi plam oleju, zaleca się złamanie kawałków wątroby na patelni przed umieszczeniem ich na patelni.
  • Aby utrzymać delikatną i soczystą wątrobę wieprzową, można ją solić tylko na ostatnim etapie przygotowania.

Cechy gotowania wątroby wieprzowej mogą zależeć od konkretnego przepisu, ale ogólne zasady się nie zmienią.

Jak cudownie smażyć wątrobę wieprzową

Skład:

  • wątroba wieprzowa - 1 kg;
  • mąka pszenna - 100 g;
  • sól do smaku;
  • suszony rozmaryn - 5 g;
  • ocet winny (3 procent) - 20 ml;
  • olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Umyć, osuszyć wątrobę wieprzową, zdjąć folię i naczynia. Pokroić na małe kawałki o szerokości 1-1, 5 cm.
  • Rozwałkuj kawałki w mące.
  • Rozgrzej olej na patelni, połóż kawałki wątroby. Smaż je z dwóch stron, przez 3 minuty z każdej strony, w intensywnym ogniu.
  • Zmniejszyć ciepło, posypać rozmarynem na wątrobę, wlać łyżkę wody. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu przez 10 minut.
  • Solone. Posypać rozmarynem. Wlać ocet. Gdy syczenie ustaje, zdejmij patelnię z ognia, rozprowadź wątrobę na talerzach.

Wątróbka wieprzowa ugotowana dla tego przepisu wymaga przystawki. W tej jakości można składać gotowane lub pieczone ziemniaki, tłuczone ziemniaki. Byłoby miło, gdyby na czystej patelni usmażyć cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie, położyć ją na gotowym naczyniu.

Wątróbka wieprzowa w śmietanie

Skład:

  • wątroba wieprzowa - 0,5 kg;
  • cebula - 0, 25 kg;
  • mąka pszenna - 30-40 g;
  • śmietana - 0,5 l;
  • sól, czarny pieprz - do smaku;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj wątrobę, zmywając ją, zdejmując z folii, ponownie spłukując i susząc papierowymi ręcznikami.
  • Pokroić w kostki o wielkości około 1,5 cm lub w pręty o szerokości 1 cm, długości 2-3 cm.
  • Włóż mąkę do plastikowej torby, włóż w nią kawałki wątroby. Potrząśnij dobrze torebką kilka razy, aby wszystkie kawałki były całkowicie pokryte mąką.
  • Obierz i posiekaj cebulę na małe kawałki.
  • Rozgrzać olej roślinny. Włóż do niego cebulę. Smażyć na małym ogniu, aż będzie miękki.
  • Dodaj ciepło i umieść wątrobę na patelni. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut.
  • Solony i pieprz. Dodaj liść laurowy, zalej kwaśną śmietaną. Wymieszać.
  • Zmniejsz ciepło. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj wątrobę w śmietanie przez 15 minut.

Ten przepis na gotowanie wątroby wieprzowej jest najbardziej popularny. A wszystko dlatego, że wątroba zawsze okazuje się wyjątkowo smaczna, miękka i soczysta.

Wątróbka wieprzowa w stylu Stroganowa

Skład:

  • wątroba wieprzowa - 0,5 kg;
  • mąka pszenna - 20 g;
  • krem ​​- 100 ml;
  • cebula - 100 g;
  • ostra papryka - 1 strąk;
  • smalec - 40-50 ml (można zastąpić olejem roślinnym).

Metoda przygotowania:

  • Obierz wątrobę z filmów, dobrze spłucz, pokrój w cienką kostkę, jak mięso na wołowinę stroganoff.
  • Zanurz wątrobę w mące, umieszczając ją w plastikowej torbie.
  • Cebula pokrojona w półpierścienie.
  • Rozgrzej smalec na patelni, smaż w nim wątrobę. Smaż bez przykrycia na intensywnym ogniu przez 5 minut.
  • Dodaj cebulę, kontynuuj smażenie przez 2-3 minuty z wątrobą.
  • Umieść paprykę na patelni, dodaj sól do wątroby do smaku. Wlać śmietankę.
  • Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. 7-8 minut przed gotowością zdejmij paprykę, w przeciwnym razie danie będzie zbyt ostre.

Wątroba Stroganoff ma ostry smak. Z jednej strony okazuje się być miękki i delikatny, z kremowym posmakiem, z drugiej - dość ostry. Ten przepis ma wielu fanów i to nie przypadek. Wyjątkowy harmonijny smak, soczystość wątroby łatwo tłumaczą to zjawisko.

Wątróbka wieprzowa duszona z warzywami

Skład:

  • wątroba wieprzowa - 0,8 kg;
  • cebula - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • Bułgarska papryka - 0, 6 kg;
  • pietruszka - 100 g;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • oliwa z oliwek - ile pozostawi;
  • cytryna - 0, 5 szt.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj wątrobę, jak w poprzednim przepisie. Jedyna rzecz w mące nie jest potrzebna do jej zwijania.
  • Cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.
  • Pokroić marchewki w cienkie paski lub starty na tarce do koreańskich sałatek.
  • Pieprz umyć, usunąć nasiona. Pokroić paprykę nie za małe półpierścienie.
  • Smażyć wątrobę przez 4-5 minut we wrzącym oleju, dodać cebulę i marchewkę. Smażyć razem przez kolejne 3-4 minuty.
  • Dodaj pieprz. Smażyć kolejne kilka minut.
  • Dodać pół szklanki ciepłej wody, posiekaną natkę pietruszki i dusić na małym ogniu, aż woda prawie całkowicie wyparuje.
  • Pieprz i sól, wymieszać.
  • Wyciśnij sok z cytryny, dodaj do naczynia, wymieszaj.
  • Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na patelni pod pokrywką na 10 minut.

Wątroba z warzywami może być podawana z tłuczonymi ziemniakami lub nawet bez przystawki. Zgodnie z tym przepisem okazuje się delikatny i soczysty.

Pasztet z wątroby wieprzowej

Skład:

  • wątroba wieprzowa - 1 kg;
  • cebula - 150 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • ghee - 100 ml;
  • sól morska - 10 g;
  • czarny pieprz - 5 szt.

Metoda przygotowania:

  • Umyć wątrobę. Pokroić na duże kawałki.
  • Zagotuj 2 litry mleka lub wody (możesz je wymieszać na pół).
  • Zanurz wątrobę i gotuj przez 40-45 minut. Staraj się nie przegapić momentu, w którym wątroba jest gotowa. W tym czasie z otworu wypłynie czysty płyn.
  • Zagotuj czystą wodę, dodając liść laurowy, cebulę, czosnek i pieprz. Gotuj przez 10 minut.
  • Przenieś wątrobę do bulionu, gotuj przez 10 minut.
  • Wyjąć wątrobę, ostudzić, zdjąć folię. Przewiń maszynkę do mięsa kilka razy.
  • Zrób to samo z warzywami z rosołu.
  • Połącz warzywa z wątrobą, dodaj sól, dodaj ghee i dokładnie wymieszaj.
  • Uformuj baton i schłódź w lodówce.

Pasta z wątroby w tym przepisie wyjdzie delikatna i pachnąca.

Przygotuj wątróbkę wieprzową miękką i soczystą. Nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym, jeśli dokładnie zastosuje się do zaleceń zawartych w przepisie.

Komentarze (0)
Szukaj