Farsz do naleśników wątrobowych

Farsz do naleśników wątrobowych

Wątroba jest jednym z najbardziej użytecznych produktów ubocznych mięsa. Prawidłowo ugotowane, okazuje się delikatne, ma niepowtarzalny smak. W gotowaniu znalazł szerokie zastosowanie. Z niego wytwarzane są gorące i zimne przekąski, używane jako jeden z głównych składników sałatki, a farsz jest z niego przygotowywany do ciast, ciast i naleśników.

Nadziewane naleśniki pyszne z każdej wątroby: wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, indyka. Przepisy na jego przygotowanie jest wiele. Znając podstawy procesu technologicznego, każda gospodyni może przygotować mieloną wątrobę na naleśniki zgodnie z własnymi przepisami, zaskakującymi gośćmi i członkami gospodarstwa domowego swoimi umiejętnościami kulinarnymi.

Funkcje gotowania

W niektórych hostessach naleśniki z wątrobą są specjalnym daniem, inne zawodzą. Problemem może nie być nawet wybór przepisu, ale brak znajomości podstawowych zasad przygotowania nadzienia wątrobowego. Wiedząc, jak prawidłowo wybierać i gotować wątrobę, wiedząc, jak sprawić, by farsz był bardziej soczysty, nie popełnisz błędów, a efekt kulinarnej kreatywności prawdopodobnie Cię nie zdenerwuje.

  • Do przygotowania nadzienia pasuje wątroba krowy, świni, ptaka. Ważne jest, aby produkt był świeży. Jeśli ma podejrzanie blady wygląd lub nieprzyjemny zapach, nie należy go używać do naleśników. Są to oznaki złej jakości lub przeterminowanego produktu, który należy jak najszybciej usunąć.
  • Doświadczone gospodynie domowe są świadome, że świeże i schłodzone potrawy zwykle są bardziej soczyste niż mrożonki. Ale różnica staje się zauważalna tylko wtedy, gdy rozmrażanie zostało wykonane nieprawidłowo. Jeśli wątroba zostanie rozmrożona w lodówce lub w temperaturze pokojowej, pozostanie prawie tak soczysta, jak nie została poddana zamrażaniu.
  • Wołowina i wątroba wieprzowa często mają gorzki posmak. Zniknie, jeśli produkt zostanie namoczony w wodzie lub mleku przez godzinę. Namoczenie wątroby w mleku sprawi, że stanie się jeszcze bardziej delikatna. Wątróbka z kurczaka i indyka nie wymaga moczenia.
  • Przygotowanie wątroby obejmuje również usunięcie filmu i dróg żółciowych.
  • Zagotuj wątrobę, aby naleśniki mogły być całe lub pokrojone na kawałki średniej wielkości, ponieważ będą musiały się zmielić. Im mniejsze kawałki wątroby, tym szybciej gotuje. Wołowina gotowana w dużych kawałkach przez 40 minut, krojona - 20-30 minut (w zależności od wielkości kawałków). Ta sama ilość gotowanej wątroby indyka. Wątróbka wieprzowa jest gotowana nieco dłużej: całe 50 minut, 30 minut - w plasterkach. Najszybciej przygotowana wątroba z kurczaka: 10-15 minut. Przygotowanie wątroby w wolnej kuchence zajmuje 10 minut więcej niż w rondlu.
  • Wątroba do nadzienia jest często gotowana, a następnie przechodzi przez maszynkę do mięsa z dodatkiem pieczonych warzyw, ale może być także smażona i duszona z warzywami, a następnie posiekana. Ważne jest, aby produkt był całkowicie gotowy, ponieważ naleśniki z nadzieniem wątrobowym nie pieczą się przez długi czas. Podczas przygotowywania nadziewanych naleśników na patelni lub w piekarniku farsz rozgrzewa się.
  • W celu uczynienia nadzienia bardziej aromatycznym, cebulę, marchew, liść laurowy, czarny pieprz i groszek dodaje się do bulionu podczas gotowania wątroby.

Możesz zrobić nadzienie do naleśników wątrobowych za pomocą kilku przepisów. Technologia gotowania mięsa może mieć niewielkie różnice. Aby uzyskać oczekiwany rezultat, sensowne jest przestrzeganie zaleceń towarzyszących konkretnemu przepisowi.

Farsz do naleśników wątrobowych z cebulą i marchewką

Skład:

  • wątroba wieprzowa lub wołowa - 0,4 kg;
  • cebula - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • rafinowany olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Przepłucz wątrobę, usuń film. Ułatw sobie pocieranie produktu solą i pozostaw na 10 minut. Usuń przewody żółciowe.
  • Pokroić wątrobę na plasterki o grubości około 1 cm lub nawet nieco mniejsze.
  • Umieść kawałki wątroby w misce, przykryj wodą, odstaw na godzinę. Opróżnij wątrobę ręcznikiem kuchennym.
  • Zeskrobać, umyć marchewkę. Starannie pocierać.
  • Cebula wolna od łuski, pocięta na półpierścienie.
  • Dodaj olej do patelni. Podgrzej go. Umieść w nim cebulę i marchewkę. Smaż je, aż cebula stanie się złotawa.
  • Umieść warzywa na talerzu.
  • Uzupełnij masło brązowe, aż pojawi się apetyczna skorupa.
  • Umieść cebulę i marchew na wątrobie. Sól i pieprz. Dodać 40-60 ml wody.
  • Przykryj patelnię pokrywką i gotuj potrawę na małym ogniu przez 8-12 minut (aż wątroba będzie gotowa). Jeśli ciecz pozostaje na patelni, zwiększ intensywność płomienia i odparuj.
  • Schłodzić produkty i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wymieszać.

Uzyskane mięso mielone jest całkowicie gotowe do użycia jako nadzienie do naleśników. Podobnie można zrobić nadzienie z indyka lub kurczaka z tą tylko różnicą, że nie muszą się moczyć.

Smażone nadzienie wątrobowe z cebulą, marchewką i jajkiem

Skład:

  • Wątroba (dowolna) - 0,5 kg;
  • cebula - 150 g;
  • marchew - 0, 2 kg;
  • masło - 40 g;
  • rafinowany olej roślinny - 40 ml;
  • kurze jaja - 2 szt .;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Płukanie wątroby. W razie potrzeby usuń przewód żółciowy i film. Pokrój wątrobę na małe kawałki, takie jak wołowina stroganoff. Wątróbkę drobiową można po prostu pokroić na kilka kawałków.
  • Obierz marchewki, pokroić w cienkie połówki lub ćwiartki pierścieni.
  • Cebula, uwalniająca się z łuski, pokrojona w małe kostki.
  • Roztop masło na głębokiej patelni, dodaj do niego wątrobę i warzywa. Sól i pieprz je.
  • Smażyć na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wątroba i warzywa będą gotowe.
  • Mielone jedzenie.
  • Ugotuj jajka na twardo, obierz, posiekaj w taki sam sposób jak inne produkty.
  • Połącz mieloną wątrobę z jajkami, mieszaj, aż będzie gładka.

Wypełniacz do naleśników według tego przepisu jest dość gęsty, ale jednocześnie delikatny i soczysty.

Nadziewany naleśnik z gotowanej wątroby z ryżem i jajkami

Skład:

  • Wątroba (dowolna) - 0, 3 kg;
  • woda - 1-1, 5 l;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • marchew - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • ryż - 40 g;
  • kurze jaja - 3 szt .;
  • masło - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • W osolonej wodzie zagotuj ryż, wymieszaj z masłem.
  • Gotuj jajka na twardo i drobno posiekaj nożem.
  • Zanurz przygotowaną wątrobę we wrzącej wodzie. Gdy znów się zagotuje, dodaj obrane całe warzywa, przyprawy i sól.
  • Gotuj wątrobę na małym ogniu, aż się ugotuje. Uznaje się za zakończone, gdy po przekłuciu nożem nie wypłynie z niego ciemny płyn.
  • Schłodzić wątrobę, pokroić na małe kawałki i zamienić w mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa.
  • Wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli nadzienie wydawało się zbyt suche, dodaj trochę masła.

Naleśniki z wątrobą, jajkami i ryżem są bardzo satysfakcjonujące i cieszą się popularnością niemal u wszystkich. Są szczęśliwi, jedząc, nawet wielu z tych, którzy są zarezerwowani w odniesieniu do żywności z produktów ubocznych.

Mielone naleśniki wątrobowe są stosunkowo tanie, ale są smaczne i odżywcze. Wypełnienie wątroby można wykonać zgodnie z kilkoma przepisami, z których każda jest dobra na swój sposób.

Komentarze (0)
Szukaj