Jak gotować wątrobę z wołowiny

Jak gotować wątrobę z wołowiny

Podroby wołowe są nie mniej użyteczne niż samo mięso, a niektóre nawet przewyższają je zawartością witamin i innych pierwiastków niezbędnych dla organizmu. Te produkty uboczne obejmują wątrobę wołową. Może być podstawą różnych potraw, w tym diety, ponieważ jej wartość energetyczna jest niska. Może być smażone, duszone, gotowane. Jednak zanim zaczniesz gotować, nie zaszkodzi nauczyć się gotować wątrobę wołową, aby nie była trudna.

Aby danie było miękkie i soczyste

Wysoka jakość produktów początkowych i dokładne przestrzeganie technologii ich przygotowania niezmiennie gwarantują dobry wynik. Wiedząc, jak wybierać i gotować wątrobę wołową, prawdopodobnie jej nie zepsujesz, ale otrzymasz smaczne i zdrowe danie.

  • Wątrobę można kupić zarówno w stanie schłodzonym, jak i zamrożonym. Nie będzie znaczącej różnicy między przygotowanymi daniami. Jednakże, aby rozmrozić wątrobę, w tym przypadku musi być ona właściwa: musi być rozmrożona w lodówce, aby ostry spadek temperatury nie był dozwolony.
  • Preferowanie zakupów powinno być raczej ekstremalne niż centralne części wątroby, ponieważ jest w nich mniej filmów i naczyń.
  • Świeża wątroba wołowa ma słodki zapach. Jeśli jest kwaśny, lepiej powstrzymać się od zakupu.
  • Wątroba cielęca jest bardziej miękka niż wołowina i gotuje szybciej. Można to rozpoznać nie tylko po rozmiarze kawałka, ale także po jego konsystencji, kolorze: cielę jest trochę lżejsze i bardziej luźne. Wątroba od starej krowy wymaga zastosowania dodatkowych środków w celu zwiększenia jej miękkości.
  • Każda wątroba podczas przygotowania musi być oczyszczona z filmów, naczyń i, oczywiście, spłukana.
  • Wątroba wołowa będzie bardziej miękka, jeśli będzie namoczona przez godzinę w mleku lub posypana sodą, pozwól jej moczyć się przez 20 minut, dobrze spłucz.
  • Jeśli przesadzisz wątrobę na patelni lub patelni, będzie ciężko. Dlatego nie należy przekraczać czasu gotowania podanego w recepturze. Po ugotowaniu zwykle jest to 20-40 minut, podczas pieczenia 6-10 minut, podczas duszenia - 10-15 minut. Czas obróbki cieplnej zależy nie tylko od sposobu przygotowania, ale także od jakościowych i ilościowych cech samego produktu (wielkość kawałka, jego gęstość, wiek krowy, obecność moczenia wstępnego).
  • Aby wątroba nie była twarda, sól powinna być gotowa na kilka minut. Sól przyczynia się do lepszego oddzielenia wilgoci, więc jeśli zasolimy wątrobę na samym początku, szybko straci ona płyn i stanie się sucha, twarda.

Technologia przygotowania wątroby może mieć swoje własne cechy, w zależności od wybranej metody obróbki cieplnej, określonej receptury.

Jak gotować gotowaną wątrobę z wołowiny

Skład:

  • wątroba wołowa - 0,5 kg;
  • marchew - 100 g;
  • cebula - 150 g;
  • korzeń pietruszki (opcjonalnie) - do smaku;
  • czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki;
  • groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
  • groch ziele angielskie - 10 szt .;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Wątroba przemyć, oderwać folie (przy przygotowywaniu przegotowanej wątróbki można usunąć po). Pokroić na 5 części.
  • Złóż kawałki wątroby do rondla z dużą ilością wody.
  • Obierz marchewki, pokrój je na 2-3 kawałki, włóż do rondla.
  • Umieść obrane, ale nie cięte cebule, inne składniki, z wyjątkiem soli, tam.
  • Załóż średnie ciepło, doprowadz do wrzenia.
  • Usuń piankę, zmniejsz temperaturę i gotuj przez 20 minut.
  • Wyjąć wątrobę z rosołu, ostudzić.

Gotowana wątroba jest najczęściej używana do sałatek, naleśników lub polewy pasztecikowej i pasztetu.

Gotowany pasztet z wątroby

Skład:

  • gotowana wątroba wołowa - 0,3 kg;
  • marchew - 50 g;
  • cebula - 50 g;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

  • Zagotuj warzywa.
  • Gotuj gotowaną wątrobę zgodnie z powyższą recepturą. Wytnij każdy kawałek na kilka kolejnych kawałków.
  • Obtocz wątróbkę z warzywami przez maszynkę do mięsa lub posiekaj je mikserem.
  • Za pomocą miksera lub miksera wymieszać powstałą masę z masłem.
  • Nadaj pasztetowi pożądany kształt i ostudzić.

Pasztet można jeść, rozkładając go na chleb. Te kanapki nadają się na śniadanie lub przekąskę w ciągu dnia.

Jak smażyć wątrobę wołową

Skład:

  • wątroba wołowa - 0,5 kg;
  • mąka pszenna - ile pozostawi;
  • cebula cebulowa - 0, 2 kg;
  • olej roślinny - ile odejdzie;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Płukanie wątroby, usuń film i smugi. Pokroić na kawałki w przybliżeniu tego samego rozmiaru o grubości 1 cm, kawałki powinny być w przybliżeniu takie same jak w przypadku kotletów lub nieco mniejsze.
  • Rozgrzej olej na patelni.
  • Przesiej mąkę (około szklanki) do dużej miski. Włóż do niego kawałki wątroby, zwiń je w mąkę.
  • Umieść wątrobę na patelni, smaż przez 2-3 minuty z każdej strony. Po smażeniu wątroby z jednej strony i odwróceniu do góry nogami, powinno być lekko osolone i pieprz.
  • Umieść przygotowaną wątrobę na talerzu.
  • Pokroić obrane cebule na małe pierścienie lub półpierścienie. Smażyć je na tej samej patelni, na której smażono wątrobę, aż do złotego koloru. Posyp cebulę gotową wątrobą i podawaj.

Do wątroby smażonej zgodnie z prostą recepturą należy podać przystawkę i sos śmietanowy, można to zrobić z czosnkiem.

Jak ugasić wątrobę w śmietanie (wątroba w stylu Stroganova)

Skład:

  • wątroba wołowa - 0,5 kg;
  • cebula - 150 g;
  • śmietana - 150 g;
  • mąka - 70 g;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Umyć wołowy produkt uboczny, oczyścić z folii i smug, pokroić w paski jak mięso na wołowinę stroganoff.
  • Zanurz kawałki wątroby w mące.
  • Obierz i posiekaj cebulki.
  • Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę i wątrobę. Gotuj je na średnim ogniu przez 30 minut.
  • Solony, pieprz, na patelni umieścić śmietanę. Wymieszać.
  • Zmniejsz temperaturę, gotuj na wolnym ogniu, przykryj przez 7-9 minut.

Sos na taką potrawę nie jest konieczny, więc gotuje się tylko przystawkę.

Jak gasić wątrobę porcjami

Skład:

  • wątroba wołowa - 0,5 kg;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • śliwki pestkowe - 100 g;
  • olej roślinny - ile odejdzie;
  • wytrawne czerwone wino - 75 ml;
  • sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na wrzącym oleju, położyć na talerzu.
  • Pokrój wątróbkę na porcje, włóż na patelnię wrzący olej i smaż na obu stronach na średnim ogniu, dając każdej stronie 3 minuty.
  • Umieść smażoną cebulę, namoczone śliwki w wodzie na patelni do wątroby.
  • Wlać wino, dodać sól i pieprz.
  • Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ciepło.
  • Gotuj wątrobę przez 10-12 minut.

Podawane z dodatkiem. Śliwki pomagają podkreślić delikatny smak wątroby, dzięki czemu okazują się nie tylko miękkie, ale bardzo smaczne.

Jak gotować wątrobę wołową z miodem

Skład:

  • wątroba wołowa - 0,5 kg;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • miód - 20 ml;
  • sos sojowy - 80 ml;
  • skrobia ziemniaczana - 30 g;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • pasta pomidorowa - 20 ml;
  • olej roślinny - ile odejdzie;
  • woda - 125 ml;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Płukanie wątroby, wolne od filmów, naczyń krwionośnych. Pokroić w pręty o długości około 5 cm, szerokość 2 razy mniejsza.
  • Zanurz wątrobę w skrobi.
  • Obierz i posiekaj cebulę na małe kostki, smaż przez 5 minut w oleju roślinnym.
  • Dodaj wątrobę do cebuli, smaż z nią, mieszając od czasu do czasu, 7-9 minut.
  • Podczas pieczenia wątroby można zrobić sos, mieszając koncentrat pomidorowy, sos sojowy, miód i wodę.
  • Napełnij wątrobę sosem, dusz z nią przez 10 minut.
  • Zmiażdżyć czosnek i dodać go do naczynia. Sól i pieprz, wymieszaj wątrobę.
  • Gotuj przez kolejne 2-3 minuty pod pokrywką.

Wątroba wołowa przygotowana według tego przepisu jest zalecana do podawania z sałatką warzywną.

Nawet początkujący kucharz może ugotować smaczną i delikatną wątrobę wołową. Jednocześnie gotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Komentarze (0)
Szukaj