Trudno jest znaleźć osobę, która nie jest świadoma korzyści płynących z warzyw. Nawet po obróbce cieplnej zachowują dużą ilość witamin, makro- i mikroelementów niezbędnych dla naszego organizmu. Włókno nie znika nigdzie, co pozwala utrzymać dobrą sylwetkę. Jednocześnie warzywa mają niską zawartość kalorii, ale są w stanie zaspokoić uczucie głodu. Szczególnie dobrze radzą sobie z tym bakłażanem, mającym mięsistą strukturę i dobrze łączącym się z innymi warzywami, a także grzybami i mięsem. Z tego powodu gulasz z warzyw oberżyny chętnie gotuje większość gospodyń domowych, przynajmniej w sezonie letnio-jesiennym, kiedy te wspaniałe warzywa są dostępne nawet dla rodzin o niskich dochodach.
Funkcje gotowania
Większość gospodyń domowych jest świadoma specyficznych cech bakłażanów, które pozostawiają ślad w technologii gotowania gulaszu warzywnego z tych warzyw. Obowiązują również ogólne zasady gotowania gulaszy warzywnych. Aby stworzyć naprawdę smaczne danie z bakłażanów i innych warzyw, musisz znać kilka ważnych punktów.
- Bakłażany zawierają solaninę. To do niego „niebieskie” zawdzięczają swój kolor i inną własność - nieprzyjemny gorzki posmak. Biorąc pod uwagę, że solanina daje gorycz warzywom i nie dotyczy użytecznych substancji, należy się jej pozbyć. Na szczęście nie jest to trudne: wystarczy posolić obrane bakłażany i poczekać pół godziny, aż sól wyciągnie z nich solaninę. Następnie bakłażany zostaną spłukane w bieżącej wodzie i wysuszone.
- Większość solaniny znajduje się w skórze. Dlatego bakłażany są zwykle obrane. Co więcej, ich skóra często pozostaje jędrna i psuje przyjemność jedzenia gulaszu warzywnego. Z tego powodu zaleca się usunięcie papieru ściernego z bakłażanów za pomocą obieraczki. Wyjątkiem jest sytuacja, w której przepis przewiduje przygotowanie nieobranych bakłażanów w celu zachowania kształtu ich kawałków.
- Bardzo często gulasze z bakłażana zawierają cukinię. Te warzywa razem nadają ragu serdeczny i harmonijny smak. W przeciwieństwie do bakłażanów, cukinia nie wymaga tak poważnego przygotowania. Młoda cukinia wystarczająca do umycia i wysuszenia. Duża cukinia obrana ze skóry, przecięta na pół i wyjęta z nich łyżka.
- Biorąc pod uwagę, że gulasz warzywny z bakłażana jest najczęściej gotowany latem, zaleca się stosowanie świeżych pomidorów. Można je kroić i dodawać do gulaszu bez czyszczenia, ale nadal lepiej jest czyścić. Aby to zrobić, owijają wrzącą wodę lub blanszują przez kilka minut. Po tej procedurze oczyszczenie pomidorów nie jest trudne.
- Warzywa mają inną strukturę. Z tego powodu ich przygotowanie zajmuje nierównomierny czas. Wniosek sam się sugeruje: muszą być ułożone w określonej kolejności. O ile nie podano inaczej w przepisie, najpierw umieść solidne warzywa (ziemniaki, marchew), ostatnie - warzywa o delikatnej strukturze (na przykład cukinia, bakłażan).
Biorąc pod uwagę powyższe zasady i przestrzegając zaleceń towarzyszących konkretnemu przepisowi, nawet niedoświadczona gospodyni będzie w stanie ugotować smaczny gulasz z bakłażana.
Gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- cukinia - 0, 25 kg;
- papryka słodka - 0, 5 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- cebula - 100 g;
- pomidory - 0,5 kg;
- sok z cytryny - 20 ml;
- cukier jest szczyptą;
- woda lub bulion warzywny - 100-150 ml;
- świeża pietruszka - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Oczyść bakłażany, pokrój je w kostki o długości około 1 cm, zalej wodą, rozpuszczając łyżkę soli w 2 litrach wody. Zanurz bakłażany w tym roztworze przez 20-30 minut.
- Dobrze wypłucz bakłażany, załóż ręcznik kuchenny, aby wchłonął nadmiar wilgoci.
- Umyć, osuszyć młodego squasha serwetkami i pokroić w kostki o tym samym rozmiarze co kawałki bakłażana.
- Cebulę obrać i pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Umyj paprykę. Odetnij od nich łodygi, usuń nasiona. Miąższ papryki pokrojonej w paski.
- Posiekaj natkę pietruszki nożem.
- Na pomidorach z przeciwnej strony łodygi wykonaj cięcie poprzeczne. Zanurz pomidory na kilka minut we wrzącej wodzie. Zdjąć łyżką cedzakową i przenieść do zimnej wody. Po kilku minutach wyjąć pomidory i zimną wodę. Usuń z nich skórę. Obrane pomidory pokroić w drobną kostkę.
- Obierz i posiekaj marchewkę.
- Rozgrzej olej w grubym garnku lub w kotle. Włóż cebulę, marchew, cukinię i bakłażany. Smażyć warzywa na średnim ogniu, mieszając przez 10 minut.
- Umieść pozostałe warzywa w kotle. Posypać cukrem, solą i pieprzem. Wlać bulion. Gotować przez 20 minut na średnim ogniu. Jednocześnie często mieszaj i upewnij się, że warzywa nie są spalone.
Wlać niewielką ilość soku z cytryny na gulasz warzywny przed podaniem, posypać natką pietruszki.
Gulasz warzywny z bakłażanem i fasolą
Skład:
- bakłażany - 0, 4 kg;
- cukinia - 0, 4 kg;
- papryka słodka - 0, 4 kg;
- pomidory - 0,8 kg;
- fasola w puszkach - 0, 3-0, 4 kg;
- woda - 0,25 l;
- ser - 100 g;
- zielenie, sól, przyprawy - do smaku;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj bakłażany, pokrój je w kostki i trzymaj przez pół godziny w osolonej wodzie, a następnie spłucz i osusz.
- Cukinia z kostki.
- Ugotuj pomidory i wyczyść je. Miąższ pokroić w kostkę.
- Papryka myjąca. Wytnij łodygę. Po usunięciu nasion pokrój papryki w kwadraty.
- Zmiażdżyć czosnek za pomocą prasy.
- Posiekaj warzywa za pomocą noża.
- Na indywidualnej patelni smaż przez 5 minut pierwsze bakłażany, następnie cukinię, a następnie słodką paprykę. Dodaj pomidory do pieprzu i smaż je razem z nimi przez kolejne 5 minut.
- Umieść wszystkie pieczone warzywa w kotle. Dodaj fasolę do nich. Wlać szklankę wody. Dusić na małym ogniu przez około 30 minut.
- Dodać posiekane warzywa, sól, pieprz, czosnek, wymieszać. Po kilku minutach zdejmij z ognia.
Posypać gulaszem z bakłażana tartym serem z tartą fasolą przed podaniem - nada mu niepowtarzalny smak.
Gulasz warzywny można gotować w wolnej kuchence. W takim przypadku do smażenia zostanie wybrany program „Smażenie” lub „Pieczenie”, kontynuuj gotowanie w trybie hartowania. Po ukończeniu jednostki gulasz zostaje na 10-15 minut w trybie ogrzewania.
Gulasz warzywny z bakłażanami jest całkiem satysfakcjonującym, ale niezbyt wysokokalorycznym daniem, zwłaszcza jeśli gotujesz go bez uprzedniego smażenia jedzenia. Znając kilka tajemnic, nawet początkujący kucharz będzie w stanie go ugotować.
