Rabarbar od dawna jest używany w kuchni. Jego przyjemny kwaśny smak, dzięki obecności kwasu szczawiowego w roślinie, pozwala na wytworzenie z niego pysznych kompotów. Nie ma osoby, która nie spróbowałaby takiego kompotu. Ale fakt, że łodygi rabarbaru są również wykonane ze słodkich i kwaśnych przypraw do dań mięsnych, w tym kebabów, nie jest wszystkim znany. Tymczasem smakosze uważają, że sos rabarbarowy dobrze komponuje się z mięsem. Dlatego warto nauczyć się, jak to robić w domu.
Funkcje gotowania
Rabarbar należy do najbardziej przystępnych cenowo produktów, ponieważ często rośnie dziko i można go uzyskać bez wydawania jednego rubla. Gdyby wszystkie gospodynie wiedziały, jak łatwo jest przygotować pyszny sos na mięso, ta przyprawa byłaby znacznie bardziej popularna. Jednak pomimo prostoty wytwarzania sosu rabarbarowego, istnieje kilka subtelności, które są lepiej znane przed rozpoczęciem procesu kulinarnego.
- Łodygi rabarbaru używane do produkcji sosu są bardzo trudne. Bez obróbki cieplnej będą one niemożliwe, nawet jeśli trudno je zmielić. Dlatego konieczne jest poddanie rabarbaru obróbce cieplnej w jednym z pierwszych etapów gotowania. Można go gotować, aż stanie się miękki, podgrzany w kuchence mikrofalowej, pieczony - najważniejsze jest, aby był miękki. Ale nawet po tym musi być zmielony blenderem lub przetarty przez sito, aby zrobić delikatną papkę.
- Zaleca się zbieranie rabarbaru na początku lata, lepiej do początku lipca, a przynajmniej do połowy. Wynika to z faktu, że im starsza roślina, tym więcej gromadzi się w niej kwasu szczawiowego. Z biegiem czasu rabarbar staje się zbyt kwaśny.
- Jeśli sos rabarbarowy jest przygotowywany przy użyciu konwencjonalnej receptury, która nie zapewnia konserwacji, nie może być przechowywany przez długi czas. Po pierwsze zepsuje, a po drugie stanie się mniej smaczny. Dlatego to tankowanie nie jest przygotowane na przyszłość, zwykle licząc na jeden dzień, maksimum to dwa.
Sos rabarbarowy można stosować na gorąco przez posypanie mięsa przed podaniem lub na zimno, umieszczając go w sosie sosnowym. Sos należy do klasy przypraw do mięsa słodko-kwaśnego.
Zwykły przepis na sos rabarbarowy
Skład:
- Scapes rabarbaru - 0,5 kg;
- mąka - 20 g;
- masło - 20 g;
- cukier, sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj rabarbar, zmywając go, łuszcząc i gotując do miękkości w osolonej wodzie. Przetrzyj przez sito.
- Wymieszać rabarbar z cukrem.
- Roztop masło i usmaż na nim mąkę.
- Umieść puree z rabarbaru i smaż przez kilka minut.
- Lekko schłodzić i wymieszać w blenderze, aby sos miał jednolitą konsystencję.
W razie potrzeby możesz dodać pieprz do sosu, aby miał nieco bardziej pikantny smak.
Pikantny sos rabarbarowy
Skład:
- Scapes Rabarbar - 0, 3 kg;
- ocet balsamiczny (3 procent) - 0,25 l;
- cebula - 80 g;
- czosnek - 5 goździków;
- sól - 5 g;
- cukier - 40 g;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Rabarbar umyć, usunąć górną warstwę skóry z łodyg. Pokroić resztę na małe kawałki i złożyć w mały rondel. Ważne jest, aby nie było aluminium, najlepiej używać emaliowanego.
- Wlać rabarbar z octem balsamicznym. Jeśli tak nie jest, możesz użyć wina lub jabłka, rozcieńczając czystą wodą do żądanego stężenia.
- Załóż piec i gotuj przez ćwierć godziny, a następnie pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej.
- Obierz czosnek i cebulę.
- Cebula, pokroić w drobną kostkę i smażyć na miękko na maśle, używając połowy ilości oleju określonej w przepisie.
- Opróżnij ocet, który ugotował rabarbar. Rabarbar sam jest przecierany przez sito.
- Włóż rabarbar do miski miksera, włóż cebulę i czosnek w to samo miejsce, dodaj sól i cukier, wlej pozostały olej i posiekaj wszystko razem.
- Wlać przecier na czystą patelnię i gulasz, mieszając, aby sos nie spłonął przez 10 minut.
Włożyć przygotowany sos do rondla i ostudzić. Możesz również użyć go na gorąco, podlewając mięso przed podaniem.
Zimowy sos rabarbarowy
Skład (2 litry):
- orzeszki ziemne z rabarbaru - 2 kg;
- pomarańcze - 0, 5 kg;
- ostra papryka - 2 szt .;
- czosnek - 10 goździków;
- łodygi czosnku - 50 g;
- mielony imbir - 5 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 160 g;
- woda - 0,5 litra;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Przepłukać łodygi rabarbaru w bieżącej wodzie, osuszyć i oderwać górną warstwę za pomocą obieraczki. Wytnij łodygi na małe kostki.
- Umyj pieprz, usuń z niego nasiona, drobno posiekaj mięso. Jeśli nie lubisz zbyt gorących przypraw, ilość pieprzu można zmniejszyć o połowę.
- Cienkie plasterki ząbków czosnku. Posiekaj strzały czosnku.
- Rabarbar wymieszać z czosnkiem i pieprzem, umieścić w misce. Wlać cukier.
- Napełnij go wodą i połóż na kuchence. Po zagotowaniu wody gotować produkty przez 5 minut, mieszając, aby rozpuścić cukier.
- Tymczasowo usuń syrop z pieca.
- Umyć i osuszyć pomarańcze serwetką. Wyciśnij z nich sok, usuń z niego kości, jeśli nagle tam dotrą. Wlej sok do miski z resztą produktów.
- Natrzyj skórkę. Wyślij łyżkę skórki na pozostałe składniki, wymieszaj i odstaw na pół godziny.
- Wróć do pieca, gotuj przez 10 minut i wyjmij z pieca ponownie. Tak więc w odstępie pół godziny gotuj sos 2-3 razy.
- Dodaj sól i imbir do sosu i gotuj, często mieszając przez godzinę. W tym czasie sos dobrze się zagęści i znacznie zmniejszy objętość.
- Wlać ocet do sosu, wymieszać. Gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia i rozprowadź na gorących sterylizowanych słoikach. Jeśli chcesz bardziej delikatnego sosu, dodaj składniki mikserem przed dodaniem octu.
- Dokładnie zamknij słoiki w sosie z metalowymi pokrywkami, odwróć się i przykryj kocem. Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej możesz umieścić je w szafie.
Sos rabarbarowy przygotowany zgodnie z powyższą recepturą może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez całą zimę.
Sos rabarbarowy to niedroga i niezwykła przyprawa do mięsa o słodko-kwaśnym smaku. Może być ostry i delikatniejszy. W razie potrzeby sos można przygotować na zimę.
