Koniak z bimbru

Wielu naszych rodaków, którzy nie są obojętni na dobry alkohol, ale nie są w stanie kupić drogich napojów, zajmuje się warzeniem. Koneserzy od dawna zauważyli, że domowy bimber z dokładnym przestrzeganiem technologii ma bardziej szlachetny smak niż wódka czy rozcieńczony alkohol. Dlatego pogląd, że tylko alkoholicy sprawiają, że jest on zasadniczo błędny. Silny napój alkoholowy produkcji domowej często staje się podstawą do wytwarzania analogów elitarnego alkoholu. Jeśli wiesz, jak zrobić koniak z bimbru, zawsze możesz traktować swoich przyjaciół bardziej niż godny napój, choć różniący się od klasycznego, ale o równie przyjemnych właściwościach organoleptycznych.

Funkcje gotowania

Możliwe jest przekształcenie bimbru w koniak na różne sposoby, ale wynik spełni oczekiwania tylko wtedy, gdy znasz kilka ważnych punktów:

• Najczęściej nasi współobywatele warzą bimber z drożdży i cukru. Nie nadaje się do robienia domowej roboty brandy. Bo ten szlachetny napój powinien być bimbrem z winogron. Podstawą mogą być winogrona, ciasto winogronowe, a nawet nie do końca udane wino winogronowe. Błonnik winogronowy ma unikalne nuty, ma bardziej szlachetny smak i aromat.
• W celu przygotowania koniaku należy wykonać podwójną lub nawet potrójną destylację bimbru, z obowiązkowymi odcięciami „głów” i „ogonami”. Zawartość alkoholu w nim powinna wynosić od 42 do 45 stopni, chociaż niektóre przepisy wymagają użycia silniejszego bimbru.
• Według klasycznej technologii koniak dojrzewa w dębowych beczkach od kilku lat, a bukiet gotowego napoju silnie zależy od odmiany dębu i starzenia. Substancje zawarte w dębie dają nuty koniaku z bzu, wanilii, karmelu i innych produktów oraz przypraw, które nie są faktycznie używane do produkcji napoju. Koniak w pewnym stopniu zawdzięcza swój kolor dębowi. Domowi winiarze rzadko mają możliwość bimberowania w dębowych beczkach przez kilka lat, więc domowe receptury brandy na bimbru często zawierają dębowe chipsy (frytki). Możesz je kupić w specjalistycznym sklepie lub przygotować je samodzielnie, planując, mocząc, gotując na parze i paląc w piekarniku.
• Przy stosowaniu do produkcji koniaku z kory bimbru dębowego, sprzedawanego w aptekach, nie zaszkodzi namaczać przez jakiś czas w ciepłej wodzie, aby usunąć nadmiar tanin. Niektórym winiarzom zaleca się w ten sposób parować wióry dębowe.
• Kora dębowa nie może całkowicie zastąpić dębowych beczek, a nawet wiórów dębowych, dlatego musi być uzupełniona przyprawami i naturalnymi aromatami. Biorąc pod uwagę, że w dębowej beczce, domowi winiarze rzadko utrzymują bimber przez lata, w każdym razie nie szkodzą one szlachetnym partycjom orzechów włoskich, pikantnym ziołom i podobnym substancjom.
• Do napoju z bimbru można dodać przyjemny odcień koniaku przy pomocy spalonego cukru. Wlewa się go do łyżki, trzyma nad ogniem, aż cukier się stopi i pociemnie. Potem pozostaje zabarwienie domowej roboty brandy.

Domowe wino nie toleruje pośpiechu. Im dłużej będziesz nalegał na bimbrujące aromatyczne surowce, a potem wytrzymasz, tym ciekawszy i bogatszy będzie jego bukiet.

Latgalski koniak

Skład:

• Moonshine (50%) - 3 L;
• kora dębu lub wióry dębowe - 50 g;
• gałka muszkatołowa - na końcu noża;
• kardamon - 1 szt .;
• goździk - 3 kwoty;
• cukier - 60 g.

Metoda przygotowania:

• Zalać wrzącą wodą kory dębu, po 15 minutach spuścić wodę, osuszyć korę.
• Zgniataj pudełko kardamonu nożem.
• Trzymaj cukier nad ogniem, aż się rozpuści, wymieszaj z pół szklanki bimbru.
• Umieść goździk i kardamon na dnie trzylitrowego słoika, dodaj gałkę muszkatołową, wylej kory dębu. Napełnij syropem karmelowym, a następnie napełnij słoik bimbrem i potrząśnij nim kilka razy.
• Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej, wyjmując go w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Domagaj się przez 3-4 tygodnie, okresowo wstrząsając. Nie warto dłużej nalegać, w przeciwnym razie smak napoju okaże się zbyt cierpki.
• Przeciągnij napój przez gazę złożoną w kilka warstw. Butelkowane, zamknij je mocno.

Spożywanie koniaku przygotowanego według tego przepisu nie jest warte wcześniej niż za sześć miesięcy - nie będzie miało czasu na uzyskanie bogatego smaku i aromatu. Przepis został wynaleziony w Latgale (obecnie jest to terytorium Łotwy). Korzysta z niego już wiele pokoleń Łotyszy i naszych rodaków.

Koniak z bimbru wiejskiego

Skład:

• bimber (45%) - 3 l;
• wióry dębowe o długości 10 cm, grubości 4 * 4 mm - 6 szt .;
• cukier - 40 g;
• jagody dzikiej róży - 15 szt. średniej wielkości;
• czarna herbata liściasta - 5 g;
• ziele dziurawca (apteka) - poważna szczypta;
• rodzynki (opcjonalnie) - 20 g;
• suszone śliwki (opcjonalnie) - 1 szt .;
• wanilia (opcjonalnie) - kawałek strąka 3 cm;
• oregano, tymianek (opcjonalnie) - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Umieść cukier w małym metalowym pojemniku, dodaj do niego łyżkę wody. Ogrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a syrop stanie się karmelizowany.
• Dzika róża i suszone owoce, jeśli użyjesz ich do zrobienia napoju, umycia, wysuszenia serwetką, włóż do słoika.
• Dodaj wióry dębowe.
• Włóż kawałek wanilii, dodaj zioła lecznicze.
• Wlać syrop.
• Napełnij składniki bimbrem, zamknij mocno słoik, potrząśnij nim kilka razy, umieść w chłodnym zacienionym miejscu.
• Po tygodniu usuń śliwki i wanilię ze słoika. Nadal pchaj napój przez 2-3 tygodnie.
• Przecedzić napój przez gazę złożoną w kilka warstw, a następnie przefiltrować przez wacik.
• Wlać domowej roboty brandy do butelek, zamknąć je. Umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu na 3 miesiące. W tym czasie aromaty „zaprzyjaźniają się”, łącząc się w harmonijny bukiet, a smak napoju stanie się bardziej miękki.
• Jeśli podczas osiadania brandy przyciemni się, ponownie przefiltruj i wlej do czystych butelek.

Pomimo prostej nazwy „country-style”, napój według tego przepisu jest całkiem godny. Niektórzy koneserzy nawet wolą, niż przechowywać napoje brandy. Ten przepis jest uważany za klasyczny, ponieważ jest znany od dawna i jest bardzo popularny. Najciekawszy bukiet uzyskuje się przy użyciu wszystkich składników wskazanych w recepturze, ale nie wszystkie są obowiązkowe. Jeśli bez suszonych owoców i wanilii, bukiet będzie mniej bogaty, ale przyjemny. Aby uzyskać harmonijny smak, należy ściśle przestrzegać określonych proporcji i technologii przygotowania.

Domowy koniak „Koktebel” z bimbru

Skład:

• bimbru (43%) - 3 l;
• przegródki z orzecha włoskiego - 30 g;
• goździki - 6 szt .;
• groch ziele angielskie - 6 szt .;
• wanilia - 1 strąk;
• cukier - 20 g;
• rodzynki - 0,5 kg;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• nasiona kminku - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Podnieś łupiny orzecha włoskiego, wanilię, goździki, paprykę i kminek do słoika o pojemności 5 litrów.
• Wlać cukier do łyżki, trzymać go nad ogniem, aż słodki produkt się rozpuści. Dodaj do niego kwas cytrynowy, wlej do butelki z resztą składników.
• Wlej napar do butelki. Zamknij je mocno, potrząśnij. Przez miesiąc umieść w chłodnym i nieoświetlonym miejscu. Po dniu wstrząsnąć butelką.
• Po upływie określonego czasu, napij najpierw gazę złożoną w kilka warstw, a następnie wacikiem.
• Wlej napój do dębowej beczki.
• Namocz koniak w beczce przez co najmniej dwa miesiące (najlepiej - sześć miesięcy). Dwa razy w tygodniu obróć lufę wokół osi.
• Odcedź napój jeszcze raz, wlej go do czystych butelek, przechowuj do przechowywania. Możesz użyć brandy za miesiąc.

Koneserzy napojów koniakowych twierdzą, że koniak przygotowany według tego przepisu przypomina właściwości organoleptyczne tego, który jest produkowany pod marką „Koktebel”. W jego bukiecie wyróżniają się nuty wanilii, czekolady, suszonych owoców i ptasiego mleczka.

Rób koniak z bimbru jest całkiem realistyczny. Nie będzie on identyczny z francuską brandy i innymi markowymi produktami związanymi z alkoholem elitarnym, ale nie przyniesie średniej jakości napojów brandy sprzedawanych w sklepach po raczej wysokiej cenie. Jeśli użyjesz wysokiej jakości naparu domowego do produkcji brandy i ściśle przestrzegasz technologii przygotowania, wynik będzie mile zaskoczony.