Ludzie, którzy nie znają się na produktach alkoholowych, spokojnie umieszczają koniak i brandy na tym samym poziomie, błędnie wierząc, że oba te produkty i inny wysokiej jakości napój są jednym i tym samym. To prawda, zdając sobie sprawę, że różnica może być tylko w kompozycji.
Ale znając zawiłości winiarstwa i wiedzę na temat dobrego koniaku, po prostu zszokuje go taka niewiedza i spróbuje otworzyć oczy, wyjaśniając różnicę między koniakiem a brandy.
Jedyną rzeczą, która łączy te dwa drinki, jest ich pochodzenie, które ma już kilka wieków.
... Dawno, dawno temu, wina gronowe były produkowane we Francji, które były znane w całym kraju i eksportowane do różnych krajów. Tak, to tylko długa podróż drogą morską (przy braku ruchu lotniczego), wino to często nie wytrzymuje. I w końcu się zepsuł.
A potem za pomocą czyjejś lekkiej ręki - historia wierzy, że to Holendrzy kupili to wino - wino zaczęło być destylowane (destylowane), by w końcu uzyskać skoncentrowany produkt o dużej liczbie stopni, a zatem o przedłużonym okresie przechowywania. Oczywiście Holendrzy chcieli najpierw użyć formuły „po prostu dodaj wodę”, aby w końcu uzyskać oryginalne wino. Ale jakość pozostawiała wiele do życzenia.
Francuzi zabrali się do roboty. Myśleli o tym, jak zaradzić tej sytuacji, wynaleźli urządzenia i technologię podwójnej destylacji wina gronowego i zdali sobie sprawę, że produkt, który okazał się bardzo dobry. I w postaci nierozcieńczonej. A dzięki przechowywaniu destylatu winnego w dębowych beczkach okazało się, że jest brandy.
Miejscem narodzin brandy jest miasto Francja o tej samej nazwie Cognac. Tam produkuje się brandy na wielką skalę. Zdecydowaliśmy się na wybór winogron do produkcji wina, z okresami starzenia, metodami destylacji i innymi subtelnościami produkcji wina. Tylko niektóre rodzaje białych winogron nadają się do produkcji koniaku: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
Za pomocą wirowania poziomymi prasami pneumatycznymi, dalszej fermentacji otrzymanego soku i podwójnej destylacji, otrzymuje się brandy alkohol, który następnie przelewa się do dębowych beczek wykonanych ręcznie przez bednarzy mistrzów dębu nie mających mniej niż 80 lat.
Specjalny smak napoju koniakowego uzyskuje się właśnie dzięki tym beczkom. Wszakże technologia produkcji beczek jest taka, że konieczne jest spalenie ich od wewnątrz, a między ogniem a drewnem zachodzi reakcja, dzięki której spalony cukier pojawia się na ścianach. Alkohol koniakowy wlewa się do beczek i oczyszcza w celu przechowania. Podczas starzenia się - od dwóch lat i dłużej - następuje wymiana i wiele substancji (garbniki, lipidy, aminokwasy, cukry, enzymy, oleje, gumy) przechodzi do alkoholu. Duch koniakowy nabiera złocisto-brązowego koloru, przyjemnego aromatu wanilii, kwiatów i owoców i zamienia się w brandy - markę najwyższej jakości.
Ale to nie znaczy, że żadna brandy nie może być brandy.
Trochę odbiegając od tematu, możesz podać przykład wina. Weź tego samego Cahorsa ... Cahors to wino, ale nie każde wino może być Cahorem. Wszystko zależy od metody produkcji produktów.
Koniak tak bardzo lubił, że w wielu krajach również chcieli go zrobić. Ale tam go nie było! Produkcja brandy została opatentowana i legalnie zatwierdzona poza miastem Cognac i dlatego nikt inny nie miał prawa jej dokonać.
Ale możesz znaleźć wyjście ze wszystkiego.
Inni producenci zaczęli produkować brandy - mocny napój wytwarzany przy użyciu tej samej technologii co koniak, ale z jakiejkolwiek odmiany winogron, bez szczególnego przestrzegania zasad destylacji. Duch koniakowy wlano również do beczek, ale często nie obserwowano go jednocześnie. Jeśli spirytus brandy wlano bezpośrednio do butelek, uzyskano bezbarwną ciecz o dużej liczbie stopni. Aby dodać kolor do produktu koniakowego, zaczęli go zabarwiać karmelem, dodawać cukier i inne soki (a ostatnio smaki).
Jeśli w produkcji brandy podczas fermentacji winogron nie dodaje się cukru, w produkcji brandy jest całkiem do przyjęcia.
Podczas robienia koniaku w alkoholu brandy można dodać wodę, karmel, napar na wióry dębowe, a skład procentowy jest koniecznie określony. W pozostałej części brandy można dodać dowolny sok, owoce, jagody, cukier.
Dla brandy procent „pułapu” alkoholu jest ściśle określony - 40% obj. Brandy może być znacznie silniejsza.
Warunki destylacji w produkcji koniaku są ściśle regulowane - od momentu zbioru winogron (październik) do 31 marca. Ponadto siła alkoholu brandy powinna wynosić 72% objętości. W przypadku brandy, jak wspomniano powyżej, nie ma takich ścisłych zasad.
Jeśli tylko dębowe beczki wykonane z dębu „kamień” lub petiolate nadają się do starzenia koniaku, a warunki przechowywania w certyfikowanych piwnicach są określone, wówczas do przechowywania brandy używane są wszelkiego rodzaju beczki. Tak i przechowuj brandy tak, jak sami widzą odpowiednich producentów.
Jeśli brandy jest również brandy w Afryce, istnieje kilka rodzajów brandy.
Grape Brandy
Jest zrobiony z soku winogronowego. Obejmuje to takie marki:
- Cognac. Przecież to także brandy, tylko najwyższej jakości.
- Brandy Sherry (wyprodukowane w Hiszpanii).
- Grecka brandy z winogron.
- Amerykańska brandy.
- Armeńska brandy. Wszyscy znają go jako koniak ormiański.
Brandy ze spinu
Jest zrobiony z tego, co pozostaje po wyciśnięciu soku winogronowego. Nawiasem mówiąc, włoska grappa, jugosłowiańska rakia i gruzińska czacha należą do brandy z trików.
Fruit Brandy
Taka brandy może być wykonana z dowolnych owoców i jagód, z wyjątkiem winogron. Okazuje się bardzo silny - do 90 °. Do tych marek należą:
- Calvados - brandy jabłkowe.
- Kirschwasser to wiśniowa brandy.
- Śliwowica - śliwowica.
- Borovic - brandy jałowca.
- Williams to gruszka brandy.
- Framboise to malinowa brandy.
I wreszcie mała rada. Z jakiegoś powodu wszyscy myślą, że brandy należy jeść z plasterkiem cytryny. Ale jest to dobrze ustalona błędna opinia. W końcu cytryna całkowicie gasi smak brandy i jej nieopisany aromat.
Drugim błędem jest podgrzanie brandy. Ale jednocześnie wiele olejków eterycznych wyparowuje, a brandy traci swój pierwotny smak.
Koniak nie jest pijany, ale smakuje wyśmienicie.
Przy okazji, wszystkie te wskazówki odnoszą się do reszty brandy. Najważniejsze jest to, że brandy powinny być również wysokiej jakości. Pozostaje jednak w świadomości producenta.
