Adjika z pomidorów na zimę

Adjika z pomidorów na zimę

Wiele potraw trudno sobie wyobrazić bez przypraw. Sosy, sosy, sosy nadają im dodatkowy smak, aromat i sprawiają, że jedzenie staje się bardziej apetyczne. W każdej kuchni narodowej jest przyprawa. Uigurowie nie wyobrażają sobie jedzenia bez lozizhanu, w kuchni rosyjskiej „Cobra” lub „Iskra” jest poszukiwana, na Kaukazie serwują przyprawy do wielu potraw.

W rzeczywistości wszystkie te przyprawy są podobne. Główne miejsce w nich zajmuje czerwona papryka. Pozostałe składniki są dodawane w oparciu o narodowe tradycje i preferencje smakowe.

Adjika to mieszanka ostrej papryki, czerwonej papryki, czosnku i soli z dodatkiem ziół popularnych na Kaukazie. Najczęściej jest to kolendra (kolendra), chmiel-suneli, utsho-suneli (kozieradka).

Ta adjika ma gęstą konsystencję podobną do pasty. Jego kolor zmienia się z czerwonego na zielony. Wszystko zależy od koloru pieprzu, a także przypraw, które zostały dodane podczas procesu gotowania.

W klasycznych pomidorach adikika nie są dodawane. Ale z czasem adjika się zmieniła i gospodyni zaczęła ją przygotowywać, jak im się podoba. I tak pojawił się adjika z pomidorami, które wielu z powodzeniem przygotowuje na zimę.

Adjika z pomidorów na zimę: subtelności gotowania

  • Oprócz pomidorów do adiki można dodać inne składniki: marchew, cebulę, jabłka, zioła. Ale główne miejsce zajmuje ostra papryka i czosnek, ponieważ adjika musi być nie tylko pikantna, ale także pikantna. Dlatego dobór składników uwzględnia stosunek pieprzu i innych warzyw.
  • Adjika jest gotowana w postaci gęstego puree lub pasty. Aby to zrobić, wszystkie składniki są mielone w blenderze lub w maszynce do mięsa. Aby uzyskać wysokiej jakości adika, należy brać tylko dojrzałe warzywa. Mogą być lekko zmięte lub pęknięte, ale nie powinny mieć oznak uszkodzenia i choroby, w przeciwnym razie może to niekorzystnie wpłynąć na przechowywanie produktów w puszkach.
  • Adjika może być wykonana jako silnie ostra lub mniej paląca. Dlatego wybierając przepis, zwróć uwagę na ilość ostrej papryki i, jeśli chcesz, zmniejsz ją.
  • Adjika może być surowa lub gotowana. Na surowo włóż wystarczającą ilość soli i czosnku. Musi być przechowywany w lodówce. W przypadku surowych przypraw lepiej jest użyć małego pojemnika, aby w otwartym słoiku kontaktować się z powietrzem w jak najmniejszym stopniu, co może powodować zakwaszenie.
  • Gotowany dodatek jest pakowany w szklane słoiki w gorącej formie i natychmiast zamykany. Takie puszkowane jedzenie można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Adjika z pomidorów na zimę, gotowana

Składniki:

  • pomidory - 1 kg;
  • Bułgarski pieprz - 1, 5 kg;
  • pieprz gorzki - 4 szt. (lub do smaku);
  • olej roślinny - 50 ml;
  • ocet 9 procent - 1 łyżka. l.;
  • czosnek - 300 g;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • sól - 1 łyżka. l

Metoda gotowania

  • Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
  • Umyj dojrzałe pomidory. Włóż je do miski i zalej wrzątkiem. Po 2 minutach schłodzić w zimnej wodzie, usunąć z nich skórę. Przeciąć na pół, pociąć łodygę.
  • Umyj bułgarską i gorącą paprykę, pokrój je na pół, usuń łodygi i nasiona.
  • Rozebrać czosnek na goździki, obrać, spłukać zimną wodą.
  • Pieprz, pomidory i czosnek przekręć przez maszynkę do mięsa.
  • Wlej masę warzywną na patelnię, włóż do ognia, zagotuj. Dodaj sól, olej i ocet. Gotować na umiarkowanym ogniu przez 1,5 godziny.
  • Posiekaj czosnek w blenderze lub przepuść przez prasę do gotowania. Połącz z adjika. Gotuj jeszcze 10 minut. W razie potrzeby usuń próbkę - ponownie ją solić.
  • Na gorąco umieść adjikę w słoikach, hermetycznie zamkniętych sterylnymi nakrętkami. Odwróć spodnie, zawiń koc. Pozostaw adiutek do ostygnięcia.

Uwaga: Można gotować adjika nieco inaczej. Najpierw, w maszynce do mięsa, przekręć pomidory, wlej masę pomidorową na patelnię, włóż umiarkowany ogień i gotuj przez 20 minut. Następnie zmiel pieprz w maszynce do mielenia mięsa i czosnku, dodaj do koncentratu pomidorowego. Następnie gotuj według przepisu. Ale w tym przypadku czas gotowania adzhika może być nieznacznie zmniejszony.

Adjika pomidorów i jabłek na zimę, gotowana

Składniki:

  • pomidory - 1, 5 kg;
  • Bułgarski pieprz - 1, 5 kg;
  • pieprz gorzki - 3 szt .;
  • marchew - 0,5 kg;
  • kwaśne jabłka - 0,5 kg;
  • czosnek - 3 głowy;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • sól - 2 łyżki. l.;
  • ocet 9 procent - 50 ml.

Metoda gotowania

  • Przygotuj wcześniej sterylne słoiki.
  • Rozpocznij przetwarzanie warzyw. Pomyj pomidory, pokrój na pół, usuń łodygę.
  • Pieprz umyć, pokroić łodygę kawałkiem miazgi. Pokrój każdy owoc na pół, usuń nasiona i ścianki działowe.
  • Umyć jabłka, pokroić na cztery części, wyciąć pestki.
  • Obierz czosnek i spłucz zimną wodą.
  • Marchewkę obrać, umyć, pokroić na małe kawałki.
  • Bułgarska papryka, pomidory, marchewka i jabłka skręcają się przez maszynkę do mięsa. Wlej mieszaninę warzyw do szerokiego rondla, włóż na umiarkowane ciepło, zagotuj i gotuj przez 50-60 minut. Puree okresowo mieszać, aby nie przykleił się do dna.
  • Zmiel gorzki pieprz i czosnek oddzielnie w maszynce do mięsa. Dodaj do reszty mieszanki. Natychmiast wlej sól, wlej olej. Wymieszać. Gotować na małym ogniu przez kolejne 20-30 minut. Jeśli adjika nie jest tak gruba, jak chcesz, czas gotowania będzie trochę dłuższy. 5 minut przed zakończeniem hartowania octu.
  • Gdy jest gorąco, rozprowadź adjika w suchych, podgrzanych słoikach. Uszczelnij sterylnymi nakrętkami. Banki obracają się do góry nogami, dobrze się owijają. W tej formie pozostaw do ostygnięcia.

Adjika z pomidorów na zimę z bakłażanami, gotowane

Składniki:

  • pomidory - 1 kg;
  • gorąca czerwona papryka - 3 szt .;
  • bakłażany - 0,5 kg;
  • Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
  • czosnek - 2 głowy;
  • sól - 1, 5 łyżek. l.;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • ocet - 40 m;
  • olej roślinny - 100 ml.

Metoda gotowania

  • Przygotuj z wyprzedzeniem sterylne słoiki z adzhika z pokrywkami.
  • Umyj dojrzałe pomidory, pokrój łodygę.
  • W przypadku bakłażanów, przycinać łodygi. Umyj owoce, odetnij ich skórę. Pokroić w szerokie koła. Jeśli są nasiona, dodaj bakłażany z solą i pozostaw na pół godziny pod jarzmem. W tym czasie sok się wyróżni. Przepłukać bakłażany w zimnej wodzie, ścisnąć. Wraz z sokiem przyjdzie i nasiona.
  • Obierz czosnek, spłucz zimną wodą.
  • Bułgarska papryka i ostra papryka umyć, pokroić łodygę, pokroić każdy owoc na pół i usunąć nasiona.
  • Grind warzywa w maszynce do mięsa. Puree spuścić do szerokiego rondla. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, dodać sól, cukier i masło. Gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez 50-60 minut. Aby masa nie paliła się, musi być okresowo mieszana. Wlej ocet 5 minut przed gotowością.
  • Przygotuj gotową przystawkę w suchych słoikach i szczelnie zamknij pokrywkami.
  • Obróć je do góry nogami, owinąć kocem. Poczekaj na całkowite ochłodzenie.

Adjika z pomidorów na ostro zimą, bez gotowania

Składniki:

  • pomidory - 1 kg;
  • gorąca czerwona papryka - 0, 4 kg;
  • czosnek - 0,5 kg;
  • zieleniny bazylii, kolendry, pietruszki - na małej wiązce;
  • chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
  • sól - 1, 5 łyżek. l.;
  • ocet 9 procent - 50 ml.

Metoda gotowania

  • Ponieważ wszystkie warzywa nie są poddawane wstępnej obróbce cieplnej, muszą być wybierane ostrożniej. Odpowiednie są tylko dojrzałe pomidory bez oznak psucia się. Umyć je, przeciąć na pół, przeciąć łodygę.
  • Umyj ostrą paprykę, pokrój na pół, pokrój łodygę, usuń nasiona. Przed przetworzeniem pieprzu należy założyć jednorazowe gumowe rękawice, w przeciwnym razie do skóry zostanie wrzucony płonący sok, który będzie odczuwalny przez długi czas.
  • Rozebrać czosnek na goździki, obrać, umyć w zimnej wodzie.
  • Posortuj bazylię, kolendrę i natkę pietruszki, usuń wyblakłe i zgniłe łodygi i umyj dokładnie kilka wód. Załóż ręcznik, aby warzywa były lekko wysuszone.
  • Zmiel warzywa i warzywa w maszynce do mięsa. Dodaj do nich chmiel-suneli, sól, ocet. Dokładnie wymieszać.
  • Rozprowadzić w małych, czystych, suchych słoikach. Dokładnie zamknij blaszane zakrętki. Włóż do lodówki lub włóż do zimnej piwnicy.

Adjika z pomidorów z papryką na zimę, bez gotowania

Składniki:

  • pomidory - 1 kg;
  • Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
  • papryka chili - 3 szt .;
  • czosnek - 0, 2 kg;
  • sól - 1 łyżka. l

Metoda gotowania

  • Przygotuj słoiki o małej objętości, umyj je dokładnie, osusz je do góry nogami na ręczniku.
  • Umyj dojrzałe mięsiste pomidory, usuń szypułkę. Napełnij pomidory wrzątkiem i pozostaw na 2-3 minuty. Następnie spłucz zimną wodą, usuń skórę.
  • Pieprz umyć, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Ale jeśli chcesz uzyskać bardzo ostrą przyczepkę, możesz zostawić nasiona.
  • Obierz czosnek, umyj w zimnej wodzie.
  • Zmiel wszystkie warzywa w maszynce do mięsa. Dodaj sól. Dobrze wymieszać
  • Rozprowadź Adjika w słoikach, zamknij nakrętkami. Włóż do lodówki.

Adjika z pomidorów z mieloną papryką na zimę, bez gotowania

Składniki:

  • pomidory - 1 kg;
  • mielona papryka - 3 łyżeczki;
  • gorzka czerwona papryka - 3 strąki;
  • czosnek - 0, 2 kg;
  • kolendra - 1 pakiet;
  • chmiel-suneli, kolendra, kurkuma, zira - 1 łyżeczka każdego;
  • olej roślinny - 50 ml (opcjonalnie);
  • sól - 2 łyżki. l

Metoda gotowania

  • Pomyj pomidory, pokrój na pół, pokrój łodygę.
  • Pieprz umyć, pokroić łodygę, usunąć nasiona.
  • Obierz czosnek i spłucz w wodzie.
  • Wlać pikantne przyprawy z przegotowaną wodą, aby zrobić kleik i pozostawić do spęcznienia.
  • Złap kolendrę, usuń pożółkłe lub zgniłe gałęzie, przemyj dużą ilością zimnej wody. Załóż ręcznik i wysusz.
  • Zmiel warzywa i warzywa w maszynce do mięsa. Dodaj sól, olej (opcjonalnie) i przyprawy. Dobrze wymieszać
  • Rozprowadzić w małych, czystych, suchych słoikach, mocno przykręcić nakrętkami. Włóż do lodówki.

Notatka dla gospodyni

Przepisy gotowania adjika wiele. Możesz zmienić ilość składników według własnych upodobań. Najważniejsze jest to, że adjika zawiera ostrą paprykę, czosnek i sól. W adjika można dodawać zarówno świeże zioła, jak i mielone przyprawy.

Przechowuj dodatek w ciemnym zimnym miejscu - w lodówce lub piwnicy. Adjika, hermetycznie zamknięta pokrywkami z cyny, może być przechowywana w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, na przykład w szafie.

Komentarze (0)
Szukaj