Ciasta w Rosji były pieczone stale: w święta iw dni powszednie. Uważano je za symbol bogactwa i dobrobytu. Tradycyjnie, gospodynie domowe kładły ciasto na drożdżach do ich przygotowania, to z nich okazały się najbardziej bujne, apetyczne i smaczne. Ciasto drożdżowe na placki może być proste, bogate, a nawet chude. Pieczenie może być wykonane z dowolnego nadzienia: ryby, mięso, warzywa, grzyby, twaróg, owoce lub jagody.
Funkcje gotowania
Technologii przygotowania ciasta drożdżowego nie można nazwać prostą, zwłaszcza jeśli jest wykonana metodą gąbkową. Dla początkujących kucharzy wynik nie zawsze jest taki, jak jest obliczany. Proces wyrabiania ciasta na drożdżach ma wiele niuansów, nie wiedząc, jakie prawdopodobieństwo popełnienia błędu jest dość wysokie. Po przestudiowaniu tych subtelności nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem. Najważniejsze jest, aby niczego nie przegapić i postępować ściśle zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranego przepisu.
- Ciasto drożdżowe można zrobić gąbką i prosto. W pierwszym przypadku drożdże miesza się z ciepłą cieczą, cukrem i częścią mąki, uzyskując kompozycję o konsystencji śmietany. Po tym musisz poczekać, aż opara wstanie. To trwa 2-3 godziny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu i innych warunków. Wytwarzanie ciasta metodą prostą polega na przygotowaniu startera z ciepłej cieczy, drożdży i cukru (bez dodawania mąki) i zmieszaniu go z innymi składnikami. Podnoszenie ciasta musi czekać tylko 1-1,5 godziny. Bezoparny sposób przyspieszy ciasto, ale nie nadaje się do przepisów, w których dużo muffinów (masło, śmietana, margaryna, jajka). Tłuszcze „obciążają” ciasto i jeśli zostaną dodane natychmiast, mogą nie wzrosnąć.
- Smak gotowych produktów zależy bezpośrednio od jakości mąki. Z wysokiej jakości wypieku mąki okazuje się bardziej smaczny i atrakcyjny wygląd niż z drugiej klasy, a nawet pierwszej klasy.
- Mąkę przed wyrabianiem ciasta należy przesiać. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się owadów i małych śmieci. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się luźniejszy i lżejszy, lepiej mieszany z innymi składnikami, bez tworzenia grudek. Ciasta z tego ciasta są bardziej puszyste.
- Wynik w dużym stopniu zależy od jakości drożdży. Suche drożdże działają zazwyczaj szybciej. Oceń jakość drożdży pozwala na przygotowanie drożdży. Jeśli po połączeniu ciepłej cieczy, pianki drożdżowej i cukrowej nie pojawi się lub wygląda na niską, drożdże są słabe, ciasto z nimi może nie wzrosnąć.
- Aby aktywować drożdże, odpowiednia jest tylko ciepła ciecz, optymalna temperatura wynosi około 35 stopni. Jeśli woda lub mleko są zimne, drożdże nie będą działać. W gorącym płynie drożdże „gotują”, całkowicie tracąc swoje właściwości.
- Podczas mieszania ciasta drożdżowego w pokoju konieczne jest utrzymanie ciepłej temperatury, aby zapobiec pojawieniu się przeciągów. W przeciwnym razie ciasto nie unosi się ani nie osiada.
- Umieść ciasto do podniesienia na wysokiej, ale nie szerokiej patelni. Ważne jest, aby test miał wsparcie w podnoszeniu i nie wychodził poza krawędzie pojemnika.
- Aby zapobiec „duszeniu się” ciasta, można go przykryć tylko oddychającą szmatką. Nie można go zamknąć pokrywką ani celofanem.
- Czekając na wzrost ciasta, należy wymieszać go 1-3 razy, aby uwolnić z niego pęcherzyki powietrza.
- Ważne jest, aby ciasto drożdżowe nie mogło stać, inaczej pieczenie może wyjść kwaśne i suche.
Ciasta z ciasta drożdżowego pozostawia się na 15-30 minut, a dopiero potem przesyła się do pieca nagrzanego do 200 stopni. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasta i rodzaju nadzienia. Wynosi od 20 do 60 minut.
Muffinowe ciasto drożdżowe na torty
Skład:
- mąka pszenna - 0,7 kg;
- cukier - 60 g;
- drożdże prasowane - 50 g;
- mleko - 0,35 l;
- sól - 2 g;
- kurze jaja - 2 szt .;
- masło - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do około 30-35 stopni, wlej szklankę.
- Rozdrobnij drożdże do stopionego mleka, dodaj cukier i sól. Mieszać kompozycję, uzyskując rozpuszczenie dodanych składników. Poczekaj na reakcję.
- Przesiać mąkę. Dodawaj go stopniowo do płynnej mieszaniny i mieszaj, aż masa będzie wyglądała jak gęsta śmietana w konsystencji. Pozostaw napar w ciepłym miejscu do podniesienia.
- W pozostałym mleku na piecu pokruszyć masło i, podgrzewając je, doprowadzić do całkowitego stopienia masła i rozpuszczenia go w mleku.
- Schłódź trochę mieszaninę, włam się do niej jajka. Wymieszaj składniki.
- Gdy pojawi się ciasto, wlać do niego mieszaninę mleka, jajek i masła, wymieszać.
- Wprowadź pozostałą mąkę i wyrabiaj umiarkowanie sztywne ciasto.
- Rzuć ciasto do miski, pozostaw na 30-40 minut w temperaturze pokojowej, przykryj miską lub mokrym ręcznikiem. Zrób sobie ciasto i gotuj w piekarniku.
Ciasto wykonane według tego przepisu nadaje się do świątecznego pieczenia: królewski sernik, kurczak, placek z kurczaka. Ciastka z niego są pyszne i nie zestarzają się przez długi czas.
Ciasto drożdżowe Muffin na ciasto bez jajek
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- drożdże suszone - 6 g;
- mleko - 0,3 l;
- masło lub margaryna - 125 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do 35-40 stopni. Rozpuścić w nim drożdże, cukier i sól. Poczekaj na powstanie spieniacza.
- Stopniowo posypując przesianą mąkę, przygotować masę, która jest podobna do wiejskiej śmietany.
- Rozpuścić masło lub margarynę. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej, na łaźni wodnej lub na małym ogniu. Ważne jest, aby nie zagotować produktu.
- Niech chłodzi masło lub margarynę.
- Gdy ciasto wyjdzie, wlać stopiony tłuszcz (masło lub margarynę), energicznie wymieszać.
- Wprowadź pozostałą mąkę, wyrabiaj ciasto. Włóż ciasto do rondla, przykryj wilgotnym ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu.
- Gdy ciasto zostanie podwojone, zmiażdżyć je rękami, poczekać, aż wzrośnie i zacząć robić ciasto.
Ciasta z tego rodzaju ciasta są nie mniej smaczne niż te przygotowane według poprzedniego przepisu. Ten przepis pomoże, gdy w domu nie ma jaj lub wszystkie będą musiały iść do farszu.
Proste ciasto drożdżowe na torty
Skład:
- , mąka pszenna - 0 5 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- mleko - 0,2 l;
- suche drożdże - 10 g;
- nierafinowany olej roślinny - 100 ml;
- cukier - 70 g;
- sól - 2 g.
,
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do około 35-40 stopni, wymieszaj połowę z drożdżami i łyżką cukru. Poczekaj, aż drożdże zadziałają, co wskaże piankowa czapka.
- Wlej pozostałe mleko do miski. Włóż do niego jajka, wlej olej, dodaj pozostały cukier i sól. Ubij produkty trzepaczką, zamieniając je w jednorodną mieszaninę.
- Połącz przygotowaną płynną mieszaninę ze starterem, dobrze wymieszaj.
- Przesiać mąkę. Posypać nim płynną bazę, ugnieść elastyczne ciasto.
- Włóż ciasto do rondla, przykryj mokrym ręcznikiem i umieść w najcieplejszym kącie pokoju.
- Poczekaj, aż ciasto zwiększy swoją objętość o 2-2, 5 razy, zmiażdż je.
- Poczekaj, kiedy ciasto znów się podniesie, po czym możesz zacząć gotować ciasto.
Ciasto według tego przepisu jest gotowane szybciej niż na cieście, ale ciasta z niego są również bujne i smaczne.
Chude ciasto drożdżowe na torty
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 40 g;
- sól - 2 g;
- suche drożdże - 5 g;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę, schłódź do około 35 stopni. Wlać do niego drożdże, cukier i sól, wymieszać.
- Gdy drożdże zarabiają, co można ocenić po pojawieniu się czapki z pianki, wprowadź wstępnie przesianą mąkę.
- Mieszać produkty szpatułką lub łyżką, mieszając, wlać masło do ciasta. Możesz użyć miksera, instalując specjalne dysze do testu.
- Przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i zagnieść go rękoma. Powinien być umiarkowanie gęsty, nie przyklejający się do dłoni.
- Umieść ciasto na patelni, przykrywając je szmatką. Umieść garnek w ciepłym miejscu.
- Gdy ciasto się podniesie, zmiażdżyć je i poczekać, aż wzrośnie. Potem możesz przystąpić do formowania ciasta lub ciast.
Możesz zrobić ciasta na chudy i wegetariański stół z chudym ciastem drożdżowym. Do tego wypełnienia należy wybrać odpowiedni. Smaczne placki otrzymuje się z kapusty, grzybów, jabłek, ziemniaków.
Wideo: Muffin Yeast Dough dla niesłodzonych ciast
Ciasto drożdżowe można przygotowywać w dni powszednie i na świątecznym stole. Ciasto może być bogate lub gotowane bez dodawania masła, jaj. Ugniatać go w mleku lub wodzie. Ci, którzy poszczą lub trzymają się zasad wegetarianizmu, będą cieszyć się ciastem z chudego ciasta drożdżowego.