W wielu krajach młode mięso jagnięce jest uważane za prawdziwy przysmak. Jest również głównym składnikiem wielu popularnych dań kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. W naszych szerokościach geograficznych jest bardzo rzadko spożywany, a wielu ludzi go nie zjada. Przynajmniej dlatego, że w naszych sklepach kupuje się mięso jagnięce jest niezwykle trudne. Powinny być karmione wyłącznie mlekiem matki, a wiek w chwili uboju nie powinien przekraczać 60 dni. Czasami sprzedajemy jagnięcinę z Nowej Zelandii, jednego z jej największych producentów.
Pozostaje żałować, że rzadko zajmujemy się tym rodzajem mięsa z różnych powodów. W końcu jagnię ma wyjątkowy smak, a także cenne właściwości odżywcze i zdecydowanie zasługuje na wprowadzenie go przynajmniej okresowo do diety.
Kwasy dla naszego zdrowia
Jedną z zalet jagnięciny jest wysoka wartość odżywcza. Zapewnia dużą ilość wysokiej jakości białka i cennych minerałów, zwłaszcza potasu, żelaza, magnezu i cynku. Jest również bogatym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B1. To nie przypadek, że nazywa się witaminą radości, ponieważ cholina pomaga układowi nerwowemu, odpowiada za nastrój, poprawia samopoczucie i zwiększa odporność na stres.
Lamb jest dostawcą naturalnej L-karnityny - substancji, która stymuluje spalanie tłuszczu.
Zaletą mięsa jest wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas linolowy jest szczególnie przydatny, co ma pozytywny wpływ na obniżenie poziomu „złego” cholesterolu - ważnego czynnika w rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Jest to również substancja antyoksydacyjna, która skutecznie neutralizuje szkodliwe działanie wolnych rodników. Reguluje również metabolizm glukozy, który docenią osoby borykające się z cukrzycą. Baranek jest również bogaty w kwas orotowy, który stanowi barierę dla reprodukcji komórek rakowych. Ma także działanie ochronne i odtruwające, w szczególności zapobiega problemom z wątrobą i wspomaga organizm w pozbywaniu się szkodliwych substancji.
Jak gotować jagnię
Pod względem wartości odżywczej jagnięcina przewyższa naszą ulubioną wieprzowinę. A co z jej smakiem? Opinie są różne, ale jagnięcina może być bardzo interesującym dodatkiem do kuchni narodowej. To prawda, wymaga to trochę treningu. Takie mięso czasami ma bardzo intensywny smak, który można zmiękczyć , dokładnie czyszcząc je z filmów i marynując przez kilka godzin (niektórzy kucharze zalecają przedłużenie tego okresu do dwóch dni) w mleku, serwatce, kefirze, jogurcie naturalnym, occie lub czerwone wino. Dzięki temu mięso, które podczas obróbki cieplnej jest podatne na stwardnienie i suszenie, pozostanie miękkie i soczyste.
Baranek uwielbia silne pachnące przyprawy, dobrze komponuje się z czosnkiem, tymiankiem, rozmarynem, imbirem, kurkumą i chili. Bardzo smacznym dodatkiem są owoce cytrusowe. Bardzo proste i smaczne danie - plastry mięsa, które są marynowane w soku pomarańczowym z dodatkiem tymianku, oliwy z oliwek, soli i pieprzu przed smażeniem. Na południu Europy świeże owoce, takie jak pigwa, często dodaje się do dań z baraniny.
Mięso można wykorzystać do zrobienia orientalnego przysmaku zwanego rohan josh. Baraninę należy zmieszać ze startym imbirem, rzymskim kminkiem (zira, kminek), chili, papryką i kolendrą i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Ghee jest następnie smażone cebula, kardamon, goździki, liść laurowy i cynamon. Dodaj do mięsa i usmaż wszystkie razem pod pokrywką, a następnie wlej wodę i gulasz. Przed podaniem smak podkreśla jogurt naturalny. Innym ciekawym pomysłem kulinarnym jest plov, danie z ryżu smażonego w oliwie lub gotowanej jagnięciny, warzywa (cebula, marchew, groszek) i wiele gorących przypraw. Sposoby gotowania tego zestawu potraw. Niektóre z nich obejmują najpierw pieczenie ryżu, a następnie dodanie do niego pozostałych składników. W innych przepisach zaleca się umieszczanie ryżu w pieczonym mięsie i gotowanie na wolnym ogniu w rosole, aż do zmniejszenia ilości płynu. W każdym razie młoda jagnięcina, z umiejętnym gotowaniem, będzie pysznie smaczna.
