Lamb rzadko pojawia się na stołach naszych rodaków, a to na próżno. Dania z niego są przygotowywane stosunkowo łatwo i są odżywcze, soczyste, pachnące. Szczególnie dobrze zasłaniają smak warzyw jagnięcych. Z tego powodu jagnięcina duszona z bakłażanami i pomidorami może stać się ozdobą stołu.
Wskazówki dotyczące gotowania
Baraninę można ugasić bakłażanem i pomidorami na różne sposoby, ale znalezienie odpowiedniego przepisu na smaczne danie to za mało. Znajomość kilku tajemnic gwarantuje sukces.
- Stara jagnięcina jest żylasta i twarda, więc przygotowanie jej zajmuje dużo czasu. Ponadto ma wyraźny specyficzny zapach, który nie wszystkim się podoba. Dlatego, aby przygotować pyszne danie, lepiej jest wybrać mięso młodej jagnięciny. Następnie zostanie szybko ugotowane i otrzymasz delikatny smak.
- Gulasz z baraniny może znajdować się na kuchence lub w piekarniku. W każdym przypadku do gotowania najlepiej nadają się naczynia grubościenne. Tradycyjnie jagnięcinę z warzywami stosuje się jako kocioł.
- Aby poprawić smak jagnięciny i skrócić czas gotowania, można ją marynować.
Podawać jagnięcinę duszoną z bakłażanem i pomidorami, gorącą. Ziemniaki i ryż dobrze nadają się jako przystawka. Jeśli jednak ziemniak jest częścią samej potrawy, ozdoba jagnięca nie jest potrzebna - przed podaniem wystarczy posypać zielenią.
Kotleciki jagnięce duszone z bakłażanem i pomidorami
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- bakłażany - 0,4 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- papryka słodka - 0, 3 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- mieszanka ziół (koperek, kolendra, pietruszka, mięta) - 20 g;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przepłucz jagnięcinę i pokrój na kawałki, tak aby w każdym była kość.
- Wyciśnij sok z cytryny i wlej do nich baraninę, odstaw na 10 minut.
- Sól, pieprz, posypać ziołami i pozostawić na godzinę do marynowania.
- Pokroić bakłażany w kostkę, przykryć soloną wodą.
- Podsmaż mięso na złoty kolor, włóż do kotła lub grubej patelni.
- Posiekaj cebulę w pierścienie i dodaj do nich baraninę.
- Wlej pół szklanki wody i umieść kocioł na ogniu. Gulasz pod pokrywką przez 30-40 minut, w zależności od wielkości kawałków.
- Podczas gdy jagnięcina duszona, przygotuj pozostałe warzywa: obmyj bakłażany i osusz je, pokrój pomidory w kostki, drobno posiekaj czosnek nożem, oczyść nasiona z pieprzu i pokrój na półpierścienie.
- Włóż warzywa do jagnięciny. Zgasić kolejną kwadrans i usunąć z ognia.
Najlepiej podawać baraninę gotowaną według tego przepisu z dodatkiem ryżu lub gotowanych ziemniaków.
Jagnię duszona z bakłażanem, pomidorami i ziemniakami
Skład:
- baranina (najlepiej na kości) - 1 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- bakłażany - 0,5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- marchew - 0, 3 kg;
- papryka słodka - 0, 3 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól i przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię i pokrój na małe kawałki.
- Wlać trochę masła na dno kotła i smażyć w nim jagnię na średnim ogniu przez 10-15 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój w plasterki lub kółka, włóż jagnięcinę.
- Pokrojone w kostkę bakłażany moczyć w słonej wodzie.
- Dodaj wodę w ilości potrzebnej do pokrycia ziemniaków. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Drobno posiekaj cebulę, przetrzyj marchewkę i usmaż je razem na patelni.
- Nadmuchnij wodę na pomidory, obierz i pokrój w duże kostki.
- Umyć i osuszyć bakłażany.
- Grubo posiekaj paprykę i umieść je w kotle z jagnięciną i ziemniakami. Dodaj do niego bakłażany.
- Po 15 minutach umieść pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Dodać sól, przyprawy, drobno posiekany czosnek. Zgasić kolejne 5 minut. Danie jest gotowe.
Jagnięcina duszona według tego przepisu jest kompletnym daniem.
Chanahy
Skład:
- baranina - 0, 5 kg;
- bakłażany o małych rozmiarach - 0,5 kg;
- pomidory (średniej wielkości) - 0,5 kg;
- gruby ogon - 50 g;
- cebula cebulowa - 0, 2 kg;
- papryka słodka - 0, 3 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- sól, warzywa, zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na dnie kotła lub grubej patelni umieść tłuszcz w tłuszczu, pokroić na małe kawałki.
- Pokroić w duże kawałki baraniny, założyć gruby ogon.
- Wytnij wzdłuż bakłażanów, sól po 20 minutach, otrząśnij sól, pokrój połówki bakłażana na 3-4 kawałki, włóż na wierzch jagnięciny.
- Pokroić pomidory na pół lub 4 części, umieścić na bakłażanach. Jeśli pomidory są bardzo małe, można je całkowicie położyć.
- Grubo posiekaj paprykę, umieść je w następnej warstwie.
- Umieść cebulę na wierzchu. Jeśli są wystarczająco duże, pokrój każdy na 4 części, bez potrzeby dokładniejszego cięcia.
- Pokrój duże warzywa, przykryj je warzywami.
- Drobno posiekaj czosnek, posyp czosnkiem kawałki zieleni.
- Wlej szklankę wody do patelni, przykryj pokrywką. Dusić na małym ogniu przez godzinę, mieszając i dodając wodę, jeśli to konieczne.
- Dodaj sól i przyprawy, mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
Dodatek do tego dania nie jest wymagany, ale w razie potrzeby można go podawać z pieczonymi całymi nowymi ziemniakami.
Jagnięcina duszona z bakłażanami i warzywami to klasyk kuchni kaukaskiej, ale gotowana jest nie tylko na Kaukazie. Danie jest popularne w różnych krajach ze względu na swój niepowtarzalny smak.
