Beef Azu

Azu to danie mięsne z krojonej julienne i duszone z warzywami. Przypisuje się je kuchni tatarskiej, choć dziś podstawy wołowiny i innych mięs są gotowane w różnych krajach świata. Ze względu na bogactwo i wyjątkowość smaku, danie to zdobyło miłość wielu Rosjan, niezależnie od ich narodowości. W rezultacie było wiele różnych receptur na robienie z wołowiny, które nie są do siebie podobne, ale wciąż mają wspólne cechy.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania ase ma pewne subtelności, bez których danie zmieni się w prosty gulasz z warzywami.

Oprócz mięsa, ogórki kiszone i pomidory są niezbędnymi składnikami ase. Należy pamiętać, że solone i marynowane warzywa nie mają identycznego smaku, więc marynowanych pikli nie można zastąpić.
Początkowo do produkcji podstawowej używano chudych rodzajów mięsa, w tym wołowiny. Dlatego przed duszeniem mięsa z warzywami smażony jest w dużej ilości tłuszczu lub oleju.
Jakość produktu ma ogromne znaczenie. Mięso musi być młode, najczęściej pochodzi z sekcji barkowej. Warzywa muszą być świeże i nie zepsute.
Azu gotuje się w kotle lub innym grubym dnie i grubym garnku, który dobrze zatrzymuje ciepło. Tylko w tym przypadku mięso będzie delikatne i miękkie.

W przeciwnym razie technologia przygotowania i zestaw użytych składników zależą od konkretnej receptury.

Przepis na ase z wołowiny z marynatami i ziemniakami

Skład:

wołowina - 1 kg;
ghee - 100 g;
cebula - 0, 2 kg;
pasta pomidorowa - 50 g;
ogórki kiszone - 0, 3 kg;
ziemniaki - 0,8 kg;
sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Umyć, osuszyć i pokroić mięso podłużnymi kawałkami.
Roztop połowę oleju wskazanego w przepisie na patelni, włóż do niego mięso i smaż przez 10-15 minut.
Rozpuścić koncentrat pomidorowy w wodzie, zalać nim mięso, zacząć dusić pod przykryciem na małym ogniu.
Obierz i posiekaj ziemniaki.
Cebula, obieranie, pokrojone w półpierścienie.
Podsmaż cebulę na pozostałej patelni w pozostałym oleju, dodaj ziemniaki i smaż, aż będzie na pół ugotowana, dodaj mięso.
Pokroić ogórki kiszone julienne, włożyć do reszty produktów. Dodaj liść laurowy i pieprz, posolić danie do smaku. Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Podawanie takiego dania najlepiej posypać ziołami. Koncentrat pomidorowy można zastąpić przecierem pomidorowym, a podstawy z ogórkami kiszonymi i ziemniakami okażą się jeszcze bardziej smaczne.

Klasyczny aza w stylu tatarskim

Skład:

wołowina - 0, 4 kg;
cebula - 0, 2 kg;
pomidory - 0,3 kg;
bulion lub woda - 150 ml;
czosnek - 4 ząbki;
ogórek kiszony - 0, 2 kg;
mąka - 10 g;
smalec - 50 g;
sól, czarny pieprz, liść laurowy do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć wołowinę, wysuszyć. Wytnij jak na wołowinę stroganoff.
Rozpuść tłuszcz na patelni, włóż mięso, po 5 minutach posyp mąką i kontynuuj smażenie wołowiny na średnim ogniu aż do złotego koloru.
Usuń wołowinę z patelni. Nie obierając patelni, smaż cebulę pokrojoną na małe kawałki. W takim przypadku, jeśli to konieczne, dodaj tłuszcz.
Umyć pomidory i pokroić w drobną kostkę. Połóż się na dziobie. Gotuj je przez 5 minut.
W kotle lub grubym rondlu wymieszać mięso i warzywa, zalać bulionem.
Gotuj na małym ogniu przez 15 minut po zagotowaniu rosołu.
Drobno posiekaj czosnek i dodaj go do naczynia. Umieść ogórek pokrojony w cienkie paski. Dodaj pieprz, liść laurowy, sól do smaku.
Zgasić jeszcze 10 minut i wyjąć z ognia.

Ten prosty przepis azu jest uważany za tradycyjny.

Azu z wołowiny w wolnej kuchence, z sosem

Skład:

wołowina - 0,5 kg;
cebula cebulowa - 150 g;
marchew - 150 g;
ogórki kiszone - 0, 25 kg;
sos pomidorowy - 0,2 l;
olej roślinny - 80 ml;
śmietana - 0, 2 l;
czosnek - 4 ząbki;
woda lub bulion - 0,18 l;
chmiel-suneli, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć wołowinę, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w kostkę.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
Obierz marchew, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski.
Pokrój ogórki w paski.
W osobnej misce wymieszać śmietanę, koncentrat pomidorowy, chmiel-słonecznik, sól i rozgnieciony czosnek.
Wlać olej do miski multicookera, włożyć mięso, cebulę i marchewkę. Uruchom tryb „Smażenia” lub „Pieczenia” przez 15 minut. Jeśli model multicooker umożliwia pracę z otwartą pokrywą, nie opuszczaj pokrywy podczas pieczenia mięsa z warzywami.
Wlać bulion multistakan lub wodę, opuścić pokrywkę. Sprawdź, czy zawór wylotu pary jest zamknięty i włącz tryb „hartowania” na godzinę.
Dodaj ogórki, polej sosem. Włącz program gaszenia na kolejne 20 minut.

Podawać wołowinę z dodatkiem, podlewając ją aromatycznym sosem.

Azu w doniczce

Skład:

wołowina - 0,5 kg;
cebula - 0, 2 kg;
marchew - 0, 2 kg;
ogórki kiszone - 0, 3 kg;
ziemniaki - 0,8 kg;
pomidory - 0, 2 kg;
olej roślinny - ile odejdzie;
czosnek - 5 goździków;
zielenie, sól, przyprawy - do smaku;
bulion lub woda - ile odejdzie;
ser - 50 g.

Metoda przygotowania:

Pokroić mięso, umyć i osuszyć serwetką, na małe kawałki i usmażyć na maśle do złotego koloru.
Rozdrobnij czosnek, przepuszczając go przez specjalną prasę, wymieszaj z solą i przyprawami.
Posmaruj mięso niewielką ilością przypraw, rozprowadzając je w doniczkach.
Cebula w kostkę. Zetrzyj marchewki. Gotuj je przez 10 minut.
Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w kostkę. Dodać do warzyw, dusić przez 10 minut. Połóż warzywa na mięsie.
Pokroić ogórek w paski, umieścić na mięsie i warzywach.
Pokroić obrane ziemniaki na pałeczki, smażyć je do połowy ugotowane, a także układać w doniczkach. Smaruj pozostałe przyprawy ziemniaki.
Pot bulion, wypełniając doniczki o około dwie trzecie.
Posiekaj warzywa, posyp ziemniaki.
Delikatnie przetrzyj ser, posyp je azu.
Włóż garnki do piekarnika, włącz je.
Przygotuj podstawy na 200 stopni przez godzinę.

Podawać stek wołowy ugotowany zgodnie z tym przepisem bezpośrednio w doniczkach.

Wołowina i ryż azu

Skład:

wołowina - 0,5 kg;
cebula cebulowa - 150 g;
marchew - 150 g;
ogórki kiszone - 0, 25 kg;
ryż - 0, 4 kg;
masło - 80 g;
pomidory - 0, 2 kg;
czosnek - 4 szt .;
papryka chili - 0, 25 strąków;
pietruszka, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Pokrój małe kawałki umytej i wysuszonej wołowiny ręcznikiem kuchennym. Brązuj mięso na patelni, aż strupie się.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę.
Marchewki obrane z rusztu na grubej tarce.
Pokrój ogórki w paski.
Na czystej patelni stopić masło, smażyć warzywa. Mieszaj je z mięsem.
Umieść mięso z warzywami w kotle, dodaj trochę wody i gulasz. Gotować przez 30 minut.
Wypłukać i zagotować, aż na pół ugotuje się w ryżu solonym. Połóż na wierzchu mięsa.
Pomidory gotujemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę, nakładamy na ryż.
Posiekaj natkę pietruszki, drobno posiekaj czosnek, połóż na wierzchu.
Drobno posiekaj paprykę, dodaj do naczynia.
Dopraw do smaku, dodaj wodę, aby pokryła ryż.
Gotuj przez kolejne 15 minut.

Udekorowanie potrawy przygotowanej według tego przepisu nie jest wymagane. Zanim umieścisz azu w płytach, musi zostać wymieszany.

Azu z wołowiny z grzybami

Skład:

wołowina - 0, 4 kg;
ogórki kiszone - 0, 2 kg;
świeże pieczarki - 0, 2 kg;
cebula - 100 g;
mąka - 10 g;
sos pomidorowy kebab - 100 ml;
kolendra, sól, przyprawy - do smaku;
olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Pokrojone w mięso wołowe Stroganoff smażymy na maśle na złoto-brązowy kolor, posypujemy mąką, mieszamy.
Cebulę pokroić w kostkę, dodać do mięsa, smażyć razem przez 5 minut.
Pieczarki pokroić w kostkę, dodać do mięsa, smażyć wszystko razem przez kolejne 10 minut.
Sos wlewowy. Sól, dodawać przyprawy i zioła, posiekane pikle. Przykryj i gotuj przez kolejne 15 minut na małym ogniu. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody do naczynia, nie pal się.

Azu z grzybami ma niezwykły smak i spodoba się miłośnikom nie tylko tatarskiej, ale także rosyjskiej kuchni. Pieczarki można w razie potrzeby zastąpić borowikami.

Wołowina Azu to smaczne i bogate danie. Mięso w nim jest delikatne i soczyste. W takim przypadku nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować to danie, jeśli zastosuje się do instrukcji zawartych w przepisie.

Komentarze (0)