Jagnięcina duszona z cebulą

Wiele jagniąt nie je ze względu na swój specyficzny zapach. Ale w kuchni kaukaskiej, kazachskiej i środkowoazjatyckiej z tego właśnie mięsa gotowane są dania kuchni narodowej.

Doświadczeni kucharze mogą ugotować jagnię w taki sposób, że nawet sceptyczny smakosz nie może niczego zarzucić.

Faktem jest, że mięso starych zwierząt naprawdę ma niezbyt przyjemny zapach. Ponadto może stać się twardy nawet po długotrwałej obróbce cieplnej.

Młoda jagnięcina jest soczysta, delikatna i prawie nie pachnie. Dzięki przyprawom, przyprawom i przyprawom dania jagnięce są smaczne i pachnące.

Zupy z baraniny są rzadko gotowane, ponieważ mięso to jest bardziej odpowiednie do smażenia, pieczenia lub duszenia.

Smażenie jagnięciny nie jest trudne, ale gulasz z jagnięciny będzie smaczny tylko wtedy, gdy przestrzegasz pewnych zasad.

Gulasz z baraniny: szczegóły gotowania

Aby ugasić, weź boczną, zewnętrzną tylną nogę lub łopatkę. Możesz także użyć mięsa drugiej klasy. Obejmuje szyję, pachwinę i mostek. Pokonaj lekko kawałki, odetnij ścięgna w kilku miejscach.
Duszymy baraninę z cebulą i im więcej, tym lepiej. Właściwości cebuli są takie, że całkowicie przerywają specyficzny zapach jagnięciny, znacznie uszlachetniając jej smak.
Oprócz cebuli można dodać do baraniny marchew, pomidory, paprykę i bakłażany. Umieść wszystkie warzywa dopiero po pokryciu kawałków mięsa rumianą skórką, która nie wypuści soku z mięsa.
Pieczona jagnięcina na dużym ogniu. Gdy reszta warzyw jest zaczerwieniona, zalej gorącą wodą (zimna woda sprawi, że mięso będzie twarde), zagotuj się, a następnie zmniejsz temperaturę.
Gulasz jagnięcy przy niskim wrzeniu, zamykając patelnię (kociołek, patelnię) pokrywką.
Dodaj przyprawy i przyprawy pod koniec gotowania. Bazylia, liść laurowy, majeranek, czosnek, rozmaryn, pietruszka, tymianek, koperek, mięta, szałwia są dobrze dostosowane do jagnięciny.
Nie wolno solić mięsa na długo przed obróbką cieplną, w przeciwnym razie straci dużo soku i będzie trudny. Małe i porcjowane kawałki mięsa można solić bezpośrednio przed smażeniem. Po pojawieniu się złocisto-brązowej skórki wlać mięso w małej ilości wody, gotować przez 40-50 minut.
Jeśli w przepisie dozwolony jest kwas, baraninę można przechowywać w marynacie z octem, sokiem z cytryny, kwasem cytrynowym lub winem. A wino można uznać za suche białe i czerwone.
Zamiast kwasu można stosować świeże pomidory, koncentrat pomidorowy lub sok pomidorowy. Takie mięso okazuje się bardzo miękkie, z przyjemną kwaskowością. Niezwykły smak jagnięciny daje hartowanie w piwie lub kwasie chlebowym.
Nie trzymaj mięsa dłużej niż to konieczne. Nadmierne duszenie pogarsza wygląd potrawy, a także jej smak. Gulasz duże kawałki jagnięciny 1, 5-2 godzin, małe - 1-1, 5 godzin.
Przed podaniem przechowywać gulasz w sosie, w którym został ugotowany w temperaturze 50 °. Jeśli początek obiadu jest opóźniony, schłodzić mięso, a przed jedzeniem podgrzać je w tym samym sosie (sosie).

Gulasz jagnięcy z cebulą: klasyczny przepis

Składniki:

jagnięcina - 700 g;
cebula - 3 szt .;
olej rafinowany roślinnie - 50 g;
ocet 5 procent - 1 łyżka. l.;
czarny pieprz - szczypta;
czerwona papryka - na życzenie;
sól.

Metoda przygotowania

Umyć mięso, pokroić na kawałki 50 g. Posypać octem, namoczyć w lodówce przez co najmniej pół godziny. Opróżnij płyn. Smaż mięso w dobrze rozgrzanym oleju, aż stanie się złotobrązowe. Przeniesienie do kotła.
Na pozostałym oleju ocal cebulę, pokroić w półpierścienie. Połącz to z mięsem.
Wlej gorącą wodę lub bulion do poziomu mięsa. Gdy ciecz wrze, zmniejsz temperaturę do minimum, zamknij kocioł pokrywką, gotuj przez 25-30 minut.
Sól. Umieść czarny pieprz. Jeśli chcesz, aby mięso było ostre, dodaj czerwonego pieprzu. Gotuj jeszcze pół godziny. Podawać z dowolnym dodatkiem, sosem do podlewania, w którym mięso jest duszone.

Indyjski gulasz jagnięcy z cebulą

Składniki:

jagnięcina - 700 g;
cebula - 2 szt .;
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
śmietana - 100 g;
woda - 100 ml;
curry w proszku - 1 łyżeczka;
czosnek - 4 zęby;
woda - 100 ml;
olej roślinny - 50 g;
sól.

Metoda przygotowania

Cebulę siekać z cienkimi półpierścieniami. Smażyć na maśle aż do złotego koloru.
Dodaj czosnek i proszek curry przepuszczony przez prasę. Ogrzej wszystko razem przez 2-3 minuty.
Pokrój mięso na małe kawałki, połóż na cebuli.
Połącz koncentrat pomidorowy ze śmietaną. Rozcieńczyć gorącą wodą. Wlej tę mieszaninę mięsa. Sól, wymieszać.
Zamknij patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do minimum, gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Podawać z ryżem lub puree ziemniaczanym.

Jagnię duszona z cebulą i zieloną fasolką

Składniki:

baranina chuda - 600 g;
cebula - 2 szt .;
zielona fasola - 400 g;
olej rafinowany słonecznikiem - 50 g;
mąka - 1 łyżeczka;
krem - 100 ml;
sól.

Metoda przygotowania

Umyj jagnięcinę, osusz papierowymi ręcznikami, usuń tłuszcz. Pokroić na 50 g kawałków.
Włóż kociołek z gorącym olejem (zajmij połowę normy) i smaż ze wszystkich stron, aż stanie się złoty kolor. Napełnij gorącą wodą do poziomu mięsa. Gotuj w niskiej temperaturze, zamykając pokrywę kotła, około pół godziny.
Posiekać posiekaną cebulę w innym naczyniu, aż stanie się złotobrązowe. Przenieś do kotła z mięsem.
Umyć strąki fasoli, usunąć boczne żyły i końcówki. Pokroić w plastry o długości 3-4 cm, połączyć z mięsem i cebulą. Włóż sól, wymieszaj. Gulasz aż mięso będzie miękkie.
Wlać mąkę do filiżanki. Wprowadź, ciągle mieszając, krem. Rozłóż łyżką, aby nie było grudek. Lub użyj do tego miksera.
Wlej ten płyn do kotła z mięsem. Dobrze wymieszać, gotować przez 1-2 minuty. Przynieś sos do wymaganej grubości, dodając trochę więcej wody.

Jagnię duszona z cebulą i pomidorami

Składniki:

Miąższ baraniny

- 700 g;
ghee - 50 g;
pomidory - 5 szt .;
duże cebule - 2 szt .;
śliwka wiśniowa - 300 g;
kolendra, koper, mięta pieprzowa - pakiet;
sól;
woda lub bulion;
cytryna do dekoracji.

Metoda przygotowania

Umyć umytą baraninę papierowym ręcznikiem, pokroić w porcje.
Na patelni rozpuść połowę masy masła, smaż mięso na nim. Zalej gorącym bulionem lub wodą, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
W innej patelni podsmaż plasterki cebuli. Przenieś go na patelnię z mięsem.
Na pozostałym oleju lekko podsmaż pomidory, przeciąć na pół, które również składają się do kotła z mięsem. Połóż połówki śliwki wiśniowej bez kamieni. Sól, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. 5 minut przed gotowością dodaj posiekane warzywa.
Umieść jagnięcinę na talerzach a la carte, udekoruj plasterkiem cytryny.

Jagnię duszona z cebulą i ziołami w winie

Składniki:

jagnięcina (miąższ i żeberka) - 1 kg;
tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 100 g;
wytrawne białe wino - 1 łyżka stołowa.;
cebula - 1 szt .;
kolendra, koper, estragon, pietruszka, bazylia, rozmaryn, tymianek - duża wiązka;
sól.

Metoda przygotowania

Pokrój mięso na porcje, tak aby każde żebro miało ciało. Lekko solić i wymieszać.
Umieść rozdrobniony tłuszcz w małych kawałkach w kotle. Kiedy topi się, połóż mięso. Wymieszać. Smażyć ze wszystkich stron, aż brązowa skorupa.
Włóż cebulę pokrojoną w półpierścienie i zachowaj na złocisto-brązowy.
Napełnij kocioł wodą, aby tylko lekko przykrył mięso, zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień, gotuj przez 30 minut.
Umyć warzywa, posiekać, dodać do mięsa. Wlać wino. Gulasz aż baranina będzie gotowana przez około 25-30 minut.