Bakłażany są cenione w gotowaniu ze względu na ich niepowtarzalny smak. Dobrze łączą się z mięsem, grzybami i innymi warzywami. Mogą być smaczne do smażenia, pieczenia, gulaszu. Ostatnia z tych metod gotowania „niebieska” jest najczęściej preferowana przez osoby monitorujące zdrowie. Bakłażan duszony w śmietanie nie zawiedzie smakoszy, którzy lubią jeść smacznie i satysfakcjonująco. Podczas sezonu zbiorów taki posiłek będzie dość niedrogi.
Funkcje gotowania
Przepisy na gotowanie bakłażanów duszonych w śmietanie są podobne, ale każdy ma swoją specyfikę. Istnieje jednak kilka ogólnych zasad.
- Bakłażany zawierają solaninę. Ta szkodliwa substancja jest częścią wielu psiankowatych. Jego koncentracja w „niebieskich” nie jest tak wielka, by wysłać kogoś na łóżko szpitalne, ale wystarczająco, by nadać potrawie nieprzyjemną gorycz. Łatwo jest pozbyć się solaniny: wystarczy namoczyć pokrojone warzywa na 20-30 minut w osolonej wodzie. Zazwyczaj przygotuj roztwór 10 g soli i 1 litr wody. Niektóre gospodynie po prostu posypują bakłażanem sól, a następnie myją. W tym przypadku sól wyciągnie toksynę z warzyw w ciągu zaledwie 10-15 minut.
- Warzywa przed gotowaniem nie wystarczają do prania - muszą być suszone. W przeciwnym razie stracą swój kształt podczas pożaru, ich naczynie okaże się wodniste.
- Jeśli bakłażany smażą się przed duszeniem, lepiej zachowają swój kształt. Potrawa ze smażonych i duszonych warzyw okazuje się być bardziej smaczna niż te, które natychmiast ugaszono. Jednak prażenie żywności ma negatywny wpływ na zawartość kalorii w gotowym naczyniu.
- Bakłażany są często duszone z czosnkiem i zielenią. Jeśli chcesz, aby czosnek nie przyprawiał potraw, ale tylko nadaj mu swój smak, musisz go najpierw dodać. Aby nadać potrawie pikantną nutę, czosnek umieszcza się na krótko przed końcem gaszenia. Zieloni są zawsze dodawane na ostatnim etapie, w przeciwnym razie nie będą wyglądać apetycznie.
Bakłażan duszony w śmietanie można podawać jako oddzielne danie lub jako dodatek do mięsa.
Smażone bakłażany duszone w śmietanie
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- mąka - 50 g;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- świeży lub suszony koperek, czarny pieprz, sól - do smaku;
- śmietana - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć bakłażany, pokroić w okręgi o grubości około 0,5 cm.
- Solone, po 10 minutach, spłukać bieżącą wodą, osuszyć serwetką kuchenną.
- Dodaj sól i pieprz do mąki, wymieszaj.
- Rozgrzać olej na patelni.
- Zroluj bakłażany w mące, smaż na obu stronach, aż pojawi się rumiany odcień.
- Drobno posiekaj koperek, wymieszaj ze śmietaną. Możesz dodać rozgnieciony ząbek czosnku.
- Złożyć bakłażany na patelni lub patelni. Wlać śmietanę.
- Założyć niski ogień i dusić pod pokrywką przez 10-15 minut.
Bakłażany gotowane według tego przepisu są smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Najczęściej są podawane jako osobna przekąska. Możesz dodać je z pokrojonymi zieleniami.
Bakłażan duszony w śmietanie z czosnkiem i cebulą
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- śmietana - 100 ml;
- woda lub bulion grzybowy - 100 ml;
- masło - 50 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć bakłażany, pokroić w paski o grubości 5-7 mm.
- W litrze wody rozpuścić 2-3 łyżeczki soli. Zanurz bakłażany w roztworze, pozostaw na 20 minut.
- Obierz cebulę i ząbki czosnku.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Pokroić cebulę na małe kostki.
- Przepłucz bakłażany i osusz je dokładnie ręcznikiem kuchennym.
- Rozpuść masło na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty.
- Dodaj bakłażany. Smaż je z cebulą i czosnkiem przez około 5 minut.
- Zmniejsz ciepło. Wlać warzywa z bulionem. Gasić je pod pokrywką przez 10-15 minut.
- Dodaj śmietanę, przyprawy. Gotuj jeszcze 5-10 minut.
Bakłażany przygotowane według tego przepisu przypominają grzyby w smaku, zwłaszcza jeśli do potrawy użyto bulionu grzybowego.
Bakłażan duszony w śmietanie z grzybami
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- świeże pieczarki - 0, 2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, przyprawy - do smaku;
- śmietana - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Bakłażany, po wymyciu, pokroić w półkola lub ćwiartki kół o grubości około 0,5 cm.
- Namocz bakłażany w solance, dobrze spłucz, aby usunąć nadmiar soli, i osusz serwetki.
- Wolna cebula z łuski, pokrojona w drobną kostkę.
- Umyć grzyby, osuszyć serwetką, pokroić w cienkie płytki.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego grzyby i cebulę. Mieszaj je, mieszając przez 7-8 minut.
- Dodaj bakłażany. Smażyć je przez 5 minut z grzybami.
- Wlać śmietanę zmieszaną z solą i przyprawami. Zmniejsz ciepło.
- Zakryj garnek. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
Jeśli lubisz grzyby, spodoba ci się również to danie. Okazuje się delikatny, pachnący, apetyczny wygląd.
Bakłażan duszony w śmietanie z cukinią
Skład:
- cukinia - 0, 25 kg;
- bakłażany - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- przyprawa curry, sól do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- śmietana - 100 ml;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć, wysuszyć warzywa.
- Pokroić bakłażany w kostki o wielkości około 1 cm, namoczyć je w osolonej wodzie, spłukać i wysuszyć.
- Cukinia, jeśli to konieczne, oczyścić, usunąć z niej duże nasiona. Miąższ pokroić w kostki o mniej więcej tej samej wielkości co kawałki bakłażana.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Dodaj śmietanę, czosnek, sól, przyprawy, wymieszaj. Rozcieńczyć sos niewielką ilością przegotowanej wody.
- Cebula pokrojona w półpierścienie.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego warzywa. Lekko je pomaluj.
- Napełnij sosem śmietanowym, zmniejsz ciepło.
- Delikatnie dusić przez 25 minut.
Te bakłażany stają się smaczniejsze, jeśli są podawane przez jakiś czas i nasączone smakiem i aromatem przypraw.
Bakłażan duszony w śmietanie to smaczne danie, które nie wymaga żadnych dodatków. Nawet niedoświadczony kucharz radzi sobie z gotowaniem, jeśli przestrzega zaleceń bardziej doświadczonych kolegów.
