Nie wszyscy wiedzą, jak wygląda borówka. Może tylko na zdjęciach i zobaczyłem ...
Ale mieszkańcy tych obszarów, na których rośnie brzoza, zbierają je w wystarczających ilościach. A te grzyby są nie tylko marynowane lub solone, ale także suszone.
W końcu suszone brązy nie są gorsze niż te same białe grzyby. Czy to tylko podczas suszenia ciemnieją. Ale potrawy z suszonych brązów są bardzo smaczne i pachnące! Zwłaszcza, jeśli przed gotowaniem moczyć suche grzyby w mleku. Potem wraca do nich ich oryginalny smak.
Ale to jeszcze daleko, ponieważ najpierw szpule muszą być zbierane i suszone. A jakość suszonych grzybów będzie zależeć od prawidłowych działań sekwencyjnych.
Jak przygotować brąz do suszenia
Grzyby, które wyschną, nie mogą być myte. Dotyczy to również brązów. W końcu gąbczasta warstwa grzybów natychmiast wchłania wodę, która nie pozwala grzybom wyschnąć.
Dlatego, rozrywając grzyb, należy natychmiast sprawdzić, czy nie ma żadnych uszkodzeń. Nie możesz zbierać tych grzybów, które zostały już zjedzone przez robaki. W końcu robaki pełzają od jednego grzyba do drugiego. A jeśli zostawisz takiego grzyba w koszu, wtedy pozostałe grzyby mogą być wkrótce robakami.
Następnie czyścą grzyb z źdźbeł trawy, a inne resztki przyklejone do kapelusza Można to łatwo zrobić za pomocą suchej lub lekko wilgotnej bawełnianej szmatki.
Z nogą sytuacja jest inna. Dolna część nogi, poplamiona ziemią, pocięta nożem. Sama noga jest dość mokra, więc nie zawsze można ją czyścić zwykłą serwetką. Dlatego przylegający brud jest całkowicie czyszczony nożem. Możesz nawet usunąć górną warstwę.
Jak suszyć brąz w słońcu
Jeśli jest gorąca bezchmurna pogoda i nie ma nawet odrobiny deszczu, grzyby można wysuszyć na ulicy. W tym celu skonstruuj stojak lub podłogę ze startym dnem.
Grzyby są sortowane według wielkości. Małe grzyby są suszone w całości. W dużych pieczarkach czapki są oddzielone od nóg. Kapelusze są cięte na dwa lub cztery kawałki, a nogi są cięte na pół lub na kilka kawałków.
Grzyby ułożone na kratach. A także nawleczone na szpikulce i umieszczone poziomo lub pionowo, aby między nimi pozostało miejsce. Grzyby należy stale odwracać, aby uzyskać równomierne suszenie. Suszenie trwa kilka dni.
Możesz też nawlec grzyby na mocną nitkę lub żyłkę i powiesić je na słonecznej stronie, gdzie zostaną zdmuchnięte przez wiatr. Aby grzyby nie stykały się ze sobą, umieszcza się je swobodnie lub wkłada się między nie arkusze papieru, również nawleczone na żyłki.
Ale mimo to lepiej jest po zakończeniu suszenia w piekarniku lub piekarniku.
Jak suszyć brąz w piekarniku
Aby grzyby wyschły i nie dojrzewały, temperatura w piekarniku (w piekarniku) nie może być niższa niż 50 °, ale nie wyższa niż 70 °, ponieważ w tym drugim przypadku grzyby po prostu się palą i mają nieprzyjemny smak.
Ale jeśli brązy na słońcu mogą być wysuszone w całości, to do suszenia w piecu trzeba je pociąć.
Grzyby są cięte na cienkie płytki, tak że każda płyta ma kawałek łodygi i nasadki. Ta metoda krojenia grzybów nazywana jest makaronem grzybowym. Grzyby, pocięte w ten sposób, są znacznie szybsze do wyschnięcia, a zatem surowiec jest uzyskiwany z lepszą jakością. Pokrojone grzyby układa się na blasze pokrytej pergaminem i umieszcza w piekarniku ogrzanym do 50 °. Drzwiczki piekarnika muszą być uchylone, aby kondensacja z parowania wilgoci z grzybów mogła gdzieś wyparować.
Suszące grzyby przeplatają się z okresami chłodzenia i wietrzenia, gdy patelnię wyjmuje się z piekarnika na kilka minut.
Gdy grzyby przestaną emitować wilgoć i wyschną, temperatura w piekarniku zostaje podniesiona do 70 ° C i suszenie jest kontynuowane. Pod koniec procesu temperatura jest ponownie obniżana do oryginału i grzyby są doprowadzane do pożądanego stanu.
Pokrojone grzyby można układać nie na blachach do pieczenia, ale na szaszłykach, a one z kolei powinny być układane na kratkach. Pod rusztem umieszczona jest taca na kapiącą wilgoć. Reszta zasady suszenia jest podobna do suszenia na tacach.
Ponieważ grzyby wysychają nierównomiernie, gotowe grzyby muszą być usuwane z patelni na czas, aby się nie paliły.
Suszone grzyby nie emitują wilgoci, nie zrywają z hukiem, a jedynie zginają się. Nie powinny się kruszyć pod palcami.
Jak suszyć brąz w suszarkach
Podborezoviki wygodne do wyschnięcia w suszarce lub suszarce elektrycznej.
Pokrojone grzyby układane są swobodnie na ekranach i umieszczane w suszarce. Ponieważ grzyby w suszarkach schną nierównomiernie, sita okresowo zamieniają się miejscami, przesuwając je od dołu do góry i odwrotnie. Temperatura w suszarce jest utrzymywana na poziomie około 60 °.
Ta sama zasada suszenia w suszarce elektrycznej. Ale w tym urządzeniu proces jest znacznie bardziej wydajny, ponieważ jest wyposażony w funkcję wentylacji, która nie pozwala zmęczyć grzybów. Aby szybko wysuszyć grzyby, nie jest konieczne napełnianie suszarki elektrycznej.
Jak przechowywać suche brązy
Suszone grzyby są przechowywane w workach z tkaniny w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest wysoka, grzyby mogą stać się spleśniałe. W tym przypadku grzyby najlepiej przechowywać w szklanych słoikach z zakrętką.
Proszek grzybowy można wytwarzać z suchych jagód. Wystarczy zemleć suche grzyby w młynku do kawy i wlać je do szklanego słoika lub butelki z pokrywką (korek).
Aby poprawić smak i kolor ciemnego proszku grzybowego z borowików, zaleca się dodanie jednej lub dwóch części proszku z suchych białych grzybów.
Okres przechowywania suchych borówek z odpowiednim przechowywaniem wynosi kilka lat.
