Wołowina shurpa w kotle

Wołowina shurpa w kotle

Shurpa należy do najpopularniejszych potraw w Azji. Jest to gęsta zupa z mięsem z grubo pokrojonych warzyw. Jest gotowane i podawane w różny sposób w różnych krajach. Czasami warzywa i mięso umieszcza się na talerzu i wylewa bulion. Czasami bulion jest podawany oddzielnie w misce, a warzywa i mięso - oddzielnie. Zgodnie z technologią gotowania shurpa dzieli się na gotowane i smażone. Po pierwsze, produkty nie są smażone, w tym ostatnim, mięso i niektóre warzywa najpierw brązowe, a następnie wlać wodę i gotować aż do końca.

Tradycyjnie każda zupa azjatycka jest gotowana w kotle. Azjaci często robią to z baraniny, ale dopuszczalne jest używanie innych rodzajów mięsa. Wśród naszych rodaków popularność zyskała wołowina shurpa, którą najlepiej zrobić również w kotle: jej ściany dobrze utrzymują ciepło, dzięki czemu produkty nie gotują się, lecz marnieją. Technologia wrzenia azjatyckiej zupy jest taka, że ​​można ją gotować nawet na ogniu.

Funkcje gotowania

Jeśli myślisz, że wkładanie mięsa i warzyw na patelnię, napełnianie ich wodą i wkładanie do ognia na godzinę lub dwie, dostaniesz słynną shurpę, wtedy jesteś głęboko w błędzie. Technologia gotowania popularnej potrawy azjatyckiej ma wiele subtelności, nie wiedząc, co do uzyskania oczekiwanego rezultatu jest problematyczne. Tylko biorąc pod uwagę kilka ważnych punktów, specjalista kulinarny może liczyć na to, że będzie miał prawdziwą shurpę: grubą, bogatą, pachnącą.

  • Wołowina na shurpy najlepiej wybiera się z kości, okaże się bardziej bogata i pachnąca rosół. Czasami jednak przed przygotowaniem potrawy konieczne jest posiekanie jej na porcje lub pocięcie gotowego mięsa po oddzieleniu go od kości.
  • Mięso młodego cielęcia jest bardziej delikatne i gotuje szybciej niż wołów dla dorosłych.
  • W przypadku ostrej, zaleca się stosowanie świeżego lub schłodzonego mięsa. Jeśli planujesz gotować mrożoną zupę wołową, daj jej szansę na odwilż w naturalnych warunkach, bez narażania się na ostry spadek temperatury. Próba przyspieszenia procesu ciepłą wodą lub kuchenką mikrofalową spowoduje wyschnięcie mięsa.
  • Zwyczajowo sieka się duże warzywa na shurpę, aby nie stały się bezkształtną masą w procesie przedłużającego się marnienia. Jedynie cebula jest często krojona cienko, tak że jest całkowicie lub prawie całkowicie rozpuszczona w zupie.
  • Gdy shurpu jest gotowane na ogniu, ogień utrzymuje się tylko do momentu, gdy ciecz w kotle zacznie się gotować. Po tym ogień gaśnie, a produkty w kotle są dręczone na węglach, nie pozwalając im się rozbłysnąć.
  • Czas gotowania shurpy na bulionie wołowym zależy od objętości kotła i sposobu jego przygotowania. Zazwyczaj proces ten trwa około 2 godzin. Jeśli zamierzasz zrobić to danie w przyrodzie, to przede wszystkim nie zaszkodzi rozpalić ognia, a potem zaczniesz inne rzeczy, w tym przygotowanie produktów.

Która shurpa do gotowania, pieczona lub gotowana zależy od preferencji szefa kuchni. Decyduje również o tym, jak najlepiej podać go do stołu: na dwóch talerzach lub w jednym. Jeśli warzywa i mięso podawane są w osobnym pojemniku, nie będą kolidować z dodatkiem marynowanej cebuli.

Gotowane shurpa z wołowiną w kotle

Skład:

  • wołowina - 1 kg;
  • ziemniaki - 0,6 kg;
  • marchew - 0, 3 kg;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • pomidory - 0,3 kg;
  • papryka słodka - 0, 3 kg;
  • czosnek - 5 goździków;
  • liść laurowy - 2-3 szt .;
  • świeże zioła - 100 g;
  • sól, kminek, kolendra - do smaku;
  • woda - 2, 5-3 l.

Metoda przygotowania:

  • Umyj wołowinę, włóż ją do kotła, napełnij wodą.
  • Obierz małą cebulę lub marchewkę.
  • Pokrój marchewkę na 3 części.
  • Umieść warzywa w kotle z mięsem.
  • Na średnim ogniu zagotuj zawartość kotła. Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę. Zmniejsz intensywność płomienia i kontynuuj gotowanie mięsa, aż odsunie się od kości. 15-20 minut do ugotowania, dodaj liście laurowe i solony bulion.
  • Usuń ugotowane mięso z kotła i ostudzić. Po oddzieleniu mięsa od kości pokroić na kawałki średniej wielkości.
  • Usuń z bulionu ugotowane warzywa i liście laurowe, a następnie wrzuć do niego mięso.
  • Obierz pozostałe marchewki, pokroić w okręgi. Jeśli warzywo jest duże, można pokroić na nieco mniejsze kawałki.
  • Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na 4-6 sztuk w zależności od jej wielkości.
  • Pozostałe cebule, uwolnione od łuski, pocięte na cienkie półpierścienie.
  • Pokrój pomidory w poprzek. Zagotuj wodę w osobnym pojemniku, zanurz w niej pomidory, blanszuj je przez 2 minuty. Umieścić w pojemniku z zimną wodą.
  • Gdy pomidory ostygną, obierz je i pokrój na duże kawałki.
  • Usuń nasiona z papryki, pokrój miąższ na szerokie ćwiartki pierścieni.
  • Umieść łuk w kotle. Zagotuj jego zawartość.
  • Dodaj marchew i ziemniaki. Gotuj 10 minut.
  • Dodaj pomidory i paprykę. Kontynuuj gotowanie naczynia przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą całkowicie miękkie.
  • Umyć, wytrząsnąć zielenie z wody. Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą.
  • Dopraw czosnkiem i ziołami. Pozwól mu gotować się i gotuj przez 1-2 minuty.
  • Usuń kocioł z ognia, pozwól zupie stać przez 10-20 minut i podawaj.

Gotowana shurpa jest zwykle podawana w dwóch pojemnikach: warzywa i mięso są umieszczane na talerzu, bulion wlewa się do miski. Jednak duże kłopoty nie wystąpią, jeśli podasz shurpu na jednym talerzu, jak zwykła gęsta zupa.

Smażone shurpa z wołowiną w kotle

Skład:

  • wołowina kostna na kości - 0,7 kg;
  • ziemniaki - 0,6 kg;
  • marchew - 0, 2 kg;
  • cebula - 150 g;
  • pomidory - 0,3 kg;
  • pasta pomidorowa - 40 ml;
  • Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
  • woda - 2-2, 5 l;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • świeże warzywa - 50 g;
  • rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Uwolnij cebulę z łuski, pokrojonej w cienkie półpierścienie.
  • Zdrap marchewkę, umyć i osuszyć serwetką. Pokroić w kostki lub kostki średniej wielkości.
  • Papryka, oczyszczona z nasion, pocięta na połówki lub ćwiartki pierścieni o szerokości około 7-8 mm.
  • Obrać ziemniaki, pokroić na duże kawałki.
  • Umyć, osuszyć wołowinę, posiekać na porcje.
  • Rozgrzej olej w kotle, włóż do niego wołowinę i smaż przez 10-15 minut, aż wszystkie kawałki się zarumienią.
  • Dodaj cebulę, sól i przyprawy, kontynuuj smażenie przez 2-3 minuty.
  • Dodaj marchew i paprykę, koncentrat pomidorowy do cebuli i mięsa. Gotuj przez kolejne 5 minut.
  • Napełnij jedzenie wodą i gotuj przez 30 minut.
  • Dodaj ziemniaki, kontynuuj gotowanie przez 20 minut.
  • Wprowadź pomidory, gotuj shurpę przez kolejne 10 minut.
  • Drobno posiekaj czosnek i warzywa, wyślij je do kotła. Potasuj shurpę, a następnie pocisz ją 5 na małym ogniu i usuń z ognia.

Leżąc shurpu na talerzach, postaraj się, aby wszyscy o wołowinie byli równi.

Wołowina shurpa na ogniu

Skład:

  • wołowina - 1, 5 kg;
  • ziemniaki - 1 kg;
  • pomidory - 0,5 kg;
  • słodka papryka - 0, 3-0, 4 kg;
  • ostra papryka - 20-40 g;
  • czosnek - 1 głowa;
  • cebula - 0, 3 kg;
  • marchew - 0, 2 kg;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • woda, olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Umyj wołowinę, pokrój na kawałki średniej wielkości.
  • Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
  • Pokrój marchewki w kółka lub ćwiartki, w zależności od wielkości warzyw.
  • Grubo posiekać obrane ziemniaki.
  • Z głowy czosnku usuń górną warstwę łuski.
  • Pokrój pomidory na duże plastry.
  • Papryka i słodka papryka, bez nasion. Drobno posiekana ostra papryka, słodka - duża.
  • Napełnij kocioł przez ogień i wlej do niego olej.
  • Włóż mięso do kotła, smaż je, aż będzie na pół ugotowane.
  • Dodać cebulę i marchew, sól i przyprawy. Smaż je przez 5-10 minut z mięsem, a następnie przykryj wodą, aby całkowicie przykryła produkty, a nawet osiągnęła kilka centymetrów powyżej ich poziomu.
  • Gdy zawartość kotła wrze, ugasić ogień i kontynuować gotowanie na węglach.
  • Po 30-40 minutach ułożyć przygotowane ziemniaki i paprykę w kotle, a także głowę czosnku. Tom je 20-30 minut.
  • Dodaj pomidory, kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut. Razem z pomidorami można włożyć do kotła i świeże warzywa, wcześniej posiekane.

Shurpa ugotowany na ognisku z wołowiną spodoba się również smakoszy, którzy lubią smaczne jedzenie i tych, którzy starają się nie używać zbyt tłustych i wysokokalorycznych potraw. Oczywiście ta zupa nie może być nazywana dietetyczną.

Shurpa to smaczne i odżywcze danie, przypominające coś między zupą a drugim daniem. Najlepiej smakuje w kotle, zwłaszcza jeśli gotujesz go w ogniu.

Komentarze (0)
Szukaj