Jak gotować gulasze warzywne

Gulasz warzywny jest jednym z najbardziej użytecznych i łatwych do przygotowania dań. Latem jest zrobiony z sezonowych warzyw, zimą - z kapustą, ziemniakami, mieszanką mrożonych warzyw. Gulasz warzywny jest zawsze obecny w menu wegetariańskim, wiele osób robi to na czczo. Jednakże, jeśli jest to pożądane, może być zrobione z mięsa, a wtedy stanie się bardziej satysfakcjonujące. Tak doświadczone gospodynie domowe dobrze wiedzą, jak przygotowywać gulasze warzywne z różnych rodzajów warzyw i mają kilka przepisów na to uniwersalne danie w magazynie. Jednocześnie zbierają nowe przepisy na gulasze warzywne, ponieważ istnieje ogromna liczba opcji gotowania.

Funkcje gotowania

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że gotowanie gulaszu warzywnego jest całkiem proste: pokroić warzywa, włożyć je do rondla i dusić. W rzeczywistości proces ten jest bardziej skomplikowany i ma kilka subtelności. Jeśli ich nie znasz, gotowe danie będzie wyglądało nieestetycznie, choć pozostanie smaczne.

• Wszystkie warzywa mają swoją własną strukturę i dlatego potrzebne są różne czasy, aby je przygotować. Z tego powodu nie zaleca się jednoczesnego wkładania wszystkich warzyw do rondla lub kotła. Rzeczywiście, w tym przypadku niektóre z nich zostaną strawione, podczas gdy inne, przeciwnie, pozostaną na wpół upieczone. Przestrzeganie kolejności układania produktów jest jedną z głównych zasad przygotowywania smacznych gulaszy warzywnych.
• Jeśli usmażysz potrawy przed duszeniem, będą smaczniejsze, ale zawartość kalorii gotowego dania wzrośnie. Jeśli zdecydujesz się usmażyć produkty, najlepiej smażyć je osobno i dopiero wtedy połączyć.
• Piękny gulasz warzywny uzyskuje się, jeśli kawałki warzyw w nich mają w przybliżeniu taki sam kształt i są w przybliżeniu równe wielkości. Jednocześnie zaleca się krojenie warzyw w średniej wielkości sposób, chociaż nie warto też robić małych kawałków.
• Często bakłażan jest częścią gulaszu warzywnego. Warzywa te zawierają szkodliwą substancję, która nadaje im gorycz, więc potrzebują wstępnego przygotowania. Polega na namaczaniu bakłażanów w słonej wodzie. W tym celu 10 g soli rozpuszcza się w litrze wody. Możesz po prostu pokroić bakłażany na pół, sól i po pewnym czasie spłukać - efekt będzie taki sam: sól rozciąga solaninę, a bakłażany będą smaczne i bezpieczne.
• Jeśli zrobisz gulasz z mięsem, najpierw go ugotuj, ponieważ przyniesienie mięsa do pożądanego stanu zajmuje dużo więcej czasu niż do potraw z warzyw.
• Aby dodać dodatkowy smak i uwodzicielski smak gulaszom warzywnym, można użyć przypraw, przypraw, świeżych ziół, koncentratu pomidorowego. W przypadkach, w których skład potrawy obejmuje świeże pomidory, pasta pomidorowa zazwyczaj nie jest dodawana.

Jak już wspomniano, istnieje wiele przepisów na gulasze warzywne. Możesz zrobić to nie tylko na patelni, ale także w piekarniku, wolnej kuchence. Dlatego technologia gotowania tego dania nie może pozostać niezmieniona, zależy to od wybranej metody i konkretnej receptury.

Classic Winter Vegetable Stews

Skład:

• Biała kapusta - 0, 3 kg;
• ziemniaki - 0,75 kg;
• zielona fasola (można użyć mrożonej) - 0, 3 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• cebula - 150 g;
• rzepa - 0,3 kg;
• przecier pomidorowy - 50 ml;
• masło - 50 g;
• mąka pszenna - 20 g;
• bulion warzywny lub woda - 0,5 l;
• goździk - 3 kwoty;
• cynamon - na czubku noża;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę, usuń górne, powolne liście. Nashinkuyte.
• Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki.
• Obierz marchewki i pokrój w kostki nie większe niż 1 cm.
• Obierz rzepę, pokrój je w te same kawałki co marchewki.
• Obierz ziemniaki i posiekaj je nożem.
• Zagotuj wodę w małym rondlu, wrzuć tam fasolę i kapustę i gotuj przez 10 minut. Usuń warzywa z patelni za pomocą łyżki cedzakowej lub złóż je w durszlak. Nie wylewaj bulionu - jeśli nie masz bulionu warzywnego, możesz użyć go w kolejnych etapach gotowania.
• Podsmażyć mąkę na suchej patelni. Gdy jego kolor staje się karmelowy, cienki strumień wlać bulion warzywny na patelnię, ciągle bijąc go trzepaczką, tak aby nie było grudek.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i trzymaj sos na ogniu przez około 5 minut, cały czas mieszając. Wyłącz ogrzewanie, wyjmij patelnię z kuchenki i wlej sos do miski lub innego czystego pojemnika.
• Umyć, osuszyć patelnię, położyć na niej masło. Załóż ogień i rozpuść masło. Umieść posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowy.
• Umieść ziemniaki na cebuli i smaż je przez 2-3 minuty.
• Połóż rzepę i cebulę na patelni, wlej trochę sosu. Dusić warzywa na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj kapustę, fasolę, ziemniaki z cebulą. Sól, pieprz, cynamon i goździki.
• Wlej pozostały sos, wymieszaj i gotuj kolejne 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą wystarczająco miękkie.
• Obróć ogrzewanie do niskiej temperatury i pozostaw gulasz w rondlu pod pokrywką przez 10 minut. Lepiej jest, jeśli garnek jest gruby. Jeszcze bardziej nadaje się do gotowania kotła gulaszu.

Ułóż ugotowany gulasz na talerzach i podawaj do stołu jako danie główne lub przystawkę. Gulasz gotowany z dodatkiem dobrze komponuje się z dowolnymi potrawami mięsnymi, a także kiełbaskami. Na przykład kiełbasy są w dobrej harmonii z gulaszem warzywnym przygotowanym według powyższej receptury.

Klasyczny letni gulasz warzywny

Skład:

• bakłażany - 0,5 kg;
• cukinia - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0, 5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• marchew - 150 g;
• cebula - 150 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• pomidory - 0,5 kg;
• świeże zioła - 100 g;
• olej roślinny - 80 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obrać bakłażany i pokroić w małe kostki. Zanurz je przez 20 minut w chłodnej osolonej wodzie, a następnie spłucz bieżącą wodą i osusz papierowymi serwetkami.
• Cukinię obrać, pokroić wzdłuż, usunąć nasiona łyżką. Jeśli masz małą cukinię, wystarczy umyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym.
• Cukinię pokroić w kostki w przybliżeniu tej samej wielkości co bakłażany.
• Umyj bułgarski pieprz, pokrój łodygę, usuń nasiona. Pokroić w małe kwadraty.
• Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o tym samym kształcie i rozmiarze co inne warzywa.
• Uwolnij cebulę z łuski i pokrój na małe kawałki.
• Obierz i posiekaj marchewkę na grubej tarce.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Pokrój pomidory w kostkę. Byłoby jeszcze lepiej, gdybyś zagotował wodę i oczyścił ją przedtem, chociaż nie jest to konieczne.
• Drobno posiekaj warzywa nożem.
• Podgrzej olej roślinny w rondlu o grubym dnie lub w kotle, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smaż je, aż cebula stanie się złotawa.
• Dodać słodką paprykę, smażyć cebulę i marchewkę przez 3-4 minuty.
• Dodaj cukinię i bakłażany. Smaż je przez 5 minut.
• Dodaj ziemniaki do warzyw i smaż je razem z nim przez kolejne 5 minut.
• Dodaj pomidory i czosnek do naczynia, soli i pieprzu.
• Dusić gulasz warzywny na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Możesz dodawać wodę tylko wtedy, gdy płyn uwolniony z warzyw nie wystarczy i zaczną się palić.
• Posyp zieleniny w gulaszu, zamieszaj. Wyłącz ogrzewanie i pozwól gulaszowi parzyć przez 10 minut.

Takie gulasze nadają się do gotowania latem, gdy świeża cukinia, bakłażany i pomidory są dość tanie lub jeszcze lepiej rosną w łóżkach na podwórku.

Gulasz warzywny po francusku (ratatouille)

Skład:

• cukinia - 0, 4 kg;
• bakłażany - 0,4 kg;
• pomidory - 0,4 kg;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• Zioła prowansalskie, sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć warzywa i pokroić w plastry o grubości nie większej niż pół centymetra.
• Bakłażany przez 20 minut obniżone w osolonej wodzie, a następnie spłukać i wysuszyć.
• Posmaruj formę żaroodporną oliwą z oliwek. Będzie lepiej, jeśli wybierzesz okrągły kształt.
• Spiral warzywa. Muszą się zmieniać w ścisłej kolejności i rozprzestrzeniać się tak, aby pasowały.
• Posypać warzywa pozostałym olejem, posypać solą, pieprzem, suszonymi lub świeżymi ziołami.
• Wyślij formularz do piekarnika i włącz go. Piecz warzywa w temperaturze 200 stopni przez 45 minut.

Podawanie ratatouille do stołu może być w formie lub rozkładanie na talerze. Jeśli chcesz, możesz posypać tartym serem 10 minut przed przygotowaniem, a wtedy będzie jeszcze smaczniej.

Gulasz warzywny z mięsem mielonym w języku bułgarskim

Skład:

• ziemniaki - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• mielona wieprzowina i wołowina - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• woda - 0,25 l;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól, pieprz, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
• Papryka myje się, tnie łodygę i usuwa nasiona. Miąższ pokroić w niezbyt małe kostki. Gulasz będzie wyglądał pięknie, jeśli weźmiesz jedną czerwoną paprykę, jedną - inny kolor.
• Pokrój pomidory w kostkę.
• Podgrzej masło na głębokiej patelni i smaż w nim mięso mielone przez 10 minut.
• Dodaj pieprz i smaż mięso mielone razem z nim przez kolejne 5 minut.
• Wpisz ziemniaki i pomidory. Sól i pieprz do smaku, przykryć wodą.
• Dusić warzywa z mielonym mięsem na małym ogniu przez około 30 minut.
• Wlać warzywa, drobno posiekane nożem, wymieszać, kontynuować gotowanie przez kolejne 5 minut.

Gulasz warzywny przygotowany według tego przepisu przypomina nieco lecho, tylko z ziemniakami i mięsem mielonym.

Warzywo Stew w języku hiszpańskim

Skład:

• cukinia - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0, 5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• cukier - 5 g;
• sól, pieprz, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlać wrzącą wodę na pomidory, obrać. Zmiażdżyć lub wymieszać przez sito.
• Dodaj drobno pokrojone warzywa, sól, cukier i pieprz do przecieru pomidorowego, dobrze wymieszaj.
• Umyć squash, odcedzić, pokroić w plasterki.
• Zmywanie pieprzem. Po usunięciu łodygi i nasion, pokrój każde warzywo na pół wzdłuż. Pokroić na półpierścienie.
• Cebula, obrana z łuski, również przecina połówki pierścieni.
• Na patelni podsmażyć cebulę i pieprz na maśle, podsmażyć cukinię po drugiej.
• Złóż pieczone warzywa na jednej patelni, przykryj sosem pomidorowym i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną. Spróbuj trochę więcej sosu na talerzu - jest bardzo smaczny.

Gulasz warzywny jest przygotowywany w prawie wszystkich krajach świata, więc istnieje ogromna liczba przepisów na tę potrawę, a każda z nich ma swoją własną cechę, co czyni potrawę wyjątkową.